Лечо на зиму — рецепты для настоящих хозяек

Это особый тип второго, которое относят к венгерской кухне. Невозможно точно сказать, когда и кем было придумано лечо. У каждой хозяйки свой собственный набор компонентов, который она регулярно использует.

Салат лечо

Изумительно вкусный салат будет радовать вас всю зиму и не только!

Лечо Глобус

Помните эти вкусные венгерские баночки из детства!

Лечо с яблоками

Вкусная овощная закуска на зиму с приятной яблочной кислинкой!

С приходом осени, когда садовые участки и рынки заполняются свежими вкусными созревшими плодами и фруктами каждая хорошая хозяйка старается готовить лечо.

Рецептов невероятно много, используются любые овощи и фрукты, добавляются привычные и экзотические приправы.

Пришел классический рецепт вкусности из Венгрии, сейчас у каждой хозяйки есть свой фирменный вариант – как делать необычное лечо из болгарского перца с вкусными добавками. Пусть ваши гости и родные удивляются, что можно положить в сбор из фруктов, овощей и помидор необычные добавки, главное — результат.

Можно долго рассказывать, как сделать лечо, но всегда лучше попробовать холодную или подогретую закуску. Так что приобретайте свежие помидоры, сладкий перец, кабачки и яблоки и начинайте экспериментировать.

Классический рецепт лечо из болгарского перца на зиму

Начнем мы с простого классического рецепта, в котором всего два основных ингредиента — сладкий перец и помидоры. Но при своей простоте и легкости закуска получается невероятно вкусной. Поэтому если вы не хотите тратить много времени на заготовки, то обратите внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 2,5 кг
• сахар — 1/2 стакана
• растительное масло — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л. (с горкой)
• уксус 9% — 2 ст. л.

Помидоры нам нужно перетереть в блендере, получается негустая масса. Выливаем ее в кастрюлю, в ней же и будем варить лечо.

Всыпаем соль и сахар, хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. На небольшом огне доводим до кипения.

Не торопитесь и не включайте плиту на сильный огонь, иначе лечо на дне может пригореть.

Когда помидорная масса закипит, вливаем растительное масло.

Сладкий перец нам нужно нарезать на небольшие кусочки.

Перец для лечо старайтесь выбирать потолще, помясистее, тогда в готовом блюде вы почувствуете его гораздо отчетливее.

После закипания помидорной массы, отправляем перец также  в кастрюлю. Накрываем крышкой, чтобы быстрее закипело, и после закипания варим 30 минут на небольшом огне.

Банки, в которые мы будем раскладывать лечо, нужно будет предварительно простерилизовать, крышки соответственно.

В банки раскладываем готовое лечо, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном.

У меня такая заготовка всегда улетучивается до Новогодних праздников. Пробуйте и вы.

Начнем с классики, именно сладкий перец и помидоры – основа такой заготовки. Все овощи тщательно очищаются и нарезаются. Можно использовать для приготовления заготовок все, что растет на участке.

Лечо из болгарского перца и помидоров есть в закромах каждого дома.

Количество используемых ингредиентов зависит от вкуса хозяйки.

Нарезанные ингредиенты в объемной кастрюле увариваются так, чтобы общая масса будущего шедевра кухни уварилась в три раза, желательно измельчить продукты в блендере или пропустить через мясорубку. Следующий шаг приготовления качественной заготовки – удаления семян, в конечном результате в однородной массе из сладкого перца и половины помидорчиков останутся небольшие кусочки.

В качестве вкусового дополнения можно использовать чеснок, сахар, соль и различную зелень. Чем богаче будет вкусовое разнообразие блюда, тем ароматнее и сытнее будет и готовый продукт.

Обязательно пастеризовать готовое блюдо, так что раскладывать продукт нужно в простерилизованные банки. Если хозяйка уверена, что продукты полностью уварились, то можно оставить готовые консервы и без стерилизации. Но хранить придется в прохладном месте (погребе). Можно приготовить лечо без моркови, изменить количество составных ингредиентов. Лечо из болгарского перца также включает в себя репчатый лук, острый красный перчик, ароматные травы.

