Соус брусничный к мясу — польза брусники

Брусника – вкусная, полезная лесная ягода, в которой содержится большое количество витамина C. Ягода имеет специфический горьковатый вкус, поэтому в свежем виде ее употребляют крайне редко. Она идет для приготовления вкусной приправы к мясным и рыбным блюдам, целебных настоев и отваров, начинок для выпечки. Брусничный соус к мясу украсит блюдо и придаст ему пикантный сладко-кислый вкус. Выбрав наиболее понравившийся рецепт, можно удивить домочадцев и гостей своими кулинарными способностями.

О пользе

Недавно ученые выяснили, что брусничные соусы, подливы, варенья обладают следующими свойствами, полезными для организма человека:

• понижают температуру;
• оказывают противовоспалительное действие;
• снижают артериальное давление;
• благотворно влияют на зрение;
• обладают мочегонным действием.

Любой из нас может без труда приготовить подливку, используя бруснику, причем опытные повара настаивают на подобных экспериментах. Действительно, стоит попробовать преподнести подобную подливу своим близким и друзьям на праздничный ужин, а они в свою очередь обязательно ответят благодарностью.

Похожие рецепты

Сочетание брусничного соуса с блюдами

Данный рецепт прекрасно подходит как к мясу, печени, птице, так и к десерту, поскольку не содержит соли. Чтобы заправка имела непревзойденный вид и служила не только вкусовым элементом, а также декорировала блюдо, в самом гонце варки нужно добавить в массу цельные ягодки брусники.

1. Отличным блюдом под такой соус станут замаринованные в специях, а затем хорошо обжаренные бараньи ребрышки. Также и стейки из говядины отлично сочетаются с такой приправкой.
2. Зачастую мы можем встречать рецепт брусничного соуса с иным продуктовым составом, где, например, присутствует соль, чеснок, имбирь, мускатный орех, черный молотый перчик. А также и душистые пряности, среди которых базилик, орегано, душистый перчик, зелень петрушки или укропа. Однако такую подливу можно подавать лишь ко вторым блюдам.
3. Сочетается он и с сладкой творожной массой, блинчиками и запеканками.
4. Десертные варианты частенько включают в список ингредиентов мед, ваниль, лимонный сок, большее количества сахара, доходящее аж до 2-х стаканов, а также в таком брусничном соусе предусматривается замена вина виноградным или яблочным соками.

В принципе, винозаменители составляют более обширный список. Например, можно взять красный или белый винный соус и развести его водой в пропорции 1:3. Так же разводятся и виноградный, и яблочный, и столовый уксусы.

В общем, основу соуса составляет брусника и то или иное количество сахара, а все остальное – это дело вкуса каждого.

Какие минералы и витамины содержатся в бруснике

Брусника – это невероятно витаминная ягода, она обогащает организм витамином молодости Е, противовоспалительным витамином С, важнейшими для организма витаминами группы В и А.

Витамин Е поддерживает здоровье кожи и способствует очищению и укреплению сосудов, благотворно воздействует на работу нервной и эндокринной систем, является профилактикой рака. Витамин С – очищает организм от свободных радикалов, оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему, подавляет воспалительные процессы, сохраняет молодость всего организма и кожи. витамины группы В – жизненно важные для организма в целом, они стимулируют обменные процессы, положительно влияют на работу щитовидной железы, на работу сердца и состояние сосудов. Витамин А – стимулирует регенерационные процессы кожи, активизирует защитные функции организма от вирусных и бактериальных заболеваний, положительно влияет на состояние зрения, укрепляет сердечно сосудистую систему.

Регулярное употребление брусники насыщает организм следующими минералами: хром, медь, калий, марганец, кальций, магний, железо, фосфор. Так же брусника богата на дубильные вещества, пектин, углеводы, органические кислоты, жирные карбоновые кислоты, сахара.

Ягоды рекомендуется употреблять при наличии следующих заболеваний и недугов:

• энтерит;
• опухоль желудка;
• повышенное артериальное давление;
• авитаминоз;
• дизентерия;
• диабет;
• туберкулез;
• внутренние кровотечения;
• ревматизм;
• неврастения;
• анемия.

