Свиные отбивные — рецепт в кляре

Захотелось полакомиться необычайно сочным мясом с хрустящей корочкой – отбивная в кляре то что тебе нужно. Просмотри яркую подборку рецептов с оригинальными поэтапными фото. Узнавай удивительное разнообразие версий кляра, способы его приготовления, калорийность.

Описание приготовления:

Расскажу вам, как приготовить отбивные из свинины на сковороде в кляре. Это действительно кулинарная классика, по такому же рецепту готовила и моя бабушка, и тетя, и мама. Вот только у каждой хозяйки свои секреты специй и кляра. Так, к примеру, моя тетя вместо сметаны добавляет минералку, а мама любит готовить в майонезном кляре. Попробуйте разные вариации и найдете свою!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Мука / Яйца / Свиная вырезка

Блюдо: Горячие блюда / Отбивные / Блюда в кляре

География кухни: Русская кухня

Свиные отбивные: все дело в кляре

Если вам надоели привычные котлеты или зажарка, прекрасный вариант разнообразить свой рацион – приготовить отбивные. Так как свинина — более сочное мясо, чем говядина или птица, она лучше всего подходит для такой роли. Главное в этом деле – сохранить ее сочность в процессе приготовления. Именно для этого в первую очередь нужен кляр: он создаст мягкую корочку, которая помешает сокам выйти из мяса. Кроме того, оболочка придаст блюду более интересный вкус и сделает его еще питательнее.

Для отбивных предпочтительно использовать лопатку, окорок или грудинку с прослойками жира. Мясо можно предварительно замариновать, чтобы оно как следует пропиталось и размягчилось. Классический кляр для отбивных готовят из яиц и муки, но существуют и другие интересные способы с различными ингредиентами, подходящие для торжественного ужина.

Ингредиенты

• свиное филе 500 г
• яйца 2 шт
• мука 1/2 ст.
• соль по вкусу
• смесь перцев (свежемолотая) по вкусу
• масло растительное для жарки

Свинина в кляре на сковороде (пивное тесто)

Если обычный молочный кляр не получается или не нравится, попробуйте приготовить свинину в кляре на сковородке из пивного теста. Оно просто волшебное, пористое, пышное и очень ароматное.

• 0,5 кг свинины (мякоть);

• приправы для мяса;

• масло для жарки.

1. Готовим свинину. Нарезаем сначала пластами, как для отбивных, затем простукиваем молоточком и разрезаем каждую лепешку на несколько частей.

2. Приправляем мясо специями, слегка солим.

3. Разбиваем в миску пару яиц, тоже добавляем немного соли и взбиваем миксером в пену.

4. Добавляем светлое пиво. Желательно, чтобы оно было свежее и с большим количеством газов. Размешиваем.

5. Сразу насыпаем муку, продолжаем мешать. Готовим тесто, как для оладий.

6. Сразу после замеса кляра ставим на плиту сковородку, вливаем рафинированное масло, прогреваем.

7. Окунаем подготовленные свиные отбивные в кляр, стряхиваем излишки, быстро выкладываем в сковороду.

8. Жарим все мясо в тесте, подаем в горячем или в холодном виде, кстати, можно и к пиву.

Свиные отбивные в сырном кляре

Тоже достаточно простой и популярный рецепт. Сыр придаст блюду нежный вкус.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр – 90 г;
• мука – ½ ст.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Вымойте мясо, обсушите. Нарежьте на порции.
2. Кухонным молоточком отбейте (не тонко) каждый кусок. Для этих целей может подойти и ручной размягчитель мяса – тендерайзер.
3. Обсыпьте свинину специями.
4. Чуть взбейте яйца и добавьте к ним натертый сыр.
5. Всыпьте в кляр муку, соль и перец, продолжая взбивать.
6. Обмакните мясо в кляр.

   

7. Выложите отбивные на раскаленную сковородку и обжаривайте каждую сторону по 5 минут.

Подавать такие аппетитные отбивные лучше с гарниром из свежих овощей.

Как приготовить «Отбивные из свинины на сковороде в кляре «

1. Вот наши ингредиенты. Мясо разморозим, яйца венчиком взобьем со сметаной, специями и перетертым чесноком до однородности.

2. Мясо нарежем кусочками и отобьем с двух сторон. Натираем специями.

3. Теперь каждый кусочек обмакиваем в получившийся яичный кляр, затем — в муку.

4. Обжарим на растительном масле с двух сторон. Потом еще пару минут томим под крышкой без огня, а потом откинем на бумажные полотенца.

