Пищевые добавки и их влияние на организм — красители, консерванты, БАДы

Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно сохранять товарный вид и продлевать их сроки хранения.

Добавки используют в пищевой промышленности. Их содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы, фрукты и овощи, различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.

Классификация пищевых добавок

I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:

1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.

2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.

3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду

Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.

Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта

Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты

Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов

Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта

Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов

Е 600–699 – усилители вкуса и запаха

Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.

Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки

Е 900–999 – подсластители и пеногасители

Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели

III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже

Вредно, полезно или нейтрально?

Классификация пищевых добавок е в системе Codex Alimentarius

Е100-Е182 — красители.

Е200-Е299 — консерванты и дезинфектанты (повышают срок хранения продуктов, используются для созревания вин). .

Е300-Е399 — антиокислители (защищают продукт от окис­ления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

Е400-Е499 — стабилизаторы (сохраняют заданную конси­стенцию) и загустители (повышают вязкость).

Е500-Е599 — эмульгаторы (создают однородную смесь не­смешиваемых фаз, например, воды и масла).

Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата.

Е700-Е899 — запасные индексы (на случай появления но­вых добавок).

Е900-Е999- пеногасители, подсластители, глазирователи.

Е1100-Е1105 — ферментные препараты.

Для начала следует обратить внимание на то, что перечень пищевых добавок включает в себя и полезные, и вредные, и нейтральные вещества.

Более того, даже в натуральных про­дуктах содержатся химические соединения, которые можно обозначить буквой Е.

Например, в свежих фруктах могут со­держаться:

Е440 — пектин,

Е160 — каротин (провитамин А),

Е260 — уксусная кислота,

Е334 — винная кислота,

Е460 — целлюлоза,

Е620 — глютаминовая кислота,

Е101 — витамин В2 (рибофлавин),

Е300 — витамин С (аскорбиновая кислота),

ЕЗЗО — лимонная кислота,

Е363 — янтарная кислота,

Е920 — цистеин (активная аминокислота),

Е140 — хлорофиллы и хлорофилаты,

Е163 — антоцианин (краситель на основе виноградной кожуры).

В натуральных кисломолочных продуктах и квашеной капусте присутствует Е251 (молочная кислота), в растительных маслах — Е306 (токоферол, он же витамин Е) и натуральный растительный антиоксидант Е322 (лецитин), в популярной природной приправе куркуме — полезный для очищения организма Е100 (куркумин).

Надо ли говорить, что все они полезны? Влияние любого химического вещества на человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.

Почти для каждой пищевой добавки е, как для потенциально опасного элемента, экспериментально определяется допустимая суточная доза потребления (ДСП), превышение которой влечет негативные последствия.

Для некоторых веществ такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм массы тела (нитрит натрия Е250), для других — десятые доли грамма на килограмм тела (аспартам Е951, синтетическая лимонная кислота ЕЗЗО).

Следует помнить и о том, что некоторые вещества обладают способностью накапливаться в организме (кумулятивность). Нитрит натрия (Е250) обычно применяют в колбасах.

Хотя он является токсичным веществом для млекопитающих (50% крыс погибают при дозе в 180 мг/кг веса), на практике его не запрещают, так как это химическое соединение обеспечивает товарный вид продукта — визуально привлекательный красноватый цвет.

Для дорогих колбас норма содержания нитрита более высокая, так как считается, что их употребляют в меньших количествах. С нитритами не связан розовый цвет йогуртов — он получается благодаря добавлению кошенили (сборное название порошка из нескольких видов насекомых отряда кошенильного червеца.

Из последнего добывают вещество, содержащее краситель кармин — Е120). Исследования, проведенные в начале 1990-х годов, доказали, что использование кошенили значительно безопаснее по сравнению с искусственными красителями, но как и любой продукт, она может вызвать аллергию.

Запрещённые пищевые добавки

Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.

Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.

Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.

Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.

Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом. В большинстве стран запрещены к применению.

Красивое — опасно? Добавки, достоверно приносящие вред организму:

Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель),

Е123 — красный амарант (краситель),

Е128 — красный 2G (краситель),

Е216 — консервант,

Е217 — консервант,

Е240 — формальдегид (консервант),

Е924а и €924Ь — бромат кальция, натрия (для улучшения муки).