Бруснику в виде ягод употреблять круглый год очень проблематично, и практически нереально, поэтому из данной ягоды стали готовить невероятно вкусные, полезные и питательные соусы.

Брусничный соус обладает гемостатическим, антисептическим, антибактериальным, ранозаживляющим, тонизирующим, жаропонижающим свойством. В процессе приготовления брусничного соуса все питательные и целебные свойства сохраняются, а концентрация некоторых в разы увеличивается.

Брусничный соус в духовке

Нежная брусничная приправа к мясу готовится быстро, просто с применением минимального количества продуктов.

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• сахарный песок – 300 г.

Пошаговое приготовление рецепта:

1. Ягоды перебирают, промывают и ставят в духовку на 15 минут при температуре +180 градусов.
2. Достают из духового шкафа, засыпают сахаром и измельчают в пюре.
3. Массу ставят на огонь и варят 3–5 минут.
4. Готовую заправку раскладывают по подготовленным банкам.

Важно! Калорийность брусничного соуса составляет 46,5 кКал.

Рецепты приготовления брусничного соуса

Шведский брусничный соус

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

Ингредиенты:

• брусника — 500 г;
• вода — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• вино — 120 мл;
• корица — 5 г;
• крахмал — 20 г.

Приготовление

Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус. Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Брусничный соус без вина

Ингредиенты

• 500 г брусники
• 2 стакана сахара
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• щепотка морской соли

Приготовление

Всыпать душистый перец в ступку и слегка растолочь — чтобы ягоды не покрошились мелко, а просто разломились на несколько частей.

В сотейник всыпать сахар, добавить чуть больше 0,5 стакана холодной воды, поставить на средний огонь и, помешивая, растопить сахар. Всыпать душистый перец и варить, больше не перемешивая, 5 мин.

Добавить бруснику, перемешать, довести на самом сильном огне до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального, варить, снимая пену, 15 мин. Остудить перед подачей, 30 мин. Подавать к любому мясу, мясным фрикаделькам и картофельным шарикам.

Брусничный соус с медом

Ингредиенты:

• 1 стакан свежей или замороженной брусники,
• 0,5 столовой ложки картофельного крахмала,
• 2 столовые ложки меда,
• 0,5 столовой ложки винного уксуса,
• 1,5 стакана мясного бульона.

Приготовление

Вначале нужно сделать из брусники пюре. Это можно сделать с помощью блендера или ситечка. После этого в бруснику для соуса следует добавить натуральный мед. В отдельных случаях вместо меда можно использовать сахар. После этого в брусничное пюре для соуса необходимо добавить мясной бульон, оставив немного для крахмала. Нужно, чтобы бульон для крахмала был холодным. Вместо бульона также можно использовать обыкновенную воду.

В часть бульона для того чтобы приготовить брусничный соус, следует добавить крахмал и тщательно перемешать. В бруснику нужно влить уксус, после чего поставить на плиту. После того как смесь для брусничного соуса станет горячей, нужно добавить в кастрюлю крахмал, затем продолжать варить, непрерывно помешивая соус ложкой. Соус нужно варить около пяти минут после закипания жидкости.

Такой брусничный соус можно добавлять к любой еде.

Соус из брусники и айвы

Этот вариант приготовления соуса, подходит к блюдам из рыбы и мяса. Подать его можно и к блинам.

Ингредиенты

• красное вино — 120 мл;
• ягоды — стакан;
• 1 айва;
• черный перец и корица;
• мед и сахар — по 1 ст. ложке;
• масло оливк. — одна ст. л;
• гвоздика — 2 шт.;

Приготовление

Ягоды разомните, сок и залейте вином, накройте и оставьте на час. Очищенную айву мелко нарежьте кубиком, потушите в масле, пока не станет мягкой. Во время готовки подливайте процеженную от ягод винную настойку.

