Этот острый суп придется многим по вкусу, ведь перед его ароматами трудно устоять. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления классического харчо с бараниной и рисом.
Источник: https://attuale.ru/harcho-iz-baraniny-4-proverennyh-retsepta/
Содержание
Описание приготовления:
Скажу честно — харчо один из моих любимых супов, особенно с бараниной. Наверное, не одна особь мужского пола в этом мире не будет равнодушна к данному изделию, это я вам точно говорю. Мясные блюда — конек жителей востока, данный суп отличное тому подспорье. При всем этом суп харчо из баранины в домашних условиях, ничем не уступает ресторанному. Для того чтобы было именно так рекомендую следовать нашему пошаговому рецепту. Где же он? — спросите вы. Суп харчо из баранины с фото чуточку ниже.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская / Кавказская
Источник: https://povar.ru/recipes/sup_harcho_iz_baraniny-10237.html
Это интересно: Рецепт — суп пити в горшочках
Харчо из баранины – полезные советы опытных кулинаров
- Чтобы старая баранина быстрее сварилась, перед приготовлением – замочите ее в водке.
- Принято, что этот суп должен быть острым, но все в меру. Ведь грань очень тонкая и пересолить суп легко, поэтому отнеситесь к этому этапу очень осторожно. Главная задача специй – придавать блюду интересный аромат.
- Многие предпочитают добавлять в суп кинзу, тем более, в больших количествах. Но эта зелень имеет специфический аромат и не всем может понравиться. Поэтому мы советуем вам класть кинзу непосредственно в тарелки.
- Чеснок не нужно поддавать длительной тепловой обработке, чтобы он не потерял свой запах.
- Соус ткемали можно заменить гранатовым соком.
- Риса не должно быть слишком много, даже если вы его очень любите. Ведь тогда суп рискует превратиться в обычную кашу. И не переварите рис.
- Если нарежете лук красивыми кольцами, то можете его класть не в кастрюлю, а прямо в тарелку. Предварительно его нужно замочить в кипятке на несколько минут.
- Обязательно дайте время супу настояться, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус.
Источник: https://attuale.ru/harcho-iz-baraniny-4-proverennyh-retsepta/
Ингредиенты:
- Баранина — 500 Грамм
- Рис — 4 Ст. ложки
- Лук репчатый — 2-3 Штук
- Чеснок — 2-3 Штук
- Помидоры — 4 Штуки
- Соль — По вкусу
- Горошек чёрного перца — По вкусу
- Петрушка — По вкусу
- Укроп — По вкусу
- Базилик — По вкусу
- Кинза — По вкусу
- Лавровый лист — 4 Штуки
- Растительное масло — 3 Ст. ложки
- Вода — 2 Литра
Количество порций: 6-8
Источник: https://povar.ru/recipes/sup_harcho_iz_baraniny-10237.html
Вариант с пряностями и специями
В такой вариации супа присутствует большое количество специй. Именно благодаря пряностям, харчо приобретает непередаваемый аромат и яркий вкус. Лучше выбрать мясо молодого животного, так как баранина тяжело разваривается, а свежее и нежное мясо быстрее приготовится. Для супа понадобятся:
- 300 грамм молодой баранины;
- 1 большая луковица;
- 50 грамм риса;
- 50 грамм пасты из томатов;
- Ткемали;
- Аджика;
- Половинка чесночной головки;
- Кинза;
- Укроп;
- Специи (хмели-сунели, чили, паприка, гвоздика, базилик).
Если попался кусок мяса с жировой прослойкой, то лучше её аккуратно удалить ножом. После оно нарезается на равные части и отваривается в подсолёной воде до мягкости. Луковица очищается от кожуры и шинкуется. К ней нужно добавить смесь их перцев. Чеснок, кинза и укроп нарезаются мелко. Все это перемешивается с луком.
Рис промывается в холодной воде до прозрачности. После того как бульон закипит, можно добавлять рис. Затем туда же кладётся томатная паста, лук, чеснок и зелень. Спустя 30 минут варки в суп идёт ткемали, аджика и все специи.
Проблемы могут возникнуть при выборе мяса. Так как баранина может неприятно попахивать, то для избежания таких неприятностей лучше брать мясо овцы, а не барана. И желательно молодой овцы. Но если всё-таки было куплено мясо именно барана, то нужно вымочить его в воде около 8 часов. Воду лучше менять каждые 3 часа. Так неприятный запах полностью исчезнет.
Суп с картофелем
Такой способ приготовления супа очень удобен, так как по сытности может заменить сразу три блюда. Здесь количество специй сведено к минимуму, но их всегда можно добавить для вкуса. Нужны следующие продукты:
- 500 грамм баранины;
- Две средние луковицы;
- Чеснок (одна головка);
- 50 грамм риса;
- Картофель (2 штуки);
- Томатная паста (30 грамм);
- Соль и перец.