Неразрешенные пищевые добавки е (добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет):

Е127 — эритрозин (запрещен в ряде стран),

Е154 — коричневый FK,

Е173 — алюминий,

Е180 — рубиновый литол ВК,

Е388 — тиопропионовая кислота,

Е389 — дилаурилтиодипропионат,

Е424 — курдлан,

Е512 — хлорид олова (Н),

Е537 — гексацианоманганат железа,

Е557 — силикат цинка,

Е912 — эфиры монтаниновой кислоты,

Е914 — окисленный полиэтиленовый воск,

Е916 — кальция йодат,

Е917 — калия йодат,

Е918 — оксиды азота,

Е919 — нитрозил хлорид,

Е922 — персульфат калия,

Е923 — персульфат аммония,

Е925 — хлор,

Е926 — диоксид хлора,

Е929 — перекись ацетона.

Перечень вредных пищевых добавок

Вследствие множества исследований ученых-специалистов, списки разрешенных или запрещенных пищевых добавок систематически изменяются. Чтобы получать более подробную информацию и всегда быть в курсе происходящего, лучше всего постоянно вести наблюдение за такими изменениями. Особое внимание следует обращать на синтетические пищевые добавки. С формальной точки зрения они не считаются запрещенными, однако у многих специалистов есть мнение, что такие вещества являются чрезвычайно опасными для людей.

В частности небезызвестный глутамат натрия, скрываемый под кодовым обозначением Е621, является популярным усилителем вкуса. Его называть совершенно вредоносным как будто бы невозможно, ведь он необходим для мозга и сердца. Когда происходит дефицит этого вещества в организме, тогда он самостоятельно может заняться его выработкой.

Переизбыток глутамата натрия оказывает токсическое воздействие, при этом больше всего страдает печень, а также поджелудочная железа. Потребление Е621 может привести к привыканию, аллергическим реакциям, повреждениям мозга и ухудшению зрения. Наибольшую опасность это вещество оказывает на детские, неподготовленные организмы. Как правило, на упаковке не указывается, каково же на самом деле содержание в продуктах глутамата натрия.

Вызывает немало сомнений и так называемая безопасная добавка Е250. Это как бы универсальная добавка, потому что она используется в качестве красителя, антиокислителя, консерванта, а также стабилизатора цвета. Невзирая на то, что вредность нитрата натрия была доказана учеными, он продолжает использоваться в большинстве стран мира. Он находится в составе мясоколбасной продукции, им могут «нашпиговать» сельдь, шпроты, копченую рыбу и сыры. Нитрат натрия оказывает на желудочно-кишечный тракт негативное влияние, вреден для тех, у кого есть холецистит, дисбактериоз, имеются проблемы с печенью. При попадании в организм, этот химикат может преобразовываться в сильный канцероген.

Синтетические красители практически все являются небезопасными. Они склонны к мутагенному, аллергенному и канцерогенному воздействию. Антибиотики, которые используются как консерванты, могут вызывать дисбактериозы и нередко они вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта в России, о чем свидетельствует статистика. Загустители обладают свойством впитывания веществ как вредных, так и полезных, что может приводить к препятствованию усвоения минералов и необходимых для организма полезных веществ.

Фосфаты, употребляемые в пищу могут ухудшать усвоение кальция, что может привести к остеопорозу. Сахарины способны быть причиной опухолей, например, мочевого пузыря, а аспартамы по величине вредоносности могут конкурировать с глутаматом натрия. Такие вещества в процессе нагревания пищи превращаются в мощные канцерогены, влияют на состав химических элементов в мозге, опасны для людей с диабетом, да и вообще оказывают на организм множество губительных воздействий.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе

Е102 — тартразин

Обладает высокой степенью аллер­генности, при его массированном попадании в организм у человека возникает сильная крапивница. Употребление Е102 детьми приводит к ухудшению мозговой деятель­ности, снижению внимательности на фоне гиперактивно­сти.

В редких случаях отмечены появления отека Квинке и синдрома Меркельссона-Розентапя, который характери­зуется трещинами на языке и параличом лицевого нерва. Тартразин — одна из пищевых добавок, имеющая четко прописанную ДСП — 7,5 мг на 1 кг веса человека или 100-120 мг на 1 кг готового продукта.

Основное применение эта добавка нашла в пищевой промышленности, потому что хорошо окрашивает продукты в ярко-желтый цвет.

Тартразин применяется для производства мороженого, тортов и пирожных, конфет, желе и джемов, овощных и фруктово-ягодных консервов, йогуртов, пюре и супов бы­строго приготовления, газированных напитков практиче­ски всех производителей.

Е142 — зеленый S

Синтетический пищевой краситель. Является натриевой солью, получаемой из каменноуголь­ной смолы. Добавка представляет собой порошок тем­но-зеленого цвета, который практически не всасывается в кишечнике, но может вызывать аллергические реакции.

