Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Вкус и нежность засоленной красной рыбы во многом зависит не от выбранного сорта, а именно от способа засолки. Принеся из магазина свежую рыбную тушку, хочется побыстрее насладиться таящими во рту кусочками сёмги, форели или горбуши. Перед тем, как засолить красную рыбу, стоит узнать нюансы и секреты всех способов засолки.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

• кета;
• форель;
• белорыбица;
• семга;
• нерка;
• горбуша;
• нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как засолить рыбу дома сухим способом

Наиболее популярный способ, которым рыба засаливается в собственном соку, предполагает наличие:

• 1 кг лосося;
• 15 г сахара;
• в 2 раза большего количества соли;
• любимые специи;
• сок лимона.

Способ приготовления:

1. Промытое и обсушенное филе красной рыбы натирается смесью из соли, сахара и специй, после чего взбрызгивается соком лимона по желанию.
2. Филе укладывается кожей вверх в соответствующий по размеру контейнер, который закрывается крышкой.
3. Ёмкость с рыбой выдерживается в холоде, где спустя 48 часов лосось приобретает нужную кондицию.

Секреты успеха

Так ли важно, чтобы посуда при засолке была стеклянной?

Да, только стекло. Положив рыбу в металлическую посуду, легко получить железный привкус.

Пару слов о нюансах хранения соленой красной рыбы:

• Как только мы решили прекратить засолку, сливаем сок, хорошенько промокаем филе салфетками и отделяем его от шкурки. Режем кусочками, укладываем в посуду с плотно пригнанной крышкой и ставим в холодильник.

Как отделить мясо от шкурки?

Вооружаемся ножом с широким лезвием, кладем филе шкуркой вниз и делаем длинные движения ножом — с нежным нажимом вперед отделяя мякоть от шкурки, направляя нож под небольшим углом.

Как долго можно хранить готовую рыбу?

Малосольная выдерживает в холодильнике до 5-ти дней, с каждым днем становясь солонее. Сильно соленая — максимум 2 суток.

Как правильно выбрать хорошую красную рыбу:

1. Идеальный вариант для засолки — свежая рыба или охлажденное филе.
2. Признаки качественной свежей красной рыбы: плотная упругая текстура на ощупь, блестящая гладкая шкура, яркая окраска жабр и прозрачные глаза. Цвет мякоти — от светло-розового до красного.
3. Признаки хорошей замороженной рыбы: молочно-белое брюшко с равномерным окрасом без повреждений и вмятин на шкуре.
4. Размораживаем водную гостью исключительно медленно (!) На нижней полке холодильника 1 сутки.

Мы показали вам вкусный и простой рецепт с фото, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Оцените способ на практике в ближайшее время. Мы уверены, вы приготовите так еще много раз!

P.S. Три способа засолки за разное время от популярного шеф-повара — в любопытном видео ниже.

Ингредиенты

Мойва — 400 г

Вода — 700 мл

Соль — 1 ст.л.

Сахар — 0,5 ч.л.

Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Лавровый лист — 6-8 шт.

Перец душистый горошком — 8-10 шт.

Перец черный молотый — 4 щепотки

• 157
• Ингредиенты

Самый лучший способ засолить эту рыбку в домашних условиях!

Готовим в маринаде

Классический маринад для посола красной рыбы состоит из сахарного песка, соли и уксусной кислоты. Многие хозяйки кладут в него и другие ингредиенты, например, подсолнечное масло и горчицу. От того, какие пряности используются в рецепте, зависит вкус готовой закуски.

Для посола рекомендуется покупать только крупную соль, не йодированную, так как в красной рыбе, итак, достаточно йода.

Ингредиенты:

• две ложки крупной соли;
• ложка белого сахара;
• горошины душистого перца;
• лимон.

Способ приготовления:

1. В пиале перемешиваем сахарный песок с солью. Перец немного измельчаем.
2. В контейнер выкладываем рыбное филе слоями, посыпаем их перцем, сладко-соленой смесью и поливаем лимонным соком.
3. Ставим рыбу в холодильник на сутки.

Как просто засолить красную рыбу в домашних условиях

Начнем с базового способа. Ничего лишнего! Никаких ароматных приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус получается изумительно-натуральным, нежным, а сама закуска будто бы тает во рту. Идеально подходит для посола семги или форели.