Мясо обмывается, из него вырезается сало и жилы. Затем оно нарезается на равные части. Отваривать его нужно в кастрюле с холодной водой. Бульон сварится через 1,5 — 2 часа. Но отсчёт ведётся после закипания воды. С поверхности нужно удалять пенку. Пока мясо варится, то за час можно успеть помыть и очистить овощи, промыть рис. Картофель нарезается кубиками, лук — полукольцами. Когда до окончания варки мяса останется 30 минут, в кастрюлю нужно добавить картофель и рис.
В это время можно приступить к зажарке. На сковороду выливается масло. После нагрева сковороды начинается пассировка лука. Томатная паста смешивается со специями и частью бульона. Эта смесь отправляется к луку. Спустя 10 минут можно добавлять измельчённый чеснок. Зажарка доходит на огне ещё 3 минуты и высыпается в бульон.
Когда харчо будет кипеть, нужно уменьшить огонь до минимума. Так можно подержать суп минут 10 и снимать с огня. Вкус станет насыщенней после нескольких часов отдыха.
В некоторых случаях можно вместе с картошкой добавить оливки. Такая вариация харчо далека от классической, но не менее вкусна и оригинальна.
Овощная вариация
В качестве свежих ингредиентов будут использоваться помидоры и болгарский перец. Ткемали легко заменят сочные сливы. Идеальный вариант для свежего летнего супа. Нужны следующие продукты:
- 1 килограмм бараньих рёбрышек;
- 1 морковка;
- 500 грамм помидоров;
- Кинза;
- 2 средние луковицы;
- Болгарский перец — 200 грамм;
- 150 грамм риса;
- 100 грамм слив;
- 50 грамм чеснока;
- Масло;
- Яблочный уксус — 5 мл;
- Специи по вкусу.
Мясо обмывается, из него удаляются прожилки и излишки сала и плёнки. Кусок рубится на порционные части. Лук очищается и нарезается полукольцами. Зелень мелко шинкуется. Специи толкутся в ступке. Также добавляются семена кориандра и перца. В казан наливается масло. Мясо обжаривается в раскалённом казане около 10 минут. Затем оно сбрызгивается уксусом и перемешивается с луком и специями. Тушить 10 минут и после залить водой.
Помидоры, сливы и перец измельчаются в блендере или мясорубке. После полученная смесь обжаривается на сковороде вместе с рисом. Овощная смесь и крупа томятся на огне примерно 5 минут, а после идёт в суп. Харчо варится до тех пор, пока не будет готов рис. В последний момент добавляется чеснок и кинза. После закипания суп убирается с огня.
Подавать блюдо можно со сметаной и гренками. Но обычно харчо не нуждается в каких-то иных добавках. Для остроты можно добавить щепотку перца чили.
Секреты кулинарии
Как и у любого популярного блюда, у харчо есть особые секреты приготовления, позволяющие довести вкус блюда до совершенства. У каждой хозяйки они бывают своими, наиболее популярные из них:
- Лучше не есть суп сразу после приготовления. Он должен постоять пару часов. Так вкус блюда полностью раскроется и станет насыщенным;
- Перед началом готовки мясо нужно обмыть под холодной водой, а после срезать плёнку и жилы;
- Харчо может быть как супом, так и вторым блюдом. Все зависит от количества добавленной воды;
- Наиболее удачные части туши для харчо — это грудина, лопатка, нога и рёбрышки.
Таким образом, харчо — это интересный, простой и вкусный рецепт, приготовить который может каждый. Вариаций очень много, и каждая хороша по-своему.
Источник: https://supy.guru/pervyie-blyuda/harcho-iz-baraninyi
Рецепт 4: харчо из баранины в мультиварке (пошагово)
Существует множество вариантов супа харчо. Я готовлю вот по этому рецепту. Быстро и просто он готовится в мультиварке Vitek 4200R. В ней создаётся эффект «томления», как в русской печке, и суп Харчо получается особенно вкусным.
- Баранина — 700 г
- Рис — 0,5 стак.
- Лук репчатый — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пуч.
- Кинза — 1 пуч.
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Орехи грецкие — 0,5 стак.
- Сок гранатовый (без сахара) — 0,5 стак.
- Перец чили — 1 шт
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Мясо помыть, нарезать небольшими кусками.
Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке вместе с горошинами перца.
Лук почистить и нарезать.
Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.
Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами.
Чеснок очистить и истолочь.
Включить мультиварку на режим Поджаривание.
