Крученики рецепт: познаем со всех сторон

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Описание приготовления:

Приготовьте замечательные крученики из свинины в домашних условиях. Блюдо настолько сытное и насыщенное, что дополнительного гарнира не потребуется. Не забудьте, перед подачей на стол достать из кручеников зубочистки. Надеюсь, у вас все получится! Хорошего вам дня!



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Грибы / Шампиньоны

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Украинская / Европейская

1. Курячі крученики на картоплі

Інгредієнти: 500 грамів курячого філе, 500 грамів картоплі, 150 грамів твердого сиру, 100 грамів бекону, 50 грамів вершкового масла, 3 столові ложки сметани, зелень, мелений чорний перець, сіль, олія.

Рецепт. Куряче філе порізати пластинами і легенько відбити, посолити, поперчити. Вершкове масло дістати з холодильника, залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб стало м’яким. Подрібнити зелень і перемішати з м’яким вершковим маслом і сметаною, ретельно перемішати. Твердий сир натерти на крупній тертці і порізати шматочками бекон, все це додати до вершкової маси, добре перемішати. На шматки курячого філе покласти по ложці начинки, загорнути рулетиком і зафіксувати за допомогою зубочистки. Картоплю почистити, помити і порізати кільцями. Форму для запікання застелити фольгою, змастити олією, викласти шар порізаної крукартоплі, а наверх покласти крученики, накрити фольгою, защепити краї. Відправити в розігріту до 180º духовку та запікати 1 годину.

Рецепт кручеників із грибами

Ингредиенты

• свинина 600 г
• чеснок 1 зуб.
• крупная морковь 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• смалец или растительное масло 2-3 ст. л.
• соль и черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты для грибного соуса

• шампиньоны 200 г
• растительное масло 1 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• пшеничная мука 1 ст. л.
• мясной бульон или вода 1 ст.
• лавровый лист 1 шт.
• соль и перец по вкусу

Рецепт 2: свиные крученики в духовке (с фото)

Вкусные и сочные рулетики из свинины с сыром, которые на Украине называют кручениками – настоящее праздничное блюдо! Готовятся они на одном дыхании, впрочем, как и съедаются, поэтому готовьте сразу же несколько порций. Крученики — отличная замена обыденным отбивным и прекрасная вариация на тему котлеты кордон-блю. На Украине такое блюдо обязательно готовят для любого торжества, начиная от дней рождения и заканчивая свадьбами и крестинами.

Для кручеников приобретайте отменную свиную мякоть с легкими прослойками сала, которые придадут рулетикам сочность.

• 0,5-0,7 кг свиной мякоти
• 150 г твердого сыра
• 50 мл растительного масла
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

Свиную мякоть промойте в воде и слегка обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте ее на тонкие ломтики и отбейте каждый из них с помощью кулинарного молоточка как с одной стороны, так и с другой. Сыр нарежьте длинными брусочками по размеру отбитых ломтиков мяса. Выложите брусочек сыра на ломтик мякоти.

Сверните его рулетиком и обмотайте нитью, желательно черного или белого цвета, чтобы краска с нее не полиняла при обжаривании.

Таким же образом начините все ломтики мякоти и сверните их рулетиками, обмотав нитью или кулинарным шпагатом.

На сковороду или в сотейник влейте растительное масло и обжарьте на нем крученики до румяной корочки с обеих сторон в течение 8-15 минут.

Пока они обжариваются – натрите твердый сыр на мелкой терке.

Измельчите промытую зелень: укроп, петрушку, зеленый лук и т. д. и перемешайте ее с сыром.

Снимите с каждого крученика нитки, снова выложите в форму и посыпьте их сыром так, чтобы они полностью оказались под его слоем. Поместите сотейник в духовку и запекайте около 15-25 минут до образования румяной сырной корочки.

Подавайте блюдо горячим к столу, оснастив его любым гарниром по своему вкусу.

Как приготовить «Крученики из свинины»

Свиную вырезку режем кусками (толщиной 1 см). Солим, перчим и отбиваем, чтобы получились широкие тонкие куски.

Шампиньоны аккуратно промойте, перец болгарский очищаем от семян.

Режем мелкими кубиками.

Разогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте измельченный лук, добавьте грибы и перец. Посолите и поперчите, а через несколько минут добавьте вареный рис и 1 ст.л. измельченной зелени. Тщательно перемешайте. Начинка готова!

