Соусы к мясу — ингредиенты, приготовление и подача на стол

Содержание страницы:

Соус к мясу — хорошо оттеняют вкус блюд и придают им пикантность и оригинальность. Для мясных блюд можно готовить соусы из совершенно разных ингредиентов. Украшением любого мясного блюда станет хорошо подобранный соус.

Ингредиенты:

• 2 столовых ложки порошка карри
• 40гр сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 2 столовые ложки муки с горкой
• 2 стакана молока
• соль, перец свежемолотый

Способ приготовления:

1. Вся готовка происходит на медленном огне.
2. Лук порезать мелко-мелко, даже лучше пропустить через блендер до состояния мелких кусочков, почти пюре.
3. В кастрюльке смешать лук со сливочным маслом и томить на медленном огне 10 минут, помешивая.
4. Добавить 2 столовые ложки карри, перемешать с луком и маслом и пожарить еще 2 минуты (см картинку), перемешивать.
5. Добавить 2 столовые ложки муки с горкой, размешать и пожарить еще 2 минуты, перемешивая.
6. Влить пол стакана молока и как следует размешать.
7. Надо избавиться от комков. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса для шаурмы.
8. Можно венчиком (удобнее всего), можно лопаткой все комки перелопатить (см картинку).
9. Долить оставшееся молоко и четверть чайной ложки соли, перемешать до однородности.
10. Смесь будет жизнерадостно-желтого цвета.
11. На медленном огне проварить 15-20 минут, изредка помешивая.
12. Соус будет густеть.
13. В конце приготовления надо проверить соль, добавить немного свежемолотого перца в соус.

Приятного вам аппетита!

Специи, соусы и приправы к новогоднему столу

В народе говорят: «Как встретишь Новый год, так его и проведешь». Наверно, поэтому все хозяйки стараются приготовить к празднику вкусные и оригинальные блюда. Продумывая новогоднее меню, не забывайте о соусах и специях, с помощью которых даже простая еда превращается в кулинарный шедевр.

По каким признакам классифицируют соусы

В зависимости от жидкой основы соусы делят на бульонные, молочные, сливочные, йогуртовые, яичные, масляные и томатные. Кроме того, они могут быть солеными, острыми, сладкими или горькими. К одним блюдам подают горячие подливы, к другим — холодные. Соусы делают разные — жидкие и густые, с загустителями или без них, красные, белые, разноцветные, основные и производные. В общем, готовить соусы — настоящее искусство.

Самые известные соусы — кетчуп, табаско, английский вустерширский соус, ткемали, гуакамоле, песто, болоньезе, бешамель, тартар, цацики, терияки, соевый соус, шведский брусничный соус и всеми любимый майонез, без которого трудно представить праздничный оливье и селедку под шубой.

Сладкий соус из апельсинов для мясных блюд

Ингредиенты:

• Плод апельсина – 1 шт.
• Несколько столовых ложек крахмала.
• Пол-литра воды.
• Сахарный порошок – 1 ч. л.
• Белый молотый перец – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для устранения горечи цедры апельсина, его нужно обдать кипятком.
2. Затем апельсиновая цедра мелко натирается на терке.
3. Далее нужно положить ее в посудину, залить кипятком и поставить на плиту.
4. После доведения жидкости до кипения, огонь нужно сбавить.
5. Варится оранжевая стружка около 10 минут.
6. Затем стружку нужно остудить и процедить с помощью марли или мелкоячеистого дуршлага.
7. Получившийся отвар налейте в один стакан и растворите в нем крахмал.
8. В нем не должны присутствовать комочки.
9. Доведите до кипения оставшуюся цитрусовую смесь, посыпьте сахаром и специями и залейте крахмальным раствором.
10. Соус нужно постоянно перемешивать с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы он загустел.
11. Отдельно выжмите сок из мякоти фрукта, добавьте его в кастрюлю и хорошо перемешайте.
12. Соус можно разливать в соусники.

Приятного вам аппетита!

Подготовка ягод

Идеальный вариант клюквенного соуса для курицы, мясного блюда или утки предполагает использование свежих ягод клюквы, поскольку они более сочные и насыщенные по вкусу. Но найти свежую клюкву далеко не всегда удается, особенно не в сезон, поэтому свежезамороженные ягодки станут замечательной альтернативой. Лучше выбирать зрелые, темного цвета ягоды, так как немного недозрелая клюква придаст соусу горечь.