Растопить бараний жир, затем добавить масло и обжарить лук 7 минут.
Добавить мясо и готовить, время от времени помешивая, 10 мин.
Муку развести в 1 ст. л. холодной кипяченой воды, добавить к луку с мясом и готовить, помешивая, еще 1 мин. Добавить томатную пасту.
Влить 2 л воды и гранатовый сок, добавить промытый рис.
Добавить грецкие орехи, лавровый лист, хмели-сунели и соль.
Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 1,5 часа.
В готовый суп добавить толченый чеснок и зелень и дать настояться 5 минут.
Подаём к столу! Приятного аппетита!
Источник: https://www.eat-me.ru/20181021/xarcho-baranina.htm
С добавлением чернослива
Ингредиенты:
- Баранина (грудинка) – 0,5 кг;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Чернослив – 0,2 кг;
- Рис – 0,1 кг;
- Томатная паста – 0,1 кг;
- Лук – 2 головки;
- Ткемали, соль, кинза, приправы (аджика, хмели-сунели) – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо необходимо промыть, обрезать все пленки и лишний жир, нарезать кусочками.
- Сложите всё мясо в кастрюлю, залейте баранину холодной водой. Поставьте суп на небольшой огонь на 1 час. В процессе готовки снимайте пену. Можно варить суп и дольше, тогда мясо станет более мягким и будет легко отделяться от кости.
- Промойте чернослив и измельчите его. Добавьте его к мясу (после того, как оно проварилось полчаса).
- Когда мясо готово, добавьте к нему рис (он должен быть чистым, поэтому промойте его перед добавлением к супу). Количество риса регулируйте сами, так как одни любят густой суп, а другие – более жидкий.
- Лук очистите от кожуры, мелко нашинкуйте. Добавьте его к супу.
- Томатную пасту немного прогрейте на сковороде и добавьте к супу. Можно ее разогреть на сухой сковородке, либо же на масле. Также, для этого процесса можете использовать оставшийся жир, тогда его следует растопить, и лишь потом выкладывать на сковороду томатную пасту.
- В конце готовки положите чеснок (предварительно его нужно пропустить через пресс, либо же мелко нарежьте его) и соус ткемали (но без него можно обойтись). Добавьте к супу любимые приправы и зелень. Все тщательно перемешайте.
- Наше блюдо готово. Дайте ему настояться и можете раскладывать его по тарелкам.
Такой суп следует съедать в этот же день, иначе может появиться неприятный запах барана. Но на вкус — специфический запах совсем не повлияет.
Источник: https://attuale.ru/harcho-iz-baraniny-4-proverennyh-retsepta/
Рецепт грузинского хлеба
Шотис пури очень прост, все три ингредиента: вода, мука, соль. Иногда кладут дрожжи (мы с вами это сделаем, чтобы получить в духовке мягкий хлебушек). Кстати, «пури», это именно хлеб, а «шотис» — это его форма.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 400гр;
- вода – 300мл;
- соль – 1/2 ч.л.;
- быстродействующие сухие дрожжи – 1/2 ч.л.
Как приготовить тесто и испечь хлеб:
- Смешиваем в миске все ингредиенты. В этом случае не делается закваска из дрожжей. Тесто получается немного липким и жидковатым.
- Делим его на части, каждую скатываем в шар. Выкладываем на припыленную мукой разделочную доску и оставляем на 30 минут для расстойки.
- Через полчаса формуем лодочки – бортики должны быть толще, а серединка тоньше. Обычно для этого используют специальный пресс.
- Традиционно хлеб пекут в специальной глиняной печи, но в домашних условиях, мы воспользуемся духовкой. Разогреваем ее до температуры 200°С.
- Кладем заготовки на противень смоченный водой и выпекаем в течение 30-40 минут, до готовности (точное время выпечки зависит от характеристик вашей духовке и размера хлеба).
- Готовый вынимаем из духовки, перекладываем на чистой полотенце и даем остыть.
Свежий хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, подаем в нашему харчо с бараниной. Отдельно можно подать свежую зелень и мягкий сыр.
Готовьте, пеките и угощайте своих родных, близких и друзей. Приятного всем аппетита!
Источник: https://blog-recept.ru/retsepty-vkusnogo-supa-harcho-na-baranine/
Рецепт 5: очень вкусный суп из баранины — харчо
Традиционно для бульонов и супов кавказскими народностями используется мясо молодого барашка или козленка. При этом блюдо имеет характерный, ни с чем несравнимый вкус, который обогащается большим количеством специй и приправ.