На каждый кусок свинины выкладываем по 2 ч.л. начинки, скручиваем мясо рулетиком.

Крепим крученики зубочистками.

Обжариваем на растительном масле до румяности. Кладем в глубокий противень, заливаем подсоленным бульоном и запекаем 1 час в разогретой до 180 градусов духовке. Через полчаса переворачиваем крученики.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Крученики с грибами

Необходимые ингредиенты:

• 750 г свинины (корейки или шеной части);

• 300 г лесных грибов (можно взять шампиньоны);

• 100 мл йогурта натурального;

• 2 небольшие луковицы;

• молотый душистый перец, соль;

• 75 мл воды;

• масло растительное.

Мясо свинины нарезать, отбить, посолить, поперчить и оставить мариноваться. Тем временем подготавливается начинка. Для этого лук, нарезанный мелким кубиком, обжарить до прозрачного состояния, добавить к луку мелко нарезанные грибы, соль, перец и жарить до готовности.

Остывшую начинку выложить на кусочки мяса и сформировать крученики. Зафиксировать их ниткой или зубочисткой и обжарить до золотистой корочки. Йогурт развести водой, добавить соль, перец. Полученным соусом залить мясные рулетики, накрыть крышкой и томить в течение 40 минут на медленном огне.

Куриные крученики

Необходимые ингредиенты:

• 750 г филе курицы;

• 225 г сыра твердого;

• 150 г сала;

• 70 г сливочного масла;

• 100 мл домашней сметаны или натурального йогурта;

• свежая зелень петрушки, укропа;

• соль, молотый душистый перец;

• рафинированное растительное масло.

Филе курицы нарезанное небольшими пластинками слегка отбить, посолить, поперчить и пока отставить. Размягченное сливочное масло смешать со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Добавить натертый сыр и нарезанное сало, хорошо перемешать.

Готовую начинку выложить на кусочки филе, завернуть и скрепить рулетики зубочистками. Сформированные крученики сложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть ее фольгой, защепив края, и отправить в духовку на 30 мин при температуре 180°.

Крученики с черносливом

Необходимые ингредиенты:

• 700 г филе курицы;

• 100 г чернослива (подкопченного);

• 100 г ядра ореха грецкого;

• 100 мл домашней сметаны или натурального йогурта;

• 75 мл сливок;

• 80 мл соевого соуса;

• 2 небольшие луковицы;

• молотый душистый перец, соль;

• 30 г сливочного масла.

Филе нарезать, отбить, посолить, поперчить. Соевый соус смешать со сметаной (или йогуртом) до однородной консистенции, залить полученным маринадом филе и нарезанный кольцами лук. Оставить на 15 мин. В это время нужно подготовить начинку. Вымытый чернослив обсушить, нарезать и смешать с измельченным ядром грецкого ореха.

Полученную массу выложить на кусочки филе и сформировать рулетики.

Зафиксировать их при помощи нити или зубочистки. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом выложить мясные рулеты, залить маринадом из соевого соуса, сверху положить кольца лука, смазать сливками и отправить запекаться на 30 мин при температуре 180°.

Как готовить свежие вешенки — вкусные рецепты

Крученики из филе скумбрии

Необходимые ингредиенты:

• 2 тушки свежей скумбрии;

• 50 г масла сливочного;

• 150 г сыра твердого;

• сок четверти лимона;

• 1 зубок чеснока;

• свежая петрушка, укроп;

• соль, молотый душистый перец;

• растительное масло.

Скумбрию тщательно вымыть, разделить на филе, очистить от косточек, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и отставить на 10-15 мин. Пока рыба маринуется, можно подготовить начинку. Зелень мелко нарезать, чеснок и сыр натереть на терке.

Полученные ингредиенты смешать со сливочным маслом (размягченным). Филе скумбрии смазать начинкой, свернуть и зафиксировать при помощи нити. Полученные рулетики немного смазать растительным маслом, выложить в форму для запекания и отправить в духовку на 20 мин при температуре 180°. Кстати, а как сделать рулетики из блинов, читайте по ссылке.

3. Волинські крученики з капустою

Інгредієнти: 500 грамів м’яса свинини, 300 грамів квашеної капусти, 1 цибулина, 4 столові ложки сметани, мелений чорний перець, панірувальні сухарі, сіль, олія.

