Соус бешамель классический — рецепт с нюансами

Соус Бешамель на слуху с раннего детства. В старых советских книгах «О вкусной и здоровой пище» среди прочих соусов, бешамель стоит под номером один. В те времена все девчонки, которые хотели удивить своих домашних вкусным, полезным или даже сладким блюдом, начинали с приготовления соуса Бешамель.

Описание приготовления:

Для чего используют соус? Он может быть подан как самостоятельное блюдо, а может использоваться и как составляющая других блюд. Под таким соусом можно запекать. Например, такой соус используется в лазанье или для приготовления макарон под соусом «Бешамель». Если соус используется для запекания, рекомендуется в него добавить натертый сыр. Тогда при запекании блюдо будет иметь румяную сырную корочку. На такое количество продуктов достаточно будет хорошей жменьки натертого сыра.



Назначение: На скорую руку

Основной ингредиент: Молочные продукты

Блюдо: Соусы / Соус Бешамель

Исторический очерк

Бешамель соус известен довольно давно. Первое упоминание о похожем блюде было еще пятьсот лет назад, и готовили его итальянцы. А во Францию рецепт соуса бешамель привезла Екатерина Медичи.



Издревле в Италии бешамель имел другое название и состоял по большей части из белого хлеба, воды и пряных специй. В 16-том веке при дворе Людовика XIV белый гладкий соус стал называться «бешамель».

Заслуга всемирного распространения соуса принадлежит придворному гофмейстеру маркизу де Бешамелю, который немного изменил состав, добавив вместо воды молоко и пассированный лук — шалот. А вот густоты соусу (обжарив муку) добавил знаменитый шеф-повар короля — де ла Варенн. С тех пор соус Бешамель носит имя маркиза, а в подлинном виде готовиться по-вареннски.

Очень долго считалось, что бешамель — это соус, доступный только для привилегированного общества. Поэтому пользовались им лишь в знатных домах Европы. Бешамель прижился и в царской России в восемнадцатом веке, когда было модно говорить, одеваться и готовить на французский манер. Да, и с целью подзаработать многочисленные повара Франции потянулись на русские хлеба. Именно тогда бешамель классический окончательно стал употребляться как соус и зарекомендовал себя основой для вариаций совершенно других соусов.

Что такое бешамель?

Вы наверняка слышали про пятерку базовых соусов французской кухни? Их еще называют «материнскими» соусами или же «великими». Они составляют основу кулинарной традиции Франции, их можно встретить в огромном количестве рецептов, на них строится масштабное и всемирно известное «здание» французской кухни.

Пожалуй, стоя в одном ряду с велюте, эспаньоль, голладским и томатным соусами, бешамель все же на полступни вылезает вперед – может, потому что он более известен? Или потому, что он особенно нежен и универсален и подходит к огромному количеству блюд? Или же секрет его популярности в особой ауре, которая создана вокруг соуса «Бешамель» — ауре изысканности и элегантности? Как бы там ни было, но именно этот рецепт является главным из пяти частей, формирующих «костяк» французской кулинарии.

Уметь готовить бешамель – это практически правило хорошего тона. Согласитесь, нельзя появиться на кухне, объявить себя гуру и начать поражать гостей, не выучив предварительно основы и теорию. Так вот чтобы стать шефом, среди прочих экзаменов придется сдать и тест именно на умение готовить правильный бешамель – это та самая неоспоримая и необходимая основа. Давайте разбираться.

Условно соус «Бешамель» можно разделить на две части: рублон или ру (франц. roux – красный) и молоко (сливки).

Рублон представляет собой обжаренную до легкой золотистости муку, смешанную со сливочным маслом. Стандартная пропорция – 1:1, хотя некоторые повара иногда меняют ее в зависимости от собственных предпочтений.

Количество молока, добавляемого в соус, тоже может существенно отличаться в различных вариантах. В зависимости от того, соус какой густоты вам нужно получить, понадобится чуть больше или чуть меньше жидкости. Общее правило такое: для жидкого соуса бешамель добавляют 120-180 г ру на 1 литр молока, для густого — 300 г ру на 1 л молока (густой, «как клейстер», бешамель является основой, например, суфле). Легко запомнить такое соотношение (для соуса средней густоты): части ру = 1 к 1, молоко = в 5 раз больше суммы частей ру. Так, если вы берете по 50 г масла и муки, то молока влейте 500 мл.