1. Клюкву необходимо тщательно промыть в дуршлаге, после чего распределить по полотенцу на столе или разделочной доске до высыхания. Когда ягоды высохнут, их требуется высыпать в глубокую кастрюлю. Следом за ягодами в емкость добавляется вода и сахар. Будущий соус ставится на средний огонь и доводится до кипения. Когда смесь закипит, огонь нужно уменьшить.
2. В кипящую клюкву добавляются приправы: мускатный орех, корица. По желанию можно экспериментировать со специями – зависит от того, к какому блюду приправа готовится. Данный вариант идеально подойдет для птицы и мяса, в то время как клюквенный соус к рыбе часто рекомендуют готовить с добавлением орехов.
3. Смесь продолжает готовиться на слабом огне еще в течение 5–7 минут. За это время из кастрюли могут доноситься характерные хлопки – так ягоды начинают лопаться под воздействием температуры.

Новогодний стол: к какому блюду какой соус подходит

Хороший соус подчеркивает тонкие нюансы блюда, а чтобы сочетание было удачным, нужно подобрать соус правильно. Поговорим о том, какой соус подходит к мясу, курице, котлетам, рыбе, креветкам, рису, овощам и как можно вкусно его приготовить, чтобы новогодний стол радовал своим разнообразием и красотой. Французы считают соус самым важным инструментом повара, поэтому нужно знать о соусах все. Французские повара свято верят в то, что готовить может любой человек, а создавать соусы способен только гений. В Новый год нам придется стать гениями и приготовить два-три необычных соуса, чтобы обычное застолье превратилось в изысканный пир.

Цитрусовый флер

Лимонная или апельсиновая цедра является классическим компонентом клюквенного соуса. Она отлично сочетается с кислым вкусом ягоды и придает соусу свежесть, которая будет уравновешивать более тяжелый мясной вкус. Маленький совет: перед использованием цедры ее можно обдать кипятком – так продукт не будет отдавать характерной для цитрусов горечью.

1. Чтобы подготовить цедру, апельсин и лимон требуется аккуратно натереть на мелкой терке, используя только верхний окрашенный слой.
2. Лимон и апельсин разрезаются пополам, и из фруктов тщательно выжимается сок. Цедра вместе с соками добавляется в кастрюлю к кипящей клюквенной смеси.
3. Приправа остается на огне еще на 2–3 минуты, после чего снимается с плиты. Когда смесь остынет, она заливается в блендер и тщательно измельчается до однородной структуры.

Вустерский соус к мясу 

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• горчица (белая в семенах) – 2 ложечки;
• 1 анчоус;
• молотый или свежий имбирь – 0,5 ложки;
• кардамон (порошок) и молотый красный перец (острый) – по 0,25 ложки;
• гвоздика, перец горошком (черный) – по 0,5 ложки;
• корица и карри — по 0,25 ложечки;
• чеснок (долька) – 2 шт.;
• уксус (эссенция) – 2 ложечки;
• тамаринд – 0,5-1 ложечка;
• соевый соус – 125 мл;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук заливается уксусной эссенцией, оставляется на полчаса, после чего нарезается мелкими кубиками.
2. Чеснок (предварительно очищенный) пропускается через пресс и сбрызгивается уксусом.
3. В марлевый мешок выкладываются подготовленные овощи вместе с перцем (молотым и горошком), кардамоном, гвоздикой, имбирем.
4. Затем он прочно завязывается.
5. В кастрюле смешиваются соевый соус, небольшое количество воды, уксус, тамаринд и сахар.
6. В получившуюся смесь погружается мешок.
7. После закипания огонь уменьшается до минимума и «кисло-сладкий» варится около получаса.
8. В это время нарезается анчоус и смешивается с солью, карри, небольшим количеством воды (масса должна получиться жидковатой).
9. Полученную смесь влить в кастрюлю и варить все вместе до истечения указанного времени.
10. Готовая жижа немного остужается и выливается в стеклянную банку, туда же помещается марлевый мешок.
11. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.
12. В течение недели, необходимой для настаивания, содержимое банки периодически взбалтывается, мешочек отжимается.
13. На восьмой день марля извлекается и выбрасывается вместе с содержимым, а «жидкая приправа»  разливается в стеклянные бутылки и хранится в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ценная специя

Различные сорта перца – черный, белый, красный – являются самой привычной приправой в нашей кухне. Едва ли не каждый день мы употребляем ее в пищу, добавляем в основные блюда, закуски и салаты. В каждом кафе и ресторане на столе в обязательном порядке присутствует не только солонка, но и перечница с молотым черным перцем. Словом, более популярной приправы не найти.