Необходимые ингредиенты:

красная рыба (форель, семга, горбуша, кета и др.) — 1 кг	морская соль — 3 ст. л. или 1-1,5 ст. л.. каменной соли крупного помола
сахар — 1 ч. л.	свежая петрушка или укроп — для украшения
оливковое масло (для «сухих» видов) — по вкусу и желанию	лимонный сок — 1 ч. л. (не обязательно)

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

-1- В этот раз мне удалось урвать целую (правда, небольшую) тушку радужной форели. Но обычно я не гнушаюсь засолить мороженные стейки. И даже брюшками не брезгую. Так что использовать вы можете любую съедобную часть. Разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас неразделанная рыбина, как у меня, или кусок со шкурой, удалите чешую. Потом по необходимости отрежьте голову и хвост. От плавников тоже можно избавиться. Выньте и выбросьте внутренности, вспоров брюшко. Работать желательно острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо вымойте.
-2- Теперь сделайте филе. Аккуратно вырежьте хребет. Оставшиеся в рыбных кусочках кости выньте пинцетом или руками. Еще раз сполосните. Промокните бумажными полотенцами. Шкуру не снимайте.
-3- Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он выступает в качестве натурального консерванта. На вкусовых качествах засоленной красной рыбы его добавление практически не отразится. Зато храниться она будет дольше. То же самое касается и лимонного фреша. Это консервант (слово-то какое страшное), но совершенно безвредный. К тому же он устраняет специфический запах. Сок можно добавить к уже готовому угощению перед подачей или при засолке. Соль лучше взять морскую. Продукт возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Поэтому пересола не будет. Но если ее нет, подойдет и обычная поваренная соль грубого помола. Ее необходимо меньше, обратите на это внимание.
-4- Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу. Накройте крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодное место. Через сутки у вас получится малосоленая рыбка. Любите более яркий вкус? Ждите 36-48 часов. Заглядывайте в контейнер раз в 12 часов. Образовывается много жидкости? Сливайте ее. Решили в качестве главного объекта взять кету или горбушу? Она может получиться суховатой. Поэтому я советую ее засаливать с растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным) маслом. Или полить им уже готовое блюдо для хранения.
-5- У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано. А с ней вы можете делать все что угодно: готовить бутерброды, крутить рулеты, резать салаты… Или просто порезать, выложить на тарелку с полупрозрачными кружочками лимона и наслаждаться бесподобным угощением.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Ингредиенты

Скумбрия — 2 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Соль — 1,5-2 ст.л.

Смесь перцев — 3 щепотки

• 153
• Ингредиенты

Быстрый рецепт скумбрии прямого посола в домашних условиях. Через сутки рыбку можно подавать на закуску к праздничному столу.

Как пикантно засолить стейки или филе красной рыбы

 

Рецепт для тех кулинаров и ценителей хорошей еды, которые любят «изюминки». Конечно, речь не о сушеном винограде, а о особых акцентах, которые и дают приправы. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантную и оригинальную вкусность!

Набор продуктов:

семга, форель, горбуша, кета, кижуч или другая красная рыба — 500 г	поваренная соль (крупная) — 1-2 ч. л. или 1,5 ст. л. морской соли
сахар — 0,5 ст. л.	щепотка специй

Пошаговый рецепт с фото:

-1- В этот раз я солила стейк семги. Она не такая насыщенно-яркая по цвету, как форель, тем более после заморозки-разморозки. Но тоже аппетитная. Тем более этот способ, хоть и не намного отличается от предыдущего, предполагает использование приправы. А они внесут свои ароматные коррективы во вкусовой букет готовой закуски. В общем, поехали. Оставьте рыбу при комнатной температуре для оттаивания. Можно даже до конца не размораживать, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите от чешуи. А вот кожу оставьте. Кости по желанию можно удалить или оставить. Я вырезала остатки хребта, поэтому у меня получилось два куцых филе.
-2- В состав сухой засолочной смеси входит сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто здесь оставлю список ароматностей, которые сочетаются с рыбкой, а вы выберите свои любимые. Чтобы сделать вкус засоленной в домашней условиях красной рыбы более интересным, можно добавить: крупно молотый черный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, лимонный сок, кориандр, цитрусовую цедру. Естественно, все вышеперечисленное использовать не нужно. Да и вообще перебарщивать с добавками не стоит, иначе испортите блюдо.
-3- Обсушенную бумажными салфетками красную рыбу натрите смесью и положите в емкость, в которой будете ее засаливать. Герметично закройте контейнер. Поставьте в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусков и желаемого степени солености).
-4- Через 12 часов проверьте рыбку. Выделится много жидкости — обязательно ее слейте. Когда процесс соления закончится, промойте рыбные кусочки в воде и насухо промокните. Хранить можно в том же контейнере. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно залить или смазать растительным маслом, чтобы болучилось более нежно. Все закругляюсь, рецепт сворачиваю, но оставляю фото засоленной в домашних условиях красной рыбы. А как уже ее подавать и с чем, решайте сами.

