Круассаны рецепт — познаем по порядку

Круассан – традиционное лакомство парижан, однако и на постсоветском пространстве у него есть масса поклонников. И это неудивительно, очень сложно не полюбить хрустящую, нежную, воздушную выпечку, которая буквально тает во рту, дополняя неповторимым вкусом кофе, чай и горячий шоколад.

Круассан

Вкусить слоеную булочку в форме полумесяца сегодня можно по первому же желанию – они продаются практически в каждом магазине, пекарне, булочной, кулинарной лавке, кофейне и пр., однако куда интереснее приготовить круассаны самостоятельно. Да, быстрой данную выпечку назвать нельзя, но результат будет стоить потраченных усилий – домашние круассаны без преувеличения эксклюзивны: у каждого из них своя степень зажарености, оригинальный аромат, «история», вкус. Последний, к слову, может быть совершенно разным, неповторимым.

Это первые слоеные «полумесяцы» не содержали никакой начинки и имели легкий привкус топленого масла, сегодня рецепты круассанов способны удивить даже самых требовательных гурманов: их дополняют джемами, шоколадом, орехами, вареным сгущенным молоком, свежими ягодами и фруктами, различными кремами, сыром и даже мясом. Попробуйте каждый из них и найдите свой идеальный рецепт легендарного десерта.

Как приготовить: Круассаны — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Практически любая европейская кухня имеет обширный раздел, посвящённый мучному и сладкому. Это хлеб и сдоба, пироги и пирожные, сухари и пряники. Во Франции принято начинать день с круассанов с чашечкой крепкого ароматного кофе. Предлагаем вам рецепт французских круассанов.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная — 350 г

Дрожжи сухие — 8 г

Молоко — 200 мл

Масло сливочное — 60 г

Мед — 1 ст.л.

Соль — щепотка

Сахар — 80 г

Какао порошок — 40 г

Готовое слоеное тесто — 250 г

• 326
• Ингредиенты

Готовим необычные двухцветные круассаны из двух разных видов теста.

Пошаговый рецепт приготовления: Круассаны

• Шаг 1

  

  В 500 граммов белой муки, добавляем 1/3 чайной ложки соли и просеиваем в миску миксера. Добавляем 60 граммов сахара, слегка перемешиваем, добавляем 15 граммов сухих дрожжей. Перемешивая на малой скорости, вливаем в муку 300 миллилитров молока. Добавляем 60 граммов мягкого сливочного масла и на малой скорости, в течение 10-15 минут, замешиваем однородное тесто.

• Шаг 2

  

  Выкладываем тесто на стол и домешиваем вручную, придавая ему форму шара. Можно от начала до конца замесить тесто вручную.

• 

• Шаг 3

  

  Кладём тесто в миску, накрываем кухонной плёнкой и оставляем при комнатной температуре для подъёма, приблизительно на 1,5-2 часа. Объём теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза.

• Шаг 4

  

  Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, присыпаем мукой и раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 1-1,5 сантиметра.

• Шаг 5

  

  300 граммов сливочного масла комнатной температуры кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами чуть меньше половины размеров теста.

• Шаг 6

  

  Кладём подготовленное масло на половину раскатанного теста, накрываем второй половиной теста или складываем тесто конвертом.

• Шаг 7

  

  Раскатываем тесто, все время, подсыпая муку, до толщины 1 сантиметр, кисточкой сметаем излишки муки и складываем тесто в 4 раза. Заворачиваем в пергамент, фольгу или кладём тесто в целлофановый пакет и кладём в холодильник на 30 минут.

• Шаг 8

  

  Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника, располагаем его на столе, так как оно лежало до того, как мы убрали его в холодильник. Поворачиваем на 90 градусов по часовой стрелке и раскатываем тесто в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое или вчетверо, сметая излишки муки кисточкой. Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 30 минут.

• Шаг 9

  

  Повторяем эту операцию ещё 1 раз. Готовое тесто оставляем в холодильнике на 2-3 часа или на ночь.

• Шаг 10

  

  Вынимаем слоёное дрожжевое тесто из холодильника и приступаем к приготовлению круассанов. Для этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт размером 30 на 69 сантиметров. Делим его на 9 прямоугольников размером 10 на 23 сантиметра. Каждый прямоугольник делим на два треугольника.