Когда кусочки фрукта размягчатся, добавьте сахар с медом и чуть пряностей. Когда соус потемнеет, добавьте бруснику и доведите до кипения, дайте остыть. Ягоды брусники долго не готовятся на огне и сохраняют в себе всю пользу.

Клюквенно-брусничный соус

Если вы хотите придать брусничному соусу дополнительный ягодный вкус, то используйте клюкву — ещё один кладезь витаминов и полезных микроэлементов.

Ингредиенты

• клюква — 500 гр;
• брусника — 500 гр;
• сахар — 300 гр;
• небольшой кусок имбиря.

Приготовление

Чтобы придать соусу приятную консистенцию, измельчите большую половину клюквы и брусники в равном количестве при помощи блендера.

Получившуюся массу нужно вложить в посуду с толстым дном, затем добавить остальные целые ягоды и сахар. Соус должен вариться на самом медленном огне на протяжении 15 минут при периодическом помешивании.

В конце приготовления добавьте к соусу измельчённый на мелкую тёрку имбирь. Через 2 минуты огонь можно отключать. Пикантный и очень вкусный клюквенно-брусничный соус готов!

Соус с апельсиновым соком

Ингредиенты

• брусника — 500 г;
• апельсиновый сок — 250 мл;
• сахар — 300 г;
• цедра 1 апельсина;
• корица — 1 палочка;
• крахмал — 1 ст. л. (по необходимости).

Приготовление

Бруснику промыть, высыпать в кастрюлю (желательно — с толстым дном) или казанок, добавить апельсиновый сок и сахар, перемешать. Затем смесь ставится на большой огонь, где доводится до кипения. В это время важно следить за поверхностью: если появляется пенка — ее сразу нужно удалять ложкой либо шумовкой.

Когда соус закипит, снизить огонь до минимального, сразу накрыть крышкой, оставить томиться на 30 минут. По истечению этого времени добавить цедру апельсина, палочку корицы и дать провариться 10 минут — специи отдадут свои ароматы, и блюдо станет гораздо интереснее.

Если соус очень жидкий, в него следует добавить тонкой струйкой, постоянно помешивая, столовую ложку крахмала — это поможет ему загустеть.

Бруснично-можжевеловый соус

Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:

Ингредиенты

• Брусника — 400 г;
• Морская соль — половинка чайной ложечки;
• Сахарок — две большие ложки;
• Можжевеловые плоды — 3 шт;
• Белый и розовый перец горошком — по 10 шт;
• Перчик горошком душистый — 5 шт;
• Уксус бальзамический — одна большая ложка.

Приготовление

1. Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
2. Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
3. Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
4. Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
5. Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
6. Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2−3 часа;
7. Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.

Бруснично-яблочный соус

Брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому соус, приготовленный по этому рецепту, раскроет кулинарный талант хозяйки и порадует домочадцев вкусной, кисло-сладкой приправой к мясу.

Ингредиенты:

• ягода — 1 кг;
• сахарный песок — 300 г;
• яблоки — 900 г;
• корица, гвоздика — по вкусу.

Приготовление

Бруснику заливают водой и варят несколько минут. Затем перетирают в пюре и перекладывают в кастрюлю. Яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками и бланшируют в кипятке 2−3 минуты. Все тщательно перемешивают, добавляют специи и сахар. Ставят на плиту и, постоянно помешивая, варят около получаса. Готовую заправку остужают и подают к столу.

Брусничный соус с чесноком

Эта приправа станет прекрасным дополнением к мясу, птице, овощному рагу и салатам.

Ингредиенты:

• брусника — 200 г;
• соль — ½ ч. л.;
• сахарный песок — 40 г;
• мед — 1 ст. л.;
• смесь перца — 2 ч. л.;
• мускатный орех — ½ ч. л.;
• острый перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• вода — 1 ст.

Приготовление

Подготовленную ягоду доводят до кипения и перетирают в пюре. Вводят сахар, мед, соль и оставляют тушить на медленном огне. Чили и чеснок очищают, измельчают и выкладывают в ягодную массу. Блюдо варят в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления вводят мускатный орех.