Рецепт. М’ясо свинини порізати шматочками та трішки відбити, посолити, поперчити. Цибулю порізати дрібними шматочками, підсмажити до золотистого кольору, додати в сковорідку до цибулі віджату квашену капусту, перемішати, посолити, поперчити і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин. На шматочок м’яса викласти трішки начинки, згорнути рулетиком і зафіксувати зубочисткою або ниткою. Кожен крученик вмочити у сметану, обваляти в панірувальних сухариках і обсмажити до утворення золотистої скоринки. Всі крученики скласти в сковорідку і протушкувати на маленькому вогні близько 15 хвилин, додавши трішки сметани, посолити, поперчити.

Рецепт квашених кручеників з капусти

Рецепт 3: крученики из куриного филе (пошагово)

Сегодня предлагаем одно из простых, вкусных блюд, которое и сами съедите с удовольствием, и гостям не стыдно подать. Одно из удобств кручеников – их можно готовить в 2 приема, что позволяет Вам получить быстрый ужин, или быстрый завтрак. Ну а если ждете гостей, это вообще «палочка — выручалочка»: накануне подготовили, а с приходом гостей – 10 минут на плите – и горячее готово

• 400 г куриного филе;
• 200 г свежих грибов (шампиньоны, опята, маслята и др.);
• 2 небольших луковицы;
• 100 г сметаны;
• 70 г растительного масла;
• 2-3 ст. ложки муки;
• соль, перец по вкусу.

Куриное филе разрезать на 3-4 части (в зависимости от размера), хорошенько отбить, посолить и поперчить.

Лук нарезать, грибы вымыть и нарезать. Кстати, очень хороши для кручеников заготовленные заранее и замороженные грибы.

Пассировать лук до «прозрачности», добавить грибы, обжарить на небольшом огне до готовности. Все перемолоть блендером или через мясорубку. Посолить и поперчить. Фарш готов.

На каждый кусочек филе выложить фарш, скрутить рулетиком и обвязать ниткой (2-3 столовых ложки фарша надо оставить для соуса).

Обжарить с двух сторон – по 5-7 минут.

Приготовить грибной соус. Обжарить на растительном масле муку до золотистого цвета, добавить сметану и грибной фарш. Посолить по вкусу.

Снять нитки с кручеников, выложить их в сотейник и залить грибным фаршем. Заготовка готова.

Перед подачей на стол поставить на небольшой огонь и потушить 10 – 15 минут.

4. Житомирські крученики з квашеними огірками

Інгредієнти: 200 грамів свинини, 2 квашені огірки, 1 цибулина, 3 столові ложки панірувальних сухарів, 2 столові ложки томатної пасти, борошно, мелений чорний перець, сіль, олія.

Рецепт. М’ясо порізати тонкими шматками, трішки відбити, посолити і поперчити. Цибулю порізати маленькими шматочками і підсмажити до золотистого кольору. Квашені огірки порізати невеличкими кубиками, перемішати їх зі смаженою цибулею і панірувальними сухарями, начинка готова. На шматок м’яса покласти трішки начинки, загорнути рулетиком і зафіксувати ниткою або зубочисткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки, викласти їх у каструлю, залити розведеною у воді томатною пастою, посолити, поперчити. Поставити на маленький вогонь і тушкувати близько 25 хвилин.

Рецепт рулетиків брізоль із м’ясним фаршем 

Рулеты с салом и чесноком

В зависимости от выбора начинки меняется вкус кушанья. Если в серединку положить этот вариант – то у вас выйдет слегка островатенькое и очень сочное мясо.

Количество ингредиентов на половину килограмма куриного филе:

• 150 г Российского сыра;
• несколько долек чеснока;
• 150 г сала;
• 50 г спреда;
• 100 г сметанки;
• Олейна;
• соль, свежесмолотый перчик.

Описание готовки пошагово:

1. Филе разделяем на небольшие кусочки и немного отбиваем. Пересыпаем солью и перчим. Вылаживаем их в мисочку и смазываем сметаной. Пусть постоит не менее получаса.
2. Сало нарезаем меленькими кубиками. Трем крупно сыр. Очень мелко крошим чесночок. Все смешиваем с солью и перемолотым черным перцем.
3. В серединку отбивной кладем подготовленный фарш, закручиваем и скалываем зубочисткой. Обжариваем в небольшом объеме жира до румяности.
4. Форму натираем спредом. Складываем в нее куриные крученики. Поливаем сливками, накрываем фольгой и убираем в духовочку минут на 30 при 180 градусах.