5. И вот наше блюдо наконец-то готово! Когда лишний жир впитается, отбивные можно подавать!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Готовим на основе пива

Состав рецепта:

Для мяса:

• петрушка – 5 веточек;
• свиная вырезка – 0,6 кг;
• черный измельченный перец по вкусу;
• масло растительное;
• сыр – 60 г;
• соль по вкусу.

Для кляра:

• пиво – 0,1 л;
• соль с перцем по вкусу;
• мука высшего сорта – 130 г;
• яйцо – 2 шт.

Как приготовить кляр и отбивные:

1. Сушим промытую свинину бумажной салфеткой.  Нарезаем кусок мяса поперек ломтиками толщиной чуть более 1 сантиметра.
2. Оборачиваем каждый ломоть пищевой пленкой и проходимся по ним деревянным молотком со всех сторон.
3. Мелко шинкуем ножом петрушку и измельчаем кусок сыра на терке.
4. Насыпаем в миску муку и заливаем ее пивом, перемешиваем.  Выливаем в смесь яичные желтки и перемешиваем еще раз.
5. В отдельной посуде смешиваем яичные белки и соль, взбиваем.
6. Соединяем содержимое обеих чаш. Получился кляр для отбивных на основе пива.
7. Половину всего количества мяса выкладываем на разделочную доску, натираем смесью черного перца и соли, посыпаем на них тертый сыр и рубленую зелень.
8. Закрываем каждый обработанный ломтик свинины другим кусочков оставшегося мяса, чтобы получилось нечто похожее на бутерброд.
9. Нагреваем сковороду, вливаем растительное масло.
10. Мясные ломти обмакиваем в кляр и обжариваем на сковороде около 7 минут.

Мясо в кляре из хлебных крошек

Интересный рецепт, предполагающий использование хлебных крошек в качестве панировки. Соевый соус делает блюдо пикантным.

Ингредиенты:

• свиной биток – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соевый соус – 30 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• хлебные крошки подсушенные – 1 ст.;
• свежая петрушка – пучок;
• перец черный – ½ ч. л.;
• соль – щепотка;
• мука – 3 ст. л.;
• лимон – ½ шт.;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Промытое и просушенное мясо нарежьте и отбейте.
2. Измельчите чеснок. Добавьте его в соевый соус, размешайте и замаринуйте там мясо на 20 минут.
3. В три разные тарелки поместите хлебные крошки, яйца и муку.
4. Обваляйте отбивные в муке, затем в яйце и, наконец, в крошках.
5. Обжарьте мясо (3 минуты с обеих сторон).

Подавайте это необычное блюдо, украсив порезанным на дольки лимоном и рубленой петрушкой.

Яичный кляр с горчицей

Продукты для кляра:

• мука – 70 г;
• соль по вкусу;
• горчица – 16 г;
• шейка свиная — 0,8 кг;
• два чесночных зубчика;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Режем свинину на длинные ломти толщиной 2 сантиметра.
2. Располагаем куски на доске и хорошенько размягчаем их кухонным молоточком.
3. Рубим очищенные дольки чеснока в мелкую крошку.
4. Выкладываем мясо в глубокую емкость, добавляем горчицу.
5. Следом кидаем чеснок и сыпем черный перец.
6. Руками смешиваем все ингредиенты. Нам необходимо, чтобы специи покрывали всю поверхность свинины.
7. Оставляем яство мариноваться в течение часа.
8. Осталось посолить подготовленные отбивные и обвалять в муке.
9. Кладем их в масло на раскаленную сковородку и обжариваем по 4 минуты с каждого бочка.
10. Вся острота горчицы исчезнет, останется лишь мягкий вкус и невероятный аромат жареного мяса.

Оригинальный рецепт для истинных гурманов

Еще один вариант отбивных в кляре по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соус терияки – примерно 3 ст. л.;
• толокно – 1 ст. л.;
• крахмал картофельный – 1 ч. л.;
• соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Нарежьте и отбейте свинину.
2. Кисточкой смажьте каждую отбивную соусом терияки, слегка подсолите и уберите в холод на час.
3. Взбейте яйцо с чайной ложкой соуса, добавьте толокно, крахмал. Должна получиться густоватая масса, схожая с горчицей.
4. Обмажьте кусочки мяса кляром с двух сторон.
5. Обжарьте на сковороде (6 минут — по 3 минуты на каждую сторону).

Толокно придаст этому блюду очень приятный ореховый привкус.