Ингредиенты

• Перец сладкий: 400 г
• Морковь: 150 г
• Луковица: 1 крупная
• Томатный сок: 700 мл
• Соль, перец:

В кладовой каждой хозяйки непременно найдется место для заготовок. Всего одна баночка красивых вкусных овощей – чудесная добавка на праздничный стол.

Хранится заготовка долго, на приготовление нескольких банок закуски уйдет пара часов, но зато всегда есть под рукой вкусное лечо из болгарского перца с добавками.

Сладкий перец используется практически во всех рецептах. Выращивать такой овощ нетрудно, всего один кустик сладкого перца даст не менее полусотни плодов, семена продаются в любом магазине.

Если не хотите сами заниматься рассадой – просто приобретите готовые кустики на рынке.

Приготовить болгарское лечо совсем нетрудно, было бы желание и фантазия. В ход пойдут абсолютны любые составляющие, хотя в классическом рецепте есть только

•  помидорчики любого цвета
•  сладкий перец
•  лук
•  специи

добавляются в качестве вкусовой добавки соль, сахар и уксус. Каждая хозяйка придумает, чем разнообразить вкус консервы – травами или добавит растительного масла.

Лечо из огурцов — невероятно вкусная закуска

У меня с детства лечо воспринималось только из болгарского перца с помидорами. А намного позже я узнала, что существует огромное количество вариантов этого замечательного блюда. Вот с огурцами я предлагаю вам тоже попробовать, очень вкусно. Тем более, что огурцов в этом году много.

К концу лета пора избавляться от уже медленно созревающих плодов. Приготовьте лечо из зеленых помидор на зиму – вкуснейшая закуска. Готовится без стерилизации, можно положить в нее морковь, лук, травы. Просто нужно аккуратно обработать все ингредиенты, промыть и нарезать порционными курочками. Такое лечо из зеленых помидор на зиму можно использовать и как добавку в супы.

Приятный момент приготовления таких консервов – после уварки продукт просто укладывается в банки и закрывается крышками. Можно поверх наполненных банок налить немного подсолнечного масла – никакой плесени на готовом консерве никогда не образуется.

Приготовление займет немного времени, важно уварить все продукты в три раза, обязательно добавлять соль и перец, можно долить также и уксус.

Подобным образом готовится также лечо из кабачков и помидорчиков. Добавляйте специи по вкусу и не забывайте, что это холодная закуска, остудите приготовленные консервы и попробуйте на соль, стоит немного пересолить горячее лечо из помидоров на зиму, в охлажденном виде вкус соли слабеет.

Интересен и рецепт лечо из огурцов, это не просто варенные овощи, а оригинальная полноценная закуска на любой праздничный стол. Хозяйки привыкли мариновать и солить огурцы для длительного хранения. Но хотя бы раз попробуйте сделать сами лечо из огурцов, и этот тип консервирования станет вашим любимым.

В ход пойдут любые переросшие плоды, срезайте шкурки, освобождайте огурцы от некрасивых кончиков и нарезайте кружочками. Важно выварить всю лишнюю влагу. Кажется, что совсем непритязательный тип овощей, а закуска получается невероятно вкусной.

Не обязательно считать такой салат из овощей только консервами.

Почему бы не разнообразить свой стол горячей закуской в виде интересных по вкусу консервов – приготовить на сковороде кабачки с морковью, луком и помидорками не составит труда.

Остается добавить к блюду чеснок и зеленые ароматные приправы, можно подавать на стол.

А если это готовая закуска есть в банках, то ее можно разогреть перед подачей к обеду.

Вкусно и разумно сделать на холодное время года лечо с луком, для приготовления оригинального блюда понадобятся самые обыкновенные ингредиенты

•  помидоры
•  болгарский перец
•  лук
•  чеснок
•  специи

количество добавляемого в блюдо сахара и уксуса зависит лишь от вашего вкуса.

