Гаспачо — рецепт холодного супа по-испански

Испанская кухня многогранна и интересна. Одним из традиционных блюд является Gazpacho. Рецепт его приготовления Испания делит с Латинской Америкой и Португалией. В разных регионах он дополняется своими тонкостями и особенностями. Неизменным остается лишь одно – традиционный суп гаспачо готовится из томатов. В итальянской кухне есть созвучное по названию блюдо гаспаччо, представляющее собой дичь, так вот ничего общего с томатным супом оно не имеет.

Гаспачо по-испаски

Рецепт 1: овощной суп гаспачо (пошаговые фото)

Овощной суп гаспачо — одно из наиболее популярных блюд испанской кухни. Представляет собою холодный суп из перетертых томатов с добавлением других овощей.

В каждой исторической части Испании суп гаспачо могут готовить по разному. Иногда, местные считают его вообще напитком, а вовсе не супом и подают в стаканах. Другая вариация блюда — это мелко нарезанные овощи, залитые тертыми томатами. Получается, что то вроде жидкого салата. Далее смесь приправляют перцем, солью, добавляют чеснок и дают настояться от нескольких часов до одного дня, для приобретения блюдом наиболее гармоничного вкуса. Главная составляющая данного блюда — это конечно же, спелые, сочные помидоры, которые есть не только в Испании, а и у нас ничем не хуже. В этот раз хочу приготовить второй вариант данного блюда.

• Помидоры — 300 гр.
• Овощной (или томатный) сок — 1 л
• Огурец — 1 шт.
• Сладкий перец — 1-2 шт.
• Соевый соус — по вкусу
• Чеснок — 1 зубец
• Соль, перец черный — по вкусу
• Петрушка — по вкусу

Подготовить все необходимые составляющие (ингредиенты) для овощного супа гаспачо.

Помидор помыть, обдать кипятком, чтоб слезла кожица и нарезать.

Помыть и мелко нарезать другие овощи — перец и огурец.

Смешать все нарезанные овощи, залить соком. Добавить несколько столовых ложек соевого соуса (по вкусу). Добавить в гаспачо измельченный зубец чеснока, петрушку, поперчить, посолить.

Средиземноморское лакомство

Итак, обычный гаспачо – это суп-пюре, приготовленный из измельченных томатов. Это с одной стороны вегетарианское лакомство, основу которого составляют овощи, с другой – очень вкусное блюдо, которое иногда разбавляется необычными ингредиентами.  Классический гаспачо не обходится без:

• Спелых мясистых томатов;
• Оливкового масла;
• Чеснока;
• Пряностей и приправ.

Изначально это был вид холодного супа, но сегодня можно встретить и горячий вариант его подачи. Дабы сделать блюдо разнообразнее, некоторые кулинары экспериментируют, внося коррективы в рецепт в виде: морепродуктов, макарон, огурцов, фасоли, гренок, арбуза и прочего.

Подаем красиво!

Можно приготовить двухцветный томатный гаспачо и удивить близких. Для этого смешайте в чаше блендера отдельно зелёные ингредиенты (огурцы, укроп, чеснок, соль, оливковое масло, минеральная вода), в другой чаше красные ингредиенты (помидоры, перец, чеснок, соль, оливковое масло, минеральная вода). Нижний край листа картона смажьте подсолнечным маслом, поставьте картон в тарелку и быстро вылейте одной стороны картона красную часть супа, с другой зелёную. Разводы и прочие элементы декора зависят от вашего воображения.

В рецепт холодного супа, на своё усмотрение, можно добавить следующие ингредиенты: оливки (или маслины), лук, варёное яйцо, креветки.

Вариант подачи холодного супа гаспачо зависит от личных предпочтений. Одни любят гаспачо есть сразу же после приготовления, другие предпочитают блюдо, которое настаялось в течение нескольких часов.

Приготовьте дома вкусный и полезный суп. Приятного аппетита!

Как сделать суп-гаспачо (видеорецепт)

Как приготовить гачпачо?

Сколько в мире поваров, столько и способов приготовления гаспачо. Каждый добавляет в рецепт супа свою изюминку. Для создания кулинарных шедевров в блюде появляются грибы и сыр, фрикадельки и тыква. Наши соотечественницы готовят его на свой манер, так рецепт гаспачо по-испански дополняется лимонным соком, гренками, свежими огурцами.  Некоторые умельцы даже называют его испанской окрошкой, в которой хлебный квас или сыворотка заменены томатным пюре. За таким обилием новых ингредиентов можно и потерять вкус настоящего гаспачо.

