Торт Муравейник — классический и с вариациями

Муравейник стал популярен в 90-х годах и не теряет своей актуальности до сих пор. Это простой сухой тортик, без масляных розочек и прочих украшений. Иначе этот тортик называется «хворост», а различные похожие блюда можно найти и в австрийской и финской и других кухнях. Есть как классический рецепт торта, так и множество вариаций. Мы предлагаем пять самых вкусных рецептов «Муравейника», которые подойдут к любому чаепитию.

Описание приготовления:

Недавно я вспомнила, как приготовить торт «Муравейник» классический. Не поленитесь и самостоятельно сделайте домашнее печенье. Получается намного вкуснее, чем с магазинным. А для крема обязательно используется много варёной сгущёнки. Вроде все ингредиенты простые, но в сочетании смотрятся замечательно.



Назначение: Для детей / На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сгущенка

Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

География кухни: Русская кухня

Торт «Муравейник» — классический рецепт советского времени со сметаной

Таким мы узнали Муравейник в теперь уже далекие советские времена. Готовили в домашних условиях, бережно сохраняя рецепт и делясь по секрету с лучшими подругами.

• Сметана – 200 мл.
• Масло – 400 гр.
• Мука – 550 гр.
• Сгущенка, вареная – баночка.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Пекарский порошок – 3-5 гр.
• Ванильный сахар – щепотка.
• Соль, мак на украшение.

1. Растопите масло. Половину от всего количества взбейте со сметаной, добавив соль и сахар.
2. Засыпьте муку, погашенную соду. Замесите тесто.
3. Оберните пленкой и спрячьте в холод приблизительно на час.
4. Прокрутите тесто через мясорубки. Чтобы соорудить настоящий Муравейник, обычно прокручивают примерно 10-12 см. теста. Полученную палочку обрезают ножом. И выпускают следующую.
5. Застелите противень пекарской бумагой, выложите палочки. Советую делать оба дела одновременно: прокручивать и сразу перекладывать на противень.
6. Испеките палочки при 180 о С. Время запекания 15-20 минут.
7. Если не нашли вареную сгущенку, то бросьте баночку в кипяток, и варите на протяжении 2 часов. Проверяйте уровень воды, иначе банка взорвется.
8. Чуток остудите банку, вскройте. В теплое сгущенное молоко добавьте ванильный сахар и вторую половину масла.
9. Взбейте крем, промажьте палочки из теста.
10. Сформируйте тортик в виде муравейника. Посыпьте маком. Тортику нужно дать время пропитаться. Уберите его в холод и наберитесь терпения на 4-5 часов.

Ингредиенты:

• Сгущённое молоко  — 500 Грамм (варёное)
• Сливочное масло  — 180 Грамм (100 г — в крем, 80 г — в тесто)
• Яйцо  — 2 Штуки
• Мука пшеничная  — 3 Стакана
• Молоко  — 4 Ст. ложки (или кефир)
• Сахар  — 1-2 Ст. ложек
• Сода  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 8

Как сделать классический торт Муравейник в домашних условиях пошагово?

Торт Муравейник со сметаной, рецепт которого приведен ниже, не является так называемым ГОСТовским рецептом. Однако, многие именитые российские кондитеры, в том числе Александр Селезнев, берут за основу именно эту рецептуру.

Итак, торт Муравейник с вареной сгущенкой, рецепт

Торт Муравейник: вариант подачи

 Для основы:

• сливочное масло — 200 г. Можно заменить качественным маргарином, но с маслом, все же, вкуснее
• сахарный песок — 100 г
• сметана средней жирности (20%) — 200-220 г
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 10 г
• мука пшеничная — 500 г (может понадобиться больше или меньше)

Для крема:

• сливочное масло — 200 г
• сгущенное молоко (вареное) — 400 г

Важно: продукты для крема должны быть комнатной температуры!