Базовый, классический соус бешамель минималистичен — это молоко, мука, сливочное масло, соль и перец. Такой соус является основой для приготовления других соусов или частью блюд — лазаньи, мусака, блюд со шпинатом, сложносочиненных паст. Но чаще всего молоко для приготовления соуса «Бешамель» предварительно ароматизируется – травами, кореньями, специями. Цель — придать нейтральным блюдам более выразительный вкус, той же запеченной рыбе или ломтику куриного филе. Для этого в холодное молоко выкладывают необходимый набор природных ароматизаторов (мускат, розмарин, тимьян, орегано, майоран, чабрец, укроп, лук, чеснок, кориандр, тмин, корень пастернака или петрушки), а затем медленно доводят до кипения – считается, что только так ароматы трав и корений раскрываются лучше всего. После закипания огонь выключается, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на 2-3 часа для настаивания. Спустя указанное время молоко нужно процедить через марлю или мелкое сито и уже после этого использовать для приготовления соуса.

Из истории соуса

В общем-то, история проста, как мир: говорят, знаменитый соус придумал Луи Бешамель, мажордом Людовика XIV — короля, обеспечившего своей стране расцвет абсолютной монархии. Увы, никакой интриги, занимательных поворотов событий и тайных хитросплетений, несмотря на то, что сама эпоха характеризовалась обилием тайн и секретов. Впрочем, одна «изюминка» в громкой, но короткой эпопее под названием «Бешамель» присутствует: историки сильно сомневаются, что изобретение рецепта принадлежит лично управляющему делами короля, одноименному господину Бешамелю. Вероятнее всего, соус был впервые приготовлен кем-то из придворных поваров, а вот ушлый мажордом, почувствовав, как можно заслужить благосклонность короля, быстренько приписал изобретение собственной персоне.

Впервые знаменитый «белый соус» упоминается в Le Cuisinier François в 1651 году – книгу написал придворный повар Людовика XIV Франсуа Пьер де Ла Фареннэ, именно он и оставил письменное указание на новомодный соус. После этого кулинарное пособие переиздавалось много-много десятков раз (только в последующие 75 лет – не менее 30 раз!), популярность соуса продолжала расти.

Точного рецепта в книге не было, однако, есть основания утверждать, что до наших дней бешамель добежал практически без изменений: все та же пшеничная мука, все то же качественное сливочное масло, все то же молоко.

Соус бешамель рецепт

Первоначально попробуем приготовить соус классическим способом, чтобы иметь представление как готовить соус бешамель по правилам и уловить все особенности. Калорийность блюда высокая, но зато как вкусно получается!

Чтобы создать бешамель в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

• муку — 2 столовые ложки с горкой (мука должна быть высшего сорта);
• сливочное масло — небольшой кусочек примерно 40-50 граммов;
• питьевое пастеризованное молоко — 0,5 литра (жирностью не менее 3,2%);
• соль — на конце ножа;
• черный молотый перец — на ваше усмотрение.

Приготовим простой соус Бешамель:

• В сухую сковороду насыпаем муку, на маленьком огне помешивая, прокаливаем ее до получения золотисто-коричневого оттенка. Цвет муки играет важную роль во вкусовых качествах блюда. Чем сильнее она пригорит, тем более темным станет цвет и «ореховым» вкус продукта. Но, везде нужна мера, не испортите провиант! Оставим подготовленную муку остывать.
• Нальем в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю молоко. Неважно, какой оно температуры, из холодильника или комнатной, главное, чтобы свежее, иначе свернется при варке. Всыпем в него остывшую муку. Хорошенько взобьем составляющие так, чтобы смесь получилась без комочков. Однородность консистенции — залог успеха! Здесь лучше обойтись без ручных приспособлений (венчик) — возьмите блендер или миксер.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая семь — десять минут.
• Масло разрежьте на четыре части и поочередно вводите в кипящую массу, тщательно размешивая ее. Такая процедура займет еще минуты две.
• Снимите готовый соус с плиты, посыпьте перчиком и подсолите. Помешайте еще раз. Соус должен приобрести приятный цвет топленого молока и среднюю густоту. Подается в теплом виде.

