Морковка по корейски — рецепт, который максимально приближен к оригиналу

Странно, что на страницах «Волшебной Еды» до сих пор нет моркови по-корейски! Популярный рецепт, тем более перед праздниками, стоит вкусно приготовить, подробно сфотографировать и тщательно описать, а потом аккуратно выложить для общей пользы. Что мы с удовольствием и делаем.

Знаете ли вы, что морковь по-корейски не имеет никакого отношения к Корее? Появилось блюдо благодаря корейским иммигрантам, проживающим в СССР. Они заменили труднодоступную в то время пекинскую капусту на дешевую морковь и придумали так называемую «корейскую заправку». С тех пор закуска из корейской моркови не только прижилась как экономное будничное блюдо — она прописалась и в меню для праздничных столов!

Морковку по-корейски можно купить в магазине, на рынке, но лучше все же приготовить самостоятельно. Так вы и остроту отрегулируете на свой вкус, и будете уверены в качестве и свежести продукта.

к оглавлению

Какие продукты требуются для приготовления

Как уже говорилось, здесь имеется множество вариантов. В первую очередь необходим лаваш. Следует обратить внимание, что, если лаваш будет суховат, шаурма растрескается и начинка начнет вываливаться. Выбирайте свежий, эластичный и хорошо сгибающийся лаваш. Это поможет избежать курьезов при заворачивании в него продуктов. Сохранить свежесть лаваша поможет его заморозка: в этом случае лаваш следует разморозить непосредственно перед приготовлением.

Выберем мясо для начинки. Вот несколько вариантов мясной начинки:

• курица;
• индюшатина;
• говядина;
• телятина;
• свинина;
• баранина;
• субпродукты.

Для тех, кто следит за фигурой или сидит на диете, либо вынужден по состоянию здоровья придерживаться диетического питания, можно посоветовать использовать для начинки индюшачье мясо.

Индейка полезна, содержит много белка и имеет низкую жирность, однако обладает специфическим запахом и привкусом, что делает ее продуктом на любителя.

Если вы не любите индюшатину, но бережете фигуру, можно попробовать в качестве начинки использовать нежирную телятину. При правильном приготовлении телятина очень нежна и приятна на вкус, но она не настолько сочна. Сочность – одно из главных условий приготовления по-настоящему вкусной шаурмы.

Говядина – сочна, вкусна и богата белком, поэтому также подходит в качестве вкусной начинки для шаурмы. При выборе говядины обращайте внимание на то, чтоб мясо не было слишком жилистым и старым, потому что такая начинка не получится мягким.

Неплохо начинять лаваш свининой, но не следует забывать, что свинина – жирный продукт, и даже самые «постные» части свиной туши всегда имеют жирность выше, чем, например, у говядины. Если для вас это не принципиально, то свинина – прекрасный выбор, так как она сочная и приятна на вкус. Разве что свиная грудинка не очень подходит для шаурмы, так как слишком жирна.

Баранина – это мясо, которое традиционно используется для приготовления шаурмы наряду с индюшатиной в ближневосточных странах и на Кавказе. Баранина – сложный продукт, и с ним нужно уметь обращаться. Это мясо также обладает специфическим вкусом и запахом, очень жирно, требует соблюдения нюансов и тонкостей при приготовлении, призванных улучшить его вкус. Поэтому, если вы не обладаете достаточными навыками приготовления баранины, остановите свой выбор на курице.

Курятина используется повсеместно для приготовления шаурмы в России. Начинка из курятины получается очень сочной, ароматной, мягкой и нежной. Использовать можно любые части куриной тушки, но идеальный вариант – бедро. Кожу от него обязательно отделить, так как она для приготовления шаурмы не годится.

Существуют и другие варианты мясных начинок, используемые в отдельных регионах – утятина, гусятина, конина, крольчатина, оленина.

Из овощей для начинки можно использовать:

• капусту свежую;
• капусту пекинскую;
• капусту квашеную;
• салат, шпинат и прочую зелень;
• томаты;
• огурцы;
• огурцы соленые или маринованные;
• болгарский перец;
• корейскую и свежую морковь;
• редиску;
• маринованные грибы.

Также вполне подходит тертый сыр и чеснок. Овощи должны быть качественными, и не стоит класть в начинку сразу все возможные овощи: лучше комбинировать 2-3 вида, подходящих друг к другу. Например, хорошо сочетается капуста и соленый огурец, помидоры и грибы, помидоры и редис, капуста и свежая морковь. Корейскую морковку лучше класть отдельно.

