Филе миньон — рецепт приготовления

Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

Что такое филе миньон — история блюда

Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.

Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

Ингредиенты:

• Филе-миньон  — 2 Штуки
• Соль и перец  — По вкусу
• Оливковое масло  — 1 Ст. ложка (+ 1 ч. л.)
• Грибы  — 6-8 Штук
• Лук шалот  — 1 Штука
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Красное вино  — 1 Стакан (Каберне)
• Сливочное масло  — 1 Чайная ложка
• Тимьян  — 1 Щепотка

Количество порций: 2

Как приготовить «Стейк филе-миньон»

1. Стейки вымойте, обсушите, дайте мясу «отдохнуть» на столе 15 минут. После посолите и поперчите по вкусу с двух сторон.

2. На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите говядину и жарьте по 5 минут с каждой стороны, а после еще по 2.

3. Тем временем очистите и измельчите лук с чесноком.

4. Мясо снимите со сковороды и переложите на теплую тарелку. Добавьте еще немного масла и выложите лук, чеснок, измельченные грибы.

5. Обжарьте минут 5, после влейте вино, добавьте немного соли и перца.

6. Томите соус минут 5-8, затем полейте им мясо и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт филе-миньона

Может показаться, что изготовление говяжьих стейков является легким процессом, но это не совсем так — нужно знать и соблюдать множество тонкостей. После прожарки куска мяса, ему следует дать «отдохнуть». Для этого смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Пошаговый рецепт филе миньона с фото предполагает приготовление равномерно прожаренного стейка с плотной, румяной корочкой. Блюдо отлично сочетается с разнообразными соусами и зеленью базилика.

Традиционный рецепт филе миньона

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложная.

Традиционный рецепт филе миньона предполагает обжаривание мяса до состояния средней прожарки. Мариновать классический стейк не нужно. После обжаривания используйте только соль, растительное или сливочное масло (либо их смесь), черный молотый перец. Такое мясо сочетается с любым овощным гарниром — изысканным луковым соусом, дольками болгарского перца и специями.

Ингредиенты:

• говяжьи медальоны – 4 шт.;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• морская соль – 2 г;
• черный перец – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смажьте маслом мясо, дайте настояться 25 минут на разделочной доске. Это нужно для того, чтобы при обжаривании появилась корочка.
2. Нагрейте сковороду, включите духовку, чтобы она разогревалась.
3. Жарьте мясо по две минуты с каждой стороны, потом «запечатайте» (переверните на бока) по 50 секунд.
4. Запекайте восемь минут в духовке, накройте фольгой, оставьте на 4 минуты «отдыхать».
5. Подаваться блюдо может с зеленым горошком, любым овощным гарниром.

Филе миньон на сковороде

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Филе миньон на сковороде можно приготовить быстро и просто. Он обретет особую изысканность, если сдобрить мясо предварительно коньяком. Это придаст стейку благородный пряно-карамельный привкус. Для средней прожарки хватит 2-3 минут обжаривания с каждой стороны. Подавать блюдо на праздничный стол рекомендуется с овощным соусом на основе репчатого лука.

Ингредиенты:

• говяжьи медальоны небольшого размера – 2 шт.;
• коньяк – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• черный перец – 5 г.

Способ приготовления:

1. Сбрызните стейки коньяком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. Разогрейте сковороду.
3. Натрите мясо перцем, выложите на сковороду, жарьте по две минуты с каждой стороны.
4. Убавьте огонь, жарьте три минуты.
5. Оберните фольгой, подождите на шесть минут, приправьте солью, сливочным маслом.
6. Некоторые кулинары на этом этапе оборачивают мясо тонкими полосками бекона и запекают 4-5 минут в духовке.

Филе миньон на гриле

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Чтобы приготовить филе миньон на гриле, понадобится специальная сковорода и постоянный источник жара. Этот вариант угощения считается традиционным блюдом американцев, они делают его на любой праздник или выходные. Следующий рецепт содержит инструкции по изготовлению ароматного блюда. Секрет кроется в особом маринаде из томатного сока, перцовой водки и сока лайма. В смесь для маринования добавляют много специй, чтобы получить особый жгучий вкус.

Ингредиенты:

• томатный сок – 400 мл;
• перцовая водка – 50 мл;
• сок лайма – 40 мл;
• вустерский соус – 20 мл;
• тертый хрен – 20 г;
• острый соус – 10 мл;
• сельдерейная соль – 5 г;
• говяжьи стейки – 4 шт.;
• оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Смешайте в емкости все соки, водку, соусы, хрен, специи. Залейте смесью стейки, оберните пищевой пленкой и держите в холодильнике 1,5 часа. Перед обжаркой достаньте и подержите при комнатной температуре.
2. Разжигайте гриль, промазывайте решетку маслом. Обсушите филе, смажьте маслом, приправьте солью. Жарьте на умеренном огне, переверните.
3. Положите «отдыхать» под фольгой 10 минут для сочности. Гарнируйте спаржей или овощами, которые любите.

