Харчо — рецепт классический с вариациями

Если вы еще не знаете, как приготовить суп «Харчо», классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде.

Интересные факты

Харчо не принято кушать ложкой, т.к. это не первое блюдо, а второе. Его название происходит из Самегрело, а первоначальный вариант перевода звучал как «тушеное с орехами мясо».

Дополнением к харчо обычно выступает мамалыга или лаваш. Современный вид этого блюда — это суп, в котором не так много орехов, но добавлен рис.

В любом классическом варианте приготовления можно найти среди необходимых продуктов тклапи — пластинки засушенной алычи. Ее размачивают и добавляют в бульон, благодаря чему харчо обретает свой неповторимый вкус с кислинкой. Найти тклапи за пределами Кавказа довольно проблематично, поэтому в России принято его заменять соусом ткемали, в котором основным элементом является алыча. При желании ткемали можно сменить на свежие кислые сливы, помидоры или томатную пасту.

Несмотря на свою густоту и насыщенные вкусовые качества, харчо по-грузински считают довольно низкокалорийным блюдом. Поэтому этот необычный суп прекрасно подойдет для меню людей, следящих за своей фигурой.

Рецептура пикантного супчика не ограничивается одним способом приготовления. Каждый для себя сможет подобрать идеальную формулу харчо, решив, стоит ли обжаривать мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и др. Главное, на что следует обратить внимание при варке супа харчо по классическому рецепту в домашних условиях — наличие в нем говяжьего мяса, ткемали и грецких орехов.

Остальное зависит от вкусов и предпочтений повара.

Описание приготовления:

Готовя суп харчо в домашних условиях, можно дополнить блюдо использованием томатной пасты или соуса. Это очень пряное блюдо, которое также придется по вкусу всем любителям перца и чеснока. Обязательно хотя бы раз следует попробовать эту изюминку грузинской кухни.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Крупы

Блюдо: Супы / Харчо

География кухни: Грузинская / Кавказская

История появления блюда

История появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной довольно занимательна. В середине ХХ века грузинский суп включили в меню столовой ЦК КПСС, но нарком по внешней торговле А.М. Микоян не выносил телятину, поэтому специально для него повара готовили бульон на мясе барана. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович возмущенно сказал: «Готовить суп для одного человека, пусть даже заслуженного деятеля партии, это непорядок. Пусть все едят харчо из баранины». С этого времени в ресторанах Советского Союза использовался именно этот рецепт, а у многих грузинский суп до сих пор ассоциируется именно с этим мясом.

Как готовят блюдо в Грузии?

Тклапи – кисло-сладкие на вкус и создают неповторимый аромат классического супа харчо. Эти тонкие полосы можно найти в каждом деревенском доме в Грузии. Сливовое пюре после высыхания на солнце может храниться очень долго за счет кислот содержащихся в плодах. Без добавления «кислого сливового лаваша» не получится настоящий грузинский говяжий суп-харчо.

В некоторых районах Грузии для приготовления тклапи используют сочные спелые ягоды кизила, иногда для этих целей подходят и сладкие сорта алычи.  Кислую пастилу добавляют и в другие мясные блюда, характерные для грузинской кухни, например, сациви или гусь с тклапи.

Во время приготовления супа-харчо грузинская домохозяйка отламывает от полусухой сливовой пастилы кусок размером с ладонь и размачивает в чашке с наваристым свежим говяжьим бульоном. Эта смесь и является важнейшим ингредиентом в классическом рецепте супа харчо, создавая идеальную кислую среду для переваривания тяжелого для желудка говяжьего мяса.

Большое количество чеснока и лука позволяет разбить сложные для усвоения белки животного происхождения на составляющие части. Благодаря кислому соусу ткемали, получаемому из тклапи, чесноку и хмели-сунели этот густой, жирный суп легко усваивается и служит прекрасным источником энергии в холодный сезон года.

Рис, входящий в состав ингредиентов классического рецепта супа-харчо, является прекрасным адсорбентом, источником углеводов, а также смягчает резкий вкус ароматного чесночно-сливового блюда.

Тертые грецкие орехи – визитная карточка настоящего грузинского супа-харчо. Без них в Грузии порой не обходится ни одно национальное блюдо.