Как засолить красную рыбу?

Сортировка рецептов

Основной инструмент

• Любой
• Кастрюля
• Холодильник

Сложность

• Любой
• Проще простого
• Легко

Тип питания

• Любой
• Традиционное питание

Упорядочить по

• Новизне
• Лайкам
• Просмотрам
• Комментариям

Соленая красная рыба за 2 часа

Трудно найти такого гурмана, который бы не любил соленую форель, семгу или другую красную рыбу. Многие из них интересуется, а есть ли рецепт быстрого посола, ведь, как правило, для засолки требуется несколько суток. Спешим обрадовать читателей – такой рецепт есть. Как правильно солить красную рыбу быстрым способом вы узнаете прямо сейчас.

Ингредиенты:

• пять ложек соли;
• четыре ложки сахарного песка;
• 1 л воды;
• масло, молотый перец.

Способ приготовления:

1. В воде разводим гранулы соли и сахарного песка, если ингредиенты все же остаются на дне, то рассол можно слегка подогреть.
2. Филе заливаем рассолом и оставляем на два часа.
3. По истечении этого времени жидкость сливаем, а филе нарезаем порционно, посыпаем перцем и сдабриваем маслом.

Полезные советы и небольшие секреты вкусной соленой рыбки

• Чтобы ускорить готовность, можно поставить гнет. Для этого выложите ее в миску. Накройте плоской тарелкой. Сверху поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
• Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не желательно, это может привести к отравлениям. Для детского меню закуска будет пригодна минимум через двое-трое суток просолки.
• Выбирая охлажденный продукт для засолки убедитесь, что на ней нет пятен и неприятного запаха разложения.
• Чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
• Воздержитесь от использования микроволновки и горячей воды при размораживании главного ингредиента. Это обязательно отразится на вкусовых качествах готового блюда.
• Подавайте в качестве начинки для блинчиков, тарталеток или канапе, делайте бутерброды или подавайте на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Наверх

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

• В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
• Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
• Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
• Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
• Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Ингредиенты

Лосось (свежемороженый) — 1 кг

Соль — 1,5 ст.л.

Кориандр (горошек) — 1 ч.л.

Лист лавровый — 1 шт.

• 169
• Ингредиенты

Рецепт сухого посола свежемороженого лосося в домашних условиях. Рыба солится всего 6 часов и сразу готова к употреблению.

Ингредиенты

Масляная рыба — 200-250 г

Соль морская — 2-2,5 ч.л.

или соль крупного помола — 1,5-2 ч.л.

Сахар по желанию — 0,5 ч.л.

Лимонный сок, коньяк или водка — 1 ст.л.

• 128
• Ингредиенты

Простой способ засолки рыбы, годный и для масляной и для других видов рыб, нарезанных стейками или крупными кусками.

Малосоленая рыба

Малосоленая рыбы – это вкусная закуска, которая станет достойным блюдом любого стола. Для исполнения рецепта вы можете взять филе любой красной рыбы на ваш вкус.

Ингредиенты:

• пять ложек соли;
• две ложки сахарного песка;
• 5 г молотого перца (черного).

Способ приготовления:

1. Филейную часть рыбы присыпаем смесью из соли, сладкого песка и перца.
2. Складываем заготовку в любую пищевую емкость и выдерживаем в холоде 48 часов. Каждые пять часов кусочки нужно перекладывать, чтобы они равномерно просолились.
3. Готовую рыбу промываем, просушиваем и оборачиваем пищевой пленкой для хранения.

Ингредиенты

Нерка — 500 г

Соль — 1 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

Перец душистый — по вкусу

• 153
• Ингредиенты

Простой и доступный способ домашней засолки нерки.

Ингредиенты

Красная рыба — 2 стейка

Сахарная пудра- 1 ч.л.

Соль морская — 1 ч.л.

Ягоды можжевельника — 1-1,5 ч.л.

Перец душистый — 3-4 горошины

Укроп — по желанию

Джин — 1 ст.л. по желанию

Для соуса:

Сметана — 150-200 мл

Яблоко — 1/2 шт.