Пряный брусничный соус к мясу

Ингредиенты

• брусника — 200 г
• сахар — 100 г
• лайм — 1 шт.
• корица — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• имбирь (сушеный) — по вкусу

Приготовление

Бруснику помыть, перебрать и сложить в чашу блендера, высыпать пряности. Количество пряностей регулируйте на свой вкус, я же добавила буквально по щепотке каждого наименования. Пюрировать ягоды. Переложить ягодное пюре в кастрюльку, высыпать сахар и проварить на медленном огне минут 5−10. Берем цитрус — это может быть небольшой лимон или апельсин, лайм, минеола или даже мандарин. Я выбрала лайм. Натираем цедру, выжимаем сок из плода. Добавляем их в кастрюльку к соусу, держим на медленном кипении еще 5 минут. Пряный брусничный соус к мясу готов!

По желанию можно заменить сушеный порошок имбиря натертым на мелкой терке корнем свежего имбиря. Также возможно добавить к пряному брусничному соусу к мясу ароматные травы по вкусу — базилик, орегано или другие.

Вред брусники

Брусника — очень полезная ягода, но даже у нее существует ряд противопоказаний:

1. Ее употребление не рекомендуется при болезнях желудка: язвах, гастритах.
2. Людям с повышенной кислотностью также лучше воздержаться от принятия брусники в пищу.
3. Ягоды этого растения обладают разжижающим свойством: людям, перенесшим операцию или внутреннее кровотечение, есть ее не стоит.

Брусничный соус: рецепт с пряными травами

Брусничная заготовка к мясу на зиму, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и очень ароматной.

Ингредиенты:

• брусника – 2 ст.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• чеснок – ¼ головки;
• мед – 30 г;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• сушеный базилик – 1,5 ч. л.;
• орегано и корень имбиря – по ½ ч. л.

Выполнение рецепта:

1. Большую часть ягод измельчают, засыпают сахаром и доводят до кипения.
2. Если выделилось мало сока, вливают немного воды.
3. После того как масса поварилась 10 минут, вводят специи и травы.
4. В конце варки, когда приправа примет густую консистенцию, засыпают целые ягоды и мед.
5. Сотейник закрывают крышкой и убирают для настаивания на 2–3 часа.

Брусничный соус к мясу с лимоном: рецепт с фото

Брусничную заправку с лимоном оценит гурман мясных блюд. Кисло-сладкая приправа сделает говяжий стейк неповторимым кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• масло – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• мед и сахарный песок – по 10 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Готовят необходимые продукты.

Шаг 2. В сотейник наливают масло, засыпают мелко нарезанный лук, ягоду, сахар и обжаривают несколько минуты.

Шаг 3. После того как ягода выделит сок, добавляют мед, сок и цедру лимона и тушат еще 10 минут.

Шаг 4. Ягоду измельчают, стараясь оставить ¼ часть целыми. Накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат 15 минут.

Шаг 5. Готовую заправку к мясу разливают в соусник и оставляют до полного остывания.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

1. Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
2. Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
3. Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
4. Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус — рецепт

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

Ингредиенты:

• брусника — 500 г;
• вода — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• вино — 120 мл;
• корица — 5 г;
• крахмал — 20 г.

Приготовление

1. Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
2. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
3. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
4. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
5. Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

Ингредиенты:

• брусника — 300 г;
• клюква — 300 г;
• сахар — 200 г;
• тертый имбирь — 10 г.

Приготовление

1. Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
2. Доведите до кипения.
3. Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

Ингредиенты:

• брусничное варенье — 40 г;
• сахар — 20 г;
• крепкое вино — 100 мл;
• винный уксус — 10 мл.

Приготовление

1. Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
2. Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из моченой брусники к мясу

Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.

Ингредиенты:

• моченая брусника — 250 г;
• сахар — 80 г;
• вода — 40 мл;
• крахмал — 10 г;
• апельсиновый сок — 200 мл.