• Шаг 11

  

  Делаем небольшой надрез в середине основания треугольника, чуть – чуть вытягиваем тесто и сворачиваем рогаликом. Слегка загибаем концы рогалика к середине.

• Шаг 12

  

  Готовые круассаны выкладываем на противень. Смазываем желтком, разведённым пополам с молоком, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма. Объём круассанов должен увеличиться не менее, чем в два раза.

• Шаг 13

  

  После расстойки ещё раз осторожно смазываем круассаны желтком с молоком. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 20 минут. Готовые круассаны выкладываем на деревянную доску и даём слегка остыть.

• Шаг 14

  

  Подаём тёплые круассаны к кофе со сливочным маслом и вареньем. Рецепты домашнего варенья из различных ягод и фруктов вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе варенья.

Финальное фото — Круассаны

Ингредиенты

Тесто слоеное — 250 г

Клубника — 100 г

Сгущенное молоко — 3 ст.л.

• 359
• Ингредиенты

Сладкие и очень ароматные круассаны со свежей ягодой и сгущенкой.

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое — 450 г

Шоколад черный или молочный — 80 г

Молоко — 1 ст.л.

• 537
• Ингредиенты

Бывает так, что перепробуешь разные торты и пирожные, и уже кажется, ничем не удивить… Не думала, что из обычного слоеного …

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 750 г

Яйца — 1 шт.

Сахар — 15 г

Соль — 5 г

Сухие дрожжи — 7 г

Вода — 75 мл

Молоко — 125 мл

Сливочное масло — 200 г

Для начинки:

Моцарелла — 250 г

Тимьян — 3-4 ветки

• 340
• Ингредиенты

Универсальное слоеное дрожжевое тесто подходит для изделий с разной начинкой, из него легко формуются миниатюрные пирожки, рогалики, «конверты», которые быстро …

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Ингредиенты

Тесто слоеное дрожжевое — 500 г

Сгущенка вареная — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

• 467
• Ингредиенты

Для приготовления круассанов слоеное тесто можно приготовить самим или взять готовое магазинное. Тесто можно разрезать на 4 или 8 частей, …

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи сухие — 10 г

Ванильная эссенция — 1 ч.л.

Молоко — 200 мл

Сахар — 70 г

Соль — щепотка

Сливочное масло — 80 г

Яйца куриные — 1 шт.

Мука пшеничная — 480 г

Начинка:

Марципан — 200 г

Миндаль — 40 г

Дополнительно:

Яичный белок — 1 шт.

• 356
• Ингредиенты

Иногда так хочется чего-нибудь калорийного, сладкого, вкусного, да еще так, чтобы не полнеть при этом 🙂 Но… так не бывает… …

Ингредиенты

Готовое слоёное тесто — 500 г

Сливочное масло — 50 г

Сахар — 2 ст. л.

Яичный желток — 1 шт.

• 543
• Ингредиенты

Круассаны из готового слоеного теста — быстрая и невероятно вкусная выпечка, идеально подходящая на завтрак или для вечернего чаепития.

Ингредиенты

Слоеное дрожжевое тесто — 3 листа;

Джем — 150 грамм;

Яйцо куриное — 1 шт;

Мука — 2 ст. ложки.

• 273
• Ингредиенты

 Вряд ли сейчас найдется человек, который не пробовал круассаны. Круассан считается символом франции, а так же является классическим завтраком французов. …

Ингредиенты

Тесто (на 800 грамм готового теста)

Для опары:

Кефир — 250 мл;

Дрожжи свежие — 20 грамм;

Сахар — 0,75 ст.л;

Мука пшеничная — 2,5 ст.л.

Для основного замеса:

Яйцо куриное — 0,5 шт;

Масло растительное — 40 мл;

Сахар — 1,25 ст.л;

Мука пшеничная — 400 грамм;

Соль — 1 щепотки.

Сгущённое молоко вареное — 260 грамм

Сливочное масло — 50 грамм

Яичный желток — 1 шт.

• 233
• Ингредиенты

Из половины дрожжевого теста на кефире, которое я показала вам предыдущим рецептом, я приготовила замечательные круассаны, пышные, воздушные, …

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...