Уха из лосося — рецепт приготовления

Пошаговый рецепт приготовления вкуснейшей и низкокалорийной ухи из головы лосося

В 100 граммах готового блюда

Описание приготовления:

Ниже я описал то, как приготовить уху из лосося. Или, как бы её назвали фины, — «Лохикейтто». Этот суп они готовят по праздникам, хотя я совсем не привыкла, что в такие дни готовят первое. Поэтому я сварила его в обычный день, тем более, что продукты понадобятся не какие-то особенные, а вполне привычные нам.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось / Молочные продукты

Блюдо: Супы / Уха

География кухни: Финская / Европейская

Ингредиенты для приготовления ухи из лосося

1. Лосось свежий потрошеный 1 килограмм
2. Картофель среднего размера 4 штуки
3. Морковь среднего размера 1 штука
4. Лук репчатый большого размера 1 штука
5. Перец черный горошком по вкусу
6. Лист лавровый по вкусу
7. Соль по вкусу
8. Зелень петрушки свежая по вкусу

• Основные ингредиенты

  Лосось, Картофель, Лук, Морковь

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Классический рецепт приготовления ухи из лосося

Иногда на прилавках рыбных отделов больших супермаркетов можно встретить очень интересный продукт. А именно голову лосося! Добросовестные продавцы оставляют на ней довольно таки много красного «мяса», из которого стейк возможно не получится, но приготовить достойнейшее первое блюдо – уху из лосося, вполне можно.

Рекомендуется вместе с головой использовать и другие части рыбы, к примеру, хвостики и т.п. Если есть возможность приготовить это блюдо на костре в казанке – получится еще лучше!

Ингредиенты для ухи из лосося:

• морковь – 100-150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• голова лосося – 1 шт.;
• обрезки хвоста лосося;
• чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
• зеленый лук – 3-4 пера;
• картофель – 250-300 г;
• соль, специи – на вкус;
• масло оливковое – 3-4 ст. ложки.

Пошаговый рецепт ухи из лосося:

Чтобы уха получилась вкусной и «чистой» вначале отвариваем голову и обрезки лосося в слегка подсоленной воде. Кусок луковицы, моркови и перья зеленого лука отправляем туда же. Рыба варится очень быстро, поэтому уже через минут 15 кипения можно доставать лосося из кастрюли. Варить уху вместе с головой не нужно, так как она разварится, бульон получится мутным, с костями и другими частями рыбы.

Выкладываем на отдельную тарелку голову и обрезки. Позже разбираем остывшие части, убираем косточки, мякоть перекладываем на отдельную тарелку, чтобы добавить потом при подаче. Бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю.

Чистим картофель, моем и режем, как и на другие первые блюда – небольшими кубиками.

Добавляем картошку в кипящий бульон, а также по вкусу соль, специи, приправы. Продолжаем еще 15-50 минут варить, выставив огонь не выше среднего. Если хотите получить сытную уху, тогда добавляйте вместе с картофелем немного риса, манной крупы или спагетти.

Для более насыщенного вкуса бульона, пассируем на оливковом масле измельченный лук и морковь.

Отправляем овощную зажарку в уху. Туда же обязательно добавляем свежую зелень, но только после того, как снимите кастрюлю с огня.

Несколько слов о подаче. Наливаем уху из головы лосося в тарелки, добавляем вкуснейшие и нежнейшие кусочки рыбы, а также еще немного зелени. Допускается добавление умеренного количества сметаны (примерно чайная ложка на порцию).

Ваша уха из лосося готова!

Приятного аппетита!

Рецепт с фото пошагово

Ингридиенты

• 1-1,5 кг обрезков рыбы(уху можно сделать из головы, хребта и брюшек);
• 1 средняя морковь;
• 200-300 гю корня селедерея;
• 2 средних луковицы;
• 300г. филе лосося;
• 3-4 средних картофелины;
• 3-4 лавровых листа;
• 50 мл водки;
• 1 чайная ложка черного перца горошек;
• Соль и перец по вкусу;
• Зелень по вкусу, желательно уроп и петрушку.