Как приготовить:

1. Масло порубите на небольшие кубики и поместите в огнеупорную емкость. Растопите масло любым удобным способом: в микроволновой печи, на водяной бане и т.д. Не нужно доводить масло до кипения и прокаливать его. Как только масляные кубики полностью растаяли, снимите емкость с огня
2. Добавьте к растаявшему маслу сахарный песок и хорошо разотрите смесь. В идеале: сахар должен частично раствориться
3. К сахарно-масленой смеси постепенно добавьте сметану, продолжая тщательно растирать. Сахар должен раствориться полностью
4. Добавьте разрыхлитель. Качественный пекарский порошок начнет действовать в течение нескольких минут
5. В смесь быстро вмешайте 400 г муки. Если тесто мягкое, постепенно добавьте оставшиеся 100 г. Будьте внимательны: тесто должно быть густым!

Совет: тесто для Муравейника не нуждается в долгом и тщательном вымешивании. Более того, такие действия вредны для него, поскольку уплотняют структуру

6. Разделите тесто на 4-5 примерно равных частей. Из каждой части теста сформируйте плоские лепешки-заготовки толщиной 1,5-2 см. Чем тоньше будут ваши лепешки, тем равномернее и быстрее тесто охладится

Тесто для Муравейника, упакованное для охлаждения в холодильнике

6. Упакуйте каждую лепешку в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-40 минут
7. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200⁰С
8. Противень застелите бумагой для выпечки
9. Достаньте одну из лепешек-заготовок из холодильника. Далее можно пойти несколькими путями:

• натереть тесто на крупной терке. У вас получится своеобразная стружка из теста
• пропустить тесто через мясорубку с крупной решеткой. В результате на противне окажутся длинные жгутики
• порвать руками на маленькие (очень-очень маленькие!) кусочки
• скатать максимально тонкий жгутик и нарезать

11. Распределите тесто по поверхности противня максимально равномерно и достаточно тонко. Не пытайтесь испечь все и сразу!

Тесто для Муравейника, пропущенное через мясорубку, перед выпечкой

11. Выпекайте основу до румяности (около 20 минут)

Важно: Не пересушите корж!

13. Готовый корж должен остыть до комнатной температуры
14. В удобной емкости быстро и тщательно разотрите варенное сгущенное молоко и масло. Если вы будете сбивать масло со сгущенкой медленно и долго, возможно расслоение структуры крема. На вкусе это не отразиться, но внешний вид торта будет испорчен
15. Остывший корж разделите на небольшие кусочки, немного прокатайте скалкой. Это позволит добиться неоднородной структуры, поскольку вам понадобятся как мелкие крошки, так и крупные вкрапления

Измельченная основа для Муравейника

13. Тщательно перемешайте печеную основу и крем. Крем должен обволакивать каждый относительно крупный кусочек основы. Мелкая крошка заполнит пустоты и сделает сформованный торт более плотным
14. Придайте торту желаемую форму. Вы можете:

• выложить массу в форме конусообразного жилища муравьев — муравейника
• использовать подходящую по объему и форме емкость и выложить, немного утрамбовывая, массу в нее. Это позволит придать торту четкие геометрические формы, например, полукруг или прямоугольник

Совет: форму следует выстелить несколькими слоями пищевой пленки — это облегчит извлечение десерта

• выложить массу в маленькие формы, если предполагается порционная подача блюда. Замечательной формой для мини-муравейников могут стать простые одноразовые стаканы из бумаги, которые можно легко разрезать

Муравейник, сформованный для порционной подачи

18. Муравейник относится к тем десертам, которым необходимо время для пропитки: от 8 до 24 часов
19. После пропитки, извлеките десерт из формы (если вы ее использовали) и украсьте по своему усмотрению. Самый простой вариант украшения: присыпать поверхность

• тертым шоколадом
• маком
• толчеными орехами/миндальными лепестками
• коксовой стружкой

Для тех, кто не очень любит масляные кремы, существует вкусная и менее жирная альтернатива