Как вы понимаете, загустить состав можно контролируя количество всыпаемой муки.

Хранится самодельный продукт не более суток в плотно закрытой таре (в условиях холодильника).

С данным соусом можно кушать буквально все: итальянские макароны, лазанью, турецкий мусаки, рыбные и мясные деликатесы, сэндвичи и приготовленные в духовке овощи.

Белый соус с мускатным орехом

Такой соус — с пряностями — известен даже лучше, чем классический вариант. Принцип приготовления и пропорции ингредиентов те же, только молока может уйти больше, так как мы будем его варить. Какие пряности используют чаще всего? Мускатный орех, а также лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. Можно добавить небольшую луковичку и другие специи и травы, а можно обойтись одним мускатом.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла;

50 г муки;

600 г молока;

соль, мускатный орех, специи и травы по вкусу.

Приготовьте ру, как описано выше. Дайте ему остыть.

Травы и специи разотрите в ступке, сложите в тканевый мешочек и отправьте в холодное молоко. Доведите до кипения, затем поварите минут 10-15. Выбросьте мешочек с пряностями (если его не было, обязательно процедите молоко через сито). Долейте горячего молока до 500 мл, если оно сильно уварилось.

В горячее молоко выложите холодное ру. Перемешайте. Если молоко успело остыть, поставьте его на плиту, но не доводите до кипения — нам нужно горячее молоко, каким оно бывает перед тем, как вскипеть.

Взбивайте ру венчиком, пока соус не станет однородным.

Посмотрите этот чудесный ролик, на котором Гордон Рамзи в своей неподражаемой манере готовит соус бешамель с сыром. Понимать по-английски не обязательно, можете даже выключить звук — вы все поймете и без него.

Как готовить в домашних условиях

Сотейник ставят на огонь и кладут в него сливочное масло (65 г), затем высыпают 75 г муки. Пассеровать следует в течение 2 минут, за это время мука приобретет золотистый цвет. После этого вливают молоко – сначала стакана полтора, а потом все оставшееся количество (общий объем – 1 л).

Перемешивать ингредиенты нужно постоянно, сначала – ложкой, а затем – венчиком. Масса должна в итоге получиться однородной, после этого ее еще 5 минут надо подержать на слабом огне, продолжая помешивать. В это время в нее кладут соль, перец, молотый мускатный орех (по желанию) и кусочек масла, который должен раствориться.

Надо иметь в виду, что, меняя объем используемого молока, можно приготовить соус той консистенции, которая требуется для ваших блюд – густой или более жидкой.

С сыром и грибами

Как и в классическом рецепте, приготовление сырного соуса бешамель начинают с пассерования муки (85 г) в сливочном масле (65 г). Добавляют мелко покрошенный репчатый лук и через пару минут – порезанные шампиньоны (около 300 г).

Еще через несколько минут наступает очередь молока (1 л), его вливают небольшими порциями, старательно перемешивая содержимое сотейника. Через четверть часа солят, перчат, всыпают молотый мускатный орех и, как завершающий аккорд – тертый сыр (любого из твердых сортов).

Вегетарианский

А как готовится вегетаринаский соус бешамель без сливочного масла? Главное отличие этого рецепта от классического в том, что обычное молоко заменяется миндальным, а сливочное масло – оливковым.

В разогретое масло всыпают по две столовых ложки муки из нута и миндальной, 1 вегетарианский бульонный кубик. Обжаривают, перемешивая, 5 минут. Вливают 2 стакана миндального молока, варят в течение 10 минут на небольшом огне, чтобы содержимое сотейника не кипело, а томилось.

Перед тем, как снять с плиты, солят, добавляют (по желанию) сушеный тимьян.

Готовим в мультиварке

Сегодня есть не только интересные рецепты соуса «Бешамель», но и оригинальные способы его приготовления, например, в мультиварке.

Ингредиенты:

• 45 г масла (слив.);
• 55 г муки;
• ½ л молочного напитка;
• соль, перец, мускат по вкусу.