Употребление перца в пищу оказывает самый благоприятный эффект на организм. В первую очередь он улучшает пищеварение. Известный факт: молотый перец поддерживает правильную работу желудка и кишечника.

Специя также хорошо сказывается и на состоянии иммунитета: она укрепляет организм, укрепляет сопротивляемость к вирусам и инфекциям, помогает бороться с простудами. Но важно помнить, что у перца есть свои противопоказания. При заболеваниях желудка, например, при гастрите от него лучше отказаться: острота лишь сильнее раздражает и без того поврежденную слизистую, вызывая обострение болезни и сильнейшие боли. Нельзя исключать и возможности проявления аллергической реакции, особенно если перец используется в большом количестве.

Пряный соус из клюквы к мясу 

Ингредиенты:

• 200 грамм клюквы
• 100 мл воды
• 100 грамм сахара
• 1 шт. апельсин понадобится цедра и сок
• 1/2 ч.л. перец чёрный свежемолотый
• 3 бутона гвоздика
• 1/3 шт. мускатный орех тертый
• 1 звездочка аниса
• 1 ломтик корень имбиря размером с фалангу пальца — по желанию!!!
• 1 щепотка перец красный чили — по желанию!!!
• 1 веточка тимян

Способ приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты для клюквенного пряного соуса.
2. Клюкву можно использовать как свежую, так и заморозку
3. У меня свежая клюква почти целый год прекрасно хранится в холодильнике.
4. Я выкладываю ее в стеклянную банку и заливаю холодной водой!
5. В сотейник выкладываем клюкву, заливаем ее водой.
6. Добавляем сахар и специи — тертый мускатный орех и свежемолотый черный перец.
7. С апельсина снимаем цедру на мелкой терке, стараемся использовать только тонкий желтый слой, не цепляя рыхлый белый, чтобы соус не горчил.
8. Выдавливаем сок апельсина.
9. Мне нравится добавить естественной остроты корнем имбиря, который я так же тру на мелкой терке.
10. Как любители острой пищи, я добавляю щепотку молотого перца чили.
11. Веточку тимьяна прям целиком отправляем в сотейник
12. Туда же отправляем звездочку бадьяна и бутоны гвоздики
13. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
14. Затем огонь необходимо убавить и прикрыть крышечкой, потому как ягодки будут очень активно лопаться и разбрызгиваться по плите.
15. Можно помочь им в этом процессе, придавливая ложечкой по стенкам сотейника
16. Затем открываем крышку и варим при медленном кипении в течение 15-20 минут
17. Соуса за это время немного уменьшится в объеме и консистенция слегка загустеет.
18. Оставляем соус немного остыть.
19. Убираем веточку тимьяна, звездочку бадьяна и бутоны гвоздики.
20. Сам соус блендируем до однородности и перекладываем для хранения в стеклянные баночки.
21. Такой соус хорошо хранится в холодильнике в до 2-3 месяцев

Подавайте его по требованию в мясу птицы или телятины, прекрасно подойдет такой соус и к жирным свиным ребрышкам

Апельсиновый соус к мясу

Мясо, заправленное сладким соусом, ассоциируется с восточной кухней. Однако в современном мире, такое сочетание встречается во многих странах. Апельсиновый соус придаст оригинальности привычной свинине, говядине или телятине.

Ингредиенты:

• плод апельсина – 1 шт.;
• половинка лимона;
• оливковое масло – 150 мл.;
• 3 ст. л. зернистая горчица – 3 ст. л.;
• половинка чайной ложки соли;
• сушеные семена кунжута – одна горсть;
• черный молотый перец – одна щепотка.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо выжать сок из апельсина и лимона.
2. В него добавьте оливковое масло и горчицу.
3. Образовавшуюся смесь нужно посолить и поперчить по вкусу.
4. После этого нужно взбить компоненты венчиком или вилкой.
5. Соус должен слегка загустеть.
6. В конце посыпьте его семенами кунжута.
7. Такой соус замечательно сочетается со свининой и птицей.
8. Также им можно отлично мариновать мясо.
9. При добавлении майонеза соус превращается в оригинальный сливочный соус.

Приятного вам аппетита!