Рецепт 5: куриные крученики с сыром и помидорами

Обычно, крученики – это отбитое мясо, завернутое в рулетик с какой – либо начинкой. Хоть блюдо и не назовешь трудным в приготовлении, но на больше количество народу стоит много потратить времени, чтобы закрутить N-ное количество кручеников. Можно запекать рулетики в духовке, а можно жарить на сковороде.

Если вы решили свои крученики пожарить, вам понадобится больше растительного масла и зубочистки. Зубочистки нужны для фиксации рулетиков, так как при жарке они разворачиваются. Если вдруг в доме не оказалось зубочисток, можно использовать кулинарную нить. Но главное, не забыть ее снять перед подачей блюда на стол, а на это уйдет определенное количество времени.

Если мясные рулетики будете запекать, фиксировать их не нужно. Такое блюдо хорошо пойдет на сытный обед, романтичный ужин и даже на праздничный стол.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 больших куриных крученика.

• Куриное филе — 2 шт.
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Помидоры — 1 шт.
• Сыр — 20 г
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Кунжутные семечки — 1 чайная ложка
• Тимьян — 2 веточки

Куриное филе хорошенько помыть, удалить лишний жирок. Мясо отбить с обеих сторон (куриное мясо отбивают лишь слегка), посолить по вкусу, присыпать черным молотым перцем. Примерно, толщина кусочка должна быть 1 – 1,5 см.

Помидор помыть, нарезать по возможности соломкой. Сыр нарезать длинными ломтиками. Куриное отбитое филе разложить на рабочей поверхности. На край отбитого мяса выложить нарезанный кусочками помидор и ломтики сыра.

Завернуть мясо в рулеты.

Переложить куриные рулетики в огнеупорную форму, выстеленную пекарской бумагой или фольгой (можно огнеупорную форму просто смазать растительным маслом). Полить сверху немного растительным маслом, чтобы крученики не подсыхали при запекании. Посыпать кунжутными семечками и листиками свежего тимьяна (или, по желанию, другими травами). Запекать мясные куриные рулетики с сыром и помидором в разогретой до 180 С градусов духовке на среднем уровне около 15-20 минут или до готовности кручеников. (Если фаршированные мясные рулетики начнут гореть, накройте их фольгой, глянцевой стороной к верху).

Рулетики из куриного филе с помидором и сыром лучше подавать сразу, пока мясо теплое. На гарнир прекрасно подойдет рис, гречневая крупа или картофельное пюре.

Перед подачей к столу украсьте тарелку с мясными рулетиками свежими овощами. Приятного аппетита!

Видео версия рецепта — Крученики

6. Крученики з чорносливом

Інгредієнти: 300 грамів курячого філе, 150 грамів чорносливу, 100 грамів майонезу, 50 мілілітрів вершків, 40 мілілітрів соєвого соусу, цибулина, мелений чорний перець, сіль.

Рецепт. Куряче філе помити, просушити і порізати шматками, трішки відбити, поперчити, посолити. Соєвий соус перемішати з майонезом до однорідності, і замочити в ньому відбите м’ясо і порізану півкільцями або кільцями цибулю. Чорнослив помити, висушити на паперовому рушничку. Викласти на шматок м’яса одну сливочку, загорнути рулетиком, зафіксувати за допомогою нитки або зубочистки. У форму для запікання викласти крученики, залити маринадом із соєвого соусу і майонезу, на верх викласти кільця цибулі і полити вершками. Помістити в розігріту духовку на 30 хвилин і випікати при температурі 180º.

Рецепт салату з копченим м’ясом, грибами та чорносливом 

7. Крученики з телятини

Інгредієнти: 400 грамів телятини, 50 грамів бульйону, півсклянки сметани, 1 цибулина, 4 столові ложки рису, 1 куряче яйце, борошно, зелень, мелений чорний перець, сіль, олія.

Рецепт. М’ясо промити і порізати тонкими шматками, легенько відбити, посолити, поперчити. Рис промити та відварити, зняти з вогню, остудити. Куряче яйце зварити на круто. Цибулю посікти дрібно і підсмажити до золотистості, перемішати з порізаним яйцем, подрібненою зеленню і вареним рисом, поперчити, посолити. На шматки м’яса покласти начинку, загорнути рулетиком і закріпити зубочисткою або ниткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки. В каструлю викласти крученики, залити сметаною і бульйоном, посолити, поперчити, довести до кипіння а тоді зменшити вогонь і тушкувати ще півгодини.