Традиционный гаспачо

Традиционный гаспачо

Чтобы сделать испанский  суп гаспачо нужно взять такие продукты:

• полкило томатов;
• литр бульона;
• один репчатый лук;
• три зубчика чеснока;
• 250 гр. хлеба;
• один свежий перец и полчайной ложки порошка чили;
• четыре ст. л. оливкового масла.

Основу классического супа составляют помидоры, а для загустения используется хлеб. Подают его с чесночным хлебом, приготовить который можно самостоятельно. В качестве альтернативы могут быть гренки. Процесс приготовления начинается с нарезания  лука, чеснока и перца, которые впоследствии обжариваются на оливковом масле. Помидоры очищаются от шкурки, смешиваются с овощной пассировкой  и перцем чили. Тушить полученную смесь нужно до образования пюреобразной массы.

Это пюре разбавляется бульоном, вегетарианцы используют овощной, в традиционных рецептах применяют именно его, а вот  любители мяса могут заменить его на куриный. Суп варится до загустения, в него добавляются кубики хлеба. Сверху можно присыпать его зеленью.

Зеленый гаспачо с вином

Зеленый гаспачо с вином

Сегодня  существует множество вариантов гаспачо, но порой под этим названием  скрывается просто холодный суп, у которого мало общего с  гаспачо по-испански. Рецепт этого супа тоже прост. Нужно взять такие продукты:

• два огурца;
• ломтик черствого хлеба;
• один сладкий перец
• зубчик чеснока;
• две ст. л. оливкового масла;
• петрушка;
• одна ст. л. белого вина;
• пол литра охлажденной кипяченной воды.

Хлебная мякоть размачивается в кипяченой воде, отжимается. Огурцы и перец измельчаются в блендере, смешиваются с хлебом, искрошенным чесноком и петрушкой. В полученную смесь добавляется вино, оливковое масло и вода. Перец и соль добавляются по вкусу. Блюдо разливается по бокалам или пиалам. При подаче можно украсить посуду кругляшом огурца.

Только посмотрев на фото гаспачо, уже хочется попробовать его, что там говорить про приготовление и дегустацию. Настоящий гаспачо можно попробовать в Испании, а повторить кулинарный эксперимент – и на своей кухне. Готовьте с любовью.

Желтый гаспачо с миндалем и мятой

Солнечный цвет этому варианту испанского супа придают желтые томаты, нежностью его вкус обязан сливкам, а оригинальностью — миндальным орехам. Согласитесь, это очень необычное сочетание. Но, как ни странно, оно является настолько гармоничным и свежим, что обязательно придется вам по вкусу. К тому же, золотистый цвет блюда отлично сочетается с летними погожими деньками.

• помидоры спелые желтые — 300 граммов
• перец болгарский желтый — 1 штука
• огурцы — 150 граммов
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — 2 зубчика
• стебель сельдерея — 1 штука
• масло оливковое — 3 столовых ложки
• сок лимонный — 2 столовых ложки
• сливки любой жирности — 200 миллилитров
• миндаль рубленный — 1 горсть
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• мята — для украшения

Как и во всех рецептах, описанных выше, с помидоров нужно обязательно снять кожицу. Опустите их на полминуты в кипяток, и этот процесс не составит для вас большого труда. Перец очистите от семян, с огурцов также срежьте кожуру, а лук и чеснок освободите от шелухи. Отложите в отдельную тарелку пару помидоров и 1 огурец, которые потребуются для сервировки блюда.

Остальные овощи поместите в блендер, добавьте туда же сливки и хорошенько смешайте. Затем введите лимонный сок, листья сельдерея, соль и перец. Вновь все взбейте. Готовое пюре перелейте в супницу или кастрюли и отправьте на пару часов в холодильник. Перед подачей желтое гаспачо нужно красиво сервировать. Разлейте его по тарелкам, украсьте кубиками помидоров и огурца, листочками мяты и присыпьте сверху рублеными миндальными орехами.