К подаче

Клюквенный соус никогда не подается на стол горячим! Нужно учесть не только как приготовить клюквенный соус, но и рассчитать время его подготовки к столу. Чтобы довести смесь до требуемого состояния, после приготовления необходимо остудить его до температуры, позволяющей отправить емкость с соусом в холодильник. В холодильнике он должен постоять не более часа. Перед подачей нужно обязательно размешать приправу, поскольку при остывании она сильно густеет.

1. Подавать соус из клюквы можно к различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также различным овощным закускам и к сыру.
2. Одно из самых известных блюд – утка с клюквенным соусом. Приправа идеально приглушает жирный вкус утятины, освежая его и придавая яркую кислую нотку.
3. В США традиционно подают клюквенный соус к индейке, мясо которой хоть и не такое жирное, как у утки, все же очень питательно.
4. Подача клюквенного соуса к свинине – также удачное решение, а если мясо при этом получилось сочным, сочетание с приправой сделает блюдо просто изумительным.

Брусничный соус к мясу

Ингредиенты:

• один стакан брусники,
• вино (портвейн, мадера, херес) – 100 мл,
• один айва,
• ложка оливкового масла,
• по один стол. лож. меда и сахара без горки,
• темный перец,
• пара гвоздичек,
• корица (либо кардамон).

Способ приготовления:

1. Если ягода замороженная, разморозить.
2. Потолочь толкушкой, чтоб выделился сок.
3. Залить вином.
4. Оно должно покрывать ягоды, его будет нужно около 100мл, может чуток меньше.
5. Закрыть посуду с ягодами крышкой, чтоб не улетучился спирт, и дать настояться около часа.
6. Тем временем айву очистить и порезать малеханькими брусочками либо кубиками.
7. Вываливать их в посуду с маслом и тушить до мягкости, понемногу подливая настойку вина (пока без ягод).
8. В процессе тушения употребляется все вино.
9. Когда айва станет мягенькой, добавить мед с сахаром и положить по маленький щепотке пряностей.
10. Можно не все, а по собственному вкусу.
11. Через минут пять-десять соус начнет темнеть.
12. Добавить в него бруснику, довести до кипения и выключить.
13. Ягоды фактически не подвергаются термообработке, и в их сохраняется наибольшее количество витаминов.

Приятного аппетита!

Особенности и традиции употребления

Обычно диетологи настороженно относятся к «иностранным» кушаньям, однако бешамель убедила даже строгих экспертов в том, что является сбалансированным, полезным продуктом.

Добавленная в любое кушанье, она делает его более сытным, однако усваивается легко, поэтому употреблять ее можно не только на обед или завтрак, но и на ужин, причем даже тем людям, которые опасаются набрать лишний вес.

По мнению диетологов, мука, молоко и масло – компоненты, которые лучше усваиваются организмом именно в этом сочетании, обеспечивая клетки строительным материалом (белками), а также необходимыми минералами и витаминами.

Вот блюда, в которых бешамель используется:

• паста (спагетти, тальятелле и другие виды);
• запеканки, пироги, блинчики – добавленный в начинку соус делает ее более сочной, будь то рыба, мясной фарш или овощи;
• запеченная рыба (треска, хек, судак);
• приготовленные на пару овощи – пресная еда становится вкусной;
• яйца по-флорентийски – их запекают в духовке с тушеным шпинатом и соусом; омлеты;
• бутерброды, сэндвичи и бургеры;
• жюльены (с курицей, сыром и грибами).

Бешамель отличает от других аналогичных продуктов то, что это именно соус, а не заправка. Бешамель не впитывается в продукты, поэтому не годится для овощных салатов.

Во время готовки горячих блюд – не выпаривается, сохраняет свою консистенцию. Благодаря этому кушанья смотрятся красиво, возбуждая аппетит уже своим внешним видом.

к оглавлению

Острый соус к мясу 

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг.
• Вода – 50 гр.
• Головка чеснока
• Сухой укроп – 40 гр.
• Кориандр – 3 ч. л.
• Мята (сухая) – 2 ч. л.
• Красный молотый перец

Способ приготовления:

1. Разрежьте сливы пополам и поместите их в эмалированную посуду.
2. Залейте водой и проварите на слабом огне.
3. Кожура и косточки должны отделиться.
4. Протрите полученную массу через дуршлаг.
5. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану.
6. Не забывайте непрерывно помешивать соус.
7. Измельчите сухие травы и добавьте в горячую массу.
8. Посолите по вкусу и прокипятите соус пять минут.
9. При желании, можно заготовить ткемали впрок.
10. Существует немало модификаций соуса.
11. Но, в основе традиционно лежит кислая слива.
12. Кроме того, нередко в состав соуса входят и природные заменители этой ягоды.
13. Как правило, используют крыжовник или красную смородину.
14. По вкусу можно добавить любимые специи и травы.
15. Данный соус станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита!