Филе миньон от Гордона Рамзи

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Способ изготовления филе миньон от Гордона Рамзи относится к рецептам, которые не требуют длительного маринования мяса в сложных соусах. Шеф-повар с большим опытом считает, что лучших приправ, чем соль и черный перец, для говядины не существует. Это простое сочетание выгодно оттеняет аромат мяса, сохраняет исходный вкус и структуру продукта. Во время обжарки филе дополняется чесноком, тимьяном. Рамзи предпочитает обжаривать мясо на смеси масел.

Ингредиенты:

• говяжьи стейки – 4 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (они должны постоять при комнатной температуре), приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, вылейте масло, выложите стейки в центр.
3. Обжарьте по полминуты с каждой стороны на сильном огне, переверните на бочок. Положите в центр сковороды зубок чеснока.
4. Продолжайте жарить до нужной степени прожарки, переворачивая мясо каждую минуту.
5. Выложите тимьян, добавьте немного сливочного масла, полейте растопившейся смесью.
6. Чесноком натрите мясо, выключите плиту. Дайте филе «отдохнуть» шесть минут под фольгой.

Где миньон купить

Миньон купить можно в специализированных стейк хаусах. Главное выбирать проверенные места и поставщиков говядины высшего сорта.

Во многих магазинах продается мясо марки Мираторг. Миньон мираторг делается из порог бычков, выращиваемых на зерновом откорме. Такое мясо имеет достаточную степень мраморности для придания сочного мягкого вкуса.

Стейк миньон мираторг делается из высококачественной говядины, которая выращивается на крупнейшем подобном производстве в Европе.

Порода бычков Абердин-Ангус. Имеет шотландские корни и является самой популярной мясной породой крупного рогатого скота в мире.

Приготовление

Филе-миньон нарезают на куски толщиной 3-6 см, быстро обжаривают с двух сторон на гриле или сковороде при очень высокой температуре, затем доводят до готовности при более низкой температуре, обычно в духовке. Если нарезать мясо слишком тонко или пережарить, оно не будет сочным. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков. Филе-миньон почти никогда не готовят «с кровью» (rare), но как правило, подают менее прожаренным, чем другое мясо. Если желательна более сильная прожарка, наполовину готовое филе-миньон надрезают поперек, разворачивают в виде бабочки и в таком виде доводят до нужной степени готовности.

Филе-миньон содержит мало жира и его часто готовят, оборачивая куски мяса полосками бекона и скрепляя его зубочисткой. Бекон обогащает вкус мяса и предохраняет его от высыхания при жарке.

• 

  Традиционное филе-миньон со спаржей.

• 

• 

Филе миньон от Гордона Рамзи

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Способ изготовления филе миньон от Гордона Рамзи относится к рецептам, которые не требуют длительного маринования мяса в сложных соусах. Шеф-повар с большим опытом считает, что лучших приправ, чем соль и черный перец, для говядины не существует. Это простое сочетание выгодно оттеняет аромат мяса, сохраняет исходный вкус и структуру продукта. Во время обжарки филе дополняется чесноком, тимьяном. Рамзи предпочитает обжаривать мясо на смеси масел.

Ингредиенты:

• говяжьи стейки – 4 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (они должны постоять при комнатной температуре), приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, вылейте масло, выложите стейки в центр.
3. Обжарьте по полминуты с каждой стороны на сильном огне, переверните на бочок. Положите в центр сковороды зубок чеснока.
4. Продолжайте жарить до нужной степени прожарки, переворачивая мясо каждую минуту.
5. Выложите тимьян, добавьте немного сливочного масла, полейте растопившейся смесью.
6. Чесноком натрите мясо, выключите плиту. Дайте филе «отдохнуть» шесть минут под фольгой.

Оригинальный рецепт под коньячным соусом

Хотите чего-то более интересного? Воспользуйтесь этим рецептом и вы получите яркий вкус за счет оригинального соуса.

Необходимые продукты:

• ложка масла оливкового;
• кусок вырезки;
• приправы по своему желанию;
• ложка соевого соуса;
• 100 миллилитров сливок;
• 30 грамм сливочного масла;
• две луковицы;
• 50 грамм коньяка.

Процесс приготовления:

1. Вырезку разделать на куски и дать ей полежать около 30 минут, чтоб она хорошо подсохла.
2. Затем обмазать маслом, выложить на горячую сковороду и довести до корочки с обеих сторон, обжаривая по 2—3 минуты.
3. Слегка обжаренные кусочки убираем в нагретую до 200 градусов духовку на пять минут.
4. В сковородку выкладываем сливочное и оливковое масло, прогреваем, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и держим на огне, пока он не станет почти прозрачным.
5. Вливаем коньяк, поджигаем, перемешиваем и заливаем сливки с соевым соусом.

Приготовленное мясо осталось только выложить на тарелки, добавив сверху нужные специи и полив таким вот необычным коньячным соусом.

Правильный стейк с овощами

Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.

Необходимые продукты:

• четыре зубчика чеснока;
• два сладких перца и столько же томатов;
• примерно 500 грамм вырезки;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• приправы на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
2. На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
3. Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
4. Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...