Испанский томатный суп

В испанской кухне много потрясающих рецептов, один из них — классический рецепт гаспачо. Это блюдо готовится обычно летом, так как хорошо освежает и утоляет жажду. Такая разновидность супа была изобретена в Андалузии, и на сегодняшний день его можно попробовать во всех ресторанах страны. Испанцы воспринимают гаспачо, скорее, как освежающий напиток, нежели суп, и подают его к столу в стаканах, а не в тарелках.

Основным ингредиентом томатного супа являются помидоры, но для приготовления понадобятся следующие продукты:

• Помидоры — 5 штук.
• Белый хлеб — 4 ломтика.
• Свежие огурцы — 3 штуки.
• Сладкий перец — 2 штуки.
• Белый лук — 1 головка.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Винный уксус — 1 ст. л.

До того как приготовить гаспачо, надо рассчитать свое время, т. к. процесс займёт около часа, а в итоге получится очень освежающий и вкусный суп.

Промыть под краном томаты, снять с них кожуру. Для этого нужно отправить помидоры в кипящую воду на несколько минут. Затем нарезать их кубиками и извлечь все семена. Так же очистить огурцы, измельчить на мелкие кубики. Сладкий перец, лук и чеснок тоже мелко нарубить.

Белый хлеб отделить от корочки, мякоть залить холодной водой и оставить на несколько минут. Затем все овощи выложить в блендер, туда же добавить отжатый от воды хлеб. Блендер следует включить и измельчать до тех пор, пока все ингредиенты не дойдут до состояния пюре. Теперь нужно всё вылить в глубокую стеклянную миску (металлическую посуду брать не рекомендуется, потому что в ней все овощи быстро теряют свои витамины).

Добавить к овощной массе масло и уксус, а потом полученный суп поставить в холодильник охлаждаться. До нужной температуры гаспачо должен находиться там около трёх часов. Перед подачей на стол по желанию можно украсить зеленью.

Рецепт 2: суп гаспачо с сухариками в домашних условиях

Холодный овощной суп — идеальное блюдо в жаркую погоду. Это отличный легкий перекус, насыщающий организм при минимуме калорий! Сегодня мы предлагаем вам опробовать именно такое полезное и освеждающее блюдо — испанский томатный суп гаспачо.

Ингредиенты будем пюрировать с помощью блендера, а полученную в итоге густую массу пропустим через мелкое сито для получения наиболее приятной консистенции. Итоговый томатный суп обязательно охладим, а подавать гаспачо будем, конечно же, с сухариками.

• свежие помидоры — 4-5 шт. (около 500 г);
• красный болгарский перец — 1 шт. (около 150 г);
• огурец — 1 шт. (около 100 г);
• белый хлеб — 30 г;
• оливковое масло — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 1-2 зубца;
• красный винный уксус — 1 ст. ложка (можно заменить лимонным соком);
• соль, перец — по вкусу.

Для сухариков:

• белый хлеб — 2-3 ломтика;
• растительное масло — 1-2 ст. ложки.

Для гаспачо выбираем самые спелые, яркие и сочные помидоры. Промываем их, а затем острым ножом делаем перекрестные надрезы на кожуре, после чего помещаем в миску с кипятком на пару минут.

Разгоряченные томаты извлекаем шумовкой и сразу же помещаем в другую миску с ледяной водой. С охлажденных сочных плодов снимаем уже размягченную шкурку — для гаспачо нам нужна только овощная мякоть.

Удалив плодоножку, семена и мягкие перегородки, нарезаем красный болгарский перец некрупными кусочками.

Срезав кожуру, нарезаем огурец произвольными кубиками или кружочками.

Вырезав плодоножки, помидоры делим на четвертинки и затем закладываем в чашу блендера. Туда же отправляем кусочки сладкого перца  и ломтики огурца. Очищенные чесночные зубцы раздавливаем ножом и добавляем к остальным ингредиентам. Измельчаем овощное «ассорти» в однородную красную массу. Если за раз все ингредиенты не умещаются в чашу блендера, закладываем овощи партиями.

Хлеб замачиваем в воде на 5-7 минут, после чего добавляем к яркому овощному «пюре». Вливаем оливковое масло и снова «пюрируем» массу. Бросаем соль, перец и приправляем гаспачо винным уксусом по вкусу (или лимонным соком).

Перетираем полученную смесь через мелкое сито для получения наиболее гладкой текстуры. Это необязательно: если вы предпочитаете густые супы-пюре, смело пропускайте этот шаг.