Острый соус Табаско к мясу

Ингредиенты:

• 6 сухих жгучих красных перцев  чили;
• 400 г спелых мясистых помидоров;
• 1 средней величины луковица, мелко нарубленная;
• 1 долька чеснока, (лучше пропустите через чесночницу);
• 1 столовая  ложка петрушки, (нарежьте мелко);
• соль, сахар, свежемолотый  перец
• 1 столовая  ложка красного винного уксуса.

Способ приготовления:

1. Сначала вам следует удалить плодоножку, семенные перегородки и, конечно, сами семена.
2. Сделать это будет легко под струей воды.
3. Обязательно учитывайте жгучесть перца, ведь если его остатки случайно попадут вам в глаза, будет очень неприятно.
4. Поэтому советуем вам готовить соус табаско в перчатках.
5. Измельчите перец и залейте его 250 мл кипящей воды, оставьте где-то на 30 минут.
6. После этого, следует вылить всю жидкость, оставив только 3 столовые ложки.
7. Все это нужно взбивать в пюре с помидорами, луком и чесноком.
8. Дальше на очереди оливковое масло.
9. Его в объеме 1-2 ст. ложки нужно разогреть в кастрюле.
10. Потом вылейте пюре и варите до 10 минут на среднем огне.
11. Это для того, чтобы ушла лишняя жидкость.
12. Не забывайте помешивать.
13. В конце добавляем сахар, перец, соль, уксус и петрушку.
14. Приготовление соуса табаско в домашних условиях закончено.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления соуса из кефира для шашлыка

1. Смешать кефир с нежирной сметаной. При необходимости кефир можно заменить такими кисломолочными продуктами, как айран или простокваша. Вместо сметаны можно взять и натуральный йогурт без добавок.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. Нарезанный чеснок смешать с частью зелени кинзы и петрушки. Немного посолить и хорошо растереть в отдельной емкости.
4. Огурец очистить от кожуры и натереть на крупной терке соломкой. Откинуть на дуршлаг – из него должен уйти лишний сок.
5. К кефиру и сметане добавить перетертые чеснок с зеленью и огурец. Также всыпать в смесь любимые специи для мяса (базилик, майоран и другие).
6. Соус посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить вторую часть измельченной зелени (укропа должно быть больше).
8. Если получилось много соли или перца, можно добавить в соус немного кефира и хорошо все перемешать.

Перед подачей к столу готовый соус охлаждают в холодильнике, после чего употребляют с шашлыком. При этом кусочки мяса лучше всего брать именно руками и макать в соус из кефира – это просто невероятно вкусное сочетание продуктов!

Соус карри для говядины

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 1 баклажан
• 1 цукини
• 2 ст.л свежего имбиря
• 3 ст.л порошка карри
• 800 г нарезанных помидор в собственном соку
• 300 мл кокосового молока
• 30 г (1 пучок) свежего измельченного базилика
• 6 зубчиков чеснока
• 5 ст.л Золотистого сиропа Dansukker
• Морская мелкая соль по вкусу
• 1 измельченный красный перчик чили
• Масло для жарки

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками.
2. В котле разогреть масло и обжарить мясо.
3. Добавить порошок карри, сахарный сироп и еще немного пожарить.
4. Затем добавить помидоры, кокосовое молоко, имбирь, соль, перец чили, измельченный чеснок, нарезанные баклажаны и цукини.
5. Тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа, периодически помешивая.
6. Готовое блюдо посыпать базиликом.

Приятного вам аппетита!

Вариации

Пряный йеменский соус

1. положите в миску 400 г нарубленных свежих помидоров или смесь из свежих и консервированных помидоров.
2. добавьте 120 мл схуга, добавьте соль по вкусу.
3. Намазывайте соус на лепёшки или подайте к свежим овощам.

Хильбе

1. замочите 2 ст. ложки семян фенгурека в холодной воде в течение 2-12 часов.
2. откиньте на дуршлаг, затем измельчите семена в мельничке для специй или разотрите пестиком в ступке.
3. Перемешайте в миске пасту из семян фенгурека, 1 ст. ложку схуга и 2 помидора, нарезанных кубиками.
4. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.