Способ приготовления

1. Все части мяса, кроме филе нужно положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды;

2. Содержимое кастрюли доводим до кипения, снимаем пенку и постепенно помешивая, затем варим в течении часа под закрытой крышкой на слабом огне;

3. Пока обрезки варятся, можно спокойно порезать овощи. Все овощи кроме картофеля, делим пополам. Первую половину мелко шинкуем кубиками, а вторую часть оставляем целыми;

4. Готовый бульон следует процедить через сито и затем поставить на газ и добавить овощи, которые мы оставили целыми. Солим, перчим и нужно положить горошек черного перца и лавровый лист. Кастрюлю накроем крышкой и на медленном огне продолжаем варить суп;

5. Почистим картофель и оставим лежать в воде;

6. Филе лосося порежем на порционные кусочки;

7. После готовности бульона, вынимаем содержимое на другую емкость.Профильтруем бульон через сито. Теперь снова перельем бульон в кастрюлю и доведем до кипения. В кипящий бульон кладем картофель;

8. В этот момент нужно залить 50 мл водки. Водку добавляют по нескольким причинам. Во первых спирт отличный антиоксидант для рыбы, которая плавала в речной или морской воде. Водка отлично стерилизует бульон. А во-вторых водка способствует целостности филе, в данном случае филе лосося, и кусочки сохраняют форму и не развариваются;

9. Картофель варится около 10 минут, пока можно порезать мелко зелень;

10. В кипящий бульон с готовой картошкой добавляем мелко нарезанный овощи, морковь, лук и корень сельдерея.При желании для сытности, возможно сварить суп с пшеном в виде крупы.;

11. Теперь добавляем кусочки филе лосося и даем покипеть еще 15 минут в общей массе;

12. Затем поперчим,посолим по вкусу и так же добавим зелень. Уха готова, приятного аппетита!

Важно помнить, что овощи и обрезки лосося мы больше не добавляем в бульон. Эти компоненты дали нам наваристый бульон.

Инвентарь:

Разделочная доска, кухонный нож, большая кастрюля – 2 штуки, крышка для кастрюля, кухонная плита, шумовка, тарелка – 3 штуки, сито, маленькая миска – 2 штуки, глубокие тарелки для подачи, черпак, кухонные прихватки

Как и с чем подавать уху из лосося

• Уху из лосося принято подавать в обычной тарелке для супа. Сверху возможно посыпать по вкусу зелень и еще вкусно подать с ломтиками белого хлеба запеченного в сливках или сыре;
• На второе или в качестве закуски после классического рецепта ухи, здорово угостить домочадцев или гостей блюдом из легкого мяса, например птицы или лучше вегетарианского угощения с белым сыром и оливками;
•  Что же поставить на стол с ухой? Компаньоны ухи в данном случае конечно крепкие спиртные напитки? В отличии от семги, которая отлично идет в ход с апперетивами.

Лосось очень полезная рыба, популярна у японцев. А как всем известно, японцы рекордсмены среди долгожителей нашей планеты. Польза красной рыбы очень ценная для нервной и сердечной системы, а также лосось является низкокалорийной рыбой, особенно в готовке способом в виде супа. Во многих диетах, рекомендованных специалистами, часто можно встретить упоминание рыбы лосось. Всего 160 калорий сытная и полезная рыба для пользы тела и для вкуса языка.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лососевый фарш — 130 ккал/100г
• Лосось копчёный — 162 ккал/100г
• Лосось с гриля — 283 ккал/100г
• Лосось свежий — 201 ккал/100г
• Лосось солёный — 269 ккал/100г
• Лосось соте — 379 ккал/100г
• Нерка — 169 ккал/100г
• Лук —  ккал/100г
• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Лосось, Картошка, Морковь, Лук, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Зелень

Вариант 3: Уха из лосося по-фински

Не только в России готовят вкусную уху. В Финляндии тоже очень любят этот суп, но готовят его немного по-другому. Получается сливочный суп с нежными кусочками лососины. Вместо сливок можно использовать молоко.

Ингредиенты:

• филе лосося – 350 гр;
• одна луковица;
• картофель – 0,5 кг;
• сливки – 50 гр;
• мука столовая – 50 гр;
• соль;
• зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Наберите кастрюлю воды и поставьте на огонь.

