Харчо из баранины — рецепт кавказского блюда

Этот острый суп придется многим по вкусу, ведь перед его ароматами трудно устоять. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления классического харчо с бараниной и рисом.

Описание приготовления:

Скажу честно — харчо один из моих любимых супов, особенно с бараниной. Наверное, не одна особь мужского пола в этом мире не будет равнодушна к данному изделию, это я вам точно говорю. Мясные блюда — конек жителей востока, данный суп отличное тому подспорье. При всем этом суп харчо из баранины в домашних условиях, ничем не уступает ресторанному. Для того чтобы было именно так рекомендую следовать нашему пошаговому рецепту. Где же он? — спросите вы. Суп харчо из баранины с фото чуточку ниже.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Баранина

Блюдо: Супы / Харчо

География кухни: Грузинская / Кавказская

Харчо из баранины – полезные советы опытных кулинаров

1. Чтобы старая баранина быстрее сварилась, перед приготовлением – замочите ее в водке.
2. Принято, что этот суп должен быть острым, но все в меру. Ведь грань очень тонкая и пересолить суп легко, поэтому отнеситесь к этому этапу очень осторожно. Главная задача специй – придавать блюду интересный аромат.
3. Многие предпочитают добавлять в суп кинзу, тем более, в больших количествах. Но эта зелень имеет специфический аромат и не всем может понравиться. Поэтому мы советуем вам класть кинзу непосредственно в тарелки.
4. Чеснок не нужно поддавать длительной тепловой обработке, чтобы он не потерял свой запах.
5. Соус ткемали можно заменить гранатовым соком.
6. Риса не должно быть слишком много, даже если вы его очень любите. Ведь тогда суп рискует превратиться в обычную кашу. И не переварите рис.
7. Если нарежете лук красивыми кольцами, то можете его класть не в кастрюлю, а прямо в тарелку. Предварительно его нужно замочить в кипятке на несколько минут.
8. Обязательно дайте время супу настояться, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус.

Ингредиенты:

• Баранина  — 500 Грамм
• Рис  — 4 Ст. ложки
• Лук репчатый  — 2-3 Штук
• Чеснок  — 2-3 Штук
• Помидоры  — 4 Штуки
• Соль  — По вкусу
• Горошек чёрного перца  — По вкусу
• Петрушка  — По вкусу
• Укроп  — По вкусу
• Базилик  — По вкусу
• Кинза  — По вкусу
• Лавровый лист  — 4 Штуки
• Растительное масло  — 3 Ст. ложки
• Вода  — 2 Литра

Количество порций: 6-8

Вариант с пряностями и специями

В такой вариации супа присутствует большое количество специй. Именно благодаря пряностям, харчо приобретает непередаваемый аромат и яркий вкус. Лучше выбрать мясо молодого животного, так как баранина тяжело разваривается, а свежее и нежное мясо быстрее приготовится. Для супа понадобятся:

• 300 грамм молодой баранины;
• 1 большая луковица;
• 50 грамм риса;
• 50 грамм пасты из томатов;
• Ткемали;
• Аджика;
• Половинка чесночной головки;
• Кинза;
• Укроп;
• Специи (хмели-сунели, чили, паприка, гвоздика, базилик).

Если попался кусок мяса с жировой прослойкой, то лучше её аккуратно удалить ножом. После оно нарезается на равные части и отваривается в подсолёной воде до мягкости. Луковица очищается от кожуры и шинкуется. К ней нужно добавить смесь их перцев. Чеснок, кинза и укроп нарезаются мелко. Все это перемешивается с луком.

Рис промывается в холодной воде до прозрачности. После того как бульон закипит, можно добавлять рис. Затем туда же кладётся томатная паста, лук, чеснок и зелень. Спустя 30 минут варки в суп идёт ткемали, аджика и все специи.

Проблемы могут возникнуть при выборе мяса. Так как баранина может неприятно попахивать, то для избежания таких неприятностей лучше брать мясо овцы, а не барана. И желательно молодой овцы. Но если всё-таки было куплено мясо именно барана, то нужно вымочить его в воде около 8 часов. Воду лучше менять каждые 3 часа. Так неприятный запах полностью исчезнет.