Прикрываем миску с овощным супом пищевой пленкой или крышкой и убираем на пару часов в холодильник. Тем временем приготовим сухарики для подачи первого блюда. Срезав корки, нарезаем ломтики белого хлеба некрупными кубиками. В толстодонной сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем хлебные кусочки и обжариваем  до легкого зарумянивания.

Охлажденный суп разливаем по порционным емкостям и, дополнив сухариками, сразу же подаем.

Холодный томатный суп гаспачо готов! Приятного аппетита!

Фруктовое освежающее блюдо

Интересный и освежающий суп обязательно понравится всем своей оригинальностью. Готовится очень быстро и легко. Для него нужны следующие продукты:

• Клубника — 1 кг.
• Малина — 500 г.
• Нектарины — 3 штуки.
• Вино белое и обязательно сухое — 200 мл.
• Маракуйя — 2 штуки.
• Мята — 5 листков.

Учитывая, что все ингредиенты готовые и их не нужно жарить или варить, приготовление займёт очень мало времени, примерно 15 минут.

Хорошо промыть клубнику и убрать зелёные хвостики. Отложить 200 г в сторону. Остальное пропустить через барабанное сито, добавить сахар и вино. В итоге должно получиться клубничное пюре.

Маракуйю разделить на две дольки, выбрать семена и добавить в пюре.

Оставшуюся клубнику и нектары нарезать кубиками и добавить в клубничное пюре, туда же отправить малину. Готовый суп поставить в холодильник. Перед подачей на стол добавлять кусочек мяты.

Диетическая закуска

Это блюдо создано специально для людей, которые худеют или занимаются спортом. Оно малокалорийное и очень вкусное. Продукты, которые понадобятся для приготовления:

• Томаты — 250 г.
• Свежие огурцы — 100 г.
• Сладкий перец — 200 г.
• Репчатый лук — 50 г.
• Один зубчик чеснока.
• Вода — 200 г.
• Специи и соль — по вкусу.

Помидоры и огурцы нужно очистить от кожуры и нарезать на большие кубики. Перец очистить от семян и нарубить. Лук и чеснок накрошить, все ингредиенты поместить в блендер и тщательно измельчить. Туда же добавить воду и специи, перемешать и отправить в холодильник. Перед подачей на стол можно добавить сухарики.

Приготовление этого испанского супчика — интересный процесс, не отнимающий много времени. Рецептов при желании можно найти множество, а среди них уже выбирать самый лучший для себя.

Гаспачо на курином бульоне

Такой холодный суп, в отличие от остальных рецептов, точно не войдет в меню поклонников вегетарианской кухни. Но тем, кто привык употреблять в пищу мясо и его «производные», блюдо наверняка покажется очень вкусным, сытным и довольно легким. Гаспачо на курином бульоне не предусматривает наличия томатов, поэтому имеет совершенно иной цвет. На качество и вкусовые характеристики блюда это никак не влияет. Попробуйте и убедитесь на собственном опыте.

• листья зеленого салата — 100 граммов
• шпинат — 100 граммов
• зеленый лук — 3 штуки
• огурцы — 1 штука
• петрушка (мелко нарезанная) — 1 столовая ложка
• сметана — 1/2 стакана
• майонез — 1/2 стакана
• куриный бульон — 2 стакана
• листья мяты (мелко нарезанные) — 1 столовая ложка
• соль, белый молотый перец — по вкусу

Для начала сварите куриный бульон самым обычным способом. Если птица, которую вы используете, очень жирная, тогда первую воду слейте после закипания, а мясо или кости продолжайте отваривать в новой. Когда бульон будет готов, обязательно процедите его, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник примерно на час-два. Такой гаспачо лучше начинать делать с вечера, тогда и основа хорошо охладится, и времени много на это не уйдет.

Хорошо вымойте и просушите листья зеленого салата, шпинат, петрушку, зеленый лук и мяту. С огурца снимите кожу и удалите крупные семечки, если они есть. Поместите овощи и зелень в блендер и превратите их в пюре. Затем добавьте остальные компоненты, предусмотренные в рецепте: сметану, специи, майонез и холодный куриный бульон. Хорошо размешайте все в блендере и подавайте, разлив по глубоким тарелкам. Отдельно можно приготовить домашние крутоны из белого хлеба.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...