Приготовление:

1. В чашу прибора выливаем молочный напиток и в режиме «Суп» прогреваем, но не кипятим. Теплое молоко переливаем в глубокую чашу.
2. Теперь в чистую чашу крошим масло, переходим в режим «Жарка».
3. Как только масло расплавится, засыпаем муку и начинаем активно все размешивать.
4. Если масса стала однородной, значит, можно порционно подливать теплое молоко, подсыпать специи и готовить соус до загустения.
5. Если соус все-таки комочки остались, то не стоит расстраиваться, его просто протираем через сито.

Неувядающая классика

Как приготовить соус бешамель знает любой, даже начинающий, повар. Классический рецепт подразумевает медленное смешивание обжаренной в масле муки с молоком. Чтобы заправка получилась вкусной и однородной, важно точно соблюдать последовательность операций, выбирать только качественные и свежие продукты.

Смесь нужно тщательно растирать, добиваясь нежной текстуры без комочков. Обычно соус подается сразу после приготовления, долго хранить его не рекомендуется.

Для приготовления понадобится:

• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. ложки рафинированного растительного масла;
• 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта;
• 750 мл молока;
• соль.

В сотейнике растапливается смесь сливочного и растительного масел, затем порциями вмешивается мука. Масса тщательно растирается, в нее тонкой струйкой вливается молоко и добавляется соль. Соус доводится до кипения при постоянном помешивании, затем огонь нужно уменьшить и варить смесь около 7-8 минут.

Чрезмерно густую консистенцию можно исправить, добавив еще немного теплого молока.

Соус бешамель с яйцом

Бешамель в домашних условиях часто готовят с добавлением яиц. Консистенция продукта становится более плотной, кремообразной. Такой соус очень хорош в пасте и лазанье. Возможно использование куриных или перепелиных яиц, порода птицы не влияет на вкус и консистенцию готового продукта.

Для приготовления понадобится:

• 60 г сливочного масла;
• 100 мл сливок;
• 600 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• соль.

Сливочное масло растапливается в толстостенной кастрюле или в сотейнике и смешивается с мукой. Затем в смесь тонкой струйкой вливается молоко с заранее добавленными сливками. Масса постоянно помешивается и доводится до кипения. затем огонь нужно уменьшить и варить соус около 8 минут.

В слегка остывшую массу добавляются яйца и хорошо взбиваются веничком или миксером. Смесь нужно подсолить по вкусу, возможно добавление свежемолотого черного перца или сушеных пряных трав. Соус подается сразу после приготовления.

Пряная смесь с мускатным орехом

Советы, как готовить соус бешамель классический, можно найти в самых разных поваренных книгах. Иногда базовые рецепты предлагается разнообразить, внеся в них пикантную нотку. Одна из классических добавок для белого соуса — молотый мускатный орех. Он хорошо гармонирует с белым перцем и придает блюду очень тонкие вкусовые нюансы. Чтобы продукт не горчил, нужно включить в рецепт лишь щепотку мускатного ореха.

Для приготовления понадобится:

• 4 ст. ложки сливочного масла;
• 4 ст. ложки муки мелкого помола;
• 2 стакана молока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• белый молотый перец;
• соль.

Сливочное масло растапливается в сотейнике и смешивается с мукой. Все обжаривается 1-2 минуты при постоянном помешивании. Мука должна приобрести золотисто-кремовый цвет, но не подгореть. В смесь тонкой струйкой вливается молоко. Важно продолжать помешивание, разбивая деревянной лопаткой все комки и добиваясь полной однородности.

Соус варится на умеренном огне около 10 минут, за это время он должен загустеть и приобрести кремообразную консистенцию. В конце приготовления блюдо приправляется солью, молотым белым перцем и мускатным орехом. Соус можно подать к макаронам, мясу, приготовленному на пару, отварной птице или рыбе.

Бешамель для веганов и вегетарианцев

Есть люди, которые не едят молочные продукты. Постараемся предложить  рецептик и для них, ведь и без молока он тоже вкусен. Заменять определенные продукты не всегда дешево, и в этом случае придется потратиться.

Итак, нам будут необходимы:

• 250 гр. кешью (очень вкусненькие сладковатые орешки интересной формы);
• 0,5 литра кипяченой воды;
• 1,5 ст.л. пшеничной муки;
• 2 ст.л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового);
• щепотку молотого мускатного ореха и соли.

