Вареники с сырой картошкой — описываем все нюансы

Вкусные домашние вареники с сырым картофелем и зеленью. Отличное блюдо на каждый день или на масленицу.

Вареники с сырой картошкой – основные принципы приготовления

Для традиционных вареников начинку делают из отварного картофеля. Его чистят, моют, отваривают и разминают толкушкой в пюре. Но сегодня мы поговорим о варениках с начинкой из сырого картофеля.

По вкусу, такие вареники напоминают деруны, только в вареном виде.

Для вареников с сырым картофелем замешивают пресное тесто. Его делают на воде, кефире, молоке или других кисломолочных продуктах. Готовить тесто достаточно просто. Главное условие – хорошенько его вымесить, чтобы оно приобрело гладкую, однородную консистенцию.

Картофель для начинки чистят, моют и измельчают. Его можно натереть на терке или меленько порубить. Оставляют картошку на некоторое время, после чего хорошенько отжимают. К картофелю добавляют измельченный лук, сало или фарш. Начинку солят, приправляют специями и перемешивают.

Тесто делят на небольшие кусочки, каждый раскатывают в тонкий кружочек. На середину выкладывают начинку из сырого картофеля и тщательно защипывают края.

Отваривают вареники в слегка подсоленной воде. После чего вынимают их шумовкой и перемешивают с луковой поджаркой или сливочным маслом.

Пошаговый рецепт с фото

Как правило, подобное блюдо готовят с картофельным пюре, но существует вариант и с сырой начинкой. Если картошку натереть тонкой стружкой, после всплытия проварить вареники чуть дольше обычного, то твердый корнеплод благополучно пропарится, размягчится. Тесто же стоит замесить с добавлением яйца, чтобы повысить плотность жесткость мучной оболочки — постное заварное тесто, скорее всего, при долгой варке не выдержит и расползется.

Подготовим необходимые продукты приготовления вареников с сырой картошкой.

Муку соединяем со щепоткой соли, вбиваем яйцо и, подливая теплую кипяченую воду, замешиваем тесто для вареников.

Тесто должно стать пластичным, гладким, однородным.

Очищенный картофель трем, отжимаем сок. Удобно использовать сырную терку или комбайн с соответствующей насадкой.

Добавляем соль, перец, мелко изрубленную зелень, растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Обычным способом из теста раскатываем небольшие круглые лепешки, по центру выкладываем сырую картошку.

Прячем начинку и плотно сжимаем стыки мучной основы.

Формуем желаемую окантовку.

Вареники с сырой картошкой замораживаем или опускаем в подсоленный кипяток. Проворачиваем ложкой/шумовкой, отделяя от стенок. После всплытия на поверхность варим около 10 минут. Отбрасываем на дуршлаг.

Подаем домашние вареники с сырой картошкой, например, с соусом тартар.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность и количество порций

В 100 граммах готового блюда – вареники с сырой картошкой содержится 4.2 г белков, 1.9 жиров, 29.4 г углеводов. Общее число калорий составляет 148.2 г.

Приготовление:

1. Проверяем, все ли, что было перечислено в списке выше, мы подготовили. Яйца соединяем с солью.
2. Вливаем растительное масло. Перемешиваем.
3. Всыпаем половину от указанного количества муки.
4. Вливаем кипяток.
5. Посыпая муку, замешиваем тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на полчаса отлеживаться.
6. В то время, когда тесто доходит, готовим начинку для вареников.
   
   Картофель чистим. Режем маленькими кубиками размером 5х5 мм.
7. Лук чистим. Мелко крошим.
8. Соединяем картофель и лук.
9. Солим. Перчим. Перемешиваем. Тесто и начинка для вареников готовы.
10. Следовательно, настало время приступить к лепке. От теста отрезаем средний кусочек. Формируем из него колбаску диаметром примерно 3 сантиметра, режем колечками толщиной немного меньше сантиметра и раскатываем их в лепешечки толщиной пару миллиметров.
11. В центр каждой лепешки кладем немного начинки.
12. Формируем вареник, залепляя края, как указано на фото.
13. Описанным способом управляемся со всем тестом и начинкой.
14. Варим вареники в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.
15. Готовые вареники подаем к столу, предварительно добавив в тарелку немного сливочного масла и заправку из обжаренного лука. Будет очень вкусно, если посыпать блюдо тертым сыром. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• В начинку из сырого картофеля и лука можно добавить небольшое количество копченого сала или подчеревка, измельченного кубиками. Блюдо приобретет особый вкус и аромат.