Суп с картофелем

Такой способ приготовления супа очень удобен, так как по сытности может заменить сразу три блюда. Здесь количество специй сведено к минимуму, но их всегда можно добавить для вкуса. Нужны следующие продукты:

• 500 грамм баранины;
• Две средние луковицы;
• Чеснок (одна головка);
• 50 грамм риса;
• Картофель (2 штуки);
• Томатная паста (30 грамм);
• Соль и перец.

Мясо обмывается, из него вырезается сало и жилы. Затем оно нарезается на равные части. Отваривать его нужно в кастрюле с холодной водой. Бульон сварится через 1,5 — 2 часа. Но отсчёт ведётся после закипания воды. С поверхности нужно удалять пенку. Пока мясо варится, то за час можно успеть помыть и очистить овощи, промыть рис. Картофель нарезается кубиками, лук — полукольцами. Когда до окончания варки мяса останется 30 минут, в кастрюлю нужно добавить картофель и рис.

В это время можно приступить к зажарке. На сковороду выливается масло. После нагрева сковороды начинается пассировка лука. Томатная паста смешивается со специями и частью бульона. Эта смесь отправляется к луку. Спустя 10 минут можно добавлять измельчённый чеснок. Зажарка доходит на огне ещё 3 минуты и высыпается в бульон.

Когда харчо будет кипеть, нужно уменьшить огонь до минимума. Так можно подержать суп минут 10 и снимать с огня. Вкус станет насыщенней после нескольких часов отдыха.

В некоторых случаях можно вместе с картошкой добавить оливки. Такая вариация харчо далека от классической, но не менее вкусна и оригинальна.

Овощная вариация

В качестве свежих ингредиентов будут использоваться помидоры и болгарский перец. Ткемали легко заменят сочные сливы. Идеальный вариант для свежего летнего супа. Нужны следующие продукты:

• 1 килограмм бараньих рёбрышек;
• 1 морковка;
• 500 грамм помидоров;
• Кинза;
• 2 средние луковицы;
• Болгарский перец — 200 грамм;
• 150 грамм риса;
• 100 грамм слив;
• 50 грамм чеснока;
• Масло;
• Яблочный уксус — 5 мл;
• Специи по вкусу.

Мясо обмывается, из него удаляются прожилки и излишки сала и плёнки. Кусок рубится на порционные части. Лук очищается и нарезается полукольцами. Зелень мелко шинкуется. Специи толкутся в ступке. Также добавляются семена кориандра и перца. В казан наливается масло. Мясо обжаривается в раскалённом казане около 10 минут. Затем оно сбрызгивается уксусом и перемешивается с луком и специями. Тушить 10 минут и после залить водой.

Помидоры, сливы и перец измельчаются в блендере или мясорубке. После полученная смесь обжаривается на сковороде вместе с рисом. Овощная смесь и крупа томятся на огне примерно 5 минут, а после идёт в суп. Харчо варится до тех пор, пока не будет готов рис. В последний момент добавляется чеснок и кинза. После закипания суп убирается с огня.

Подавать блюдо можно со сметаной и гренками. Но обычно харчо не нуждается в каких-то иных добавках. Для остроты можно добавить щепотку перца чили.

Секреты кулинарии

Как и у любого популярного блюда, у харчо есть особые секреты приготовления, позволяющие довести вкус блюда до совершенства. У каждой хозяйки они бывают своими, наиболее популярные из них:

1. Лучше не есть суп сразу после приготовления. Он должен постоять пару часов. Так вкус блюда полностью раскроется и станет насыщенным;
2. Перед началом готовки мясо нужно обмыть под холодной водой, а после срезать плёнку и жилы;
3. Харчо может быть как супом, так и вторым блюдом. Все зависит от количества добавленной воды;
4. Наиболее удачные части туши для харчо — это грудина, лопатка, нога и рёбрышки.

Таким образом, харчо — это интересный, простой и вкусный рецепт, приготовить который может каждый. Вариаций очень много, и каждая хороша по-своему.

Рецепт 4: харчо из баранины в мультиварке (пошагово)

Существует множество вариантов супа харчо. Я готовлю вот по этому рецепту. Быстро и просто он готовится в мультиварке Vitek 4200R. В ней создаётся эффект «томления», как в русской печке, и суп Харчо получается особенно вкусным.

• Баранина — 700 г
• Рис — 0,5 стак.
• Лук репчатый — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Кинза — 1 пуч.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец душистый — 10 шт
• Орехи грецкие — 0,5 стак.
• Сок гранатовый (без сахара) — 0,5 стак.
• Перец чили — 1 шт
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Мясо помыть, нарезать небольшими кусками.

Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке вместе с горошинами перца.

Лук почистить и нарезать.

Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.

Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами.

Чеснок очистить и истолочь.

Включить мультиварку на режим Поджаривание.

Растопить бараний жир, затем добавить масло и обжарить лук 7 минут.

Добавить мясо и готовить, время от времени помешивая, 10 мин.

Муку развести в 1 ст. л. холодной кипяченой воды, добавить к луку с мясом и готовить, помешивая, еще 1 мин. Добавить томатную пасту.

Влить 2 л воды и гранатовый сок, добавить промытый рис.

Добавить грецкие орехи, лавровый лист, хмели-сунели и соль.

Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 1,5 часа.

В готовый суп добавить толченый чеснок и зелень и дать настояться 5 минут.

Подаём к столу! Приятного аппетита!

С добавлением чернослива

Ингредиенты:

• Баранина (грудинка) – 0,5 кг;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Чернослив – 0,2 кг;
• Рис – 0,1 кг;
• Томатная паста – 0,1 кг;
• Лук – 2 головки;
• Ткемали, соль, кинза, приправы (аджика, хмели-сунели) – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо необходимо промыть, обрезать все пленки и лишний жир, нарезать кусочками.
2. Сложите всё мясо в кастрюлю, залейте баранину холодной водой. Поставьте суп на небольшой огонь на 1 час. В процессе готовки снимайте пену. Можно варить суп и дольше, тогда мясо станет более мягким и будет легко отделяться от кости.
3. Промойте чернослив и измельчите его. Добавьте его к мясу (после того, как оно проварилось полчаса).
4. Когда мясо готово, добавьте к нему рис (он должен быть чистым, поэтому промойте его перед добавлением к супу). Количество риса регулируйте сами, так как одни любят густой суп, а другие – более жидкий.
5. Лук очистите от кожуры, мелко нашинкуйте. Добавьте его к супу.
6. Томатную пасту немного прогрейте на сковороде и добавьте к супу. Можно ее разогреть на сухой сковородке, либо же на масле. Также, для этого процесса можете использовать оставшийся жир, тогда его следует растопить, и лишь потом выкладывать на сковороду томатную пасту.
7. В конце готовки положите чеснок (предварительно его нужно пропустить через пресс, либо же мелко нарежьте его) и соус ткемали (но без него можно обойтись). Добавьте к супу любимые приправы и зелень. Все тщательно перемешайте.
8. Наше блюдо готово. Дайте ему настояться и можете раскладывать его по тарелкам.

Такой суп следует съедать в этот же день, иначе может появиться неприятный запах барана. Но на вкус — специфический запах совсем не повлияет.

Рецепт грузинского хлеба

Шотис пури очень прост, все три ингредиента: вода, мука, соль. Иногда кладут дрожжи (мы с вами это сделаем, чтобы получить в духовке мягкий хлебушек). Кстати, «пури», это именно хлеб, а «шотис» — это его форма.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 400гр;
• вода – 300мл;
• соль – 1/2 ч.л.;
• быстродействующие сухие дрожжи – 1/2 ч.л.

Как приготовить тесто и испечь хлеб:

1. Смешиваем в миске все ингредиенты. В этом случае не делается закваска из дрожжей. Тесто получается немного липким и жидковатым.
2. Делим его на части, каждую скатываем в шар. Выкладываем на припыленную мукой разделочную доску и оставляем на 30 минут для расстойки.
3. Через полчаса формуем лодочки – бортики должны быть толще, а серединка тоньше. Обычно для этого используют специальный пресс.
4. Традиционно хлеб пекут в специальной глиняной печи, но в домашних условиях, мы воспользуемся духовкой. Разогреваем ее до температуры 200°С.
5. Кладем заготовки на противень смоченный водой и выпекаем в течение 30-40 минут, до готовности (точное время выпечки зависит от характеристик вашей духовке и размера хлеба).
6. Готовый вынимаем из духовки, перекладываем на чистой полотенце и даем остыть.

Свежий хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, подаем в нашему харчо с бараниной. Отдельно можно подать свежую зелень и мягкий сыр.

Готовьте, пеките и угощайте своих родных, близких и друзей. Приятного всем аппетита!

Рецепт 5: очень вкусный суп из баранины — харчо

Традиционно для бульонов и супов кавказскими народностями используется мясо молодого барашка или козленка. При этом блюдо имеет характерный, ни с чем несравнимый вкус, который обогащается большим количеством специй и приправ.