Рецепт телячої печінки в яблучних “горщиках”

Рецепт 7: крученики с салом и морковью (с фото)

Все блюда традиционной украинской кухни являются вкусными, сытными и полезными. Отдельно стоит выделить мясные кушанья – аппетитные, ароматные и питательные. Особенно популярны разнообразные крученики из мяса с начинкой. Каких только рецептов завиванцев не существует! Я хочу рассказать, как сделать классический вариант этого вкусного блюда – крученики из свинины, с начинкой из сала, моркови и чеснока.

• свинина – 600 г
• сало – 150 г
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль и черный перец – по вкусу
• масло растительное (для жарки) – 50 мл.

Берём подходящий кусок свежего мяса и отправляем на полчаса с морозилку – так будет проще с ним работать. Нарезаем, как на отбивные, то есть тонкими широкими пластами поперёк волокон. С обеих сторон, не забыв завернуть пищевой плёнкой, проходимся молотком. Мясо должно стать очень тонким, почти прозрачным, но оставаться целым.

Очищенную морковь режем соломкой, точно так же поступаем и с салом. Всё это выкладываем на отбитую посоленную и поперченную свинину. Чеснок отправляем туда же. Если зубки крупные, разрезаем напополам.

Теперь формируем рулетики и закрепляем каждый деревянными шпажками или зубочистками. Крученик получится красивой формы и не распадётся после жарки, если начинку нарезать так, чтобы она полностью помещались в кусочек мяса.

На хорошо раскалённой сковороде, не жалея растительного масла, обжариваем мясные рулетики до готовности. Переворачиваем так, чтобы золотистая корочка была по всему завиванцу. Огонь должен быть средним.

Подавать это блюдо лучше всего горячим с каким-нибудь простым гарниром – картофельным пюре, например. Но и в холодном виде крученики великолепны! Шпажки перед подачей желательно вынуть или просто предупредить гостей.

8. Крученики з цибулею

Інгредієнти: 400 грамів свинини, 4 цибулини, 1 столова ложка вершків, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.

Рецепт. М’ясо порізати, відбити, посолити і поперчити. Порізати цибулю півкілцями і покласти на кожен шматок, загорнути рулетиком і зафіксувати ниткою чи зубочисткою. Обсмажити крученики до золотистого кольору і викласти їх у каструлю, додати воду, сметану, перець, сіль, помістити на маленький вогонь і тушкувати близько 40 хвилин.

Рецепт домашньої ковбаси у духовці

9. Крученики з салом

Інгредієнти: 500 грамів курячого філе, 150 грамів твердого сиру, 150 грамів сала, 50 грамів вершкового масла, сметана, мелений чорний перець, сіль.

Рецепт. Куряче філе порізати, легенько відбити, посолити і поперчити. Масло дістати з холодильника і залишити в кімнаті, щоб стало м’яким. Порізати сало кубиками, перемішати з потертим на крупній тертці сиром, м’яким маслом і сметаною. Викласти готову начинку на шматок м’яса, загорнути рулетиком і зафіксувати зубочисткою або ниткою. Викласти у форму для запікання, додати трішки сметани, закрити зверху фольгою і запікати 40 хвилин при температурі 180º.

 12 простих та вишуканих рецептів закусок із сала

10. Крученики зі скумбрії

Інгредієнти: 2 скумбрії, 50 грамів вершкового масла, 50 грамів твердого сиру, 2 столові ложки лимонного соку, 2 зубці часнику, зелень, сіль, перець, олія.

Рецепт. Скумбрію розморозити, почистити і промити, розділити на філе, видалити кісточки, поперчити, посолити і збризнути лимонним соком, залишити на декілька хвилин щоб м’ясо промаринувалось. Вершкове масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Зелень подрібнити і перемішати з маслом, подрібненим часником та натертим на крупній тертці сиром. Рибне філе намастити приготованою начинкою, загорнути рулетиком, закріпити ниткою або зубочисткою. Покласти у форму для запікання, змастити рибні крученики олією та запікати близько 20 хвилин при температурі 200º.

Рецепт рибних кручеників з грибами

А які крученики любите та готуєте ви? Готуйте, експериментуйте, пригощайте гостей та діліться інформацією з друзями у соціальних мережах.

Цікаво? Сподобалось? Поділись з друзями

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...