Плов — рецепт настоящего азиатского блюда

124

Сытное блюдо из риса и мяса с обилием специй завоевало любовь жителей стран СНГ благодаря питательности и неповторимому вкусу. Приготовление этого кушанья имеет несколько секретов и правил. Плов считается традиционным блюдом Средней Азии, однако практически во всех восточных государствах есть подобные рецепты.

 

Интересные факты

Некоторые источники утверждают, что кушанье из риса и мяса входило в меню воинов ещё во времена Александра Македонского. Современные повара из разных стран совершенствуют древний рецепт. В Японии плов готовят с курицей, а в Таиланде вам предложат блюдо с обилием специй.

Любопытные сведения о плове:

 

• Испанский вариант плова называется паэльей и относится к национальным кулинарным традициям этой страны.
• Настоящий узбекский плов не терпит женской руки. Считается, что правильно готовить его могут только мужчины.
• Иракские власти предложили подавать блюдо из риса в «Макдоналдсе».
• В древние времена на территории Средней Азии готовили плов в бараньей шкуре. В неё заворачивали ингредиенты и засыпали раскалённым углём.

В 2007 году в Китае была приготовлена самая большая порция плова весом в 1 тонну. На это блюдо ушло по 300 кг риса, мяса и моркови.

 

Красивая легенда о плове

Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.

Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

Секреты приготовления

В некоторых компаниях, специализирующихся на доставке готовой еды, можно оформить заказ плова на дом. Это сэкономит вам время и силы. Если вы хотите самостоятельно создать шедевр азиатской кухни, воспользуйтесь некоторыми хитростями. Так, опытные повара советуют готовить блюдо в чугунном казане, который плотно закрывается крышкой. Если такой посуды нет, можно заменить её утятницей с толстыми стенками.

Секреты подготовки отдельных ингредиентов плова:

 

• рис. Желательно выбирать не очень крахмальные сорта, чтобы блюдо не превратилось в липкую кашу. Перед варкой крупу нужно промывать до тех пор, пока вода не будет чистой. Бывалые повара рекомендуют замочить рис в холодной жидкости на час. Для плова подходят зёрна средней длины, хорошо впитывающие влагу и жир. Лучше выбирать узбекские и таджикские сорта — девзира, ошпар и др. Индийские и тайские виды, а также дикий рис не годятся для приготовления рассматриваемого кушанья;
• мясо. В классический рецепт входит баранина: лопатка, задняя часть, грудинка. Можно также использовать индейку, курятину, свинину, говядину. Профессиональные повара уверяют, что телятина не подходит для приготовления плова, так как не даёт нужного вкуса и аромата. Лучше всего выбирать мясо взрослых животных;
• овощи. В традиционный рецепт блюда входят морковь и лук. Овощи режут довольно крупными кусочками, так как из мелко нарубленных ингредиентов может получиться густая рисовая каша. Морковь необходимо нарезать брусочками толщиной около 5 мм, лук — полукольцами или кольцами в зависимости от размера луковицы;
• масло — растительное (хлопковое, кунжутное) или животное (курдючный жир). В домашних условиях хозяйки используют рафинированное подсолнечное масло;
• специи. В плов добавляют разные приправы: зёрна кумина, молотый перец, шафран, барбарис, тимьян, кориандр. Кроме пряностей, можно использовать сухофрукты — курагу, изюм, айву. Чеснок кладут целиком, очистив головку от шелухи, а острый красный перец закладывают стручком.

По классическому рецепту, блюдо состоит из двух частей: риса и мясной заправки — зирвака. Иногда в состав кушанья входит нут, кукуруза, пшеница. Крупу необходимо тушить, а не отваривать, чтобы она томилась под крышкой, впитывая аромат специй. Рис, морковь и мясо берут в одинаковых пропорциях. Количество лука и чеснока может меняться в зависимости от рецепта и ваших личных предпочтений. Однако обычно используется не меньше 1 головки.

Одним из основных секретов приготовления правильного азиатского блюда является выдержка. Сняв посуду с огня, оберните её толстым одеялом и дайте вашему кулинарному творению настояться около часа, чтобы кушанье обрело более насыщенный вкус.

 

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

• Заранее промываем и замачиваем в воде 100 г нута. Ему необходимо постоять в воде пару часов, после чего воду сливаем, заливаем новой и провариваем 30 минут. Лишнюю жидкость сцеживаем, а нут снова промываем.
• Промываем несколько раз 700 г риса и замачиваем его в подсоленной воде на 1 час.
• Отвариваем в воде 3 перепелиных яйца и очищаем их.
• Очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами 2-3 головки лука среднего размера.
• Моем и чистим 700 г моркови, нарезаем соломкой.
• Баранину разрезаем на куски средней величины. Мяса нам понадобится тоже около 700 г.
• Разрезаем 70 г курдюка на 4-5 частей.
• Промываем 150 г изюма.

