Суп харчо из курицы — рецепт грузинской кухни

Любому опытному кулинару должны быть по плечу самые разные блюда из множества стран мира. Для любой постсоветской страны суп-харчо из курицы — абсолютно обычное явление как при готовке дома, так и во время похода в кафе или ресторан. В настоящее время его рецепт претерпел несколько важных изменений, а само блюдо обзавелось широким кругом почитателей, особенно учитывая, что готовить его можно по-разному.

Подготовка и необходимые ингредиенты

Для того чтобы ваш суп получился наваристым, вкусным, а главное, правильным, стоит соблюдать несколько простых правил по предварительной подготовке продуктов. Если это сделать, вы не только сможете приготовить блюдо строго по рецепту, но и порадовать своих близких чем-то необычным на первое. Приготовление заключается в следующем:

• До начала процесса приготовьте специальную заправку — тклапи. Её можно сделать либо из соуса ткемали, либо из сливового пюре. Если невозможно быстро достать любой из этих ингредиентов, используйте гранатовый сок.
• Варить бульон и готовить заправку нужно отдельно друг от друга.
• Весь процесс готовки должен протекать на максимально возможном огне. После окончания есть суп сразу нельзя, нужно дать ему настояться примерно полчаса.
• Наливая харчо в тарелку, сначала зачерпните гущу из основных ингредиентов и только потом полейте её бульоном.

Следуя этим советам, вы сможете избежать большинства типичных ошибок новичков и извлечь максимум из процесса готовки.

Что касается ингредиентов, хотя список их довольно консервативен для этого грузинского блюда, многие хозяйки и повара позволяют себе некоторые вольности. Например, несмотря на то что использование картофеля в процессе приготовления харчо совсем не приветствуется, для большей наваристости его могут добавлять в ограниченном количестве. Таким образом, в мире существует несколько вариантов рецепта харчо с курицей.

Итак, для того, чтобы правильно приготовить самый классический и оригинальный вариант этого супа, вам понадобится:

• Стакан риса, это примерно 150 грамм. С этой составляющей лучше не перебарщивать, так как именно большое количество разваренного риса может легко превратить первое блюдо во второе.
• Куриная грудка, говядина или баранина — 400 — 500 граммов.
• Соус ткемали, тклапи или сок граната — 2 столовых ложки.
• 4 больших зубца чеснока.
• Одна луковица, примерно двухсотграммовая.
• Томатная паста и подсолнечное масло — по 2 столовых ложки.
• Острая приправа, например, Хмели-сунели — чайная ложка.
• Соль, перец и зелень по вкусу. В качестве зелени можно использовать как укроп с петрушкой, так и пакетик кинзы или базилика.

Именно так выглядят составляющие для харчо из курицы, рецепта классического. Можно заметить, что вместо филе используется также и мясо барана. Это довольно традиционный компонент для многих блюд грузинской кухни. Говядина — тоже своеобразная дань традиции, так как само название «харчо» переводится как «говяжий суп». Если будете использовать для приготовления картофель, постарайтесь не класть в суп больше 300 граммов этого продукта.

Как купить идеальное мясо для харчо

Как говорят опытные повара, подготовить качественные продукты – залог успеха блюда. К выбору говядины стоит отнестись с особой ответственностью. Замороженное мясо из супермаркета не подойдет. С ним крайне редко удается сварить действительно наваристую похлебку. Лучше всего брать мясо на рынке. Если не полениться и отправиться туда утром, можно приобрести самую свежую вырезку. Мякоть для готовки харчо должна быть упругой, без крови, с приятным запахом и насыщенным цветом.

Вариант с использованием картофеля и орехов

Если начинающего повара интересует, как сварить харчо из курицы по альтернативному рецепту, стоит обратить внимание на способ, включающий в себя добавление картофеля, грецких орехов и свежих, неперетертых в пасту томатов. Такой суп будет более наваристым и сытным, а присутствие свежих помидоров придаст ему оттенок летней лёгкости.

Все различия заключаются в нескольких пунктах:

• В процессе приготовления заправки необходимо вместо томатной пасты добавить на сковороду нарезанные полукольцами помидоры. Можно использовать сорт черри, тогда сильно измельчать его не требуется — достаточно разрезать плод пополам.
• Туда же сразу перед вбрасыванием в кастрюлю с бульоном нужно внести около половины стакана тёртых грецких орехов и тщательно всё перемешать.
• Вместе с рисом добавляется около 200 граммов мелко нарезанного очищенного картофеля. Так он проварится хорошо и не развалится.