Фенхель — 1/2 шт.

Горчица — до 1 ст.л.

Сахарная пудра — 1 ч.л.

Лимонный сок — от 1 ч.л.

Перец молотый — по вкусу

Соль — 1 щепотка

• 129
• Ингредиенты

Красная рыба с пикантным вкусом и сметанный соус к ней. Из такой красной рыбы можно приготовить какие-либо салаты или закуски…

Ингредиенты

Горбуша свежая филе — 300 г

Соль мелкая — 1 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

• 148
• Ингредиенты

Филе рыбки настолько нежное и вкусное, что оторваться от него невозможно. Малосольную горбушу можно кушать уже через 5 часов.

Ингредиенты

Скумбрия — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Маринад:

Вода — 500 мл

Черный перец горошком — 5-8 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Гвоздика — 2-3 бутона

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Уксус 9 % — 2 ст.л.

Подсолнечное масло — 3 ст.л.

• 138
• Ингредиенты

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается малосольной, нежной и очень вкусной. Прекрасно сочетается с картофелем и лучком.

Ингредиенты

Горбуша — 1.5 кг

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 5 ст.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 5 шт.

Масло растительное — 50 мл

• 155
• Ингредиенты

Так солить рыбу меня научили на Камчатке. Рыба, приготовленная по этому рецепту, очень хороша, надеюсь, вам тоже понравится…

Ингредиенты

Тунец — 300-400 г

Соус терияки — 30-50 мл

Цитрусовый сок — 30 мл

Алкоголь — по желанию до 25 мл

Соль — 0,5 ч.л.

• 100
• Ингредиенты

Маринованный тунец — отличная начинка для всевозможных закусок и бутербродов, а также интересный на вкус ингредиент для салатов (следом добавлю …

Ингредиенты

Семга — 500 г

Соль морская крупная — 1 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

• 140
• Ингредиенты

В моей семье очень любят бутерброды со слабосоленой семгой на завтраки и в качестве перекусов. Покупная семга — довольно дорогое …

Ингредиенты

Горбуша — 800-1100 г (1 шт.)

Соль — 2 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Перец черный — 0,3 ч.л. (по желанию)

Лук фиолетовый — 2 шт.

Масло растительное — 4 ст.л.

• 146
• Ингредиенты

Мы все любим соленую рыбку, это отличная закуска для любого праздника, с ней готовят бутерброды, салаты, вторые блюда. А уж …

Ингредиенты

лосось или сёмга — 0,5 кг;

соль крупного помола- 1 ст.ложка;

сахар — 0,5 ст.ложки;

соевый соус — 2 ст.ложки;

оливковое масло — 2 ст.ложки;

лимонный сок — 2 ст.ложки;

кориандр молотый — до 0,5 ч. ложки.

• 269
• Ингредиенты

Мне очень нравится соление лосося или сёмги просто с солью и сахаром, но так же полюбились и некоторые другие опробованные …

Ингредиенты

Филе лосося: 500 грамм;

соль: 1 ст.л.(с горкой);

сахар: 0,5 ст.л.

• 144
• Ингредиенты

Красную рыбу, лосось можно солить разными способами, и все они хороши. Можно засолить филе целиком, а если вы торопитесь и …

Ингредиенты

Филе семги: 450гр;

Лимон: половинка;

Лавровый лист: 2-3 шт;

Гвоздика: 4-5 шт;

Сахар: 1 чайная ложка;

Соль: 2 чайные ложки.

• 155
• Ингредиенты

Я всегда солю красную рыбу самостоятельно и только из свежей целиковой тушки приобретенной на рынке, однако можно приобрести уже готовое …

Ингредиенты

Филе форели: 400 гр;

Соль: 2 чайные ложки;

Сахар: 1 чайная ложка;

Лавровый лист: 3 шт;

Лимон: четвертинка;

Черный молотый перец: по вкусу;

• 223
• Ингредиенты

Не знаю как вам, а мне лично сложно себе представить какой-либо праздник без соленой красной рыбы на столе. Вариантов здесь …

Ингредиенты

Филе семги: 1 кг.;

Соль: 2-3 ст. ложки;

черный перец горошком: 6-8 горошин;

лимон: половинка;

лавровый лист: 4-6 штук.

• 203
• Ингредиенты

Самая главная и интересная особенность соления красной рыбы заключается в том, что ее практически невозможно пересолить. Рыба сама возьмет соли …

Расскажите о подборке друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...