Приготовление блюда

1. В казан наливаем 110 г масла и даем ему хорошо раскалиться. Отправляем в него горсть нарезанного полукольцами лука. Даем ему хорошо выжариться до светло-коричневого цвета (но не сгореть!) и вынимаем из казана, этот лук нам больше не понадобится.
   
   
2. Отправляем в казан мясо и даем ему хорошо обжариться со всех сторон до легкой корочки. Важно! Корочка получится только в том случае, если масло будет раскаленным. Не спешите мясо сразу же мешать, чтобы оно не пустило сок, из-за которого резко упадет температура масла.
   
   
3. Когда мясо обжарится, отправляем к нему оставшийся нарезанный полукольцами лук, перемешиваем и некоторое время обжариваем.
   
   
4. Когда лук станет прозрачным, добавляем в казан приблизительно пол-литра кипятка, солим (приблизительно столовая ложка соли) и выкладываем 3 стручка перца чили. Держим на среднем огне 30 минут.
   
   
5. Спустя указанное время вынимаем из казана перец и выкладываем в него половину нарезанной соломкой моркови.
   
   
6. Следом рассыпаем по поверхности проваренный нут, изюм, столовую ложку зиры, выкладываем кусочки курдюка и последним слоем кладем оставшуюся морковь.
   
   
7. Накрываем тарелкой и, не перемешивая, держим на сильном огне 30 минут – до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
   
   
8. Через 30 минут снимаем тарелку и аккуратно по поверхности выкладываем замоченный рис. Заливаем его кипятком так, чтобы вода едва не доходила до самого верха слоя риса. Оставляем готовиться, периодически аккуратно перемешивая рис, но так, чтобы он оставался на поверхности, не опускаясь на дно. Таким образом доводим рис до полуготовности.
   
   
9. Когда вода испарится, сдвигаем рис от бортиков казана к центру в подобие горки, делаем в нем несколько отверстий, накрываем тарелкой. Казан закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Доводим блюдо до готовности на слабом огне в течение 25 минут.
   
   

Готовый плов можно сразу перемешать, а можно накладывать в блюдо также слоями – сначала рис, затем морковь с нутом и изюмом, в последнюю очередь – мясо. Перед подачей на стол украшаем отваренными перепелиными яйцами, стручками перца и нарезанными на полукольца дольками лимона.

Особенности приготовления узбекского плова

В Узбекистане и всех его районах можно узнать о десятках видов плова. Каждый из них – произведение кулинарного искусства, имеющее пусть небольшое, но различие в ингредиентах или способах приготовления.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, лучше всего использовать мясо барана. Если жир на кусках этого мяса рыхлый и имеет жёлтый оттенок, не стоит его брать для плова. Такое мясо будет долго готовиться и рискует стать жёстким. Но и слишком молодая мякоть баранины рискует испортить вкус будущего блюда.

Не нравится баранина со специфическим запахом? Попросите на базаре мясо овцы, а не барана, часто имеющего резковатый аромат при приготовлении. Свинина, крольчатина и говядина тоже подойдут, но мусульмане, населяющие Узбекистан, не едят мясо свиньи. Поэтому плов из свинины не будет считаться узбекским. Мясо птицы для приготовления узбекского плова добавлять тоже не стоит.

Особенностью плова являются необычные сочетания ингредиентов – в процессе приготовления мясо получается нежное и сочное, морковь приобретает сладковатый вкус, а рис становится рассыпчатым.

Видеорецепт

В предложенном видеоролике кратко, но достаточно подробно показан весь описанный процесс приготовления узбекского плова по-самаркандски.

Плов имеет множество вариантов приготовления: есть быстрые рецепты, есть такие, на приготовления которых уходит полдня. Но все эти рецепты всегда объединяют маленькие хитрости. Зная их, у вас всегда получится приготовить вкусное ароматное блюдо, которое сможет быть как повседневным блюдом быстрого приготовления, так и украсить праздничный стол. Пробуйте разные варианты и ищите свой любимый рецепт.

Если у вас есть свои секреты приготовления плова, о которых мы не упомянули в этом рецепте, поделитесь ими в комментариях, мы и наши читатели будем за это вам премного благодарны.

Другие рецепты плова

Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова

Продукты, которые необходимы для приготовления плова по-узбекски, продаются в любом магазине. Необычный вкус и аромат блюду придают специи и приправы, которые являются главным секретом узбекского плова. Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным.

Чтобы приготовить узбекский плов, необходимо:

1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
5. Чеснок – 4 крупные головки.
6. Острый перец – 1-2 стручка.
7. Соль и чёрный перец.
8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом для плова считается «девзира». Крупинки этого риса к моменту готовности блюда становятся мягкими, но обладают некоторой упругостью и плотностью, не разваливаются на части.

В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный пикантный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет. Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

Приготовление узбекского плова

Курдючный жир, используемый в приготовлении узбекского плова, нужно вытопить в казане. Если же используется растительное масло, то его следует нагреть до того момента, пока не появится сизоватый дымок.

