Соус Карбонара — рецепт приготовления

Соус Карбонара с итальянской пастой довольно популярен в наши дни. Это одно из любимых блюд поклонников итальянской кухни. Подливу можно приготовить и в домашних условиях, воспользовавшись одним из нижеприведенных рецептов.

Немного истории

Соус карбонара появился в Италии. Бедным итальянским угольщикам, работающим в окрестностях Рима, порой кроме пасты или спагетти нечем было перекусить. Помогли местные крестьяне. У них всегда можно было разжиться салом, яйцами, молоком и домашним сыром. Этот набор продуктов впоследствии и стал основой для неповторимого итальянского соуса карбонара.

Есть версия, что известность соус карбонара приобрел благодаря прекрасной Софи Лорен. В самом начале своего творческого пути она любила посещать ресторанчик, где прекрасно готовили карбонару. Актриса вынуждена была следить за своей фигурой, поэтому кушанье, состоящее только из натуральных ингредиентов высокого качества, стало любимым не только для нее самой, но и для ее друзей.

Рецепт соуса карбонара, шагая по странам и континентам, постоянно видоизменялся и завоевывал все больше поклонников.

Особенности приготовления

Продукты, входящие в состав соуса карбонара, вполне доступны, если только не гнаться за сохранением полной идентичности и не пытаться достать продукты итальянского производства. Технология приготовления тоже не слишком сложна, но все же имеет несколько особенностей, без знания которых приступать к приготовлению блюда не стоит.

• Говорят, что за соусом неудачливая хозяйка может спрятать свои огрехи. Однако этот трюк не пройдет, если ошибки допущены при приготовлении самого соуса. Если вы попытаетесь использовать для него некачественные и несвежие продукты, это непременно скажется на его вкусе и аромате. В итоге он не спасет, а, напротив, испортит основное блюдо.
• Для приготовления соуса используют сырые яйца, точнее их желтки. Тепловой обработки, которую они проходят в процессе заваривания соуса, может оказаться недостаточно для обеспечения их безопасности. Поэтому использовать для соуса можно лишь те яйца, в безопасности которых вы уверены. Например, их можно приобрести у знакомого фермера, тем более что в этом случае они будут еще и полезнее магазинных.
• Чтобы соус во время приготовления не превратился в омлет, заваривать его лучше на водяной бане, постоянно контролируя его состояние. Как только он загустеет и пожелтеет, его нужно снимать с огня.
• В состав соуса чаще всего входит бекон, который обжаривают на сковороде. Если он достаточно жирный, нет смысла использовать для этого масло, так как оно повысит энергетическую ценность и без того калорийного блюда.
• Используют соус горячим, добавляя его в не менее горячие макароны. При этом блюдо необходимо перемешивать. Только в этом случае оно получится однородным, без комочков. В противном случае паста с соусом карбонара будет выглядеть неаппетитно.
• Солить соус карбонара не принято. Считается достаточным подсолить воду, в которой варятся макароны.
• Макароны перед добавлением соуса не промывают, чтобы они не остыли. Благодаря этому они остаются и более солеными.

Подают пасту с соусом карбонара горячей. Если вы посыплете блюдо свежей зеленью, оно от этого только выиграет.

Ингредиенты:

• Лук зеленый  — 1 Пучок
• Бекон  — 50 Грамм
• Макароны  — 400 Грамм
• Яйцо куриное  — 1 Штука (крупное)
• Сыр твердый  — По вкусу
• Соль, перец  — По вкусу
• Сливки жирные  — 4 Ст. ложки
• Петрушка  — По вкусу

Количество порций: 3

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г
• Грудинка свиная — 155 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пармезан, Грудинка свиная, Яичные желтки, Перец черный молотый

Карбонара

Ингредиенты:

• 250 г панчетты (бекона);
• 2 яйца и 2 желтка;
• оливковое масло;
• чашка тертого Пармезана;
• специи,
• соль и свежемолотый перец;
• итальянская паста.

Способ приготовления:

1. В отдельной кастрюле отваривается паста в подсоленной воде из расчета 100 г пасты на 1 литр воды.
2. Время варки — не более 10 минут — паста не должна быть разваренной, лучше, если она останется слегка сыроватой.
3. Пока варится паста, необходимо приготовить соус.
4. Для этого в разогретое оливковое масло следует отправить измельченный тонкими ломтиками бекон или панчетту и хорошенечко поджарить (чтобы выделился лишний жир).
5. Далее следует взбить яйца, добавив в них часть сыра и перец.
6. Готовую панчетту нужно выложить в отдельную кастрюлю и влить в нее 100 мл отвара из пасты.
7. Готовую пасту следует выложить к панчетте и высыпать туда же оставшийся сыр.
8. Хорошо все перемешать.
9. В завершение в пасту вылить яично-сырную смесь и быстро перемешать блюдо.
10. По желанию блюдо можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Нежный соус Карбонара с ветчиной  

Ингредиенты:

• Ветчина – 300 г
• Яйца – 4 штуки
• Сливки – 200 мл
• Сыр (твердый) – 80 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Способ приготовления:

1. На сковороду выливается оливковое масло и как следует разогревается.
2. В это время можно подготовить чеснок, который рекомендуется нарубить очень мелко или продавить через чесночницу.
3. Когда масло хорошо прогреется, в него необходимо забросить чеснок и обжаривать примерно 1–2 минуты.
4. Заранее требуется подготовить ветчину.
5. Она нарезается ломтиками небольшого размера, но не слишком мелко, а так, чтобы кусочки были достаточно ощутимы.
6. В чесночной заправке мясо обжаривается в течение 5–7 минут, до появления характерной тонкой корочки.
7. Перед дальнейшим приготовлением требуется отделить белки от желтков – в рецепте потребуются только желтки.
8. Их необходимо вылить в отдельную стеклянную емкость и тщательно взбить до достижения однородности.
9. К взбитым желткам добавляются сливки, после чего смесь вновь перемешивается, переливается в удобный сотейник и отправляется на плиту, где томится для закипания.
10. Важно не дать соусу закипеть, но когда он будет подходить к этому моменту, добавить в него обжаренную в чесноке ветчину.
11. В течение 2–3 минут сливочный соус дойдет до необходимой кондиции и загустеет.
12. В конце приготовления, за минуту до выключения плиты, к приготовленной смеси добавляется натертый сыр.
13. При этом необходимо тщательно размешивать подливу, не останавливаясь, чтобы сыр равномерно расплавился во всем объеме соуса.
14. Затем добавляются соль, перец, и сотейник снимается с огня.
15. Через пару минут можно есть!

Приятного аппетита!

Интересные факты о соусе карбонара

Итальянский соус карбонара имеет несколько интересных фактов.

1. Впервые паста с соусом карбонара была приготовлена в пятидесятых годах ХХ столетия. По сравнению с другими национальными блюдами Италии карбонара считается довольно молодым рецептом.
2. Для приготовления настоящего соуса карбонара итальянцы используют соленую свиную щеку под названием «гуанчиале». Кусочки гуанчиале при обжаривании приобретают прозрачность, их структура не содержит прожилок, что положительно сказывается на вкусе готового соуса.
3. По традиции итальянцы используют сыр Пекорино Романо, приготовленный на основе овечьего молока и выдержанный некоторое время.

Похожий рецепт: карбонара

Соус Карбонара

Ингредиенты:

• cпагетти — 300 г;
• ветчина — 200 г;
• свежие грибы (шампиньоны, вешенки) — 100г;
• свежие сливки или сметана — ½ стакана;
• твердый сыр — 200 г;
• листики орегано или базилика;
• оливковое масло; соль (по желанию).

Способ приготовления:

1. Ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными грибами и обжарить в разогретом масле в течение 15 минут.
2. Смесь залить сливками или сметаной, убавить огонь и тушить до густоты массы.
3. В последнюю очередь добавляется зелень.
4. Параллельно отварить в подсоленной воде макароны или спагетти.

Приятного аппетита!

Соус карбонара по-немецки

В таком соусе нет никаких чудесных компонентов. Просто вместо любимого нами сала всех видов попробуем внедрить колбасу.

Прикупим:

• 200 гр. — сыровяленой сальной колбасы;
• 300 гр. — сервелата;
• среднюю головку лука;
• пару зубчиков чеснока;
• 3-4 свежих помидора;
• 50 гр. сыра;
• 25 мл оливкового масла (кукурузное, рапсовое и другие тоже подойдут);
• 50-60 гр. маринованных каперсов;
• кориандр и тмин — на кончике ножа.

Создаем:

• Подготовим овощи: почистим и промоем лук, чеснок; ошпарим крутым кипятком томаты, снимаем с них кожицу.
• Из помидор делаем кашицу, выливаем ее в кастрюлю.
• В масле обжариваем измельченные лук и чеснок около 5-6 минут.
• Добавляем к ним произвольно порезанную колбаску и томатную заливку. Готовим на медленном огне с десяток минут. Убираем с огня и перекладываем в миску.
• Пока остывает полуготовый соус, натираем сыр на крупной терке.
• В содержимое миски включаем каперсы, сыр и пряности. Хорошенько вымешиваем. Подаем теплым.

Как приготовить «Соус «Карбонара» классический»

В миске соедините сливки, соль, перец, немного измельченной петрушки.

Добавьте яйцо и слегка взбейте. Поставьте отвариваться макароны по инструкции.

Тем временем бекон порежьте кусочками и обжарьте на сковороде до слегка хрустящего состояния.

Готовые горячие макароны и бекон вместе с жиром отправьте к яичной смеси и быстро все перемешайте.

Подавайте с тертым сыром и своими любимыми соусами.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пошаговый рецепт с фото и видео

Классическая паста карбонара со сливочным соусом — вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.

Тонкими полосками нарезать бекон.

Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.

Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.

В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.

Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.

По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.

Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.

В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».

Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.

Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Соус карбонара а-ля Италия (классический)

На 4 порции нам понадобятся:

• свиная грудинка — полкило (лучше купить на рынке свеженькую);
• свежее молоко (3,2%) – 400 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л. (72,5%);
• репчатый лук – 200 гр.;
• домашние куриные яйца — 3 шт.;
• сыр «Сулугуни» — 150 гр.;
• укроп и петрушка — по 3 веточки;
• черный молотый перец — по вкусу.

Готовим сливочный соус (итальянский карбонара) так:

• Почистим от шелухи лук, промоем под проточной водой зелень. Лук-репку мелко нарежем, травы оставим обсохнуть на салфетке.
• Острым ножом тонкой соломкой нашинкуем грудинку.
• В антипригарной сковороде растопим 1 столовую ложку масла и обжарим лук до золотистого оттенка. На это уйдет примерно 10-12 минут.
• Сюда же выложим мясную соломку и, перемешивая, подсушим ее еще минут десять.
• Натрем на мелкой терке сулугуни (для большего эффекта сначала подержите его в холодильнике).
• Вымоем яйца, отделим желтки (белки больше не нужны) и поместим их в нержавеющую кастрюльку. Добавим оставшееся масло и взобьем на высокой скорости миксером или блендером яично-масляную смесь. Затем подогреем на самом медленном огне, постоянно помешивая до температуры 50-60°С.
• Не снимая кастрюлю с плиты, тоненькой струйкой введем молоко. Варим пять минут.
• Порубим «зеленку» помельче.
• Соединим в миске все компоненты, поперчим. Перемешаем ложкой. Солить не нужно, соли должно быть достаточно от сыра.
• Подаем в теплом виде, поливая горячий гарнир.

С грибами

Грибы популярны в кулинарии разных стран. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Свое место грибочки нашли и в итальянских рецептах, немного изменяя вкус соуса:

• 200 гр ветчины;
• 150 гр свежих грибов;
• 150 гр сливок 20-25 %;
• 200 гр тертого пармезана;
• несколько веточек базилика и орегано;
• оливк. масло;
• соль.

В первую очередь промоем грибы, при необходимости удаляя потемневшие пятна, и режем мелкими кубиками. Также режем ветчину.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем грибы с ветчиной на среднем огне. Спустя четверть часа вливаем сливки, уменьшаем огонь и тушим под крышкой, помешивая лопаткой. Потребуется минут 10.

Тем временем ополаскиваем и мелко рубим зелень.

Когда соус немного потушится, его нужно посолить и высыпать подготовленную зелень, тертый сыр. Помешивая, готовить минутку, чтобы соус загустел благодаря расплавившемуся сыру. После можно подавать с заранее отваренной пастой, разложенной в порционные тарелки. Можно украсить свежей рубленой зеленью.

На заметку. Итальянцы не используют в соусе сливки — исключительно яичные желтки. Сливки стали добавлять, экспериментируя с составом традиционного соуса. Соус со сливками получается более нежным.

Соус Карбонара традиционны вариант

Ингредиенты:

• 200 г бекона;
• 200 мл сливок;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 30 г пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 яйца;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желтки отделяют от белков, солят их, соединяют со сливками и пармезаном.
2. Традиционно в сливочном соусе подчеркивают его нежность при помощи добавления черного молотого перца.
3. Наша паста практически готова: осталось только соединить ингредиенты в соответствии с рецептом.
4. Чтобы блюдо вызывало аппетит, эффектно выглядело на фото и видео, на тарелку сначала выкладывают спагетти.
5. Потом нужно сверху положить соус и быстро перемешать его с макаронами.
6. Осталось украсить блюдо золотистым беконом (ветчиной либо курицей), а также посыпать измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Соус Карбонара

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 2 желтка;
• 1 щепотка перца;
• 250 г мяса;
• 200 мл сливок 33 %;
• 80 сыра.

Способ приготовления:

1. Начинаем готовить блюдо с обжаривания мяса.
2. Для этого включаем мультиварку на режим «Жарка» либо «Выпечка».
3. В течение 10 минут оставляем ее с открытой крышкой с ветчиной либо другим мясным продуктом.
4. В итоге он должен приобрести золотистый цвет.
5. Тогда добавляют чеснок и продолжают жарку в течение пары минут.
6. Далее в чашу вливают сливки (150 мл), помешивая массу.
7. Как только она загустеет, можно добавлять спагетти.
8. Залив продукты кипятком, включаем режим «Варка» («Экспресс») на четверть часа.
9. Пока спагетти варятся, отдельно соединяем яйца, остатки сливок, сыр и перец.
10. В конце приготовления соус вводят в спагетти и хорошо перемешивают.
11. Чтобы паста была аппетитной и привлекательной на фото, обязательно украшаем ее зеленью.
12. Кстати, калорийность можно корректировать, выбирая сливки с меньшим процентом жирности.
13. В любом случае блюдо с беконом и сливками непременно понравится всему семейству!

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...