Крем для Муравейника со сметаной и сгущенкой

• сгущенное молоко (вареное) — 400 г
• сметана любой жирности — 400 г. Если вы не используете загуститель, выбирайте сметану высокой жирности
• загуститель для сливок — 8 г. Если вы уверены в качестве сгущенки и сметаны, загуститель для сливок не понадобится

Совет: Загуститель для сливок легко сделать самостоятельно, смешав 2 части кукурузного крахмала и 1 часть сахарной пудры

Как приготовить:

1. Смешайте сметану и загуститель. Взбейте. Сметана должна приобрести пышную кремоподобную консистенцию
2. Продолжайте взбивать, добавляя сгущенное молоко (сначала — небольшими порциями)
3. Как только вы вмешаете все сгущенку, крем — готов

Еще один интересный вариант крема для Муравейника — заварной

Крем для Муравейника заварной со сгущенным молоком (сырым)

• молоко любой жирности — 600 мл
• молоко сгущенное — 400 г
• крахмал (кукурузный) — 50 г
• масло сливочное — 200 г

Важно: все продукты для крема должны быть комнатной температуры!

Как приготовить:

1. Смешайте в кастрюле сгущенку и молоко (500 мл). Доведите до кипения на среднем огне. Оставьте вариться на малом огне
2. В удобной емкости соедините крахмал и молоко (100 мл)
3. Постоянно помешивая, влейте крахмальную смесь в слегка кипящую молочную смесь. В течение нескольких секунд смесь загустеет. Как только это произойдет — снимите кастрюлю огня, содержимое остудите до комнатной температуры

Совет: чтобы уберечь крем от обветривания и образования неприятной плотной пленки, уложите на поверхность заварной основы пищевую пленку (пленка и смесь должны соприкасаться)

4. Мягкое масло и остывшую заварную основу взбейте в течение нескольких минут миксером или венчиком
5. Готовый крем — однородный, белого цвета с приятным жемчужным отливом, в меру сладкий

Вкусный торт «Муравейник» — рецепт с вареной сгущенкой пошагово

Данный рецепт спорит с предыдущим за право считаться классическим. Здесь используется вареное сгущенное молоко, поэтому вкус получается совершенно иной.

• Сливочное масло – 100 гр.
• Мука – сколько возьмет.
• Яйцо.
• Соль – щепотка.
• Вареное сгущенное молоко – стандартная баночка.
• Сода – треть маленькой ложки.
• Шоколадка – для посыпки.

Растопите масло. Можно просто поделить большой кусок на маленькие, и подождать, когда оно размякнет. Или воспользуйтесь услугами микроволновки, ускорив процесс.

Подсолите, добавьте погашенную уксусом соду, вбейте яйцо. Начните вымешивать до однородности вилочкой или миксером, что будет быстрее.

Количество муки в рецепте я не указала. Кладите столько, чтобы вышло крутое тесто. Уйдет примерно стакан. Подсыпайте понемногу, не торопясь, чтобы не переборщить.

Правильное тесто не станет липнуть к ладошкам. Получится податливым, мягким, с несколько рыхлой структурой.

Придайте тесту форму толстой колбасы (особой красоты не добивайтесь, она не нужна).

Спрячьте в пленку, и поместите на полку морозилки. Тесто должно замерзнуть так, чтобы мы смогли его натереть в крошку.

Натрите тесто на крупной терке, переложите на противень. Если используете силиконовый коврик, смазывать противень нет необходимости. «Голый» противень промажьте, пройдясь кусочком масла.

Разогрейте духовой шкаф до 180 о С, запеките крошку до легкой золотистости. На это уйдет минут 15, не больше. Если в духовке нет функции конвекции, несколько раз перемешайте крошку.

Пересыпьте крошку в тарелку, лопаточкой раздробите её на более мелкие частички (при выпечке тесто поневоле немного слипнется, ликвидируйте это недоразумение).

