Блюда из зеленых помидор — рецепты, заготовки на зиму

С приходом зимы на столе как на повседневном, так и на праздничном появляются соленья. И когда наступает сезон консервации, хочется порадовать близких чем-то новеньким. Зелёные помидоры на зиму – оригинальный и очень вкусный способ использовать непригодные для еды в свежем виде недозревшие плоды томатов.

Рецепт приготовления в бочках

Соление, дополняющее разнообразные кушанья, можно заквасить и в бочке.

Потребуется:

• 50 кг помидоров;
• 1,5 кг свежего укропа;
• по 250 г эстрагона и петрушки;
• 150 г чеснока;
• в 2 раза меньше острого стручкового перца;
• 0,5 кг листьев чёрной смородины;
• вода;
• соль.

Этапы создания:

1. Подготавливается бочка, на дно которой помещается по третьей части зелени, чеснока, перца и листьев.
2. Далее емкость до половины заполняется перебранными и помытыми помидорами.
3. Затем снова выкладывается треть сопутствующих ингредиентов, на которую высыпаются последние помидоры.
4. Сверху недозревшие плоды покрываются остатком зелени, чеснока, перца и листьев.
5. Подготовленные продукты заливаются солевым раствором из расчёта 80 г на 1 л воды.
6. Бочка закрывается крышкой, а через 45 суток можно приступать к дегустации помидоров.

Зелёные помидоры на зиму в банках

Чтобы приготовить вкусную закуску в банках, необходимы:

• 3 кг помидоров;
• 200 г зелени;
• головка чеснока;
• 100 г лука;
• 30 г соли;
• 3 стопки сахара;
• 3 лавровых листа;
• 3 л воды;
• 200 мл уксуса;
• 15 мл подсолнечного масла на 1 л воды.

Схема подготовки проста:

1. На дно стерилизованной ёмкости помещаются зелень, чеснок и подсолнечное масло.
2. Далее укладываются плоды томата и покрываются луковыми кольцами.
3. Вода, в которую выкладываются соль, сахар и лавровый лист, доводится до кипения.
4. Помидоры заливаются закипевшим маринадом.
5. В ёмкость добавляется уксус, после чего закуска стерилизуется 20 минут и укупоривается.

Инструкция приготовления

1. Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

   

2. Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

   

3. Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

   • лук кольцами или половинками кружочков;
   • чеснок мелко-мелко;
   • перец тонкими четвертинками полукружий.

   

4. Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

   

5. У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

   

6. Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

   

7. Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

   

8. Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

   

Как заквасить в ведре?

Квашеные помидоры, приготовленные в пластиковом ведре, являются отличной закуской.

Подготавливается она из:

• 2 кг зелёных помидоров;
• головки чеснока;
• 2 смородиновых листьев;
• стопки соли;
• листа хрена;
• зонтика укропа;
• 20 мл уксуса;
• 15 г сахара.

Предпочтительно выбирать небольшие плоды приблизительно одинакового размера. Это не только дань эстетике блюда, но и гарантия того, что все томаты будут заквашены одинаково.

В процессе выполняются следующие шаги:

1. У плодоножек помидора делается крестообразный надрез.
2. В ведёрко закладываются листья, чеснок и укроп, а затем плотно укладываются овощи.
3. В конце всыпаются сахар и соль, заливаются вода и уксус.
4. Помидоры будут готовы спустя 7 дней.

Рецепты маринованных салатов на зиму из зелёных помидор

Рецепт № 1: Салат «Акварель»

Этот красивый и очень вкусный салат станет украшением любого стола в зимнее время.

Для консервирования необходимо взять:

• зелёные томаты — 4 килограмма;
• лук — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• паприка красного цвета — 1 килограмм;
• соль — 130 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• масло без запаха подсолнечное — 0,5 литра.

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи очистить и тщательно помыть.
2. Томаты порезать на кольца или полукольца.
3. Морковь с луком и перцем нарезать соломкой.
4. Овощи смешать в подходящей посуде, всыпать соль и снова перемешать.
5. Накрыть ёмкость полотенцем и оставить на 6 часов для образования сока, который можно либо слить, либо оставить.
6. Масло раскалить и, не остужая, влить в овощи.
7. Добавить в салат сахар основательно перемешать.
8. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, простерилизовать пятнадцать минут и укупорить.