Е425 — конжак (загуститель)

Порошок, получаемый пу­тем высушивания и измельчения корней растения «аморфофаллус коньяк». В народе известен как змеиная пальма или дьявольский язык. Готовый продукт часто называют глюкоманнаном или конжаковой мукой, которая легко рас­творяется и разбухает в воде, образуя гелеподобную кашу.

Глюкоманнан является низкокалорийным (в 100 г не более 10 ккал). Его используют для придания массе таблетированной, гелеобразной или желейной формы. В этом конжак не уступает желатину, агар-агару и пектину.

Его волокна ак­тивно используют в диетических продуктах для похудения из расчета не более чем 10 г на 1 кг других ингредиентов.

Советы по использованию пищевых добавок

На сегодняшний день добавки настолько заполонили рынок пищевой продукции, что даже сложно сказать, где они не содержатся. Полностью отказаться от продуктов, продаваемых в магазинах тоже практически невозможно, особенно если это относится к городским жителям.

Поэтому нужно стараться свести к минимуму их употребление.

Ниже приведено несколько советов, как это возможно осуществить.

 Перед покупкой какого-либо продукта лучше заранее изучить его точный состав (информацию можно найти в Интернете);

 Следует всегда помнить о том, что чаще всего химикаты представляют опасность при употреблении их в большом количестве, будь то полезная или опасная добавка;

 Также их воздействие на организм зависит от возраста и веса человека;

 Во время болезни или при ослабленном иммунитете химические вещества наносят больше вреда, поэтому при таких состояниях употребление их лучше ограничить;

 Волокна растительной клетчатки, благодаря содержащемуся в них пектину, очищают организм от токсинов и шлаков. Поэтому каждый день нужно кушать свежие овощи и фрукты;

 При тепловой обработке напичканные химикатами продукты могут образовывать и выделять опасные вещества. Наиболее вредными в этом плане являются аспартам (Е951) и нитрит натрия (Е250). Перед тем, как жарить или варить продукт необходимо внимательно изучить его состав.

 Не стоит употреблять в пищу ярко окрашенные продукты, овощи и фрукты не по сезону.

 Нужно обязательно ограничить употребление продуктов, богатых пищевыми добавками, детьми до пяти лет (колбасные и мясные изделия, сырки, десерты, желе, йогурты, приправы и бульонные кубики, лапша быстрого приготовления, хлопья и так далее).

 Ну и самое главное, всего должно быть в меру – не нужно совсем избегать продуктов с добавками, но и сильно увлекаться колбасой, чипсами и фантой тоже не стоит. Организм в нормальном состоянии способен без вреда для здоровья переработать небольшое количество химикатов. Их опасные эффекты начинают проявляться при систематическом употреблении продуктов с красителями и заменителями.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

Относительно безвредными, безопасными пищевыми добавками являются:

• Е140 – хлорофиллы, благодаря которым растения становятся зелеными;
• Е162 – бетанины, красители красного цвета, добываемые из свеклы;
• Е170 – карбонат кальция или обычный мел;
• Е202 – сорбит калия, природный консервант;
• Е290 – углекислый газ, помогающий превращать обычные напитки в газированные;
• Е500 – пищевая сода, вещество, считающееся сравнительно безвредным, потому что, употребление ее больших в объемах отрицательно влияет на желудочно-кишечный тракт;
• Е913 – ланолин, используется в качестве глазирующего агента, особенно востребован кондитерской промышленностью.

Вредные пищевые добавки

Вредные пищевые добавки встречаются намного чаще, чем полезные. Причем они могут быть не только синтетическими, но также и натуральными веществами. Вред пищевых добавок Е может быть довольно-таки большим, в особенности, если они употребляются с продуктами систематически, да к тому в немалых количествах.

На сегодняшний день очень опасны и запрещены в России добавки, которые являются:

• Улучшителями муки и хлеба – Е924а, Е924d;
• Консервантами – Е217, Е216, Е240;
• Красителями – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Рекомендации по употреблению пищевых добавок

Употребляя пищевые добавки, желательно  придерживаться следующих рекомендаций:

• Изучать этикетки на продуктах и стараться выбирать такие, в которых содержится минимум Е-добавок;
• Не пользоваться незнакомыми продуктами, в особенности, если в их составе множество самых разнообразных добавок;
• По возможности избегать продуктов, богатых сахарозаменителями, усилителями ароматов, загустителями, консервантами, а также красителями;
• Останавливать свой выбор на натуральных и свежих продуктах.

Пищевые добавки и здоровье людей – термины, которые все чаще становятся совместимыми. В мире проводится множество изысканий, по результатам которых выявляются новые факты. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...