Ох, вареники с картошкой

В кипятке плывут бочком,

Вкусно машут гребешками,

Пахнут жареным лучком!

Мы как выудим оттуда,

Как положим их на блюдо —

Целый город, целый свет

К нам примчится на обед:

Налетайте с вилкой, с ложкой

На вареники с картошкой!

/Юнна Мориц/

Историческая справка:

• Впервые на территории Украины блюдо, похожее на вареники, появилось во времена господства турецкой империи. И, несмотря на то, что чужестранцев коренные жители весьма недолюбливали, им пришлось по вкусу их национальное блюдо из теста и баранины. Называлось блюдо «дюш-вара». Вскоре украинские казаки стали готовить подобное лакомство, дав ему название «вара-ники». Спустя годы это название модифицировалось в привычное нам – «вареники». Вареники традиционно стали готовить на Масленницу, ими обязательно угощали молодую жену на второй день свадьбы. При этом приговаривали: «Чтобы полная была всегда, как вареник».

Как приготовить «Вареники с сырой картошкой»

Итак, картофель и репчатый лук чистим и нарезаем овощи на мелкие кубики, солим начинку и приправляем ее специями, добавляем немного растительного масла.

В просеянной муке делаем небольшое углубление и вливаем в него молоко, воду и растительное масло, разбиваем яйцо, добавляем соль. Тщательно вымешиваем тесто до однородной консистенции, если оно получается не достаточно плотным и эластичным, можно добавить еще немного муки. Даем тесту постоять 10-15 минут под полотенцем, а затем разделяем его на несколько частей, каждую часть скатываем в колбаску и разрезаем ее на небольшие кусочки, формируем из них шарики.

Шарики в свою очередь раскатываем в кружочки, в середину которых выкладываем приготовленную начинку. Соединяем плотно края кружочков и формируем аккуратные вареники.

Вареники с сырой картошкой следует варить в слегка подсоленной воде в течение 12-15 минут и подавать со сметаной или со шкварками. Приятного всем аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Николай 23:22 «Ответить

больше нравится из пюре,потому,что автор НЕ ЗНАЕТ ГЛАВНОГО!!! Вареники с сырой картошкой ранне-летнее блюдо… из МОЛОДЙ картошки! Обязательно добавить мелкорубленный укроп СВЕЖ.Лук-перо на любителя,т.к. спцифич.вкус и может отбить желание есть,особ.детям.Масло в начинку совершенно НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Более того будет мешать лепить вареники…Так мамы делали и теперь мы!…

Николай 23:21 «Ответить

больше нравится из пюре,потому,что автор НЕ ЗНАЕТ ГЛАВНОГО!!! Вареники с сырой картошкой ранне-летнее блюдо… из МОЛОДЙ картошки! Обязательно добавить мелкорубленный укроп СВЕЖ.Лук-перо на любителя,т.к. спцифич.вкус и может отбить желание есть,особ.детям.Масло в начинку совершенно НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Более того будет мешать лепить вареники…Так мамы делали и теперь мы!…

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Полезные советы

Несколько полезных секретов:

1. Тёртый картофель сразу не использовать, надо подождать, пока овощ пустит сок, потом массу отжать. Если это не соблюдать, начинка наберёт лишней жидкости.
2. Начинку надо класть немного, изделие во время варки развалится.
3. Большую порцию теста надо поделить на одинаковые кусочки. Раскатывание первого куска займёт немного времени, поэтому остальные части убрать на холод.
4. Для приготовления блюда надо предусмотреть умеренный огонь для тщательного доведения до готовности.

Придерживая этих простых рецептов и правил можно получить отличное и вкусною лакомство.

Вареники с сырой картошкой – секреты и советы

Тертый картофель оставьте на несколько минут, после чего обязательно хорошо отожмите. Если этого не сделать, начинка получится жидкой.

Не кладите слишком много начинки, иначе вареники в процессе варки могут развалиться.

Если вы делаете много вареников, разделите тесто на несколько кусочков. Пока используете одну, остальные заверните в пленку, чтобы тесто не обветривалось.

Готовьте вареники с сырой картошкой на умеренном огне, чтобы картофель успел хорошо провариться.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Оладьи из кабачков сладкие — рецепт приг... Оладьи на молоке: выкладываем суть... Салат из цветной капусты по корейски или... Салат из кальмаров с яблоками — рецепты...