Лечо без уксуса — рецепт приготовления

Лечо получается очень вкусным, а то, что в нём нет даже грамма уксуса, делает эту заготовку в разы полезней. Невероятно вкусно!

Несколько слов о лечо

Вкуснейшая закуска лечо — это европейское блюдо, родиной которого принято считать Венгрию. Тем не менее сегодня его любят и по всей Европе, и в Азии и даже на Ближнем Востоке. Традиционно лечо считают отдельным блюдом и используют в Германии и Венгрии в качестве гарнира. Лечо идеально подходит к любому мясу, к рыбе, к белому хлебу, омлетам и копченостям. Его нежный вкус освежит даже вареные овощи.

Классический рецепт лечо содержит только эти ингредиенты:

• болгарский сладкий перец;
• мясистые томаты;
• соль и иногда немного сахара.

Его готовят без масла и уксуса, а также без трав и специй. Съедают его сразу же, а у нас принято закатывать в банки на зиму. Уксус мы советуем не использовать, поскольку он довольно вреден для организма. Заготовки с уксусом не предназначены для детей.

В России лечо все чаще используют в качестве традиционного зимнего салата, заправки к супам и просто соуса. Представим нашим читателям интересные рецепты этой несложной заготовки. Среди них обязательно найдется тот, что понравится всей семье.

Полезные свойства и состав лечо

У этого блюда нет противопоказаний, за исключением тяжёлых форм аллергии на его компоненты.

Низкокалорийное и диетическое лечо прекрасно в любое время года, но в осенне-зимний сезон оно особенно необходимо в рационе, поскольку блюдо является отличным поставщиком витаминов и минералов, необходимых для хорошего самочувствия, улучшения пищеварения и нормализации обмена веществ. Дополнительным бонусом станет улучшение состояния кожи.

Полезные свойства этого блюда обусловлены его ингредиентами и содержанием в них таких полезных веществ, как:

• Антиоксиданты, в их числе признанный за свои противораковые свойства ликопин;
• Витамины A, B 1, B 2, B 6, B 9, C, E, H и PP;
• Минералы алюминий, бор, ванадий, железо, йод, калий, кальций, кобальт, литий, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, рубидий, сера, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк;
• Моно- и дисахариды;
• Органические кислоты;
• Пищевые волокна.

С чем вкусно кушать лечо

Едят лечо и как гарнир, и как соус к мясным блюдам, колбаскам, а также блюдам из овощей, круп и макарон. На его основе можно готовить салаты, добавляя различные ингредиенты, можно добавлять его в суп, использовать как начинку для лазаньи. В общем, применений для этого вкусного блюда – не счесть. Также очень вкусно будет просто умять баночку этого витаминного салатика с парочкой кусочков свежего хлеба или лаваша.

Общие принципы рецепта лечо

Приготовить лечо легко. Это под силу даже начинающему кулинару. Кроме того, лечо прекрасно хранится в консервированном виде, неизменно сохраняя свой вкус и питательные свойства.

Существуют два основных варианта консервирования лечо на зиму – с добавлением укуса и без него.

Приготовленное по первому варианту блюдо не показано детям и страдающим проблемами желудочно-кишечной системы взрослым. Готовя лечо с уксусом, следует учитывать свойства и вкус конкретного вида уксуса, используемого в рецепте, поскольку он может значительно изменить вкус готового блюда.

В этой статье рассмотрим варианты рецептов приготовления и заготовки на зиму лечо из сладких перцев и помидоров без использования укуса.

Для приготовления классического лечо без укуса необходимо отобрать спелые сочные плоды без повреждений и пятен с хорошо сформированной мякотью. Выбрав подходящие овощи, тщательно их вымойте, обсушите и удалите плодоножки и семенную часть (у перцев).

Затем нарежьте овощи, учитывая влияние степени измельчения на вкус и аромат готового продукта. Учитывайте также, что технология подготовки ингредиентов также влияет на органолептические свойства блюда. Нарезанные овощи смешайте, прогрейте до кипения, проварите до получения необходимой густоты и консистенции и распределите по заранее простерилизованным герметично закрывающимся банкам.

После этого простерилизуйте готовые заготовки любым доступным вам способом. Вы можете это сделать методом кипячения в воде, используя большую кастрюлю, скороварку или мультиварку. Вы можете использовать для этого духовую печь или аэрогриль.

Помните, что от тщательности стерилизации зависит сохранность и безопасность продукта.

Лечо из перца на зиму без уксуса — видео рецепт

Вы смотрели уникальный и простой рецепт лечо из болгарского перца без уксуса.

Сроки и условия хранения

Уксус является синтетическим продуктом, который в заготовках на зиму используют в качестве консерванта. Для этих целей используют и масло в большом количестве. Но можно готовить овощные салаты без уксуса на зиму, чтобы они хранились дольше, нужно соблюдать несколько правил:

• тару и крышки тщательно мыть и стерилизовать;
• хранить лечо без уксуса только в прохладном помещении, при оптимальной температуре +5 °C.

Важно! Если правильно соблюдать технологию консервации, то лечо без уксуса может храниться всю зиму.

Основной рецепт лечо из помидоров и перца без уксуса

Отберите сладкие перцы красного, оранжевого и жёлтого цвета. Подготовьте крепкие мясистые помидоры. Будет лучше, если вы возьмёте для этого рецепта красные помидоры. Однако розовые сорта тоже подойдут.

