Маринованные огурцы с помидорами — секреты и хитрости

Маринование огурцов на зиму уже давно стало привычным процессом для большинства хозяек. Огурцы, законсервированные таким образом, отличаются специфическим сладко-кисловатым вкусом и обязательно должны хрустеть. Но для того чтобы получить такой результат, многим хозяйкам приходится перебрать множество рецептов и учиться правильно мариновать плоды путем проб и ошибок.

Маринованное ассорти – маленькие хитрости

Для того чтобы удачно приготовить маринованное ассорти, стоит обратить внимание на некоторые хитрости:

• Плоды для консервации стоит выбирать свежие и целые. Вмятины и трещины на поверхности даже самого маленького огурца или помидора недопустимы.
• В обязательном порядке нужно простерилизовать стеклянные банки, в которых будут храниться помидоры и огурцы на зиму – это необходимо для того, чтобы заготовка не «взорвалась». Стерилизовать можно на водяной бане, в духовке или микроволновке.
• Специи для маринада, которые продаются в магазинах уже расфасованными, лучше не использовать. Намного вкуснее получится ассорти с приправами, подобранными индивидуально, кроме того, свежий укроп, листья хрена и смородины делают вкус каждого помидора или огурца действительно неповторимым.
• Добавление репчатого лука в ассорти сделает заготовку более острой.
• Если хочется получить более сладкий вкус, из ингредиентов стоит удалить некоторое количество чеснока, а вот сахара, наоборот, прибавить.
• Специи необходимо выкладывать на дно банки, следующим слоем должны лежать помидоры, огурцы укладываются в конце.

Кроме того, удобнее использовать банки небольшого размера – так заготовка будет съедаться быстрее и не испортится. Овощи для консервации берутся в равных пропорциях.

Выбираем овощи

Оказывается, огурцы для засолки и консервирования должны быть специальными. Я знала лишь, что они должны быть свежими и крепкими, но, оказывается, там есть свои хитрости — например, кожица не должна быть очень толстой и жесткой, а в огурчиках не должно быть горечи.

Огуречные сорта можно разделить на три вида:

• для салатов;
• для соления;
• универсальные.

Отличить одни от других просто — салатные огурцы обычно гладенькие и ровные, а те, которые подходят для засолки — пупырчатые. Еще можно посмотреть на цвет иголочек — белые иголочки обычно хранятся очень долго, у них плотная кожица, и они плохо просолятся.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования:

• «Нежинские»;
• «Носовские» ;
• «Этап» ;
• «Вязниковский» ;
• «Эра».

Огурчики этих сортов имеют хорошие засолочные свойства, и дают посевной материал (потому что это не гибриды).

Если у вас есть семена для посадки огурцов, то нужно прочесть аннотацию — чаще всего там указано, какой тип плодов получится.

Хорошие огурчики являются основой успеха. Если вы вырастили их сами, то лучше всего использовать их в день сбора, а если предпочитаете приобретать огурчики, то имеет смысл поинтересоваться, когда они были собраны.

Для засолки предпочтительнее брать небольшие огурцы — так они лучше утрамбовываются в банки. Моя мама использует для этого небольшую хитрость — когда она раскладывает огурчики по банкам, то начинает с самых крупных, их нужно положить примерно поровну в каждую банку, а затем заполнить пустоты маленькими овощами. Так банки будут равномерно наполнены.

Выбранные вами овощи не должны горчить, они не должны быть слишком темными иди чуть желтоватыми.

Приступаем к приготовлению

Чтобы приготовить соленые огурцы на зиму в банках, потребуются:

• сами огурчики подходящего сорта;
• смесь трав;
• соль, сахар, в некоторых случаях уксус и специи (а иногда даже водка);
• банки и крышки;
• место для отстаивания;
• одеялко или полотенце для укутывания банок (в некоторых рецептах это обязательно);
• возможность для стерилизации банок и крышек.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом?

1. Подготовить огурцы (обрезать хвостики, тщательно вымыть, замочить на несколько часов в холодную воду).
2. Подготовить банки (вымочить в соде, промыть, простерилизовать банки и крышки).
3. Разложить специи и пряные травы по банкам.
4. Разложить огурцы поверх специй, прикрыть смородиновыми листками и тонкими ломтиками хрена.
5. Вскипятить воду (по количеству литров подготовленных банок).
6. Растворить в воде соль (две столовых ложки без горки на каждый литр).
7. Добавить при необходимости сахар или уксус.
8. Залить банки рассолом и закатать любым способом.

Это базовый рецепт соленых огурцов, который каждая хозяйка может оптимизировать по своему вкусу. Например, моей бабушке очень нравится делать соленые огурцы в банках с добавлением сухой горчицы — получаются ядреные огурчики с очень острым рассолом, прекрасная закуска и очень полезна при разных простудных заболеваниях.

Для приготовления потребуется:

• 2,5 кг подготовленных огурцов;
• 3 столовых ложки сухого горчичного порошка;
• пара зонтиков укропа;
• половина головки чеснока;
• 10-15 вишневых листьев;
• немного корня хрена или листьев хрена.