Лечо с луком не нужно пастеризовать, хорошо проваренные овощи раскладываются по банкам и закрываются крышками. Приготовление займет всего полчаса. Также готовится и лечо с морковью и помидорами.

Для приготовления лечо с морковью и луком лучше всего брать зеленые плоды. Они уже не успеют созреть, так что это будет одно из последних видов консервирования, лечо с морковью и добавками хранится в прохладном месте, после заполнения банок дайте им остыть, после чего можно отправлять на длительное хранение в погреб.

Интересный рецепт консервирования с фасолью, для него нужны классические ингредиенты и плоды фасоли. Небольшой нюанс – фасоль перед соединением с основной массой обязательно нужно отварить до готовности. Готовую смесь разлить по банкам и тщательно укутать. После полного охлаждения можно отправлять в погреб. Вкус готового блюда зависит от того, делаете ли вы лечо с луком и чесноком или ограничитесь добавкой только помидорок.

Лечо на зиму из баклажанов в домашних условиях — «Десяточка»

Не можем мы обойти стороной всеми любимые баклажаны. Они стали очень популярными в последнее время, блюд из синеньких огромное количество. Сегодня я поделюсь только одним рецептом лечо, а на моем сайте вы можете также почитать как можно замариновать баклажаны, чтобы по вкусу они напоминали грибы или заготовить их на зиму по очень вкусным рецептам.

Почему эту заготовку еще называют десяточкой? — Да потому, что большинство ингредиентов по 10  штук.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 шт.
• репчатый лук — 10 шт.
• сладкий перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец — 5 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 2 ст. л. (без горки)
• уксус 9% — 1/2 стакана
• растительное масло — 1 стакан

Помидоры желательно брать спелые, мясистые для этого блюда. У помидоров удаляем плодоножки, крупно их нарезаем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Подготавливаем остальные овощи. Баклажаны нарезаем брусочками, довольно крупно. Хотя, если вам нравится помельче, нарежьте как нравится.

У перца выбираем семена и нарезаем мякоть также средними кубиками.

Возьмите перец красный и желтый, тогда заготовка станет более яркой и красивой.

Лук я тоже нарезаю довольно крупно, а зубчики чеснока просто разрезаю пополам.

Для приготовления лечо нам понадобится большая кастрюля. Ставим ее на разогретую плиту, на дно наливаем растительное масло и слегка обжариваем лук. Следом бросаем нарезанные перец и баклажаны.

Теперь овощи сверху заливаем приготовленным томатным пюре.

Теперь добавим сюда соль, сахар, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно полчасика. Периодически помешиваем, чтобы масса не пригорела на дне кастрюли.

За 5 минут до готовности засыпаем в кастрюлю чеснок. Тушим еще немного. А в самом конце вливаем уксус.

Осталось только разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать крышками, которые также необходимо прокипятить.

Думаю, что потрудились на славу. Теперь зимой будем наслаждаться овощными деликатесами.

Конец лета, начало осени — пора заготовок. И многие хозяюшки трудятся, не покладая рук, на кухне, чтобы сохранить дары сада-огорода и порадовать домашних вкусными блюдами.

Я вам желаю вдохновения на кухне, новых рецептов и благодарности ваших близких.

А если рецепты вам понравились, делитесь ими с друзьями.

Инструкция приготовления

1. Сладкий перец промываем и очищаем. Разрезаем его вдоль пополам, вырезаем все прожилки с семенами, удаляем хвостик.

   

2. Каждую половинку сладкого перца разрезаем на четыре части (здесь перец не очень крупный). Кусочки делаем не длиннее нескольких сантиметров.

   

3. Готовить лечо удобно в сковороде с бортиками или в сотейнике. Первым отправляем в нее кусочки сладкого перца. Очень быстро обжариваем их на сильном огне. Ровно до появления в некоторых местах темных следов.

   

4. Теперь максимально уменьшаем огонь, заливаем перец томатным соком. Можно вместо него использовать свежие помидоры. (Предварительно их нужно перетереть.) Накрываем крышкой лечо и готовим следующий ингредиент.