Этапы готовки:

• «Создадим» ореховое «молочко»:
• кешью выложим в отдельную емкость и замочим на пять — шесть минут в кипятке;
• сольем горячую воду и поместим орехи в чашу блендера. Сюда же нальем слитую воду и пропустим содержимое в два приема через блендер, доведя жидкость до оптимального состояния.
• В антипригарной посуде поджарим муку на масле.
• Хорошенько размешивая, вольем туда «молочко» и доварим на медленном огне до желаемой густоты. Перед снятием с плиты введем соль, мускат и перец.

Помидоры в белом соусе

Среди вариантов, как приготовить соус бешамель, есть и необычные. Внимания заслуживает соус с добавлением свежих томатов. Он хорошо подходит к жареному мясу и блюдам на основе пасты.

Для приготовления понадобится:

• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла без запаха;
• 2 ст. ложки муки;
• 700 мл молока;
• 1 очень спелый маленький помидор;
• соль;
• молотый черный перец.

Смесь масел подогревается в сотейнике и обжаривается с мукой. Тонкой струйкой вливается молоко, масса перемешивается и варится до загустения на медленном огне.

Помидор очищается от шкурки и семян, мякоть взбивается миксером в пюре. Томатная масса добавляется в соус, приправляется солью и перцем. Все тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.

Приведенные рецепты — далеко не полный перечень вариантов приготовления бешамеля. Попробуйте поэкспериментировать, вдруг у вас получатся более интересные и необычные блюда?

«Бешамель» для лазаньи

Без французского соуса просто невозможен рецепт лазаньи. Сегодня есть разные варианты соусов для такого блюда, например, соус на основе грибов, баклажан или курицы.

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• пол пачки масла (слив.);
• 85 г пшеничной муки;
• соль, перец, мускат.

Приготовление:

1. Приготовление соуса «Бешамель» для лазаньи ничем не отличается от традиционного рецепта. Мы также растапливаем масло, пережариваем в нем муку и порционно льем молочный продукт.
2. Готовим соус до загустения, в конце приправляем его солью, перцем и мускатом.

Соус Бешамель с томатной пастой

Такой вариант отличается не только добавлением томатов, но и заменой молока сливками. Неординарное кушанье понравится вам розовым цветом и приятной кислинкой. Подавайте с макаронами, овощами-гриль, мясом и рыбой.

Что нужно подготовить:

• 300 мл сливок;
• 2 ст. ложки с горкой муки;
• 1 среднюю головку лука-репки;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 ст. ложки сливочного масла;
• 2 веточки укропа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль и перец — по чуть-чуть.

Творим:

• Муку подготавливаем сухим методом (обжаривая без масла).
• Чистим, моем и нарезаем маленькими кубиками лук и чеснок.
• На горячую сковороду кладем масло, лук, чеснок и томатную пасту. Все обжариваем на небольшом огне в течение десяти минут.
• Смешиваем охлажденную муку и сливки, затем вливаем эту жидкость в сковороду, помешивая. Варим до получения плотной массы.
• Пока смесь варится, мелко порубим укроп.
• Готовое блюдо посыпим зеленью.

Грибной соус бешамель для лазаньи

Если вы любите грибочки и грибные соусы, то сейчас вы точно по адресу. Начинайте готовить соус вместе с нами и будьте уверены, что не пожалеете об этом.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

чеснок	1 долька
сливочного масла	50 г
лук	1 головка
молоко	420 мл
грибы	380 г
мука	50 г

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 132 калория.

Как приготовить:

1. Грибам зачистить ножки и шляпки с помощью острого ножа;
2. Далее грибы нарезать пластинками в толщину одного миллиметра;
3. Масло бросить в толстодонный сотейник и довести его до жидкого состояния;
4. Всыпать грибы и тушить их до испарения жидкости. Это займет не более десяти минут;
5. Лук избавить от шелухи, срезать сухой корешок с помощью острого ножа и нарезать головку на маленькие кубики;
6. Чесночную дольку избавить от кожуры, как и лук, тоже срезать корешок и измельчить дольку любым удобным способом;
7. Добавить лук и чеснок к грибам, готовить вместе еще не более четырех минут, не забывая при этом помешивать содержимое сотейника;
8. Добавить также муку, мешать массу и готовить снова четыре минуты все продукты вместе;
9. Влить молоко в несколько этапов, перемешивая массу венчиком во избежание мучных комков;
10. Мешать соус, пока он не загустеет;
11. Добавить специи по вкусу и перемешать.