Советы по приготовлению новичкам

Для того чтобы блюдо удалось, следует придерживаться нескольких полезных советов. Обратите на них внимание, если хотите, чтобы кулинарные эксперименты всегда заканчивались удачно:

• Фарш лучше готовить дома самостоятельно, а не брать покупной. Тогда вы точно будете знать, что находится внутри вашего блюда и насколько свежи ингредиенты.
• Не игнорируйте специи и приправы: свежая и сушеная зелень, перец, сметана, паприка – найдите своё идеальное вкусовое сочетание.
• Тефтели с подливкой намного вкуснее «сухих» митболов. Разнообразие соусов велико, не бойтесь экспериментировать.
• Первые минуты стоит обжаривать мясные шарики на максимальном огне, а лишь потом убавлять огонь или отправлять тефтельки в духовку. Такой «фокус» запечатает внутри митболов мясной насыщенный сок, что сделает блюдо вкуснее.
• И последнее — не забывайте про подходящий гарнир. Митболы, как и любое другое мясо, любит гармоничное вплетение вкуса дополнительного блюда.

Томатный соус из помидор для мяса 

Ингредиенты:

• томаты 6 кг.
• лук 0.6 кг.
• сахар 2 ст.л.
• лист лавровый 3 шт.
• соль поваренная 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• уксус столовый 9% 1 ст.л.
• перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

1. Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
2. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
3. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
4. Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
5. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
6. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
7. Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
8. Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
9. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
10. Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
11. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
13. Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
14. Далее будем пропускать их через сито
15. Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
16. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
17. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
18. Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
19. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
20. Он должен быть более густоватым.
21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
22. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
23. Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
24. Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
25. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
26. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
27. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
28. Пришло время разливать горячий соус по банкам.
29. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
31. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
32. Переходим к процессу закатки банок.
33. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
34. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
35. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
36. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
37. Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
38. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Медово-горчичный соус для мяса 

Ингредиенты:

• 50 мл масла;
• ложка меда;
• ложка горчицы;
• 0,2 ч. л. мускатного ореха;
• соль и перец;
• долька чеснока;
• ложка лимона (сок).

Приготовление:

1. Мед нужно использовать жидкий, при необходимости подогреваем.
2. Соединяем его сначала с горчицей, затем добавляем к ним сок лимона, солим и перчим, добавляем маленькую щепотку мускатного ореха, тщательно растираем.
3. Дольку чеснока измельчить, пересыпать в общую массу.
4. Добавить рецептурное оливковое масло.
5. Все еще раз хорошо перетереть, закрыть, поставить в холодильник на два часа.
6. После этого соус можно использовать для заправки блюд или салатов.

Приятного аппетита!

Какой соус приготовить для пиццы и спагетти

Итальянцы готовят разные соусы для пиццы — сырный, сливочный, чесночный, грибной, томатный, сметанный, майонезный, соевый… Каждый отдельный соус существует в разных вариациях, но в Новый год хочется особенно удивить гостей, поэтому предлагаем приготовить соус-сюрприз, оригинальную шоколадную подливу, которая удивит любителей пиццы. На водяной бане растопите 50 г шоколада, в 250 мл молока положите 5 ч. л. какао-порошка, 150 г сахара и влейте растопленный шоколад. Хорошо размешайте массу, добавьте в нее 2 сырых желтка и 1 ст. л. ликера, снова хорошо размешайте, подержите соус на водяной бане, а когда он станет однородным, введите в него 1 ст. л. сливочного масла. Пицца получится яркой, пикантной и вкусной.

Для праздничной пасты выбирайте любой вкусный соус — нежный песто с кедровыми орехами, сочный болоньезе с мясным фаршем, сыром и помидорами, сливочный соус карбонара с душистым перцем, грибной соус со сметаной и луком. А если будет настроение, приготовьте фруктовый соус для спагетти из яблок и персиков. Порежьте кубиками 4 яблока и 3 персика, потушите их, помешивая, в течение 30 минут с 2 ст. л. воды, соком половины лимона, 100 г сахара, ванилином, мускатным орехом и корицей. Охлажденный соус взбейте в блендере и подавайте с пастой, украсив блюдо засахаренными ягодами и шоколадной стружкой.