   

5. Очищенную морковь следует измельчить. Подойдет вариант с кубиками.

   

6. Отправляем морковные кубики в сковороду к перцу.

   

7. Следующим займемся луком. Его также превращаем в небольшие кубики. Пересыпаем в сковороду, где тушится лечо.

   

8. Из пряностей обязательно добавить лавровый лист, базилик, тимьян, черный перец.

   

9. Своей полной готовности лечо достигнет через 15-30 минут (смотрите по перцу — он должен стать мягким и полностью сваренным). Теперь можно подавать его на стол.

   Если ваши родные оценили вкус этого простого лечо, тогда приступаем к консервированию. Все очень просто — готовим так же, но в большем количестве (сохраняя пропорции), стерилизуем банки и крышки, закатываем и убираем в темное, прохладное место. Очень простое лечо на зиму готово!

   

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму в банках

Этот рецепт хорошо подходит, как для длительного хранения, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, чтобы впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Свежие опята – 3 кг. и больше

Маринад (из расчета на 1 литр воды):

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксусная кислота 70% – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное — 1 ст. л. (в банку)

Приготовление:

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, добавляем 3 ст. л. соли.

Для маринования лучше всего брать маленькие и свежие грибки. Их удобнее будет есть и в процессе варки они не сломаются.

2. Доводим до кипения, снимаем образующуюся пену и даем покипеть 5-10 минут. Сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах.

3. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг. Изначальный объем грибов уменьшится вдвое и вас это не должно пугать.

4. Самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Добавляем несколько гвоздичек.

5. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты. Кладем в кипящий маринад вареные опята. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

6. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым, стерилизованным банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом и сверху вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться две баночки объемом 750 мл.

7. Банки закрываем стерилизованными винтовыми крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Маринованные опята в домашних условиях с лимонной кислотой

Заготовка опят по данному рецепту немного необычна, так как мы не будем использовать уксус для маринада. Вместо него мы будем использовать лимонную кислоту. Такая закуска обладает бесподобным вкусом и отлично хранится. Грибочки не мутнеют и не портятся.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 5 шт.
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Сушеный укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вначале подготавливаем грибы, срезаем червивые места, низ ножек и хорошо промываем. Затем оставляем чистые грибы в подсоленной воде на 20 минут. Вода должна быть холодной. После этого вынимаем их из воды и еще раз хорошо промываем.

2. В кастрюлю с грибами наливаем холодную воду. Будет достаточно одного литра. Далее ставим кастрюлю с грибами на огонь и варим в течение 30 минут. Во время варки грибов на поверхности воды будет образовываться пенка. Ее нужно обязательно снимать.

3. Одновременно с варкой грибов готовим маринад для консервации. Для этого наливаем воду в емкость ставим на огонь и добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и лимонную кислоту.  Все компоненты маринада необходимо хорошо размешать и довести до кипения.

4. После отваривания опят вынимаем их из кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг или шумовку. Затем складываем грибы в кастрюлю и заливаем маринадом. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сушенный укроп и провариваем в течение 50 минут. Чтобы грибочки не пригорели, постоянно мешаем их ложкой.

5. Готовые маринованные опята раскладываем в подготовленные банки. После этого заливаем их маринадом в горячем состоянии. Банки закрываем крышками, переворачиваем горлышком вниз, накрываем и хорошо остужаем. Полностью остывшие банки выносим на холод.

Рецепт маринованных опят на зиму холодным способом

Было время, когда я была уверенна, что маринуют грибочки только горячим способом, а засаливают только холодным. Каково же было мое удивление, когда я нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов. Хочу поделиться с вами этим рецептом, возможно вам тоже понравится идея заготовки опят на зиму холодным способом.

А для того, чтобы приготовить закуску таким нестандартным способом нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Опята — 3 кг.
• Соль — 50 гр.
• Лимонная кислота — 10 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Сыворотка — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Чистые и промытые грибки кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Добавляем сюда 10 гр. лимонной кислоты и 25 гр. соли от общего количества указанного в рецепте. Ставим кастрюльку на огонь и варим 20 минут после закипания. Не забываем снимать пену и периодически помешивать грибочки.

