Маринование огурцов на зиму уже давно стало привычным процессом для большинства хозяек. Огурцы, законсервированные таким образом, отличаются специфическим сладко-кисловатым вкусом и обязательно должны хрустеть. Но для того чтобы получить такой результат, многим хозяйкам приходится перебрать множество рецептов и учиться правильно мариновать плоды путем проб и ошибок.
Источник: https://pomidorka.info/2017/07/marinovanie-ogurtsov-na-zimu-retseptyi-i-hitrosti/
Содержание
Маринованное ассорти – маленькие хитрости
Для того чтобы удачно приготовить маринованное ассорти, стоит обратить внимание на некоторые хитрости:
- Плоды для консервации стоит выбирать свежие и целые. Вмятины и трещины на поверхности даже самого маленького огурца или помидора недопустимы.
- В обязательном порядке нужно простерилизовать стеклянные банки, в которых будут храниться помидоры и огурцы на зиму – это необходимо для того, чтобы заготовка не «взорвалась». Стерилизовать можно на водяной бане, в духовке или микроволновке.
- Специи для маринада, которые продаются в магазинах уже расфасованными, лучше не использовать. Намного вкуснее получится ассорти с приправами, подобранными индивидуально, кроме того, свежий укроп, листья хрена и смородины делают вкус каждого помидора или огурца действительно неповторимым.
- Добавление репчатого лука в ассорти сделает заготовку более острой.
- Если хочется получить более сладкий вкус, из ингредиентов стоит удалить некоторое количество чеснока, а вот сахара, наоборот, прибавить.
- Специи необходимо выкладывать на дно банки, следующим слоем должны лежать помидоры, огурцы укладываются в конце.
Кроме того, удобнее использовать банки небольшого размера – так заготовка будет съедаться быстрее и не испортится. Овощи для консервации берутся в равных пропорциях.
Источник: https://tomat.guru/solenya/ogurcy/marinovannye-ogurcy-i-pomidory-na-zimu-bystro-vkusno-i-legko.html
Это интересно: Маринованные баклажаны — рецепты приготовления
Выбираем овощи
Оказывается, огурцы для засолки и консервирования должны быть специальными. Я знала лишь, что они должны быть свежими и крепкими, но, оказывается, там есть свои хитрости — например, кожица не должна быть очень толстой и жесткой, а в огурчиках не должно быть горечи.
Огуречные сорта можно разделить на три вида:
- для салатов;
- для соления;
- универсальные.
Отличить одни от других просто — салатные огурцы обычно гладенькие и ровные, а те, которые подходят для засолки — пупырчатые. Еще можно посмотреть на цвет иголочек — белые иголочки обычно хранятся очень долго, у них плотная кожица, и они плохо просолятся.
Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования:
- «Нежинские»;
- «Носовские» ;
- «Этап» ;
- «Вязниковский» ;
- «Эра».
Огурчики этих сортов имеют хорошие засолочные свойства, и дают посевной материал (потому что это не гибриды).
Если у вас есть семена для посадки огурцов, то нужно прочесть аннотацию — чаще всего там указано, какой тип плодов получится.
Хорошие огурчики являются основой успеха. Если вы вырастили их сами, то лучше всего использовать их в день сбора, а если предпочитаете приобретать огурчики, то имеет смысл поинтересоваться, когда они были собраны.
Для засолки предпочтительнее брать небольшие огурцы — так они лучше утрамбовываются в банки. Моя мама использует для этого небольшую хитрость — когда она раскладывает огурчики по банкам, то начинает с самых крупных, их нужно положить примерно поровну в каждую банку, а затем заполнить пустоты маленькими овощами. Так банки будут равномерно наполнены.
Выбранные вами овощи не должны горчить, они не должны быть слишком темными иди чуть желтоватыми.
Источник: https://belady.online/food/domashnie-zagotovki/marinovannye-ogurtsy-s-pomidorami-sekrety-i-hitrosti/
Приступаем к приготовлению
Чтобы приготовить соленые огурцы на зиму в банках, потребуются:
- сами огурчики подходящего сорта;
- смесь трав;
- соль, сахар, в некоторых случаях уксус и специи (а иногда даже водка);
- банки и крышки;
- место для отстаивания;
- одеялко или полотенце для укутывания банок (в некоторых рецептах это обязательно);
- возможность для стерилизации банок и крышек.
Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом?
- Подготовить огурцы (обрезать хвостики, тщательно вымыть, замочить на несколько часов в холодную воду).
- Подготовить банки (вымочить в соде, промыть, простерилизовать банки и крышки).
- Разложить специи и пряные травы по банкам.
- Разложить огурцы поверх специй, прикрыть смородиновыми листками и тонкими ломтиками хрена.
- Вскипятить воду (по количеству литров подготовленных банок).
- Растворить в воде соль (две столовых ложки без горки на каждый литр).
- Добавить при необходимости сахар или уксус.
- Залить банки рассолом и закатать любым способом.
Это базовый рецепт соленых огурцов, который каждая хозяйка может оптимизировать по своему вкусу. Например, моей бабушке очень нравится делать соленые огурцы в банках с добавлением сухой горчицы — получаются ядреные огурчики с очень острым рассолом, прекрасная закуска и очень полезна при разных простудных заболеваниях.
Для приготовления потребуется:
- 2,5 кг подготовленных огурцов;
- 3 столовых ложки сухого горчичного порошка;
- пара зонтиков укропа;
- половина головки чеснока;
- 10-15 вишневых листьев;
- немного корня хрена или листьев хрена.
Кстати, есть интересный способ определения количества соли, которое потребуется для засолки. В подготовленную воду кладут соль — примерно 2-3 столовых ложки на литр, и проверяют сырым куриным яичком — оно должно не опускаться на дно, а плавать. Если плавает где-то посередине, то соли достаточно, а если поднялось на поверхность, то посол будет крепким.
В подготовленные простерилизованные банки нужно разложить специи, поверх них выложить огурцы (бабушка говорит, что нужно укладывать поплотнее). Сверху засыпать горчицей. Вскипятить воду с солью, и залить все, а затем закатать крышками. Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте.
Для тех, кто не любит возиться с кипятком, существует засолка огурцов холодным способом. По сути, все происходит точно также, только соль разводится в холодной воде.
Самая простая засолка огурцов холодным способом:
- вымыть банки и вымочить огурцы;
- выложить огурчики в чистые банки, переложить равномерно укропом, чесноком и перчиком;
- сделать холодный раствор соли — три столовых ложки на литр воды, и на каждый литр добавить 2 столовых ложки обычной водки;
- залить рассолом банки и закрыть крышечками.
В готовых огурцах алкоголь не чувствуется, хранить такие огурчики лучше в прохладном месте, но если добавить еще и уксус, то можно просто в кладовке.
Источник: https://belady.online/food/domashnie-zagotovki/marinovannye-ogurtsy-s-pomidorami-sekrety-i-hitrosti/
Польза и вред закуски
Как отмечают многие медики, такой вариант обработки огурцов весьма неоднозначен. К употреблению огурцов в маринаде следует подходить с осторожностью людям с ожирением, заболеваниями печени, ЖКТ, атеросклерозом, а также во время беременности.
К полезным же качествам маринованных огурцов можно отнести их способность оказывать слабительное действие, повышать аппетит и нейтрализовать крепкий алкоголь.
Источник: https://pomidorka.info/2017/07/marinovanie-ogurtsov-na-zimu-retseptyi-i-hitrosti/
Маринуем
Соление огурцов на зиму с добавлением уксуса называется маринованием. Если вас интересует практичная засолка огурцов на зиму, рецепты с уксусом — ваш способ. Классический рецепт маринада:
- литр воды вскипятить;
- добавить 2 столовых ложки каменной соли;
- 3 столовых ложки белого сахара;
- полстакана 9% уксуса.
Если вы любите более сложный маринад, то добавьте прямо в кипяток черный и душистый перец горошком, лавровый лист (не забудьте вынуть через пять минут) и любых кисло-сладких ягод (впрочем, сойдут и яблоки).