Суп Харчо невозможно перепутать ни с каким другим блюдом. Наваристый, густой, ароматный и очень сытный, суп позволяет запастись энергией на весь послеобеденный период, вплоть до ужина. Я расскажу, как правильно готовить настоящий грузинский суп Харчо на бараньих ребрышках. И поверьте, даже ярые противники баранины оценят фейерверк вкуса этого поварского шедевра.

• Баранина – ребрышки, голень, ошеек 1-1,1 кг
• Рис круглый 0,5 стак.
• Лук репчатый 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Стебель сельдерея 90-100 г
• Помидоры свежие 4 шт.
• Чеснок свежий 5-7 зубчиков
• Ткемали соус 1-2 ст. л.
• Вода 2 л
• Кинза и петрушка, листья свежие по вкусу
• Корень петрушки, кориандра или сельдерея по 30-50 г
• Чили, сухие мелкие стручки 3 шт.
• Лавровые листья 2-3 шт.
• Горошины черного перца 6 шт.
• Кинза (кориандр) семена 0,5-1 ч. л.
• Кориандр перемолотый 0,5 ч. л.
• Корица 3-5 г
• Семена укропа 0,25 ч. л.
• Листья петрушки и базилика сухие по 0,5 ч. л.
• Бутоны гвоздичного дерева (гвоздики) 4 шт.
• Майоран, листья сушеные 0,5 ч. л.
• Молотого черного перца и соли по вкусу
• Масло постное 1 ст. л.

Килограмм мяса с костью хорошенько промыть проточной водой, чтобы избавиться от осколков, особенно, если баранина – рубленная с рынка, и обсушить салфеткой.

Сто грамм разных кореньев, планирующихся к добавлению в бульон, связать ниткой, чтобы потом было легко вынуть из готового супа.

Четыре свежих помидора натереть на терке с крупными ячейками.

Полстакана риса хорошенько промыть в проточной воде.

Все специи в указанном количестве нужно заранее приготовить и разложить на отдельной тарелочке.

В трехлитровую кастрюлю сложить мясо и ребрышки. Мякоть нарезать средними кусками и тоже положить в кастрюлю.

Мясо залить холодной водой около двух литров, дать закипеть, убрать жар, и тщательно снять образующуюся пену.

Одну крупную морковь распустить вдоль на 4 части, и отправить в бульон.

Среднюю луковицу надрезать, не разрезая донышка, вдавить четыре гвоздики и тоже положить в кастрюлю.

Следом отправить специи – палочку корицы, связанный нитью пучок кореньев, три лаврушки и пару-тройку стеблей сельдерея.

Убрать под кастрюлей жар, и оставить содержимое томиться 60 минут.

Из готового бульона удалить все заложенные специи, включая луковицу и морковку.

Вынуть на плоскую большую тарелку из кастрюли все мясо.

В подкипающий бульон выложить заранее подготовленный рис, прикрыть кастрюлю крышкой, и приварить около 15 минут.

За это время две оставшиеся луковицы распустить на мелкие кубики. На дно сковороды налить столовую ложку постного масла, разогреть и обжарить кубики лука.

Отделить крупные кости, причем ребрышки желательно не вынимать. По желанию, мясо можно порезать более мелкими кусочками.

В порозовевший лук выложить мясо, и продолжать обжаривать не более пяти минут.

Следом припустить натертые помидоры, пару половников мясного бульона, и дать мясу с овощами протушиться на небольшом огне несколько минут.

Как только подлива закипит, добавить приготовленные специи и приправы – три стручка перца чили, сухие молотые травы, 6 горошин перца и чайную ложку кориандра в семенах.

Содержимое сковороды аккуратно перемешать, и по вкусу добавить перемолотый перец, а также столовую ложку ткемали, после чего оставить еще томиться пару минут.

Тушащееся мясо присолить, добавить 5-7 раздавленных или мелкопорубленных зубчиков чеснока.

Все содержимое сковороды быстро смешать, подержать еще полминуты на конфорке и переложить в кастрюлю с рисом.

Снять пробу, и при необходимости досолить.

Горцы предпочитают подавать первые блюда с просто огромным количеством зелени. Это листья кинзы, базилика зеленого, петрушки, чесночные стрелки. Весной в обязательном порядке к супу подают черемшу.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...