Свинина в кляре на сковороде (кефирное тесто)

На самом деле делать такой кляр для свинины на сковороде можно и на простокваше или кислом молоке. Все получится отлично. Этого количества будет достаточно для 0,5 кг мяса. Но большое значение также имеет размер кусков.

• неполный стакан муки;

1. Яйца разбиваются, солятся, добавляется кефир. Все тщательно перемешать, заправить мукой и отставить в сторону. Даем кефирному тесту постоять пятнадцать минут.

2. За это время нужно подготовить свинину: нарезать, отбить, заправить специями.

3. Жарим свинину, окуная кусочки в тесто и выкладывая в прогретое масло. Огонь сильный делать не нужно, чтобы мясо успело внутри приготовиться.

Отбивные из свинины в кляре с грибами и зеленью

Отбивные с шампиньонами по этому изысканному рецепту украсят собой любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• корейка свиная – 600 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 1 ст.;
• шампиньоны – 100 г;
• сметана – 200 г;
• разрыхлитель теста – ½ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• петрушка – пучок;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте мясо, нарежьте на кусочки и просушите салфетками.
2. Отбейте кусочки (не тонко), посолите и поперчите каждый.
3. Мелко нарежьте грибы и нашинкуйте зелень.
4. В миске смешайте яйца и сметану, взбейте миксером.
5. Добавьте муку и разрыхлитель, соль, перец. Взбейте еще немного.
6. Всыпьте в кляр шампиньоны и петрушку, перемешайте.
7. Каждый ломтик мяса хорошо промочите в кляре и прожаривайте с каждой стороны 4 минуты.

Полностью приготовленные кусочки оставьте на бумажных полотенцах. Хорошо подавать к этому блюду белое вино.

Простой рецепт с майонезом

Вам понадобится:

• вода – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• укроп сушеный по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• щепотка сушеной петрушки;
• свиная вырезка – 0,5 кг;
• две горсти муки;
• масло подсолнечное для жарки.

Готовим кляр для отбивных из свинины с майонезом:

1. Разрезаем мякоть свинины на полоски, отбиваем деревянным молоточком.
2. Сбрызгиваем каждый ломоть лимонным соком, насыпаем соль и приправу. Оставляем кусочки мариноваться на 15 минут.
3. Обваливаем мясо в муке и пассируем до образования золотистой корочки.
4. Когда свинина прожарилась, вливаем воду, сыпем кольца лука, петрушку и укроп.
5. Добавляем майонез, распределяем по мясу и тушим яство в течение 30 минут.

Два в одном: готовим гарнир с мясом

Праздничное, нарядное блюдо удивит каждого своим неповторимым вкусом. Картофель, в который будет завернуто мясо, одновременно послужит гарниром.

Ингредиенты:

• свинина – 0,6 кг;
• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сметана – 3 ст. л.;
• сливки – 200 мл;
• свежая зелень;
• соль, перец – щепотка;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Промойте свинину и нарежьте ломтиками.
2. Отбейте и натрите специями.
3. Очищенный картофель измельчите с помощью терки. Получившуюся массу чуть отожмите.
4. В чесночнице продавите чеснок, мелко нарежьте зелень.
5. Перемешайте картофель, чеснок и зелень, добавьте яйцо, сметану, засыпьте муку.
6. Подсолите получившуюся густую смесь, добавьте перец и другие приправы по вкусу.
7. Обмакните свинину в кляр и прожаривайте на масле, пока не образуется корочка.
8. Разогрейте духовку до 250°. Выложите прожаренное мясо на противень. Сверху полейте охлажденными сливками. Запекайте 7 минут.

Нежное, мягкое, утонченное блюдо готово!

Отбивные из свинины в кляре – универсальное блюдо, подходящее как для торжества, так и для обыденного семейного ужина. Мясо, приготовленное по одному из этих несложных, но оригинальных рецептов, будет просто таять во рту и непременно станет одним из любимых лакомств.

Свинина в кляре на сковороде – полезные советы и хитрости

• Кляр будет вкусней и лучше, если перед жаркой свинины дать тесту постоять час в холодильнике.

• Если свинина не молодая, то она может не приготовиться внутри, останется жесткой и сухой. Чтобы этого не произошло, можно натереть порезанные ломтики горчицей.

• Если нет свежего молока, то можно замесить кляр на разведенном сухом молоке или на воде с добавлением сливок, сметаны.

• Чтобы свинина не получилась жирная. Закладывать мясо нужно в прогретое масло. Иначе кляр будет впитывать жир, словно губка.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...