Подготовьте соль и сахар исходя из следующего расчёта: на килограмм подготовленных перцев и килограмм измельчённой мякоти помидоров необходимо взять столовую ложку соли и пару ложек столовых сахара .

Вымойте овощи. Обсушите, а затем у перцев и помидоров удалите плодоножки. Вырежьте у перцев семенную часть и ещё раз промойте, чтобы удалить оставшиеся семена.

С помидоров снимите кожицу, предварительно около минуты обланшировав их в кипятке и остудив тут же холодной водой.

Измельчите помидоры, нарезав мелко ножом или воспользовавшись комбайном, мясорубкой или блендером. Полученную массу вместе с выделившимся соком поместите в кастрюлю и поставьте упариваться на средний огонь .

В это время нарежьте перцы небольшими квадратами стороной не больше двух сантиметров.

Когда объём томатной массы уменьшится вдвое, добавьте нарезанные перцы, соль и сахар. Доведя до кипения, снизьте нагрев и варите лечо ещё около получаса, регулярно помешивая.

В это время подготовьте посуду для заготовки лечо на зиму, вымыв и простерилизовав одним из описанных выше способов.

По готовности медленно кипящее лечо перелейте в ещё горячие банке, тут же укупорьте, плотно накройте одеялом или толстым полотенцем и дайте полностью остыть.

Остывшие банки переместите на хранение в прохладное тёмное место.

Лечо без уксуса на зиму

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; стеклянные банки с крышками; нож; половник; ступка с пестиком; лопатка; доска разделочная; кастрюля с толстым дном (казан).

Ингредиенты

Помидоры (желательно мясистые)	3 кг
Сладкий перец	1 кг
Соль (крупная)	1 ст. л.
Гвоздика	несколько бутонов
Сахар	3 ст. л.
Перец горошком и душистый перец	по 6-7 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Сушеный базилик (петрушка)	1 ст. л.

Как правильно выбрать продукты

• Чтобы ваши заготовки вас радовали зимой, выбирайте для них только качественные овощи. Помидоры и перцы должны быть спелыми, мясистыми, упругими и не переспевшими.
• Выбирайте плоды без дефектов и повреждений. Если вы возьмете перец разных цветов, то лечо будет радовать вас не только отменным вкусом, но и очень аппетитным внешним видом.

Пошаговое приготовление

1. Килограмм сладкого перца промываем, удаляем у него плодоножки вместе с семечками. 3 килограмма помидор промываем и складываем их вместе с перцем в миску.
   
   
2. Чеснок (5-6 зубчиков) очищаем.
   
   
3. Помидоры нарезаем небольшими кусочками. Половину из них перекладываем в казан или кастрюлю с толстым дном, где будем варить лечо.
   
   
4. Перец нарезаем и кладем в кастрюлю к помидорам.
   
   
5. Провариваем овощи 15 минут на среднем огне. Готовим под крышкой, без добавления воды.
   
   
6. Добавляем оставшиеся нарезанные помидоры, перемешиваем. Варим еще 15 минут.
7. Измельчаем 5-6 зубчиков чеснока (можно взять его больше или меньше, по вашему желанию).
   
   
8. Растираем в ступке по 6-7 горошинок черного и душистого перца, а также несколько бутонов гвоздики. Добавляем к специям измельченный чеснок и перетираем все вместе. Всыпаем в ступку столовую ложку крупной соли и 3 ложки сахара. Перетираем еще раз все вместе, с чесноком и специями. Добавляем столовую ложку сухого базилика (можно взять вместо него петрушку), снова все перетираем.
   
   
9. Всю эту ароматную смесь кладем в кастрюлю к лечо, перемешиваем и варим еще 5-10 минут.
   
   
10. Раскладываем горячее лечо по стерилизованным банкам с помощью половника.
    
    
11. Металлические крышки кипятим 1-2 минуты и закрываем ими банки.
    
    
12. Банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
    
    
13. Хранить лечо лучше всего в прохладном месте – в подвале или погребе, холодильнике или на балконе (но не на морозе!).
    
    

Знаете ли вы? Быстрее и проще всего стерилизовать банки в духовке. Для этого их нужно очень хорошо вымыть и поставить в холодную духовку вверх дном. Включить температуру 120 градусов и стерилизовать 20 минут (можно сразу вместе с крышками).

Заключение

Рецепт лечо без уксуса можно дополнить любой специей и сделать его вкус неповторимым. Диетическая и низкокалорийная заготовка может разнообразить рацион в любое время года, особенно в осенне-зимний период, так как наполнено витаминами и минералами полезными для организма.

Как готовить

• Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, измельчите в блендере или через мясорубку. Если у вас томатный сок, этот шаг пропускайте.
• Морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко порежьте.
• Помидоры (или сок) смешайте с нарезанным перцами, морковью, чесноком, солью, сахаром, специями.
• Поставьте на огонь, после закипания варите полчаса.

• Разложите в подготовленные банки, прикройте крышками.
• Поставьте в тазик с водой, пастеризуйте на огне литровые банки – 10 минут, 3-литровые – 20 минут.
• Закатайте банки металлическими крышками.

А здесь можно посмотреть видео о заготовке лечо.

Вкусное лечо с томатной пастой без уксуса — видео рецепт

Посмотрите домашний рецепт лечо с нежным вкусом.

Идет пора заготовок овощей на зиму. Принимайте участие, заходите в свою тему и найдите свой любимый рецепт.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...