Совет: грибы лучше не промывать, а вместо этого тщательно их очистить. Если их помыть, они наберутся влаги и станут невероятно водянистыми и безвкусными учитывая то, что они и без того на 95% состоят из воды.

Мясная лазанья с соусом бешамель

Вы не то, что оближете пальчики после этого блюда, будьте острожными, чтобы не откусить их. Это невероятно вкусно и сытно. А аромат, который будет стоять в вашем доме просто невозможно передать словами.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

лук	2 головки
масло сливочное	110 г
фарш	950 г
томаты	550 г
муки	90 г
морковки	1 шт
молоко	920 мл
листы	12 шт
сыр	370 г
чеснок	3 дольки

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

1. Луковицы очистить от шелухи, срезать корешки и вымыть головки;
2. Далее лук порубить мелкими кубиками;
3. Чеснок также очистить от шелухи, удалить сухой корешок и измельчить дольки удобным методом;
4. Разогреть сковороду, влить на нее немного масла и добавить лук с чесноком;
5. Пока лук и чеснок начинают тушиться, морковь необходимо вымыть;
6. Далее очистить ее от кожуры ножом или овощечисткой и натереть на терке;
7. Измельченный корнеплод добавить в сковороду;
8. Тушить все продукты, периодически помешивая массу;
9. Томаты вымыть и сделать крестики на их кожуре;
10. Бросить их в кипяток на одну минуту, затем редко переместить в холодную воду, чтобы кожура с легкостью отошла;
11. Томаты измельчить блендером или же натереть их с помощью терки;
12. На сковороду выложить фарш, добавить специй и готовить его около двадцати минут;
13. Все это время за мясной массой нужно следить, разбивая мясные комки в более рассыпчатую массу;
14. Таким образом довести фарш практически до полной готовности;
15. По истечению времени добавить томатное пюре и тушить массу еще несколько минут, периодически мешая ее;
16. Довести до жидкого состояния сливочное масло в отдельной кастрюле;
17. Добавить муку, мешая массу без остановки;
18. В несколько этапов добавить всю муку и довести соус до кипения;
19. Варить бешамель еще пять минут, затем добавить соли, пера и мускатного ореха;
20. Сыр натереть с помощью терки любого размера;
21. Если ваши листы требуют варки, отварить их, если же нет, использовать сырыми (данную информацию смотрите на упаковке производителя);
22. В форму для запекания первым слоем выложить немного бешамеля;
23. Затем уложить листы, на них мясной соус и снова бешамель;
24. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты;
25. Последним слоем должен быть бешамель, который надобно щедро усыпать сыром;
26. При 180 по Цельсию запекать итальянское блюдо сорок минут.

Совет: чтобы идеально нарезать блюдо, используйте острый нож и подождите, чтобы лазанья стала теплой. Горячее блюдо будет расползаться из-за сочной начинки.

Крем для торта Бешамель

Бешамель является не только заправкой ко вторым блюдам, но еще сладким и нежным кремом, подходящим практически для любого торта. Классно выходят с ним пирожные из слоеного или песочного теста.

Для крема берем:

• яйцо — 2 шт.;
• сахар-песок — 1,5 стакана;
• сливочное масло — 200 г;
• молоко — 350 г (лучше брать жирность побольше);
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. ложки;
• ванилин — 1 пакетик.

Шаги в приготовлении:

• Оставим масло для размягчения на час.
• Размешаем холодное молоко и муку в сотейнике и поставим варить на медленный огонь.
• Помешивая, введем в состав крема половину масла, порезанного брусочками.
• Когда он станет густым, поставим охлаждать.
• Отделим белки от желтков.
• Яичные желтки миксером взобьем в белую пену с сахаром. Добавим оставшееся масло и снова все взобьем.
• Соединим молочную и сладкую составляющие, используя все тот же миксер. Сдобрим ванилью. Поставим в холодильник.

Крем использовать как прослойку между коржами. Хранить только в закрытой таре не более 72 часов в холодильнике.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...