Рецепт № 2: Салат на зиму с зелёными томатами

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — 3 килограмма;
• паприка — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• лук — 1 килограмм;
• стручки жгучего перчика — по вкусу и желанию;
• аспирин.
  • Для рассола:
    • масло без запаха растительное — 0,35 литра;
    • соль — 100 грамм;
    • сахар — 300 грамм;
    • уксус — 0,1 литра.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать соломкой тщательно вымытые и очищенные овощи.
2. Соединить с нарезкой соль, масло, сахар и уксус.
3. Тщательно смешать и оставить на семь часов в неокисляющейся посуде до выделения сока.
4. Проварить овощную массу в течение получаса.
5. Разложить салат в банки, добавить по таблетке аспирина на литр и закрутить.

Если не хотите использовать аспирин — стерилизовать каждую баночку по пятнадцать минут.

Рецепт №3: Лечо

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — 3 килограмма;
• лук — 1 килограмм;
• морковь — 1,5 килограмма;
• сладкая паприка — 1 килограмм;
• острый соус томатный — 1 литр;
• растительное нерафинированное масло — 0,5 литра;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Натереть морковь при помощи крупной тёрки.
2. Томаты и перец порезать на крупные ломтики, лук — полукольцами.
3. Нагреть в кастрюле масло и выложить в него подготовленные овощи.
4. Добавить томатный соус и варить, постоянно помешивая, в течение полутора часов.
5. Посолить и проварить ещё около десяти минут.
6. Готовое лечо не остужая разложить в стерильные банки и укупорить.

Рецепт №4 «Зимний» салат

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — 5 килограмм;
• лук — 500 грамм;
• красная паприка — 1 килограмм;
• сельдерей свежий — 300 грамм;
• свежая зелень — 200 грамм;
• стручковый горький перец — 2 штучки;
• свежий чеснок — 100 грамм;
• масло без запаха подсолнечное — 0,25 литра;
• уксус — 0,25 литра;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи почистить, вымыть и произвольно нарезать.
2. Нарезку посолить, влить уксус с подсолнечным маслом и тщательно перемешать.
3. Убрать закуску в холодильник на двадцать четыре часа.
4. Настоявшиеся овощи переложить в банки, пятнадцать минут стерилизовать и укупорить.

Рецепт №5 Салат «Привет из осени» для зимы

Для консервирования необходимо взять:

• • помидоры — 4 килограмма;лук — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• паприка — 500 грамм;
• корень свежей петрушки — 300 грамм;
• соль — 0,5 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• лавровые листочки — 5 штук;
• немолотый перец чёрный — 20 горошинок;
• гвоздика — 10 штук;
• масло без запаха растительное — 0,3 литра.

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи почистить и вымыть.
2. Томаты и лук порезать на колечки.
3. Болгарский перец и морковь порезать на соломку.
4. Корень петрушки измельчить на тёрке.
5. Всё посолить, основательно перемешать и дать настояться одиннадцать часов.
6. Выделившийся рассол слить, а в смесь добавить сахар, лаврушку, горошинки перца, гвоздику и масло.
7. Накрыть закуску крышкой и отправить на медленный огонь для тушения в течение примерно одного часа, постоянно помешивая.
8. Готовый салат выложить в чистые банки и укупорить.

СОВЕТ: Рассол, слитый с овощей, можно использовать для приготовления маринованных огурцов. Они получаются очень вкусными и необычными.

Рецепт № 6: Икра с болгарским перцем

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — 3 килограмма;
• сладкая паприка — 6 штук;
• морковь — 1 килограмм;
• лук — 1 килограмм;
• стручки жгучего перца — по вкусу и желанию.
  • Для заливки:
    • сахар — 1 стакан;
    • соль поваренная — 3 столовых ложки;
    • масло без запаха растительное — 500 грамм;
    • уксус — 1 чайная ложка на литр.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи очистить, вымыть и перекрутить на мясорубке.
2. Получившуюся массу смешать с солью, сахаром, маслом и оставить на шесть часов в неокисляющейся посуде.
3. Спустя положенное время, проварить овощную смесь на среднем огне в течение сорока минут.
4. Готовую закуску выложить в стерильные банки, добавить уксус и закатать.

Рецепт №7 Помидоры, маринованные для салата (как свежие) на зиму

Для маринования необходимо брать именно толстокожие зелёные томаты.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи нарезать чуть крупнее, чем обычно режете в салат.
2. Уложить овощи в пол-литровые баночки и залить водой холодной.
3. Простерилизовать заготовки около пятнадцати минут и герметично закрыть.