Перед закладкой продуктов в казан, важно знать ещё одну особенность приготовления плова по-узбекски. Это то, что ингредиенты нельзя перемешивать между собой.

Когда жир или масло накалилось, можно выкладывать в ёмкость мясо. Куски баранины можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой. Когда мясные куски достигли золотистого цвета зажарки или румяной корочки – пора добавлять к ним соль и чёрный перец, помешать. Если мясо будет томиться слишком долго, то оно станет жёстким и потеряет свой изумительный вкус.

Теперь пора закладывать в казан овощи – небольшое количество моркови и лук. Чтобы они не подгорели, огонь следует убавить. Дальше процесс готовки будет идти быстрее. Как только лук приобретёт золотистый цвет, необходимо как можно скорее оставшуюся часть моркови забросить в ёмкость и разровнять.

Поверх овощей, посередине казана нужно положить чеснок и стручки острого перца.

Далее следует выложить слой вымоченного нута, с которого предварительно необходимо слить воду. Его также можно разровнять поверх всех ингредиентов.

На этом этапе приготовления можно уже добавить приправы, которые придают необычный и оригинальный вкус блюду – зиру, барбарис и кориандр. Затем все продукты, находящиеся в казане, необходимо залить кипячёной водой. Варить имеющиеся в казане продукты требуется на медленном огне, под закрытой крышкой – до того момента, когда нут станет мягким.

Соблюдая правила и последовательность приготовления узбекского плова, любой хозяйке будет под силу создать такое вкуснейшее блюдо.

Добавление риса – важные особенности

Перед тем, как закладывать рис в казан, крупу необходимо подготовить. Пока все ингредиенты тушатся в казане, рис нужно промыть в чистой проточной воде три раза. Для этого можно использовать дуршлаг. Чем чище рис, тем более рассыпчатый и вкусный узбекский плов получается в итоге. И как только нут стал мягким, уже можно добавить рис к остальным продуктам в казане.

Все продукты, находящиеся в казане, рекомендуется разровнять, при этом не забывайте о том, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя. Поверх них нужно выложить рис. Его следует распределить равномерно и аккуратно по поверхности.

Завершая последовательность приготовления узбекского плова, в казан необходимо медленно влить только что закипевшую воду, её предварительно нужно подсолить. Учтите, что соль уже присутствует в казане – она добавлена к мясу, поэтому не переборщите. Воды на это количество продуктов понадобится около двух литров. Уровень воды в казане должен быть на несколько сантиметров выше всех ингредиентов, заложенных в ёмкость.

Необходимо увеличить огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипела, огонь следует убавить, и варить плов на медленном огне до того момента, пока вся вода в казане не выпарится.

После того, как рис впитает всю воду, необходимо проткнуть отверстия до самого дна казана любым деревянным кухонным приспособлением. Казан остаётся закрыть плотно крышкой и томить блюдо на очень маленьком огне ещё 30-40 минут – до полного испарения жидкости. Важно следить за тем, чтобы низ будущего плова не подгорал – это вмиг испортит вкус. Спустя время нужно снять казан с огня, и оставить блюдо насытиться ароматом и отдохнуть под крышкой ещё несколько минут.

После приготовления узбекского плова перемешивать ингредиенты всё равно нельзя. Необходимо аккуратно перевернуть казан, чтобы рис на посуде оказался внизу, а наверху блюда был нут, мясо и овощи.

Подача к столу

Традиционно плов принято кушать без столовых приборов, просто руками. Подаётся узбекский плов к столу с разнообразными салатами, свежими овощами и крупными пучками зелени. На праздничном столе с этим блюдом можно увидеть черешню и клубнику, маринованные овощи и редис, виноград и свежие, румяные лепёшки. Каждый обедающий человек выбирает сам, кушать ли плов в постном виде, либо добавить в тарелку мягкое, ароматное мясо. Многие узбеки любят есть плов, прикусывая зёрнами граната.

Популярными напитками в Узбекистане для подачи к столу с пловом являются зелёный чай, сладкий компот из сухофруктов, реже – чёрный чай. Палов ош – так звучит настоящее название плова, буквы которого – это первые буквы входящих в приготовление блюда ингредиентов. Процесс готовки этого блюда кропотливый, занимает много времени и вмещает в себя и обжаривание, и варку, и даже тушение.

Несмотря на сытность блюда, плов легко и почти полностью усваивается организмом. Белок, витамины, кальций и аминокислоты – всё это содержит готовое узбекское не тяжёлое для желудка кушанье, которое нравится взрослым, детям и старикам. «Кто сумеет приготовить настоящий плов, тому под силу сотворить любое другое блюдо», – так говорят узбеки.

Ароматный, вкусный и полезный плов при желании может приготовить каждый.

P.S. А вы любите плов? Поделитесь своими впечатлениями об этом блюде в комментариях.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт с грецкими орехами — рецепт пригото... Как жарить картошку?... Картофельная запеканка с рыбой — быстро,... Картофель запеченный в духовке...