Утка по-пекински — рецепт не только для ресторана!

«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.

Ингредиенты — Утка по-пекински:

• утка — 1 шт.
• вода — 2 л,
• свежий корень имбиря — 4 см,
• мёд — 3 ст. ложки,
• соевый соус — 3 ст. ложки,
• рисовый уксус — 3 ст. ложки,
• смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) — 1 ст. ложка.

Для подачи:

• длинный огурец — 1 шт.,
• зеленый лук — 3-4 шт.,
• мандаринские блинчики
• соус хойсин

Существует 2 способа жарки утки

• Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
• В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.

Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Восточная»

Приготовление утки

Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Утка – 2 килограмма;
• Соевый соус – 120 миллилитров;
• Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
• Очищенная вода – 250 миллилитров;
• Херес – 3 ст.л.;
• Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
• Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
• Черный перец – 0,5 ст.л.;
• Столовая соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
2. Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
3. Оставить ее на 20 минут.
4. Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
5. Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
6. Утку достать из холодильника.
7. Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
8. На решетку поместить утку и установить её над противнем.
9. Запекать 60 минут.
10. В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
11. Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
12. После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.

Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.

«Праздничная»

Утка праздничная

Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
• Очищенная вода – 1,8 литра;
• Корень имбиря – 1 штука;
• Соевый соус – 50 миллилитров;
• Уксус рисовый – 50 миллилитров;
• Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
• Бадьян – 1,5 ст.л.;
• Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
• Соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
2. Обдать утку со всех сторон маринадом.
3. Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
4. За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
5. Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
6. Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.

При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.

Как правильно есть утку по-пекински

Никто не запрещает вам есть утку просто так — без соусов, блинов, овощей и приправ. Но, по мнению китайцев, оценить в полной мере достоинства блюда можно при условии, если блинчик будет завернут и съеден по всем правилам.

Сначала нужно взять один блинчик, положить на тарелку. Затем — несколько кусочков уточки, которые окунают в соус и размещают по центру блинчика. Причем без корочки, которую предварительно снимают и кладут по краям тарелки. Сверху мяса помещают несколько полосок лука и огурца, приправы по желанию. И прикрывают корочкой. Она не должна намокнуть в соусе, иначе не будет хрустеть!

Китайцы заворачивают блинчики палочками для еды, иностранцам позволительно делать это руками. Блинчик складывают как конверт или посылку, после чего «запечатывают» — придавливают сверху. И едят! Особый шик — готовить начинку для блинчика, заворачивать его и удерживать у рта палочками. Но тут, понятное дело, нужна тренировка. Вкусная — ничего не скажешь!

Напитки, которыми принято запивать утку по-пекински, — белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино. Хмельные напитки могут сопровождать тосты.

История блюда

История этого блюда насчитывает много веков, и самые первые кулинарные книги рассказывают о том, как приготовить утку по-пекински. Еще во времена правления династии Юань в 1330 году нашей эры известный диетолог и личный врач императора по имени Ху Сыхуэй впервые опубликовал рецепт утки по-пекински в своем знаменитом труде «Важнейшие принципы питания», который можно считать первой книгой о здоровой пище, основой современной диетологии. Это блюда стало блюдом, которое традиционно подавалось на стол для высшей аристократии Китая, и повара каждой следующей династии китайских императоров усложняли рецепт утки по-пекински, и блюдо обрастало легендами и усовершенствовалось, чтобы дойти до нашего времени в сложном и оригинальном виде.

На столе у китайских императоров было множество интересных, изысканных блюд, которые могли бы и сегодня удивить своей роскошью и экзотичностью даже самых взыскательных гурманов, но именно утка по-пекински стала любимым блюдом при императорском дворе. Именно это блюдо за несколько веков своего существования стало причиной войн и обросло легендами, ему приписывались лечебные, даже магические свойства. А китайская императрица Цзи-Си считала, что утка по-пекински обладает омолаживающим свойством и регулярно делала маски из этого блюда, чтобы сохранить свою молодость и красоту.

«Розовый закат»

Утка с овощами

Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.

Для этого потребуется:

• Утиная грудка – 1 штука;
• Порей – 1 штука;
• Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
• Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
• Соус соевый – 2 ст.л.;
• Чили – 1 ч.л.;
• Светлое пиво – 50 миллилитров;
• Красный болгарский перец – 1 штука.

Последовательность приготовления:

1. Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
2. С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
3. На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
4. Готовую грудку нарезать полосками.
5. Смешать для соуса пиво и соевый соус.
6. В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
7. Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
8. Тушить 2 минуты.
9. Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
10. Потушить еще 3 минуты.
11. Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
12. Тушить 15 минут до готовности.
13. По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.

Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.

Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.

«Торжество»

Приготовление нежной утки

Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.

Для приготовления потребуется:

• Утка – 2-2,5 килограмма;
• Апельсины – 5 штук среднего размера;
• Очищенная вода – 2 литра;
• Красное вино – 70 миллилитров;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Лук шалот – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Бульон куриный – 1 литр;
• Подсолнечное масло – 20 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
• Уксус винный – 55 миллилитров;
• Сахар белый – 2,5 ст.л.;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Петрушка – 4 веточки;
• Тимьян – 2 веточки;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
2. Внутренности утки мелко нарезать.
3. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
4. В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
5. Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
6. Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
7. Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
8. После того, как бульон готов, следует процедить его.
9. Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
10. Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
11. Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
12. Разогреть духовой шкаф до 225°С.
13. Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
14. Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
15. Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
16. Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
17. Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
18. Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
19. Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
20. Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
21. Прокипятить соус.
22. Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
23. Протушить до необходимой консистенции.
24. Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
25. Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.

Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Рецепт оладушек на кефире — способ приго... Салат со шпинатом — кратко и понят... Салат с тунцом и помидорами... Салат с ветчиной и огурцами — великолепн...