Чаще всего для приготовления супа «Харчо» используется грудинка, в отличие от другого грузинского жирного супа «Хаши», который готовят из говяжьих ног и брюшины.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:

•  Говядина — 600 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 4 шт
• Рис — 6 столовых ложек
• Грецкий орех — 100 гр
• Острый перец — 1 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка
• Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

• Любой сорт кислых слив — 750 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок
• Хмели-сунели — 3 столовых ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

 Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Кавказская кухня

Классический рецепт харчо содержит немало приправ. То, насколько вкусным он получится, зависит от выбора мяса. Приготовление займет пару часов. Зато можно будет накормить большую семью.

Для классического пошагового рецепта супа-харчо необходимо приобрести определенные продукты:

• 500 г говядины на косточке;
• 10 г грецких орехов;
• Морковь;
• Пару луковиц;
• 3 ст. л. томат-пасты;
• 150 г риса;
• 5 зубков чеснока;
• 3 ст. л. соуса из красной алычи;
• Перец горошком, красный молотый перец, соль;
• 5 г приправы хмели-сунели;
• 50 г подсолнечного масла;
• Петрушку или укроп.

Тонкости приготовления:

1. Сварить бульон из говядины на кости. Важно после закипания не лениться снимать пену. Подсолить воду, прикрыть крышкой кастрюлю и варить на маленьком огне 1,5 часа;
2. Вытащить мясо и положить в тарелку;
3. Процедить бульон через сито;
4. Порезать луковицы маленькими брусочками;
5. Обжарить лук на сковороде, периодически размешивая его;
6. Добавить к луку нарезанную кубиками морковь;
7. К овощам добавить томатную пасту, соус, перец и приправы. И убрать с печки;
8. Помыть рис;
9. Включить конфорку. Поставить емкость с бульоном. Поместить туда рисовую крупу и горошинки перца;
10. Измельчить грецкие орехи в блендере;
11. К орехам добавить измельченный через пресс чеснок;
12. Насыпать в бульон овощи и орехи с чесноком. Помешать и проварить 5 минут;
13. Порезать мелко петрушку и добавить в тарелки.

Правильно будет дать возможность супу настояться несколько минут. Если уж сильно охота попробовать, как получилось, то можно сразу продегустировать.

Еще можно в момент, когда суп почти готов, в конце варки добавить лавровый лист. Пряности и овощи можно варьировать разные.

Рецепт остропряного супа

В классическом рецепте харчо из говядины применяют тклапи — пюре, сделанное из засушенных слив, кизила или алычи. Для замены этих ингредиентов можно воспользоваться аджикой, ткемали и томатной пастой.

Ингредиенты:

• 300 г говядины;
• Полстакана риса;
• Луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. соуса из алычи;
• 2 ч. л. аджики;
• 1 ст. л. томат-пасты;
• 2 зубка чеснока;
• 25 г кинзы;
• 1 ч. л. соли;
• Лавровый листик.

Пошаговый рецепт приготовления супа-харчо:

1. Порезать говядину большими кусками;
2. Кипятить бульон. Сразу после того как вода закипит, слить ее;
3. Помыть мясо и опять довести до кипения. Убирать пену. Проварить не менее чем 50 минут;
4. Помельче нашинковать луковицу;
5. Обжарить луковицу минут 5;
6. Отправить лук в бульон. И вместе с ним насыпать предварительно помытую рисовую крупу. Все это варится 15 минут;
7. Доложить томатную пасту, ткемали, аджику. Солить и класть лавровый лист прямо перед выключением конфорки;
8. Посыпать мелко нарезанными листиками кинзы и чеснока перед началом обеда.

Для приготовления харчо из баранины следует использовать ребрышки. К этому рецепту можно добавить помидоры, орехи и гвоздику.

Хозяйки добавляют вместо риса другие крупы. Например, перловую или пшеничную.

Иногда кладут белые сушеные грибы, лимон, маслины или оливки. А также добавляют болгарский перец. Он делает суп сладковатым.

Харчо с алычой и гранатовым соком

Лучше класть больше мяса. При этом хорошо, если оно постное. Если же попалось жирное, то нужно убрать жир.

В классический рецепт харчо входят следующие продукты:

• 700 г говядины на косточке;
• 2 луковицы;
• Полстакана риса;
• 2 помидора;
• 100 г свежей алычи;
• Полстакана гранатового сока;
• 3 горошинки перца;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ч. л. пряности хмели-сунели;
• Пучок кинзы и петрушки;
• Соль, перец.