Гранатовый соус к мясу 

Ингредиенты:

• Вино красное (предпочтительно полусладкое) — 100 мл
• Гранат — 1 большой
• Чеснок — 1 зубок
• Сахар — 1 ч.л.
• Крахмал — 1ч.л.
• Базилик — 0,5 ч.л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Наршараб принято готовить непосредственно из сока граната, для этого следует извлечь из плода все зерна.
2. Очистить плод можно с помощью воды или стандартным способом: срежьте верхушку, а затем по прожилкам сделайте надрезы, но не до основания.
3. Перевернув гранат и постучав по его кожуре ложкой, получите очищенные семена.
4. Соберите все зерна в пакет, а затем плотно зафиксируйте верхушку скотчем.
5. При помощи скалки или толкушки выжимайте из семян гранатовый сок.
6. Перелейте полученный сок (без косточек) в небольшой сотейник, сделав в пакете небольшое отверстие.
7. Теперь можно приступить к вину.
8. В 50 мл. вина растворите картофельный крахмал.
9. Остальное вино перелейте в сотейник с соком.
10. В полученный коктейль из вина и гранатового сока всыпьте приправы, сахар и соль.
11. Помимо указанных ингредиентов в соус можно добавить корицу, кориандр и лавровый лист.
12. Очищенный зубочек чеснока мелко измельчите при помощи пресса и также добавьте в соус.
13. Поставьте сотейник на средний огонь и непрерывно помешивайте в процессе варки.
14. В закипающий соус влейте растворенный крахмал. Убрать с огня наршараб уже необходимо через пару минут.
15. После остывания процедите соус в заранее подготовленную пиалу.
16. Срок хранения в холодильнике — не более 10 суток.

Приятного аппетита!

Грузинский «соус»

Ингредиенты:

• Мясистые помидоры – 2,5 килограмма;
• Перец болгарский – 500 грамм;
• Чеснок – 1 головка;
• Кориандр – 2 чайные ложки;
• Уцхо-сунели – 2 чайные ложки (;
• Перец чили по вашему вкусу, ;
• Соль – 1 столовая ложка с небольшой горкой
• Свежая кинза – пучок;
• Свежий укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Правильно выбираем помидоры.
2. Надо брать только мясистые сорта с небольшим количеством сока.
3. Острым ножом надрезаем так, чтобы потом можно было кожицу снять.
4. Ставим кастрюлю с водой на огонь, помидоры туда опускаем по 3-4 штуки на пару минут, сразу же достаем, чтобы не переварились раньше времени.
5. Как только помидоры остыли, надо будет их порезать четвертинами, крупно.
6. Солим всей солью, указанной в рецепте и оставляем на час в холодильнике.
7. Помидоры пустят сок, который нам не нужен – его сливаем.
8. Перец режем крупно, опускаем в кастрюльку с кипящей водой и варим до готовности минут 10.
9. Вынимаем перец, остужаем, ложкой отделяем овощное пюре от кожицы.
10. Помидоры варим после того, как они закипят, примерно минут 10.
11. Дальше нам нужно будет протереть их через сито, чтобы отделить от семян.
12. Если вам не важно, есть в соусе семена или нет, можно этот шаг опустить.
13. Далее нужно добавить перец чили целиком.
14. Вообще в Грузии можно встретить очень острый сацебели, на 6 кг помидор добавляют до 1 килограмма чили, так что если есть желание приготовить острый вариант, то можете попробовать.
15. Добавляем сухие специи, перетертые в ступке.
16. Перемешиваем, даем покипеть без крышки для того, чтобы соус выпаривался и становился гуще, около 15 минут.
17. Пробуем – соли, скорее всего, будет мало, так что досолите на свой вкус.
18. Увариваем томатный соус в течении часа.
19. Пропускаем чеснок через пресс, рубим как можно мельче зелень, добавляем в соус и варим ровно 5 минут.
20. К этому времени у вас должны быть готовы стерилизованные бутылки и банки, обязательно сухие.
21. Для перестраховки можно добавить 2 таблетки аспирина на это количество продуктов, но томатные соусы, как и соки, отлично хранятся в обычной стерилизованной посуде и без уксуса с аспирином.

Приятного аппетита!