2. Отварные опята перемещаем в дуршлаг и промываем. Далее укладываем их в стерилизованные баночки и отставляем пока в сторону.

3. Теперь нам необходимо приготовить маринад. В огнеупорную емкость наливаем литр воды, всыпаем сюда 15 гр. сахара и оставшиеся 25 гр. соли. Доводим до кипения и остужаем.

4. В банки равномерно вливаем сыворотку и остывший маринад. Оставляем банки в теплом месте на 4 дня. По истечении этого времени, стерилизуем банки с грибами в течении 30 минут и закатываем крышками. Перед подачей на стол, опята можно украсить кольцами лука и заправить небольшим количеством растительного масла.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Ни для кого не секрет, что вкус маринованных грибочков зависит от состава маринада. Хочу предложить вам еще один очень интересный рецепт, благодаря которому закуска получается очень вкусной и хрустящей. Особенно она придется по вкусу гурманам, которые любят не только маринованные опята, но и маринованный лук и чеснок.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода — 1 л.
• Лук репчатый — 4 шт. (средние)
• Чеснок — 4-5 зубчика
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 10 гр.
• Кориандр (горошком) — 10 гр.
• Гвоздика — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом, нам необходимо перебрать грибочки и промыть в холодной воде. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к ним очищенную и порезанную пополам луковицу, а также один зубчик чеснока, порезанный на пластинки. Ставим кастрюлю на огонь и варим ингредиенты 20 минут с момента закипания. При этом необходимо постоянно снимать образующуюся пену.

2. Пока грибочки варятся, порежем оставшиеся лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок мелко рубим.

3. По истечении 20 минут, сливаем воду с опят.

4. Переходим к приготовлению маринада. В любой удобной для нас огнеупорной емкости соединяем соль, сахар, уксус, перец, кориандр, гвоздику, половину измельченного чеснока, уксус, воду и отварные грибы. Далее провариваем все ингредиенты 10-15 минут с момента закипания.

5. Снова откидываем опята на дуршлаг. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем порезанный лук, перемешиваем и вливаем половину маринада. Накрываем грибы с луком крышкой и оставляем остужаться. Затем убираем в холодильник на ночь.

6. На следующий день перекладываем грибы в стерилизованную банку и закрываем стерилизованной винтовой или жестяной крышкой. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!

Меню новогоднего стола дачника

Настоящие хозяйки заранее, начинают приготовления к эпохальному делу под названием праздничный новогодний  стол, составляют меню. Они подбирают неизбитые рецепты, дабы доставить радость своим домашним и приглашённым, всякими вкусностями.

Начинать подобает с подачи на праздничный стол холодных закусок. Попробуйте подать студень с хересом, баклажаны по-корейски, рулет мясной запечённый, салат «Петушиный хвост» и вафельный паштет, болгарское лечо из банки (собственного приготовления) и бочковые овощи.

Идеи для оформления новогодних салатов

Далее следует подать кашу, как гарнир, или картофель, но если требуется добавить изыска, то можно подать «Солнечную» кашу, смоленский крупеник, «картофель в шубке»

Мясо можно разно и всякое, тут изыска мало, либо запечь, запекать лучше с овощами из своих запасов, либо изжарить.

Сладости тоже разнообразны и их много: конфитюры, желе,варенья, цукаты и пастила. Всё своё лично закатано-припасённое.

Изюминкой дачного новогоднего стола могут стать напитки. Обычными напитками будут компоты и морсы, в трёхлитровках закатанные, чай из ягод и трав, на даче высушенных.

А вот с градусами тяжелее. Ибо водка плоско и пьяно, ведь хочется праздника, а не попойки. Поэтому из пьянящих напитков стоит отметить «Мёд ставленый стоянный на специях» и квас «здравый дух».