Кстати, есть интересный способ определения количества соли, которое потребуется для засолки. В подготовленную воду кладут соль — примерно 2-3 столовых ложки на литр, и проверяют сырым куриным яичком — оно должно не опускаться на дно, а плавать. Если плавает где-то посередине, то соли достаточно, а если поднялось на поверхность, то посол будет крепким.

В подготовленные простерилизованные банки нужно разложить специи, поверх них выложить огурцы (бабушка говорит, что нужно укладывать поплотнее). Сверху засыпать горчицей. Вскипятить воду с солью, и залить все, а затем закатать крышками. Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте.

Для тех, кто не любит возиться с кипятком, существует засолка огурцов холодным способом. По сути, все происходит точно также, только соль разводится в холодной воде.

Самая простая засолка огурцов холодным способом:

• вымыть банки и вымочить огурцы;
• выложить огурчики в чистые банки, переложить равномерно укропом, чесноком и перчиком;
• сделать холодный раствор соли — три столовых ложки на литр воды, и на каждый литр добавить 2 столовых ложки обычной водки;
• залить рассолом банки и закрыть крышечками.

В готовых огурцах алкоголь не чувствуется, хранить такие огурчики лучше в прохладном месте, но если добавить еще и уксус, то можно просто в кладовке.

Польза и вред закуски

Как отмечают многие медики, такой вариант обработки огурцов весьма неоднозначен. К употреблению огурцов в маринаде следует подходить с осторожностью людям с ожирением, заболеваниями печени, ЖКТ, атеросклерозом, а также во время беременности.

К полезным же качествам маринованных огурцов можно отнести их способность оказывать слабительное действие, повышать аппетит и нейтрализовать крепкий алкоголь.

Маринуем

Соление огурцов на зиму с добавлением уксуса называется маринованием. Если вас интересует практичная засолка огурцов на зиму, рецепты с уксусом — ваш способ. Классический рецепт маринада:

• литр воды вскипятить;
• добавить 2 столовых ложки каменной соли;
• 3 столовых ложки белого сахара;
• полстакана 9% уксуса.

Если вы любите более сложный маринад, то добавьте прямо в кипяток черный и душистый перец горошком, лавровый лист (не забудьте вынуть через пять минут) и любых кисло-сладких ягод (впрочем, сойдут и яблоки).

Рецепты на зиму

Предлагаем вашему вниманию несколько довольно простых и вкусных способов заготовки огурцов на зиму.

Хрустящая закуска

Для одной литровой банки потребуются следующие ингредиенты:

• огурцы (мелкие);
• два зубчика чеснока;
• одна морковь;
• два зонтика укропа;
• одна столовая ложка соли;
• одна чайная ложка уксуса;
• три бутона гвоздики;
• три листа вишни;
• пять горошин чёрного перца;
• один литр воды;
• две столовых ложки сахара.

Для начала необходимо вымочить в холодной воде огурцы. Уложить в банку огурцы, морковь, чеснок, петрушку и зонты укропа и залить кипятком примерно на десять минут. Спустя указанное время воду нужно слить в ёмкость для нагрева и добавить в неё сахар, листья вишни, соль, специи и дать маринаду закипеть. Горячим маринадом следует залить огурцы и в конце влить одну чайную ложку уксуса, закатать и поставить до полного остывания в укромное место, обернув банку тёплым одеялом.

Огурцы душистые

На один литр понадобятся:

• огурцы (мелкие);
• четыре чайных ложки сахара;
• половина литра очищенной воды;
• две чайных ложки соли;
• одна головка репчатого лука;
• две столовых ложки уксуса;
• пять горошин душистого перца;
• лавровый лист;
• один зубчик чеснока.

Вымыть огурцы, обрезать их кончики и вымочить в холодной воде не менее трёх часов. На дно банки следует выложить нарезанный лук и чеснок. После укладки чеснока и лука плотно укладываются огурцы. В воду необходимо добавить сахар, лавровый лист, соль и уксус и оставить до состояния кипения. Готовым маринадом следует залить огурчики и оставить их на двенадцать минут, и после этого закатать, укутать в перевёрнутом состоянии и дождаться полного остывания.

Классический способ

На банку в три литра понадобятся такие ингредиенты:

• полтора килограмма мелких огурчиков;
• полтора столовых ложек сахара;
• четыре зубчика чеснока;
• один лист хрена;
• два зонтика укропа;
• два листика смородины;
• пять горошин чёрного перца;
• три чайных ложки соли;
• пять столовых ложек уксуса.

Тщательно вымыть всю зелень и огурцы. Чистую зелень, перец и чеснок укладываем на дно банки, а после плотно укладываем огурцы. К огурцам добавляются соль, уксус и сахар, все заливается холодной водой. Банку необходимо опустить в глубокую кастрюлю с прохладной водой и довести до кипения на маленьком огне. После того как вода в кастрюле закипела, нужно подождать 3 минуты, достать банку и закатать. Закатанные банки переворачиваются и остаются до полного остывания завёрнутыми в тёплое одеяло.