Суп Харчо невозможно перепутать ни с каким другим блюдом. Наваристый, густой, ароматный и очень сытный, суп позволяет запастись энергией на весь послеобеденный период, вплоть до ужина. Я расскажу, как правильно готовить настоящий грузинский суп Харчо на бараньих ребрышках. И поверьте, даже ярые противники баранины оценят фейерверк вкуса этого поварского шедевра.
- Баранина – ребрышки, голень, ошеек 1-1,1 кг
- Рис круглый 0,5 стак.
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Стебель сельдерея 90-100 г
- Помидоры свежие 4 шт.
- Чеснок свежий 5-7 зубчиков
- Ткемали соус 1-2 ст. л.
- Вода 2 л
- Кинза и петрушка, листья свежие по вкусу
- Корень петрушки, кориандра или сельдерея по 30-50 г
- Чили, сухие мелкие стручки 3 шт.
- Лавровые листья 2-3 шт.
- Горошины черного перца 6 шт.
- Кинза (кориандр) семена 0,5-1 ч. л.
- Кориандр перемолотый 0,5 ч. л.
- Корица 3-5 г
- Семена укропа 0,25 ч. л.
- Листья петрушки и базилика сухие по 0,5 ч. л.
- Бутоны гвоздичного дерева (гвоздики) 4 шт.
- Майоран, листья сушеные 0,5 ч. л.
- Молотого черного перца и соли по вкусу
- Масло постное 1 ст. л.
Килограмм мяса с костью хорошенько промыть проточной водой, чтобы избавиться от осколков, особенно, если баранина – рубленная с рынка, и обсушить салфеткой.
Сто грамм разных кореньев, планирующихся к добавлению в бульон, связать ниткой, чтобы потом было легко вынуть из готового супа.
Четыре свежих помидора натереть на терке с крупными ячейками.
Полстакана риса хорошенько промыть в проточной воде.
Все специи в указанном количестве нужно заранее приготовить и разложить на отдельной тарелочке.
В трехлитровую кастрюлю сложить мясо и ребрышки. Мякоть нарезать средними кусками и тоже положить в кастрюлю.
Мясо залить холодной водой около двух литров, дать закипеть, убрать жар, и тщательно снять образующуюся пену.
Одну крупную морковь распустить вдоль на 4 части, и отправить в бульон.
Среднюю луковицу надрезать, не разрезая донышка, вдавить четыре гвоздики и тоже положить в кастрюлю.
Следом отправить специи – палочку корицы, связанный нитью пучок кореньев, три лаврушки и пару-тройку стеблей сельдерея.
Убрать под кастрюлей жар, и оставить содержимое томиться 60 минут.
Из готового бульона удалить все заложенные специи, включая луковицу и морковку.
Вынуть на плоскую большую тарелку из кастрюли все мясо.
В подкипающий бульон выложить заранее подготовленный рис, прикрыть кастрюлю крышкой, и приварить около 15 минут.
За это время две оставшиеся луковицы распустить на мелкие кубики. На дно сковороды налить столовую ложку постного масла, разогреть и обжарить кубики лука.
Отделить крупные кости, причем ребрышки желательно не вынимать. По желанию, мясо можно порезать более мелкими кусочками.
В порозовевший лук выложить мясо, и продолжать обжаривать не более пяти минут.
Следом припустить натертые помидоры, пару половников мясного бульона, и дать мясу с овощами протушиться на небольшом огне несколько минут.
Как только подлива закипит, добавить приготовленные специи и приправы – три стручка перца чили, сухие молотые травы, 6 горошин перца и чайную ложку кориандра в семенах.
Содержимое сковороды аккуратно перемешать, и по вкусу добавить перемолотый перец, а также столовую ложку ткемали, после чего оставить еще томиться пару минут.
Тушащееся мясо присолить, добавить 5-7 раздавленных или мелкопорубленных зубчиков чеснока.
Все содержимое сковороды быстро смешать, подержать еще полминуты на конфорке и переложить в кастрюлю с рисом.
Снять пробу, и при необходимости досолить.
Горцы предпочитают подавать первые блюда с просто огромным количеством зелени. Это листья кинзы, базилика зеленого, петрушки, чесночные стрелки. Весной в обязательном порядке к супу подают черемшу.
Источник: https://www.eat-me.ru/20181021/xarcho-baranina.htm
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/sup_harcho_iz_baraniny-10237.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2202 (13%)
- https://supy.guru/pervyie-blyuda/harcho-iz-baraninyi: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 5004 (30%)
- https://attuale.ru/harcho-iz-baraniny-4-proverennyh-retsepta/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2864 (17%)
- https://www.eat-me.ru/20181021/xarcho-baranina.htm: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 5375 (32%)
- https://blog-recept.ru/retsepty-vkusnogo-supa-harcho-na-baranine/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1390 (8%)