Приправы, преображающие суп-харчо

Отдельно стоит упомянуть некоторые вспомогательные ингредиенты этого блюда. Они способны сделать его вкус по-настоящему уникальным и незабываемым. Нужно помнить, что, хотя харчо является несколько консервативной едой, эксперименты с приправами ему совершенно не повредят, ведь любой продукт кавказской кухни выделяется по вкусу именно их наличием.

Острая и жирная пища народов, проживающих в южной местности, обусловлена своими качествами именно жарким климатом этих мест. Дело в том, что любой острый перец, лук, чеснок или другая приправа с пикантными вкусовыми качествами, содержит так называемые фитонциды. Это вещества, позволяющие наиболее эффективно уничтожать патогенные организмы в долго лежащих при высоких температурах продуктах.

Кроме того, на организм человека они оказывают, как бы удивительно это ни звучало, охлаждающий эффект. Это происходит потому, что после приёма в пищу острых лакомств активнее начинают работать потовые железы. А любая влага на коже имеет свойство испаряться, забирая с собой некоторое количество тепла, что и помогает при жаркой погоде.

К полезным для приготовления харчо продуктам относятся:

• Перец чили. Этот ингредиент позволит не только насытить блюдо острым вкусом, но и обогатит его рядом полезных микроэлементов.
• Шафран — восточная пряность, растущая преимущественно в Иране. Имеет горьковатый вкус и сильный аромат. Позволяет регулировать общие качества супа и оказывает на него сохраняющее, консервирующее действие. Приготовленный с этой приправой суп сохранится гораздо дольше, чем без неё.
• Карри — смесь более, чем десяти пряностей, позволяющая не только придать супу изысканный вкус, но и окрасить его в яркий жёлтый оттенок.

В любом случае независимо от того, какой рецепт придётся по вкусу повару, суп-харчо — это оригинальный продукт, который может прийтись по вкусу любому члену семьи.

Правильная подача и свежие продукты сведут на нет возможность ситуации, когда он получится невкусным. Ведь он лёгок в приготовлении, для более универсальных его вариантов не требуется дорогих составляющих. Вариации же заправок и дополнительных ингредиентов позволят изменять вкус блюда так, как это нужно заботливой хозяйке.

Рецепт настоящего грузинского супа харчо

Набор продуктов:

• говядина на кости (400 гр);
• рис (4 столовых ложки);
• ткемали (3 столовых ложки) или тклапи (лист размером с ладонь);
• грецике орехи(полстакана);
• головка чеснока;
• хмели-сунели (1 чайная ложка);
• пучок кинзы;
• пучок петрушки.

Процесс приготовления:

1. Говядину нужно тщательно промыть холодной водой и поместить в большую кастрюлю. Далее мясо заливается двумя литрами воды и ставится на плиту. После закипания необходимо установить медленный огонь, снять пену и отваривать два часа. Готовое мясо вынимается, отделяется от костей и складывается в кипящий бульон.

Совет: если во время варки не удалось аккуратно собрать пену и бульон получился мутным, его стоит процедить

2. Промытый рис выкладывается в кипящий бульон и варится на среднем огне 10-15 минут. Одновременно с рисом нужно добавить несколько связанных веточек петрушки и кинзы (примерно треть от общего количества). Перед подачей цельную зелень нужно вынуть: ее функция – наполнить бульон ароматом.
3. Пока рис варится, нужно подготовить грецкие орехи: растолочь их и обжарить без добавления масла на медленном огне. Чтобы избежать пригорания, орехи нужно все время помешивать. Готовность легко определить по характерному насыщенному запаху.
4. Зелень нужно мелко порубить, чеснок – измельчить. В медленно кипящий бульон поэтапно добавляются ткемали ли тклапи, петрушка, укроп, чеснок и жареные орехи. Часть зелени нужно оставить: ее кладут уже непосредственно в тарелки. Завершающий штрих – хмели сунели. По желанию можно добавить перец черный и лавровый лист.
5. Готовый суп харчо накрывается крышкой и настаивается как минимум 15 минут. Блюдо получается наваристым, плотным и ароматным.

Как подать суп харчо: важное дополнение к рецепту по-грузински

Ответ на вопрос, как приготовить вкусный харчо по-грузински поэтапно, будет неполным, если не сказать пару слов о подаче блюда на стол. Сервировка поможет прочувствовать атмосферу и колорит национальной кухни. Есть харчо нужно с лавашом или ржаным хлебом. Многочисленные фото в сети – яркое тому подтверждение. Часто блюдо заправляют сметаной. А для аппетита можно выпить стакан молодого красного вина – это будет легким аперитивом, приготавливающим к обеду. Идеально, если оно будет домашнее, а не купленное в магазине.