Соус Сацебели к мясу 

Ингредиенты:

• 1 кг спелых отборных томатов
• 0,5 кг сладкого перца (красного)
• 1 шт острого перца
• 4 зубочка чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Начнём с нетрадиционного, но простого в приготовлении и очень вкусного соуса.
2. Помидоры нарезать, перемолоть в мясорубке или блендере.
3. Недозревшие и подгнившие плоды не годятся, их можно использовать в другом рецепте, в сацебели всё должно быть безупречным.
4. Почистить, нарезать и прокрутить болгарский перец.
5. То же самое сделать с острым перцем, предварительно надев резиновые перчатки.
6. Много кинзы (или другой зелени) измельчить как можно сильнее.
7. Чеснок раздавить специальным прессом.
8. Кинзу и чеснок пока отставить, остальное смешать в варочной посуде и поставить на огонь.
9. Через 40 минут откорректировать остроту соуса по вкусу путём добавления острого перца.
10. Однако иметь в виду, что остроты ещё добавит чеснок.
11. Общее время варки — 2 часа. За 5-7 минут до окончания добавить чеснок и кинзу.
12. Не забыть посолить, добавляя соль маленькими порциями, хорошо размешивая и пробуя на вкус.
13. В томатные соусы также рекомендуется добавлять немного сахара, для смягчения вкуса.
14. Прямо из кастрюли кипящий соус аккуратно разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками, тоже предварительно стерилизованными.
15. Банки перевернуть и накрыть подушками.
16. После остывания можно смело написать на банках «Апамидорсызбал», именно так называют в Абхазии «русский сацебели».

Приятного аппетита!

Соус пряный к мясу 

Ингредиенты:

• Помидор – 3 кг;
• Сладкий красный перец – 1 кг;
• Чеснок – 2 кг;
• Вода – на глаз;
• Растительное масло – по вкусу;
• Красный винный уксус – 1 стакан;
• Соль – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Приступим и начнем с помидоров.
2. Три килограмма помидоров нужно хорошенько промыть.
3. После того как промыли, сделаем в каждом помидоре надрез крестиком.
4. Надрезали помидор крестиком мы для того чтобы сейчас окунуть их буквально на пару секунд в кипяток и благополучно снять кожицу, кипяток отлично проникнет внутрь, и кожица отстанет сама по себе.
5. После того, как вы окунули помидоры в кипяток, обдайте их холодной водой, теперь руками можете легко снять кожицу.
6. Подготовим мясорубку собрав её и через неё пропустим подготовленные помидоры.
7. Чеснок очищаем, советовал бы ещё его также промыть.
8. И пропустим зубчики чеснока через чеснокодавилку или просто каким-либо образом раздавите их.
9. Красный сладкий перец промоем под проточной водой и очистим от внутренностей – семян и плодоножки.
10. Также, как и помидоры перец ждёт мясорубка.
11. Всё пропущенное через мясорубку и натолченное мы теперь просто объединим в одной миске, посолим, поперчим и очень тщательно перемешаем.
12. Подготовим маленькую кастрюльку, в которую выльем один стакан уксуса.
13. Кастрюльку эту разогреем, переключим на средний или большой огонь и доведем уксус до кипения.
14. Далее уксус должен остыть.
15. В смесь, которую мы приготовили чуть выше добавим наш уксус.
16. Снова тщательнейшим образом перемешаем.
17. Для хранения простерилизуем банки, обдав их кипятком и просто закатаем наш соус сверху добавив немного растительного масла, это нужно для того чтобы он лучше хранился.
18. Всё готово, банки убираем в темное прохладное место и пока что забываем.

Приятного аппетита!

Томатный соус (кетчуп)

Ингредиенты:

• 2 кг. помидоров,
• 2 кг.кабачков молочной спелости,
• 1 кг. моркови,
• 1 кг. репчатого лука,
• 200 мл. растительного масла,
• 20 г. соли,
• 2 г. черного молотого перца,
• 2 г. молотой гвоздики,
• 50 мл. яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и морковь по отдельности растереть с помощью блендера в однородное пюре.
2. Все соединить, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, черный перец и гвоздику.
3. Все тщательно перемешать и варить, не допуская подгорания, на слабом огне до уменьшения объема вдвое, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Соус томатный с луком и сладким перцем 

Ингредиенты:

• 2 кг. помидоров,
• 2 кг. сладкого перца,
• 1 кг. репчатого лука,
• 20 г. соли,
• 50 г. сахара,
• 2 г. черного молотого перца,
• 2 г. молотой корицы,
• 2 г. молотой гвоздики.

Приготовление:

1. Хорошо созревшие мясистые помидоры вымыть, бланшировать или обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками.
2. Лук очистить и нашинковать.
3. У стручков сладкого перца удалить семена, перегородки и плодоножки и нарубить.
4. Подготовленные овощи соединить, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления брусничного соуса.
5. Растереть все с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, черный перец и гвоздику.
6. Полученную массу тщательно перемешать и прокипятить в течение 2–3 минут.
7. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...