Рецепты к новогоднему столу

Ну и что бы приготовления удались, напишем рецепты сих вкусностей ниже.

Синенькие по-корейски

Синенькие по-корейски. Эти баклажаны зимой прекрасно готовятся из заморозки, любовно сделанной щедрой осенью.

На 1 кг отваренных баклажан (7 минут) надо 100 мл. не ароматного подсолнечного масла, сахара 70 грамм, стопка уксуса спиртового, 20 грамм соли каменной, пакетик приправы (для фарша, или для свинины). Туда же привнести 7-9 зубков чесночных, 2 средних луковицы, 100 грамм перца болгарского размороженного, 300 грамм моркови тёртой.Морковь тереть на крупной «борщовой» тёрке. Чеснок режут тоненькими пластинками, а лук мелкими кубиками.Смешать масло, сахар, соль, специи, овощи, кроме синеньких. Их класть после отваривания, без отжима, в смесь, очищенные и нарезанные. Потом на 10 часов в холод. После этого они укладываются на маленькие тарелочки.

Студень с хересом

Студень с хересом особо хорош, когда готовится из цельной свиной головы, 4 ног коровьих (путы без копыт), хорошего куска телячьей лопатки (1,5-2 кг). Голову после тщательной очистки нужно разрубить. Варят не мене пяти часов на медленном огне при, слегка заметном, кипении.Далее варят с луковицей, не чищенной и 2-мя средними чищенными, но не резаными морковками, до тех пор, пока не разварится мясо. Тогда лук выбрасывают вовсе, морковку режут фигурно. В бульон вливают бутылку хереса, добавляют семь раздавленных гвоздичек и горошин душистого перца и настаивают 7-15 минут. Прибавляют один лимон, резанный, и 5-6 круто сваренных яиц (можно резанных). На низ форм укладывают украшения, потом мясо, и заливают процеженным сквозь холстинку бульоном.

Салат «Петушиный хвост»

«Петушиный хвост» — это тот же русский винегрет, уложенный слоями в небольшие стеклянные салатницы, с добавкой грибов, и отварной зелёной фасоли (лопатки). Часть овощей можно взять из заранее летом приготовленных полуфабрикатов.

Новогодняя елочка из брокколи и цветной капусты

Брокколи и цветную капусту, положить в кипящую, подсоленную воду, отваривать в течении 3-4 мин.

чтобы брокколи не потеряла цвет, кладем ее в ледяную воду.

Затем на плоском блюде выкладываем в виде елочки. Делаем украшение из цветного сладкого перца, помидор-черри, в качестве ствола — соленная соломка. Обязательно подаем с соусом. Для соуса смешать сметану, майонез, в соотношении 1:1,  по вкусу добавить:

• чеснок (можно сухой)
• сыр, натертый на мелкой терке
• зелень

Мясной рулет

Рулет готовят на фольге: слой из тонко нарезанного свежего мяса (лучше телятина или свинина), сверху зелень с маслом коровьим, потом слоем уложенный перец мороженный болгарский резанный, томаты вяленые, плюс соль и приправы. Все свернуть рулетом и запечь в духовке на среднем огне 25-37 мин (смотря по объёму). Вынуть из фольги, за 5 минут перед подачей, диагонально нарезать.

Паштет из печени с грибочками

«Вафельный паштет» это печеночный паштет с грибочками, намазанный на вафельные коржи слоем в 1 см, и нарезанный, ножом для пиццы, на квадратики 2х2см. Печень куриную обжарить с лукам и грибами (можно замороженными), слегка охладить, добавить сливочное масло, специи (мускатный орех, белый перец) и измельчить блендером.

Каша из тыквы

Солнечная каша — это пшено с тыквой. Спелая сладкая тыква, очищенная, режется крупными кусками, и варится до мягкости при сильном кипении. После отцеживается и растирается в жирном молоке до жидкости «блинного теста», нагревается до кипения и туда всыпается пшено, тонкой струйкой, и сразу размешивается. Пшена нужен стакан на каждый литр молока. Это всё томят в духовке (+150- +180 С) 25 минут.