СОВЕТ: Чтобы приготовить зимой очень вкусный салат из этих томатов, достаточно слить воду, посолить, добавить чеснок, репчатый лук, зелень и подсолнечное масло.

Зелёные помидоры на зиму: простые рецепты

Рецепт №1 Томаты с луком и чесноком

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — 3 килограмма;
• зелень, вишнёвые листья — 200 грамм;
• лук — 100 грамм;
• свежий чеснок — 1 головка;
• масло без запаха подсолнечное — по 1 столовой ложке на банку ёмкостью 1 литр.
  • Для заливки (первый вариант):
    • уксус — 0,25 литра;
    • перец немолотый душистый — 5 горошинок;
    • лавровые листочки — 3 штук;
    • соль — 2 столовых ложки;
    • сахар — 9 столовых ложек.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи почистить, лук нарезать на кольца или полукольца.
2. На дно стерильных банок выложить чеснок, зелень, влить масло.
3. Сверху уложить помидоры, а затем лук.
4. Влить в овощи горячий маринад, поставить стерилизоваться на пятнадцать минут и укупорить.

Рецепт №2 Зелёные томаты, засоленные на зиму

Для консервирования необходимо взять:

• томаты зелёные — 2 килограмма (брать нужно только плотные плоды, без повреждений и одинаково созревшие);
• соль — 2 столовых ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• укропные зонтики — 2 штук;
• смородиновые листья — 5 штук;
• вишнёвые листья — 5 штук;
• корни или листья хрена — 20 грамм;
• немолотый перец — 10 горошинок;
• вода — 1 литр.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры вымыть и проколоть вилкой на месте плодоножки (чтобы они не трескались в процессе термической обработки).
2. Разложить овощи по банкам, перекладывая слои пряностями.
3. Закатать, предварительно залив кипящим рассолом.
4. Банки укутать, перевернув верх дном, до полного остывания.

Рецепт №3 Помидоры, маринованные с сахаром в бочке

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — 10 килограмм;
• листья смородины (чёрной) — 200 грамм;
• молотый душистый перец — 10 грамм;
• корица — 5 грамм;
• спелые томаты — 4 килограмма;
• сахар — 3 килограмма;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить из сахара и спелых помидоров томатную пасту.
2. Зелёные помидоры вымыть и укладывать в бочку, чередуя с пряностями в таком порядке: лист смородины, перец, корица, помидоры, сахар.
3. Укладывать так, не доходя до краёв бочки примерно двадцать сантиметров.
4. Последний слой помидоров накрыть смородиновыми листьям, залить подготовленной заранее томатной пастой и установить гнёт.

Совет: При таком методе засолки, помидоры можно предварительно предать бланшированию.

Рецепт № 4 «Пьяные зелёные помидорки» на зиму

Для консервирования необходимо взять:

• помидоры — сколько планируете закатать.
  • Для заливки (из расчёта на 7 баночек ёмкостью 700 гр.):
    • вода — 1,5 литра;
    • сахар — 4 столовых ложки;
    • соль — 3 столовых ложки;
    • лавровые листочки — 3 штуки;
    • чеснок свежий — 2 зубка;
    • чёрный перец душистый немолотый — 10 горошинок;
    • гвоздика — 5 бутончиков;
    • водка — 2 столовых ложки;
    • уксус — 2 столовых ложки;
    • щепотка красного молотого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты вымыть и сложить в банки поплотнее.
2. Кипящим маринадом залить овощи.
3. Стерилизовать заготовки примерно двадцать минут и укупорить.

ВАЖНО: Во всех рецептах уксус брать 9%, и добавлять его в заливку после закипания и выключения.

Зелёные помидоры по-грузински

Когда лето подходит к концу, а на грядках остаётся много зелёных помидор, стоит попробовать этот рецепт.

Для приготовления необходимы:

• 3 штуки болгарского перца;
• 2 штуки острого перца;
• 5 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 5 мл уксуса;
• 5 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 л воды;
• по пучку сельдерея, укропа, кинзы и базилика.