Источник: https://belady.online/food/domashnie-zagotovki/marinovannye-ogurtsy-s-pomidorami-sekrety-i-hitrosti/
Рецепты на зиму
Предлагаем вашему вниманию несколько довольно простых и вкусных способов заготовки огурцов на зиму.
Хрустящая закуска
Для одной литровой банки потребуются следующие ингредиенты:
- огурцы (мелкие);
- два зубчика чеснока;
- одна морковь;
- два зонтика укропа;
- одна столовая ложка соли;
- одна чайная ложка уксуса;
- три бутона гвоздики;
- три листа вишни;
- пять горошин чёрного перца;
- один литр воды;
- две столовых ложки сахара.
Для начала необходимо вымочить в холодной воде огурцы. Уложить в банку огурцы, морковь, чеснок, петрушку и зонты укропа и залить кипятком примерно на десять минут. Спустя указанное время воду нужно слить в ёмкость для нагрева и добавить в неё сахар, листья вишни, соль, специи и дать маринаду закипеть. Горячим маринадом следует залить огурцы и в конце влить одну чайную ложку уксуса, закатать и поставить до полного остывания в укромное место, обернув банку тёплым одеялом.
Огурцы душистые
На один литр понадобятся:
- огурцы (мелкие);
- четыре чайных ложки сахара;
- половина литра очищенной воды;
- две чайных ложки соли;
- одна головка репчатого лука;
- две столовых ложки уксуса;
- пять горошин душистого перца;
- лавровый лист;
- один зубчик чеснока.
Вымыть огурцы, обрезать их кончики и вымочить в холодной воде не менее трёх часов. На дно банки следует выложить нарезанный лук и чеснок. После укладки чеснока и лука плотно укладываются огурцы. В воду необходимо добавить сахар, лавровый лист, соль и уксус и оставить до состояния кипения. Готовым маринадом следует залить огурчики и оставить их на двенадцать минут, и после этого закатать, укутать в перевёрнутом состоянии и дождаться полного остывания.
Классический способ
На банку в три литра понадобятся такие ингредиенты:
- полтора килограмма мелких огурчиков;
- полтора столовых ложек сахара;
- четыре зубчика чеснока;
- один лист хрена;
- два зонтика укропа;
- два листика смородины;
- пять горошин чёрного перца;
- три чайных ложки соли;
- пять столовых ложек уксуса.
Тщательно вымыть всю зелень и огурцы. Чистую зелень, перец и чеснок укладываем на дно банки, а после плотно укладываем огурцы. К огурцам добавляются соль, уксус и сахар, все заливается холодной водой. Банку необходимо опустить в глубокую кастрюлю с прохладной водой и довести до кипения на маленьком огне. После того как вода в кастрюле закипела, нужно подождать 3 минуты, достать банку и закатать. Закатанные банки переворачиваются и остаются до полного остывания завёрнутыми в тёплое одеяло.
С эстрагоном и хреном
На банку объёмом один литр понадобятся:
- мелкие огурцы;
- два зубчика чеснока;
- три веточки петрушки;
- одна долька сладкого перца;
- два листика вишни;
- эстрагон;
- один лист хрена;
- два зонтика укропа;
- перец горький;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- 70 миллилитров уксуса.
Стоит помнить, что для этого рецепта подойдут аккуратные маленькие огурцы, и чем меньше они будут, тем лучше. Для начала огурцы нужно вымыть и оставить в ледяной воде не менее чем на четыре часа. Кончики огурчика нужно удалить. На дно банки укладываются перец горошком, листья всей зелени, чеснок, сладкий и горький и эстрагон.
После того как была уложена зелень и огурцы в банку вливается кипяток и оставляется на двадцать минут, после чего воду нужно слить, вскипятить ещё раз и повторить процедуру. На третий раз кипячения нужно добавить в воду все оставшиеся ингредиенты помимо уксуса, его следует добавить, когда вода уже закипит. Необходимо проварить маринад в течение двух минут, залить им банки и закатать. Как и во всех случаях, банки укутываются и оставляются до полного остывания.