Выстелите форму, в которой станете формировать торт, пищевой пленкой, тогда он легко отделится при необходимости.

Пересыпьте крошку. Выложите к ней сгущенное молоко. Старательно перемешайте массу.

Утрамбуйте массу, накройте пленкой, на 25 минут поставьте на полку холодильника.

Чтобы выложить торт на широкую плоскую тарелку, накройте миску с тестом этой тарелкой, переверните. Торт легко отделится.

Удалите пленку. Посыпьте тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

Диетический «Муравейник»

Даже если вы придерживаетесь принципов «правильного питания» или сидите на долгосрочной диете, это вовсе не значит, что вы не можете побаловать себя сладеньким десертом. Наоборот, здоровое питание открывает новые горизонты в кулинарных достижениях. Данный рецепт как раз должен отлично подойти в копилочку полезных и вкусных рецептов.

Ингредиенты:

• Хлебцы — 100 гр.
• Арахисовая паста — 110 гр.
• Мед натуральный — 6 ст.л.
• Молоко (1,5 %) — 6 ст.л.
• Сухое молоко (соевое или обезжиренное) — 3 ст.л.
• Шоколад горький (не менее 75%) — 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые для приготовления диетического десерта продукты. Хлебцы измельчите в небольшую крошку, поместив их предварительно в целлофановый пакет.
2. Возьмите небольшой сотейник или кастрюльку, помесите туда арахисовую пасту и мед, добавьте молоко — сухое и жидкое. Включите минимальный огонь на плите и, непрерывно перемешивая ингредиенты, добейтесь их однородности.
3. Дайте массе слегка остыть, если она горячая. После этого поместите в этот импровизированный крем хлебцовые крошки и хорошенько перемешайте между собой обе составляющие блюда, до равномерно состояния пластичной массы.
4. Возьмите формочки для кексов, положите в каждую формочку обертку для кексиков и горкой выкладывайте сладкую массу в каждую формочку. Поместите плитку шоколада в мисочки из жаропрочного стекла или в металлическую, после чего водрузите емкость на водяную баню и растопите шоколад. Полейте пирожные растопленным горьким шоколадом, можете присыпать молотыми орешками или маком.
5. Поставьте формочки с будущими пирожными в холодильник на пару часов и дождитесь, когда шоколадная глазурь застынет. После этого маленькие «Муравейники» можно подавать на стол к чаю или кофе. Приятного аппетита и успехов в кулинарном искусстве!

Как приготовить «Торт «Муравейник» классический»

Сначала приготовьте песочное тесто. В миску добавьте растопленное масло, сахар, соду, соль, молоко и яйца. Массу взбейте венчиком.

Отдельно просейте муку. Затем всыпьте её порциями в основную массу.

Замешайте песочное тесто (около 10 минут). Потом разделите его на 6 частей и уберите в морозилку на 1,5-2 часа.

После этого разогрейте духовку до 180 градусов. Каждый кусок теста натирайте на горячий противень на крупной тёрке.

Запекайте изделия 8 минут. Получившееся печенье можно ещё разломать, а потом остудить.

Печенье перемешайте с мягким маслом и сгущёнкой.

На тарелку для подачи выложите сладкую массу в виде «муравейника». Лучше всего это делать, застелив глубокую емкость (или другую форму) пищевой пленкой, выложив туда печенье и аккуратно перевернув всю конструкцию.

Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа. Приятного чаепития!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Муравейник без выпечки

Многие любят вкусные десерты, но не любят заниматься приготовлением теста и самой выпечкой. А иногда под рукой просто нету духовки, но хочется побаловать себя и близких чем-то вкусненьким. Как раз для этого есть рецепт муравейника из печенья, который практически не уступает тортику из теста.

