Вкуснейшее блюдо из риса, грибов и сыра, пришедшее к нам из северной Италии, – это ризотто. Приготовить его можно с любыми составляющими, используя демократичные шампиньоны или изысканные белые. Ниже представлены самые популярные рецепты ризотто с добавлением вина, сливок и ароматных трав.
Источник: https://ah-vkusno.ru/iz-risa/rizotto-s-gribami-kak-prigotovit-po-poshagovym-receptam-s-foto
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Три правила вкусного ризотто
- 3 Ингредиенты:
- 4 Рецепт изготовления ризотто с овощами
- 5 Ризотто с грибами и овощами
- 6 Финальный аккорд
- 7 Ризотто — рецепт классический с грибами
- 8 Грибное ризотто – секреты приготовления блюда
- 9 Видео: Как готовить ризотто с грибами от Джейми Оливера
Описание приготовления:
Как сделать ризотто с овощами и грибами в домашних условиях? Очень просто! Отдельно обжарьте грибы. Овощи обжариваются вместе с рисом. Затем вливается вино (ему нужно дать испарится) и постепенно подливаем куриный бульон. В конце добавляются шампиньоны, «Пармезан» и сливочное масло. Хорошего вам дня!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Грибы / Крупы / Рис / Шампиньоны
Блюдо: Горячие блюда / Ризотто
География кухни: Итальянская / Европейская
Диета: Постные блюда
Источник: https://povar.ru/recipes/rizotto_s_ovoshami_i_gribami-26331.html
Это интересно: Как приготовить рис для суши правильно?
Три правила вкусного ризотто
- Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
- Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
- Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.
к оглавлению
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/rizotto-s-gribami/
Ингредиенты:
- Рис «Карнароли» — 300 Грамм
- Бульон куриный — 2 Литра
- Шампиньоны — 300 Грамм
- Масло сливочное — 110 Грамм
- Белое сухое вино — 100 Миллилитров
- Лук-порей — 1 Штука (стебель)
- Лук репчатый — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Чеснок — 1 Зубчик
- Сыр «Пармезан» — 80 Грамм
- Паприка молотая — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Масло оливковое — 1 Ст. ложка
Количество порций: 3-4
Источник: https://povar.ru/recipes/rizotto_s_ovoshami_i_gribami-26331.html
Рецепт изготовления ризотто с овощами
Необыкновенным, броским и благоуханным выходит ризотто со свеклой. Вам пригодится 500 гр свежайшей свеклы, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 гр сливочного масла, 1 луковка, зубчик чеснока, 250 гр риса, 150 мл белоснежного вина, 1 литр овощного бульона, 75 гр тертого пармезана, 4 столовые ложки сметаны и свеженарезанная петрушка.
Нагрейте духовку до 180оС. Вымойте и очистите свеклу, нарежьте ломтиками и выложите на лист фольги. Сбрызните оливковым маслом и запекайте около часа.
Пока свекла запекается, нагрейте оставшееся масло в глубочайшей сковороде. Обжарьте мелконарезанный лук и чеснок. Жарьте на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте рис и размешайте его. Дождитесь пока все зернышки будут покрыты маслом и влейте вино. Дайте ему выпариться. Это займет около 5 минут. Понемногу вливайте в рис бульон, добавляя не больше одной чашечки за один раз и дожидаясь пока крупа поглотит всю жидкость, но не в коем случае не начнет пригорать. Варите ризотто до полной готовности риса. Он должен стать аль денте. Из запеченной свеклы сделайте пюре, смешайте ее с ризотто, добавьте сливочное масло и сыр. Дайте блюду настояться и подавайте, заправив сметаной и украсив петрушкой. Бульон, который вы добавляете к ризотто, должен быть жарким. Держите кастрюлю с ним на небольшом огне всегда, пока будете готовить рис.
Источник: https://tipsboard.ru/kak-prigotovit-rizotto-s-gribami-ili-ovoshhami/
Ризотто с грибами и овощами
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: ужин, обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: простая.
Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами . Этот интересный рецепт подойдет для ежедневного обеда или праздничного ужина. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь. Приготовить его легко, главное – точно придерживаться инструкции. Подают диетическое ризотто с салатом из любых свежих овощей.
- шампиньоны – 200 г;
- зеленая фасоль – 120 г;
- помидор – 1 шт.;
- бульон – 0,5 л;
- рис крахмалистый – 200 г;
- морковка – 1 шт.;
- пармезан – 60 г;
- лук – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- петрушка – 4 веточки;
- соль.
- Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
- Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
- Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
- На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
- Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
- Всыпать рис, компоненты перемешать.
- Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
- Засыпать томат, потушить около 10 минут.
- Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.
Источник: https://ah-vkusno.ru/iz-risa/rizotto-s-gribami-kak-prigotovit-po-poshagovym-receptam-s-foto
Это интересно: Как приготовить щуку в духовке?
Финальный аккорд
После того как рис впитал весь бульон и вы при необходимости ввели дополнительные ингредиенты, добавьте в ризотто еще 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и около ¼ чашки тертого сыра пармезан. Можно также добавить листья свеженарезанной итальянской петрушки. Перемешайте. Попробуйте рис на соль и перец, при необходимости добавьте специй. Мягкое сливочное ризотто должно быть подано немедленно, это блюдо не разогревают.
Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/delo-vkusa-kak-prigotovit-rizotto-s-gribami-ili-ovoschami/
Ризотто — рецепт классический с грибами
В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.
Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции
к оглавлению
Ингредиенты
- рис арборио – 200 г
- белые грибы сушеные – 10 г
- шампиньоны – 200 г
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- сливочное масло – 3 ст. л.
- растительное масло – 1 ст. л.
- сухое белое вино – 4 ст. л.
- твердый сыр – 20 г
- петрушка рубленая – 2 ст. л.
- вода – 1 л
- соль и перец – по вкусу
Как приготовить грибной ризотто
Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.
Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.
В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!
Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.
Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.
Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.
Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!
Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/rizotto-s-gribami/
Грибное ризотто – секреты приготовления блюда
Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:
- Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
- В процессе готовки обязательно добавлять вино, которое отвечает за чудесный запах и приятный вкус риса.
- Ризотто создается на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
- Чтобы бульон вышел максимально аппетитным, рекомендуется добавить в него тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
- Для усиления вкусовых качеств итальянского блюда его делают с настоем из шафрана, домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.
- Овощи и другие продукты для бульона лучше заранее очищать и подготавливать.
Источник: https://ah-vkusno.ru/iz-risa/rizotto-s-gribami-kak-prigotovit-po-poshagovym-receptam-s-foto
Видео: Как готовить ризотто с грибами от Джейми Оливера
Источник: https://ah-vkusno.ru/iz-risa/rizotto-s-gribami-kak-prigotovit-po-poshagovym-receptam-s-foto
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/rizotto_s_ovoshami_i_gribami-26331.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2181 (18%)
- https://ah-vkusno.ru/iz-risa/rizotto-s-gribami-kak-prigotovit-po-poshagovym-receptam-s-foto: использовано 4 блоков из 14, кол-во символов 2533 (21%)
- http://www.wday.ru/dom-eda/soh/delo-vkusa-kak-prigotovit-rizotto-s-gribami-ili-ovoschami/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 448 (4%)
- https://tipsboard.ru/kak-prigotovit-rizotto-s-gribami-ili-ovoshhami/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1381 (11%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/rizotto-s-gribami/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 5494 (46%)