Технология приготовления:

1. Сварить бульон из кусков говядины с расчетом на 2,5 литра воды;
2. Насыпать рис;
3. Нашинковать лук и сделать зажарку;
4. Слегка обжарить помидоры;
5. Добавить в кастрюлю перец и лук;
6. Когда рис будет готов, налить гранатовый сок;
7. Порезать алычу, убрав косточки, добавить в суп;
8. Добавить острый перец и хмели-сунели;
9. Когда блюдо уже почти готово, насыпать нашинкованную зелень и чеснок.

Повара Грузии обязательно добавляют в суп полстакана грецких орехов. Подавать с пампушками, лепешками или лавашом.

Как приготовить «Суп «Харчо» (классический рецепт)»

Мясо режем кусочками и опускаем в кастрюлю с тремя литрами воды. Включаем максимальный огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Во время закипания бульона обязательно убираем образовавшуюся пену. Добавляем соль (у меня примерно 3/4 столовой ложки без горки).

Добавляем очищенный и нарезанный корень сельдерея, а также стебли петрушки. Огонь делаем минимальным, варим 1 час под крышкой.

Промываем рис холодной водой. Чистый рис заливаем водой и оставляем так постоять. По прошествии 15 минут варки бульона снимаем с кастрюли крышку и убираем стебли петрушки. Варим ещё 45 минут.

Грецкие орехи и лук измельчаем блендером (отдельно друг от друга). Помидоры ошпариваем кипятком, оставляем постоять так минуты 3, а потом очищаем от кожицы. Нарезаем маленькими кусочками.

Из половинки острого перца вычищаем семена. Сам перец измельчаем тонкими полосками.

На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем до золотистости лук. Добавляем к нему помидоры. Держим под крышкой 5 минут.После добавляем острый перец, томатную пасту, солим, черный молотый перец и протушиваем всё ещё 5 минут (тоже под крышкой).

Спустя час варки бульона достаем из кастрюли мясо. Добавляем кусочки говядины в сковороду к овощам. Перемешиваем и держим под крышкой ещё 5 минут.

Добавляем заправку в бульон. Под крышкой доводим до кипения. После добавляем рис и варим на медленном огне 15 минут.

Листья петрушки измельчаем и перекладываем в небольшую ёмкость. Выдавливаем к ней чеснок и разминаем всё ложкой.

15 минут варки прошло. Добавляем в кастрюлю хмели-сунели, лавровый лист, измельченный грецкие орехи и зелень с чесноком. Выключаем газ и даём готовому супу настояться под крышкой 15 минут.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Sergey123 20:07 «Ответить

Хмели можно вообще не добавлять. А вот без УЦХО сунели (голубой пажитник) харчо вообще не делают. Это как бы плов без зиры. Нет пажитника — рисовый обычный суп. Так как пажитник не любит кипения, добавлять уцхо только после небольшого остывания. градусов 90. Иначе может горчить. Покупать именно уцхо. Сам пажитник как он есть, используется несколько по другому. Обычно в холодных блюдах. Типа домашних сыров и тд. Пажитник невозможно описать словами. Его запах неповторим. Именно это придаёт неповторимость вкуса настоящего харчо. Уж поверьте. И действительно никогда не кладите томатную пасту. Помидорки. Сам суп действительно не краснючий, как готовили всегда в СССР.

Сергей Металиченко 15:19 «Ответить

Приготовил. Только внес несколько изменений: хмели-сунели 1ст.ложка, орехи чуть прогрел на сковороде и не добавлял острого перца (дети едят), перец каждый сам по вкусу подкидывает. Очень вкусно и сытно. Рекомендую. Спасибо за рецепт.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Суп харчо с макаронами

Изначально суп-харчо готовился из говядины или баранины и овощей. Использовать в его приготовлении макароны стали совсем недавно. Давайте рассмотрим данный рецепт поподробнее.

Ингредиенты:

• Говядина – 500гр
• Вода – 2,5л
• Томаты – 2шт
• Грецкие орехи – 70гр
• Лук репчатый – 1головка
• Чеснок – 2зубчика
• Макароны – 150гр
• Перец черный и красный, базилик, хмели-сунели, соль – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Приготовление:

Режим мясо на куски и выкладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь готовиться. При закипании убираем образовавшуюся пенку.

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Орехи следует порубить ножом и добавить к луку.

За 10 минут до готовности мяса высыпаем в кастрюлю лук с орехами, макароны и приправы. Также добавляем мелко нарезанные томаты без кожи. Перемешиваем и оставляем провариться.

После того, как суп будет готов, оставьте его настояться.

Через 20 минут следует разлить суп по тарелкам и наслаждаться его вкусом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...