Грузинский суп харчо в мультиварке – богатый вкус

Приготовить грузинский суп можно и при помощи кухонного помощника – мультиварки, от этого он не потеряет своих вкусовых качеств, наоборот, обретет богатые краски.

Для этого нам понадобятся:

• Куриное филе – 500 г;
• Картофель – 5 клубней;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис – 1 стакан;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Масло подсолнечника для жарки.

Поэтапная готовка:

Промытое куриное филе нарезаем кусочками. Болгарский перец и картошку режем кубиками. Морковь трем на терке. Рис тщательно промываем. В чашу мультиварки наливаем масло и прожариваем на нем мясо. Добавляем овощи и специи, тушим смесь еще 15 минут. Добавляем воду, промытый рис и чеснок, тушим 1 час. Подавать блюдо с рубленой зеленью.

Домашний рецепт супа харчо

Наваристый ароматный суп придется по вкусу всем вашим домочадцам.

Список нужных компонентов:

• Куриное филе – 400 г;
• Рис – 100 г;
• Картофель – 4 клубня;
• Луковица;
• Морковь;
• Чеснок – 3 зубца;
• Томатная паста;
• Аджика;
• Хмели-сунели;
• Соль, перец по вкусу.

Порядок готовки:

В кипящую подсоленную воду добавляем куриное мясо. Морковь нашинкуем тонкими кружочками, лук – полукольцами. Жарим овощи на масле, добавляем немного томат-пасты. Через 25 минут варки курицы добавляем к ней промытый рис.

Варим еще 20 минут. Картофель режем крупными кубиками. Добавляем в суп картофель и вареные овощи. В конце приготовления добавляем аджику, приправы, соль, перец, рубленый чеснок. Увидеть рецепт этого аппетитного пряного супа можно здесь:

Куриное харчо по-грузински с орехами

Ингредиенты

• Куриные бедра — 2 шт +
• Томаты — 3 шт +
• Рис — 5 ст.л. +
• Грецкие орехи — 200 г +
• Лук репчатый — 4 шт +
• Ткемали или сацебели — 3 ст.л. +
• Хмели-сунели — 1 ч.л. +
• Растительное масло — 1 ст.л. +
• Чеснок — 4 зубка +
• Красный перец молотый — 1/2 ч.л. +
• Кинза — пучок +
• Лавровый лист — 2-3 листика +
• Соль — по вкусу +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сварить суп харчо по-грузински из курицы

1. Промываем наши бедрышки прохладной водой. Кожу убирать не надо, поскольку мы ее снимем уже с готового мяса позднее. Помещаем их в большую кастрюлю, наливаем воду и ставим вариться на пару часов.
2. Достаем бедра, выкладываем их на блюдо и даем им немного остыть.
3. Рис высыпаем в дуршлаг с мелкими отверстиями и промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Добавляем чистую крупу в кастрюлю с кипящим на медленном огне бульоном.
4. С бедрышек удаляем кожу, счищаем мясо с костей и нарезаем его, отправляем вновь в кастрюлю.
5. Лук очищаем от кожуры и режем мелким кубиком. Вливаем в небольшую сковороду растительное масло, нагреваем его и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.
6. Помидоры ошпариваем и снимаем с них кожицу, удаляем центральную жесткую часть. Помещаем в чашу блендера, сюда же всыпаем грецкие орехи.
7. Чеснок очищаем от кожицы и также добавляем к помидорам. Перемалываем в однородную массу.
8. Переливаем помидорную смесь в сковороду к луку и тушим на среднем огне, пока излишки влаги не выпарятся из нее. В процессе тушения всыпаем острый перец чили, небольшое количество соли и специю хмели-сунели.
9. Перекладываем получившийся соус в кастрюлю к мясу и рису, хорошо перемешиваем.
10. Добавляем ткемали, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 15 минут.
11. Пока наш суп доходит, промываем кинзу и мелко-мелко ее рубим. Всыпаем измельченную зелень за 5 минут до готовности блюда.
12. Выключаем огонь и даем постоять харчо еще минут 10 под закрытой крышкой.

Всего, на приготовление такого харчо из курицы по-грузински уходит примерно 2,5 часа, причем первые полтора из них готовится бульон. В это время вы можете заняться подготовкой других ингредиентов или же сделать рулет из лаваша, фаршированный свежей зеленью, который довольно часто подают к этому супу.

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Распечатка будет

доступна через

секунд

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...