Смоленский крупеник

Смоленский крупеник — это смоленская крупа (можно заменить «Артеком») варится в бульоне, а под конец в почти готовую кашу вносят обжаренный лук (средняя луковица и столовая ложка коровьего масла) и мелко резанное отварное мясо (200 грамм на 1 кг каши). Соотношение, при варке, вода/крупа 1 к 2.

Картофель в шубе

«Картофель в шубе», просто варится в сильносоленой воде, но не очищается при этом от кожуры. Его чистят уже, перед тем как съесть.

Напитки для новогоднего стола

Наиболее обычны квасы. Так, квас «здравый дух», это обычный «пьяный» солодовый квас, но настоянный на корне хрена. Лучше взять свежий хрен, но можно брать и сушенный.

Мёд питейный

А вот меды питейные — это уже тайна. И одну такую тайну раскроем ниже.

Мёд ставленый делают из 2,5 кг мёда и 8 литров воды бутылированой. В воде отваривают в холстинном узелочке 100 грамм шишечек хмеля, чайную ложку мускатного ореха тёртого, две чайные ложки давленого кардамона и бадьяну столовую ложку. После кипения в 40 минут прибавляют мёд и бурно кипятят ещё час. Отлив стакан варева, и остудив, смешивают его с двумя ложками муки цельнозерновой и тремя ложками сухих дрожжей. Когда в мисочке смесь пойдёт «шапкой» то её прибавляют к цеженому мёду, что налит в бочечке, либо в 10 литровом бутыли. При этом он остужен до парного молока. Постоять смеси до начала работы дрожжей в тепле и переместить в холодное, лучше в погреб, или на лёд, на две недели минимум. После сцедить в бутылки, прибавить «жжёнки » красной по столовой ложке на винную бутылку и ¼ палочки ванили. Укупорить крепко, и дать вылежатся. Чем больше лежит, тем вкуснее пить.

Как украсить новогодний стол фото

Для украшения новогоднего стола в дачном или деревенском стили лучше использовать природные материалы:

• шишки
• ягоды рябины, калины, шиповник
• желуди
• веточки ели, можжевельника

Красивые льняные скатерти, салфетки они придадут особый «дачный» колорит. И обязательно свечи. Мерцание горящих свечей, аромат ели и мандаринов, запах корицы и имбиря — это атрибуты настоящего, семейного Нового года.

Накрыв праздничный новогодний стол «при помощи» урожая с собственной дачи или огорода можно не только уменьшить расходы, но и разнообразить празднество вкусной и полезной едой. Что позволит сделать праздник более запоминающимся и радостным.

С Новым годом Вас! Счастья, здоровья и богатых урожаев!

РЕЦЕПТЫ НАЛИВОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

КАПУСТА КВАШЕННАЯ

РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЬЯ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ, РЕЦЕПТЫ ПРОВЕРЕННЫЕ ВРЕМЕНЕМ

Советы и рекомендации

Как видно из приведенных рецептов в лечо можно добавлять практически все овощи, растущие на даче или в огороде. Но основные ингредиента два – томаты и перец.

Томаты должны быть очень спелыми, мясистыми. Рекомендуется либо мелко нарезать, либо измельчать в пюре с помощью блендера.

Можно сначала бланшировать томаты, удалить кожицу, так лечо будет вкуснее. В отдельных рецептах предлагается делить помидоры пополам, пюре делать из одной половины, вторая остается в лечо кусочками.

Практически все рецепты предлагают не проводить дополнительной стерилизации. Достаточно проварить, разложить в стерилизованные банки и сразу же укупорить.

Большая часть рецептов содержит уксус, отдельные – уксусную эссенцию. С последней нужно проявить повышенную осторожность, помня о высокой концентрации продукта. Отдельные рецепты предлагают обойтись без уксуса.

В общем, дуэт томатов и перцев в лечо – это прекрасно, но все безусловно помнят: в жизни всегда есть место подвигу, а на кухне – кулинарному эксперименту!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...