С лимонной кислотой и хреном
Из расчёта на банку объёмом в один литр понадобятся:
- огурцы (мелкие);
- один зубчик чеснока;
- один зонтик укропа;
- один лавровый листик;
- половина луковицы;
- половина чайной ложки тёртого корня хрена;
- половина литра воды;
- 30 граммов соли;
- две трети чайной ложки лимонной кислоты;
- одна чайная ложка сахара;
- три горошины чёрного перца.
У огурцов срезаются кончики, плоды 3 часа вымачиваются в ледяной воде. На дно банки укладывается лавровый лист, чеснок, лук, перец, укроп и хрен, а после плотно выкладываются и огурцы. В ёмкость выливается вода, добавляется, сахар, лимонная кислота, соль и доводится до кипения, после чего маринадом следует залить огурцы, накрыть банку заранее стерилизованной закупорочной крышкой и поставить банку в ёмкость с водой на двадцать минут для стерилизации. Спустя двадцать минут банки следует закатать и оставить до остывания.
С яблочным соком
Для трехлитровой банки понадобятся:
- маленькие огурчики;
- один зонтик укропа;
- одна ветка мяты;
- три горошины чёрного перца;
- два листа чёрной смородины;
- два бутона гвоздики;
- яблочный сок;
- на один литр яблочного сока потребуется одна столовая ложка соли.
Подготовленные огурцы ошпаривают кипятком, удаляют кончики. В банку выложить мяту, смородину, укроп, перец, гвоздику и уложить огурцы. Для маринада потребуется довести до кипения яблочный сок с солью и залить им уложенные огурцы. Погрузить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать 12-15 минут после того, как закипит вода. После стерилизации банки закатываются, укутываются в перевёрнутом состоянии тёплым одеялом и оставляются до остывания.
Болгарский рецепт
Для приготовления огурцов по-болгарски из расчёта на банку объёмом в один литр понадобятся:
- огурчики (мелкие);
- один лист хрена;
- один зонтик укропа;
- одна веточка морковной ботвы;
- один зубчик чеснока;
- пять горошин душистого перца;
- две чайные ложки сахара;
- одна чайная ложка соли:
- вода;
- 50 миллилитров уксуса.
Для начала следует замочить огурчики на два часа в ледяной воде. На дно банки укладывается ботва моркови, чеснок, укроп, хрен, перец и добавляется уксус. Когда огурцы вымочили, требуется удалить у них кончики с двух сторон и уложить плоды в подготовленные банки. Огурцы заливаются очищенной холодной водой, добавляется соль и сахар. Затем нужно осуществить стерилизацию баночек, для этого следует поставить банки по плечики в ёмкость с прохладной водой и оставить до закипания. Стерилизация должна длиться не более семи минут. После банки закатываются. Когда они остынут, убрать их в холодильник на ночь, после переместить в погреб или любое другое удобное для хранения место.
Огурцы Хвойные
Для трехлитровой банки понадобятся:
- один килограмм мелких огурцов;
- четыре веточки молодой сосны (по 5 сантиметров);
- две столовых ложки соли;
- одна столовая ложка сахара;
- половина стакана уксуса.
Огурцы нужно вымыть, срезать у них кончики, ошпарить кипятком. На дно банки выкладываются сосновые веточки и огурцы. Веточки распределить и по всей банке, укладывая их между огурчиками. В банку добавляется сахар, соль и вода, после чего банки нужно оставить на 15 минут. Спустя 15 минут маринад нужно слить в кастрюлю и довести до состояния кипения, добавляется уксус и обратно вливается к огурцам. Банки закатываются крышками для консервации, переворачиваются и оставляются на двое суток, после чего убираются в укромное место.
Источник: https://pomidorka.info/2017/07/marinovanie-ogurtsov-na-zimu-retseptyi-i-hitrosti/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://tomat.guru/solenya/ogurcy/marinovannye-ogurcy-i-pomidory-na-zimu-bystro-vkusno-i-legko.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1311 (10%)
- https://belady.online/food/domashnie-zagotovki/marinovannye-ogurtsy-s-pomidorami-sekrety-i-hitrosti/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4887 (36%)
- https://pomidorka.info/2017/07/marinovanie-ogurtsov-na-zimu-retseptyi-i-hitrosti/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7511 (55%)