Как приготовить ризотто с грибами или овощами?

Вкуснейшее блюдо из риса, грибов и сыра, пришедшее к нам из северной Италии, – это ризотто. Приготовить его можно с любыми составляющими, используя демократичные шампиньоны или изысканные белые. Ниже представлены самые популярные рецепты ризотто с добавлением вина, сливок и ароматных трав.

Описание приготовления:

Как сделать ризотто с овощами и грибами в домашних условиях? Очень просто! Отдельно обжарьте грибы. Овощи обжариваются вместе с рисом. Затем вливается вино (ему нужно дать испарится) и постепенно подливаем куриный бульон. В конце добавляются шампиньоны, «Пармезан» и сливочное масло. Хорошего вам дня!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Грибы / Крупы / Рис / Шампиньоны

Блюдо: Горячие блюда / Ризотто

География кухни: Итальянская / Европейская

Диета: Постные блюда

Три правила вкусного ризотто

1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

к оглавлению

Ингредиенты:

• Рис «Карнароли»  — 300 Грамм
• Бульон куриный  — 2 Литра
• Шампиньоны  — 300 Грамм
• Масло сливочное  — 110 Грамм
• Белое сухое вино  — 100 Миллилитров
• Лук-порей  — 1 Штука (стебель)
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Сыр «Пармезан»  — 80 Грамм
• Паприка молотая  — По вкусу
• Перец  — По вкусу
• Соль  — По вкусу
• Масло оливковое  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 3-4

Рецепт изготовления ризотто с овощами

Необыкновенным, броским и благоуханным выходит ризотто со свеклой. Вам пригодится 500 гр свежайшей свеклы, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 гр сливочного масла, 1 луковка, зубчик чеснока, 250 гр риса, 150 мл белоснежного вина, 1 литр овощного бульона, 75 гр тертого пармезана, 4 столовые ложки сметаны и свеженарезанная петрушка.

Нагрейте духовку до 180оС. Вымойте и очистите свеклу, нарежьте ломтиками и выложите на лист фольги. Сбрызните оливковым маслом и запекайте около часа.

Пока свекла запекается, нагрейте оставшееся масло в глубочайшей сковороде. Обжарьте мелконарезанный лук и чеснок. Жарьте на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте рис и размешайте его. Дождитесь пока все зернышки будут покрыты маслом и влейте вино. Дайте ему выпариться. Это займет около 5 минут. Понемногу вливайте в рис бульон, добавляя не больше одной чашечки за один раз и дожидаясь пока крупа поглотит всю жидкость, но не в коем случае не начнет пригорать. Варите ризотто до полной готовности риса. Он должен стать аль денте. Из запеченной свеклы сделайте пюре, смешайте ее с ризотто, добавьте сливочное масло и сыр. Дайте блюду настояться и подавайте, заправив сметаной и украсив петрушкой. Бульон, который вы добавляете к ризотто, должен быть жарким. Держите кастрюлю с ним на небольшом огне всегда, пока будете готовить рис.

Ризотто с грибами и овощами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами . Этот интересный рецепт подойдет для ежедневного обеда или праздничного ужина. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь. Приготовить его легко, главное – точно придерживаться инструкции. Подают диетическое ризотто с салатом из любых свежих овощей.

• шампиньоны – 200 г;
• зеленая фасоль – 120 г;
• помидор – 1 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• рис крахмалистый – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• петрушка – 4 веточки;
• соль.

1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

Финальный аккорд

После того как рис впитал весь бульон и вы при необходимости ввели дополнительные ингредиенты, добавьте в ризотто еще 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и около ¼ чашки тертого сыра пармезан. Можно также добавить листья свеженарезанной итальянской петрушки. Перемешайте. Попробуйте рис на соль и перец, при необходимости добавьте специй. Мягкое сливочное ризотто должно быть подано немедленно, это блюдо не разогревают.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Выход: 4 порции

к оглавлению

Ингредиенты

• рис арборио – 200 г
• белые грибы сушеные – 10 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• сливочное масло – 3 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• сухое белое вино – 4 ст. л.
• твердый сыр – 20 г
• петрушка рубленая – 2 ст. л.
• вода – 1 л
• соль и перец – по вкусу

Как приготовить грибной ризотто

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.

Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!

И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Грибное ризотто – секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
2. В процессе готовки обязательно добавлять вино, которое отвечает за чудесный запах и приятный вкус риса.
3. Ризотто создается на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
4. Чтобы бульон вышел максимально аппетитным, рекомендуется добавить в него тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
5. Для усиления вкусовых качеств итальянского блюда его делают с настоем из шафрана, домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.
6. Овощи и другие продукты для бульона лучше заранее очищать и подготавливать.

Видео: Как готовить ризотто с грибами от Джейми Оливера

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Шоколадное печенье рецепт — рассма... Сметанный торт «Панчо» для люб... Торт «Черепаха» — забавно и вк... Бараньи ребра — рецепт...