Шаг 2:

Пока закипает вода, подготовим овощи. Картошку нужно очистить от кожуры, вырезать все изъяны, сполоснуть и нарезать кубиками среднего размера.

Шаг 3:

Лук тоже очищаем, споласкиваем под холодной водой и нарезаем полукольцами.

Шаг 4:

Вода закипела, положите в нее картошку с луком и посолите. Варить нужно в течение десяти минут.

Шаг 5:

Филе лосося сполосните, нарежьте большими порционными кусками и положите в кипящую воду к овощам. Проварите еще десять минут.

Шаг 6:

В отдельной посуде смешайте муку и сливки, взбейте венчиком, разомните все комочки.

Шаг 7:

Теперь пора влить сливочный соус в уху.

Шаг 8:

Как только суп закипит, выключите огонь. Ухе нужно дать настояться четверть часа.

Финны подают такую уху с белыми гренками или сухариками, измельченным укропом.

Как приготовить «Уха из лосося»

Морковь и картофель почистите, помойте и нарежьте произвольными некрупными кусочками.

Филе лосося нарежьте кубиками 2 на 2 см. Если необходимо (если у вас не чистое филе), то не забудьте удалить косточки и чешую.

Рыбный бульон в кастрюле поставьте на огонь до закипания. Потом добавьте в него морковь, картофель, перец, лавровый лист и нарезанный укроп. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут.

После этого влейте сливки, посолите и добавьте кусочки рыбы. Варите ещё 5 минут после того, как суп ещё раз закипит. Дайте блюду настояться без огня под крышкой. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Уха из лосося «крепкая»

От традиционного рецепта отличается тем, что в конце приготовления ухи в нее вливается стопка водки. Так уху готовят рыбаки, в походе. А пошла эта традиция еще с древней Руси. Алкоголь в ухе не чувствуется, но сам бульон получается вкуснее.

Ингредиенты:

• тушка лосося – 1,5 кг;
• картофель – 300 гр;
• морковь – 1 шт;
• лук репч. – 2 шт;
• водка – 50 гр;
• лаврушка – 2 шт;
• черный перец горошком – 4 шт;
• соль;
• укроп.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для приготовления ухи возьмем все части рыбы. Если сварить и голову, она даст насыщенный и ценный навар.

Голову отрежьте от тушки, промойте, удалите жабры, чешую и глаза. Саму тушку тоже очищаем от чешуи, удаляем внутренности, промываем. Отрежьте хвост и плавники.

Шаг 2:

Набираем в кастрюлю воду, опускаем в нее голову лосося и ставим на огонь.

Шаг 3:

Как только вода закипит, образуется пенка – ее нужно снять шумовкой. Сделайте огонь поменьше.

Шаг 4:

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните и целиком опустите в суп. Варить нужно около часа.

Шаг 5:

Как только мякоть лосося отходит от костей, достаем голову и кладем ее в сторону – пусть остужается.

Шаг 6:

Кладем в суп хвост и плавники и варим в течение десяти минут. Не забудьте снять пенку.

Шаг 7:

По истечении указанного времени вынимаем части лосося из супа.

Шаг 8:

Процедите бульон, влейте обратно в кастрюлю.

Шаг 9:

Очищенную картошку нарежьте кубиками и опустите в суп.

Шаг 10:

Морковь нарежьте тонкими кружочками и положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, горошки перца и посолите.

Шаг 11:

Варите уху до полуготовности картошки. Теперь пора положить нарезанное на крупные куски филе. Варим дальше.

Шаг 12:

Разберите голову лосося. Все, что можно съесть положите обратно, остальное можно выкинуть.

Шаг 13:

Теперь, когда картошка и мякоть рыбы сварились, выключаем огонь. Вливаем в уху стопку водки, накрываем крышкой и даем настояться в течение десяти минут.

Подается уха вместе с мелко нарезанным укропом.

Совет: Если хочется добавить запах костра, это можно сделать и в домашних условиях. Можно поджечь лавровый листик и промокнуть в бульоне. Не кладите его в суп, потом нужно выкинуть.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...