Способ приготовления:

1. У плодоножек томатов делаются надрезы, после чего чистые плоды заливаются кипятком.
2. Пока помидоры вымачиваются, очищенные чеснок и перец, а также вымытая зелень измельчаются блендером.
3. Спустя 20 минут плоды начиняются зелёной смесью и плотно укладываются в банки.
4. Ёмкости заливаются кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса, а затем стерилизуются в большой кастрюле.
5. Спустя 25 минут банки укупориваются.

Ингредиенты

Зеленые помидоры — 3 кг

Лук репчатый — 3 шт.

Сладкий перец — 300 г

Морковь — 3 шт.

Соль — 1 ст.л.

Сахар — 5 ст.л.

Растительное масло — 200 мл

Столовый уксус 9% — 60 мл

• 76
• Ингредиенты

Отличная закуска с приятным сладковатым вкусом и ярким ароматом, которая к тому же замечательно хранится до следующего урожая овощей.

Фаршированные зеленые томаты

• 1 кг зеленых томатов,
• 2–3 головки чеснока,
• 15 штук болгарского сладкого перца,
• пучок петрушки,
• 1–2 веточки мяты,
• 3 ч. л. соли,
• полстакана 9% уксуса.

Фаршированные зеленые томаты

Приготовление:

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, пропустив все через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в холодном месте.

• 1 кг зеленых томатов,
• 0,5 кг моркови,
• 0,3 кг репчатого лука,
• 0,2 кг зелени,
• 0,5 кг красных томатов или 2 ст. л. томатной пасты,
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу,
• немного растительного масла.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.

3. Все смешать и тушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин.

4. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Л. Семеновой 

Уважаемые семидачники! Если вас заинтересовала книга Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», вы можете приобрести ее в официальном магазине издательства.

Возможно, вам будут также интересны рецепты:

 

Экспресс-метод приготовления

Недозревшие маринованные помидоры отлично дополнят любой гарнир.

В приготовлении используются:

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 – 2 зубчика;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• сахар – вдвое больше;
• уксус – 15 мл;
• подсолнечное масло – столько же;
• петрушка, смесь перцев.

Чтобы подать картофель с шикарной закуской выполняются такие действия:

1. Помидоры нарезаются дольками, которые складываются в кастрюлю, пересыпаются сахаром, солью, рубленой петрушкой, толчённым чесноком и поливаются маслом с уксусом.
2. Содержимое перемешивается и после растворения перемещается в холод.
3. Спустя 2 суток помидоры готовы к употреблению.

Острая зимняя заготовка

Острые зелёные помидоры по-корейски могут выступать прекрасным гарниром к мясу либо рыбе, а также употребляться в пищу самостоятельно.

Ингредиенты:

• 1 кг помидор;
• 15 г соли;
• 1 морковка;
• 1 сладкий перец;
• стручок перца чили;
• 5 г кориандра;
• зубчик чеснока;
• 45 г сахара;
• по 30 мл винного уксуса и растительного масла;
• стопка кунжутного масла.

Способ приготовления:

1. Помидоры режутся тонкими слайсами, которые пересыпаются солью.
2. Спустя 20 минут выделившийся сок сливается.
3. Из перца подготавливается соломка, из моркови – стружка, а чеснок давится.
4. Все овощи смешиваются, посыпаются сахаром и поливаются уксусом.
5. На сковороде с кунжутным и растительным маслом пережариваются кориандр и порезанный колечками перец чили.
6. Смесь выливается к овощам.
7. Всё перемешивается и раскладывается по стерильным ёмкостям, которые закручиваются и помещаются в холод.

Важные рекомендации по приготовлению

В приготовлении зелёных помидор на зиму следует придерживаться определённых правил:

• Плоды. Для консервации следует отбирать целые овощи без видимых повреждений.
• Маринад. Для более долгого хранения в условиях погреба следует использовать заправку с добавлением уксуса.
• Подготовка помидоров. Чтобы твёрдые плоды были мягче, следует делать надрезы возле плодоножек.
• Стерилизация при консервировании. Для длительного хранения рекомендуется использовать стерилизованные банки. Процесс стерилизации уничтожает микробов, которые могут привести к брожению и срыву крышек.

Итак, если урожай помидоров превзошёл ожидания, то обязательно следует сделать оригинальные заготовки на зиму из зелёных плодов. Они могут стать и закуской, и гарниром, и войти в состав пикантных салатов.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 4 кг.
• Сушеный укроп.
• Листья хрена.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец – 20 горошин.
• Душистый перец – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 соцветий.
• Острый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Советы и рекомендации

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...