Ингредиенты:

• Шоколад горький — 100 гр.
• Печенье (любое простое) — 500 гр.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Сгущенное молоко — 2 баночки
• Орех грецкий — 1 ст.
• Мак (для украшения) — 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться (но ни в коем случае не растаять). Печенье поместите в пакет и размельчите в более-менее однородную крошку при помощи скалки или любым другим способом, который вас устроит.
2. Сливочное масло порубите на небольшие кусочки и начните его взбивать венчиком от миксера. Небольшими порциями добавьте к маслу сгущенное молоко и при помощи миксера взбейте однородный крем, который будет иметь гладкую кремовую фактуру и приятный цвет карамели.
3. Грецкие орехи немного подрумяньте на раскаленной сковороде, после чего измельчите их в крошку при помощи специальной чаши блендера или в кофемолке. Смешайте орехи с кремом и еще раз взбейте крем.
4. Крем с печеньем перемешайте в одной глубокой миске, чтобы все крошки были хорошо промазаны кремом и все хорошо пропиталось. Выложите массу на блюдо и сразу же сформируйте из нее горку, напоминающую муравейник по своей форме.
5. Плитку шоколада потрите на мелкую терку и равномерно обсыпьте тортик, а сверху дополнительно украсьте конструкцию маком. Можно украшать торт практически чем угодно, однако для максимальной схожести с названием достаточно будет немного шоколада и мака.
6. Тортик поместите в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. На это потребуется как минимум несколько часов, а лучше — целая ночь. Готовый торт подавайте целиком, а на кусочки нарежьте уже в присутствии гостей.

Муравейник на маргарине – рецепт в домашних условиях

Раньше при выпечке частенько использовали маргарин, и не зря. Калорийность торта намного меньше, поскольку здесь нет сметаны и масла, что совершенно не сказывается на вкусе десерта. Советую поискать продукт хорошего качества, специально для выпечки.

• Маргарин – 250 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Яйца – парочка.
• Мука – 650 гр.
• Сода – ½ маленькой ложки.
• Вареное сгущенное молоко – банка.

1. Растопите маргарин, вбейте яйца, засыпьте сахар. Разотрите, взбейте венчиком.
2. Введите гашеную соду (в последнее время я чаще беру обычный разрыхлитель теста).
3. Просейте муку, добавьте к сахарной массе.
4. Замесите плотное тесто. Структура должна быть плотной, но не слишком крутой, мягкой и податливой.
5. Подержите в холоде, чтобы тесто «схватилось» и стало твердым.
6. Пропустите через мясорубку, одновременно нарезая тесто на палочки одного размера.
7. Выпекайте приблизительно 15-20 минут, прогрев духовой шкаф до 180 о С.
8. В большую миску (для удобства) переложите палочки, залейте сгущенкой. Перемешайте.
9. Соорудите на плоском блюде горку, наподобие муравейника. Поставьте в холодильник на парочку часов для пропитки.

Торт Муравейник из кукурузных палочек, рецепт

Сложно сказать, какое количество детей способно оценить изысканный вкус тирамису. Но с уверенностью можно утверждать, что муравейник из кукурузных палочек точно не оставит равнодушными маленьких сластен

Муравейник из кукурузных палочек или «ленивый» чак-чак

• кукурузные палочки — 240 г. Учитывая несколько изменившуюся технологию производства кукурузного лакомства, удобнее использовать сухие зерновые завтраки: кольца или шарики
• масло сливочное — 180-200 г
• сгущенное молоко вареное — 300-400 г
• орехи и семечки (ядра) — 100 г

1. Если вы используете толстые кукурузные палочки, немного порубите их
2. Поджарьте орехи и семечки. Орехи освободите от шелухи
3. Масло растопите, смешайте со сгущенкой (сгущенка должна быть комнатной температуры). У крема будет немного жидкая консистенция
4. В удобной емкости смешайте орехи, палочки и крем
5. Придайте десерту удобную форму. Если вы готовите десерт для детей, отдайте предпочтение порционной подаче
6. Поставьте в холодильник на 8-24 часа (для пропитки)

Рецепт десерта Муравейник от Аллы Ковальчук представлен в видео

Песочный «Муравейник» с шоколадом и маком

Многие хозяйки не берутся за выпечку, ошибочно предполагая, что это очень сложно. Конечно, есть разные рецепты, и освоить некоторые довольно непросто, особенно новичкам. Но торт, который мы вам предлагаем, как говорится, является легкой классикой жанра. Всего-то и дела – купить продукты, замешать тесто и сделать крем. Попробуйте приготовить муравейник, и вы убедитесь в этом на практике!