С эстрагоном и хреном

На банку объёмом один литр понадобятся:

• мелкие огурцы;
• два зубчика чеснока;
• три веточки петрушки;
• одна долька сладкого перца;
• два листика вишни;
• эстрагон;
• один лист хрена;
• два зонтика укропа;
• перец горький;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• 70 миллилитров уксуса.

Стоит помнить, что для этого рецепта подойдут аккуратные маленькие огурцы, и чем меньше они будут, тем лучше. Для начала огурцы нужно вымыть и оставить в ледяной воде не менее чем на четыре часа. Кончики огурчика нужно удалить. На дно банки укладываются перец горошком, листья всей зелени, чеснок, сладкий и горький и эстрагон.

После того как была уложена зелень и огурцы в банку вливается кипяток и оставляется на двадцать минут, после чего воду нужно слить, вскипятить ещё раз и повторить процедуру. На третий раз кипячения нужно добавить в воду все оставшиеся ингредиенты помимо уксуса, его следует добавить, когда вода уже закипит. Необходимо проварить маринад в течение двух минут, залить им банки и закатать. Как и во всех случаях, банки укутываются и оставляются до полного остывания.

С лимонной кислотой и хреном

Из расчёта на банку объёмом в один литр понадобятся:

• огурцы (мелкие);
• один зубчик чеснока;
• один зонтик укропа;
• один лавровый листик;
• половина луковицы;
• половина чайной ложки тёртого корня хрена;
• половина литра воды;
• 30 граммов соли;
• две трети чайной ложки лимонной кислоты;
• одна чайная ложка сахара;
• три горошины чёрного перца.

У огурцов срезаются кончики, плоды 3 часа вымачиваются в ледяной воде. На дно банки укладывается лавровый лист, чеснок, лук, перец, укроп и хрен, а после плотно выкладываются и огурцы. В ёмкость выливается вода, добавляется, сахар, лимонная кислота, соль и доводится до кипения, после чего маринадом следует залить огурцы, накрыть банку заранее стерилизованной закупорочной крышкой и поставить банку в ёмкость с водой на двадцать минут для стерилизации. Спустя двадцать минут банки следует закатать и оставить до остывания.

С яблочным соком

Для трехлитровой банки понадобятся:

• маленькие огурчики;
• один зонтик укропа;
• одна ветка мяты;
• три горошины чёрного перца;
• два листа чёрной смородины;
• два бутона гвоздики;
• яблочный сок;
• на один литр яблочного сока потребуется одна столовая ложка соли.

Подготовленные огурцы ошпаривают кипятком, удаляют кончики. В банку выложить мяту, смородину, укроп, перец, гвоздику и уложить огурцы. Для маринада потребуется довести до кипения яблочный сок с солью и залить им уложенные огурцы. Погрузить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать 12-15 минут после того, как закипит вода. После стерилизации банки закатываются, укутываются в перевёрнутом состоянии тёплым одеялом и оставляются до остывания.

Болгарский рецепт

Для приготовления огурцов по-болгарски из расчёта на банку объёмом в один литр понадобятся:

• огурчики (мелкие);
• один лист хрена;
• один зонтик укропа;
• одна веточка морковной ботвы;
• один зубчик чеснока;
• пять горошин душистого перца;
• две чайные ложки сахара;
• одна чайная ложка соли:
• вода;
• 50 миллилитров уксуса.

Для начала следует замочить огурчики на два часа в ледяной воде. На дно банки укладывается ботва моркови, чеснок, укроп, хрен, перец и добавляется уксус. Когда огурцы вымочили, требуется удалить у них кончики с двух сторон и уложить плоды в подготовленные банки. Огурцы заливаются очищенной холодной водой, добавляется соль и сахар. Затем нужно осуществить стерилизацию баночек, для этого следует поставить банки по плечики в ёмкость с прохладной водой и оставить до закипания. Стерилизация должна длиться не более семи минут. После банки закатываются. Когда они остынут, убрать их в холодильник на ночь, после переместить в погреб или любое другое удобное для хранения место.

Огурцы Хвойные

Для трехлитровой банки понадобятся:

• один килограмм мелких огурцов;
• четыре веточки молодой сосны (по 5 сантиметров);
• две столовых ложки соли;
• одна столовая ложка сахара;
• половина стакана уксуса.

Огурцы нужно вымыть, срезать у них кончики, ошпарить кипятком. На дно банки выкладываются сосновые веточки и огурцы. Веточки распределить и по всей банке, укладывая их между огурчиками. В банку добавляется сахар, соль и вода, после чего банки нужно оставить на 15 минут. Спустя 15 минут маринад нужно слить в кастрюлю и довести до состояния кипения, добавляется уксус и обратно вливается к огурцам. Банки закатываются крышками для консервации, переворачиваются и оставляются на двое суток, после чего убираются в укромное место.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Как приготовить желе — лучшие кулинарные... Крем для бисквитного торта — лучшие реце... Крем-суп из цветной капусты — рецепт при... Суп с домашней лапшой: просто и вкусно...