Другие овощи тоже используются: например, лук, кабачки и даже тыква.

Как замариновать морковь по-корейски в домашних условиях?

Самый простой рецепт предлагает использование готовой пакетированной приправы, которую можно купить в любом отделе специй. Здесь все максимально просто. Тертую морковь нужно посыпать приправами из пакетика, заправить сахаром, маслом и уксусом, а затем подождать пару часов, пока настоится. Как правило, пакетик рассчитан на 1 кг овощей, а инструкция детально расписана на упаковке.

Если вы, как и я, привыкли всё делать своими руками и не доверяете сомнительным «ешкам» в составе продуктов, приготовьте морковь по-корейски сами, в домашних условиях, — настоящий рецепт без приправы в пакетиках, только с добавлением молотого кориандра, чеснока и перца. В итоге получится очень вкусная корейская морковка, как на рынке. Она сочная, с приятным ароматом чесночка, съедается быстро, так что готовьте сразу двойную или тройную порцию!

к оглавлению

Полезные советы

• Кориандр лучше всего подходит в зернах, он более ароматный, чем молотый. Измельчить зерна можно в ступке, кофемолке или в перечнице-мельничке.
• Для заправки используется 9% уксус. Вместо него можно взять 6% столовый, винный или яблочный уксус. Количество свободно регулируется по вкусу.
• Масло подойдет не только подсолнечное, но и кукурузное. Если его предварительно прогреть, то вкус специй раскроется в полной мере.
• Классический рецепт морковки по-корейски включает минимум ингредиентов, он станет базой для ваших кулинарных экспериментов. При желании вы всегда сможете отрегулировать остроту, добавить дополнительные ингредиенты, например, соевый соус и кунжут, подсушенный на сухой сковороде.
• На основе базового рецепта готовится большое количество салатов и закусок, например, и эти свиные ушки по-корейски:

к оглавлению

Сколько времени мариновать?

Минимальное время приготовления — 3-4 часа. Желательно выдержать закуску в холодильнике всю ночь, на следующий день она станет более сочной и насыщенной по вкусу.

Общее время приготовления: 4 часа

Время приготовления: 15 минут

Выход: 4 порции

Морковь по-корейски, рецепт с фото

Чистим и моем морковь, натираем ее на терке. Для приготовления моркови по-корейски используется специальная терка, позволяющая измельчить морковку таким образом, чтобы получилась некая “лапша”. Конечно, если нет такой терки, то без проблем можно натереть морковку на обычной мелкой терке.

Кладем натертую морковку в миску и добавляем к ней две чайные ложки сахара и одну неполную чайную ложку соли. Поскольку морковка по сладости бывает разной, то, возможно, вам потребуется добавить еще немного соли, но делать это следует уже в самом конце.

Также добавляем в морковку 2 столовые ложки уксуса 9%.

Берем чайную ложку зерен кориандра.

Измельчаем зерна при помощи ступки.

Добавляем измельченный кориандр в морковку. Также для приготовления моркови по-корейски необходимо небольшое количество острого красного перца (в виде порошка). Если вы не любитель острого, то перец можно не добавлять. Перемешиваем морковку со всеми добавленными выше ингредиентами.

Теперь приступаем к приготовлению еще одного очень важного ингредиента, без которого морковка по-корейски просто бы не состоялась. Произвольно нарезаем одну крупную луковицу.

Разогреваем сковороду и добавляем на ее поверхность 20 мл подсолнечного масла. Обжариваем лук до золотистой корочки.

Нам потребуется только масло, в котором жарился лук, поэтому лук убираем, а масло с луковым ароматом выливаем в морковку. Очень удобно в этом случае воспользоваться ситом, тогда не пропадет зря ни одно капля масла. При помощи пресса для чеснока выдавливаем в морковку три зубчика чеснока.

Еще раз хорошенько перемешиваем морковку и оставляем ее в холодильнике минимум на 30 минут. Если не терпится, то можно подавать буквально сразу после перемешивания с маслом.

Морковь по-корейски, приготовленная в домашних условиях, готова.

Надеюсь, рецепт вам понравился и вы им воспользуетесь. Приятного аппетита и до скорых встреч!