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 большие ложки сахара
• 200 граммов качественного сливочного масла
• 2 чайные (без верха) ложки разрыхлителя
• 3 ложки (столовые) нежирной сметаны
• 4 чашки просеянной муки (советуем выбирать только высший сорт)
• небольшое количество ванилина (буквально на кончике ножа)

Для крема:

• 200 граммов масла (сливочного)
• 400 граммов (или одна банка) вареного сгущеного молока

Для украшения:

• 50 граммов любого шоколада на ваш вкус
• небольшое количество мака
• 50 граммов орехов (мы использовали грецкие)

Способ приготовления:

Предварительно просейте муку из пшеницы, половину указанной в рецептуре порции смешайте с разрыхлителем. Растопите на тихом огне сливочное масло и перелейте его в отдельную пиалу. Затем соедините все получившееся с сахаром, не очень жирной сметаной, ванилином и тщательно перемешайте ложкой или веничком. Теперь, постепенно добавляя остатки муки, замесите руками тесто. Скатайте его в круглый шар и оставьте в прохладном, но сухом месте на 30 минут. По истечении этого времени размельчите тесто с помощью мясорубки. Если у вас такого приспособления нет, нарежьте основу тонкими полосками с помощью ножа или натрите на средней терке (перед этим недолго подержите в морозилке).

Следующий этап – выпекание: выложите тертое тесто на противень (не смазывайте маслом). Если вы переживаете, что оно «прилипнет» к металлу, используйте специальную бумагу или пергамент. Выставьте духовку на 180 градусов и готовьте до образования красивой золотистой корочки (примерно полчаса), затем размельчите ступкой или руками.

Вы можете сделать торт с обычным кремом, в состав которого входят сгущенка (вареная) и масло. Но мы предлагаем для разнообразия добавить и другие ингредиенты. Итак, взбейте миксером масло и постепенно (по одной ложке) введите молоко. Чтобы сэкономить время, лучше купите готовую «варенку». Хорошо размешайте крем до однородной массы. Соедините его с тестом и перемешайте, после всыпьте размельченные грецкие орехи (или любые другие на ваше усмотрение). Выложите все горкой на большую тарелку. Натрите на мелкой терке шоколад, возьмите мак и украсьте ими изделие. Поставьте торт в холодильник или другое место (главное, чтобы было прохладно) на пару часов, а в идеале — на ночь.

Надеемся, этот рецепт пришелся вам по душе. Некоторые хозяйки добавляют в «Муравейник» изюм, орехи и даже чернослив. По желанию вы также можете вводить какие угодно ингредиенты. Используйте классическую рецептуру, «приправляйте» ее своими смелыми решениями и готовьте в свое удовольствие!

Видео: Торт «Муравейник» и шахматное печенье — Все буде смачно

Видео-рецепт медового «Муравейника»

Познакомьтесь с пошаговым рецептом приготовления торта, это поможет вам чувствовать себя увереннее на кухне. Приятных вам чаепитий в кругу семьи и друзей.

Редко кто не любит лакомства. Конечно, сильные и суровые представители мужского пола – исключение из правил. Но вот женщины и дети – прирожденные сладкоежки: они обожают все, начиная от шоколадных конфет и заканчивая вкусной выпечкой. Если и в вашей семье есть любители десертов, то наши советы будут к месту. Предлагаем приготовить «Муравейник» классический. Это совершенно несложно, не занимает много времени, зато фантастически аппетитно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...