Соус к шаурме

Вариантов приготовления соусов для шаурмы также много, но существует очень популярный классический рецепт, который подойдет к шаурме с любыми ингредиентами. Итак, соус для шаурмы классический:

• кефир или ряженка 250 мл;
• майонез 250 мл;
• сметана 250 мл;
• чеснок – 10 мелко порезанных долек;
• сок ½ лимона;
• ½ ст.л. хмели-сунели;
• ½ ст.л. черного перца;
• соль, сахар по 1 ст.л.

Все ингредиенты необходимо просто перемешать и дать им настояться. Получившийся соус универсален, его можно использовать не только для шаурмы, но и, например, к шашлыку и другим мясным блюдам.

По вкусу, можно добавить карри, кориандр, корицу и другие приправы по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Морковь по-корейски с готовой приправой

Сегодня, чтобы приготовить морковь по-корейски дома вы можете купить готовую приправу и использовать ее согласно инструкции на упаковке, либо добавлять по своему вкусу.

• морковь – 1 кг;
• приправа готовая – по вкусу;
• уксус – 4 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 120 мл.

Морковь помыть, очистить и натереть на терке длинной соломкой. Готовую приправу перемешать с морковкой и дать постоять. Чеснок выдавить и смешать с морковью. Масло и уксус смешать, довести до кипения в сковороде или другой посуде и залить морковку. Посуду с готовой морковью по-корейски накрыть крышкой и отправить на несколько часов в холодильник. На выходе должна получиться вкусная морковь по-корейски.

Настоящий салат оливье: история и классический рецепт салата оливье

Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат оливье?

Но мало кто знает, что «соавторами» этого замечательного блюда были русские посетители ресторана, который принадлежал Оливье. Сам француз и не помышлял о таком, как он долгое время считал, варварском блюде.

Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

К слову сказать, «Майонез из дичи» — сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата оливье

После смерти знаменитого ресторатора никто больше не мог повторить классический рецепт настоящего салата оливье, и только со временем, к 1904 году, при помощи завсегдатаев ресторана удалось восстановить почти все ингредиенты.

Но, тем не менее, это все же был уже не тот салат.

Дело в том, что Оливье унес с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые всегда хранил в строгой тайне. Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправлялся соусом провансаль, который готовили исключительно на французском уксусе, прованском оливковом масле с добавлением свежайших яичных желтков. А вот что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.

Ингредиенты настоящего салата оливье

Так из чего же состоял настоящий салат оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

По рецепту полагалось взять:

• мясо от двух отварных рябчиков

• один отварной телячий язык

• 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров

• 100 грамм черной паюсной икры

• 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками)

• 200 грамм свежего салата

• 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей)

• 250 грамм соуса кабуль

• два свежих огурца

• 100 грамм каперсов

• пять сваренных вкрутую яиц.

Вряд ли вы будете готовить настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какими гурманами были завсегдатаи знаменитых русских ресторанов. Хотя, самый вкусный и самый настоящий, классический салат оливье – это тот, что вы приготовите увлеченно, с любовью и фантазией!

cooking.wild-mistress.ru

Указания, советы по корейской морковке

Если вы собираетесь добавить в салат измельченный чеснок – то делайте это в самом конце, после того как масло в салате остынет. Иначе ваш чеснок станет ярко зеленым, и испортит весь внешний вид моркови. Лично я предпочитаю корейскую морковь без чеснока.

Готовый салат оставляем на ночь при комнатной температуре, а затем убераем в холодильник. Хранить морковь по-корейски можно до двух недель в основном отделе холодильника, желательно в емкости с плотной крышкой.

Если сырая хрустящая морковь вам не по вкусу или у вас нет нескольких часов для того, чтобы салат как следует настоялся, можно слегка потомить его в духовке или на сковороде под крышкой. Но только чуть-чуть, до того момента, когда морковь поменяет цвет, и станет мягче. Ни в коем случае не жарьте.

В такой салат можно положить свежую рыбу (и она замаринуется за ночь вместе с морковью), кальмары, отварное мясо, спаржу, репчатый лук. Получится традиционное Хе. Лук для салата следует нарезать полукольцами и обязательно ошпарить кипятком.

На основе моркови по-корейски готовят и множество других салатов.

© http://www.foto-recepti.ru/, http://womanadvice.ru/, http://www.say7.info/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Варенье из лепестков роз — рассмат... Закуска с фаршем в патиссонах (видео)... Омлет — рецепт классический, из Франции... Омлет с помидорами — на страже вашей фиг...