Приготовление

1. Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
2. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
3. Разведите крахмал водой.
4. Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

Ингредиенты:

• замороженная брусника — 250 г;
• вода — 80 мл;
• сахар — 60 г;
• корица — щепоть;
• анис — 2 г;
• черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

Приготовление

1. Замороженный ягоды разморозьте.
2. Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
3. Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
4. Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Брусничный соус с красным вином

Брусничный соус с вином — классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.

Приготовление

• брусника — 250 г;
• сахар — 60 г;
• вино — 80 мл;
• соль — 10 г;
• палочка корицы — 1 шт.;
• звездочка бадьяна — 1 шт.

Приготовление

1. Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
2. Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
3. Дайте соусу сутки настояться.

Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт

Брусничный соус с имбирем — вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.

Ингредиенты:

• брусника — 300 г;
• сахар — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• тертый имбирь — 40 г;
• корица — 5 г;
• вода — 100 мл;
• крахмал — 20 г.

Приготовление

1. Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
2. Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
3. Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
4. Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
5. Для большей однородности протрите через сито.

Соус из брусники с коньяком

Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения — пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.

Ингредиенты:

• брусника — 270 г;
• сахар — 80 г;
• коньяк — 40 мл;
• вода — 120 мл;
• крахмал — 10 г;
• звездочка аниса — 1 шт.

Приготовление

1. Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
2. После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
3. Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
4. Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
5. Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.

Бруснично-апельсиновый соус

Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний — самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.

Ингредиенты:

• брусника — 250 г;
• апельсин — 1 шт.;
• сахар — 40 г;
• бренди — 40 мл.

Приготовление

1. Положите ягоды в кастрюлю.
2. Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
3. Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
4. Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
5. Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.

Бруснично-горчичный соус

Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие — их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.

Ингредиенты:

• зерна горчицы — 20 г;
• брусника — 150 г;
• вода — 200 мл;
• соль — 5 г;
• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

1. Проварите бруснику в воде 5 минут.
2. Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
3. Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
4. Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.

Брусничный соус с медом

Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.

Ингредиенты:

• полусладкое красное вино — 125 мл;
• мед — 40 г;
• брусника — 120 г;
• корица — щепоть.

Приготовление

1. Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
2. Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
3. После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.

Брусничный соус

Ингредиенты

• Брусника — 0,5 кг +
• Корица порошок — 2 ч. л. +
• Сахарный песок — 150 г +
• Крахмал картофельный — 1 ст. л. +
• Столовое вино — 150 г +
• Вода — 200 мл +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить соус из брусники

Этот удивительный продукт сможет самым выгодным образом подчеркнуть оригинальность любого блюда, придавая ему изысканную пикантность и делая вкус более насыщенным.Для приготовления нашей подливки лучше всего, конечно же, взять свежие ягодки, однако они есть не всегда и не у всех, а вот замороженная продукция часто радует нас изобилием, так что и такой бруснике есть место в нашем рецепте.

1. Итак, ягоды нужно хорошенько сполоснуть, засыпать в кастрюльку с водой, и затем поставить на огонь.
2. Как только жидкость закипит, мы должны добавить к бруснике сахар и корицу и продолжать варить соус еще около 3-х минут.
3. Спустя отведенное время снимаем кастрюлю с пряным отваром с плиты, и при помощи блендера превращаем нашу смесь в однородную жидкую массу, куда также добавляем вино, и отправляем все это снова на малый огонь томиться минуты 2.
4. В это время разводим холодной водой крахмал и тонкой струйкой вливаем его в соус, постоянно помешивая, чтобы не получилось комочков. Тут следует особое внимание уделить температурному режиму варки, ведь при введении в массу крахмала, подливка ни в коем случае не должна закипеть.
5. После этого кастрюльку окончательно снимаем с конфорки, и соус можно считать готовым.

Особенности приготовления

Брусничный соус к мясу — один из самых несложных в приготовлении, однако знание нескольких моментов не помешает даже опытному кулинару.

• Для соуса следует использовать по-настоящему спелую бруснику. Дело в том, что эта ягода сама по себе имеет горьковатый привкус, и в недозрелых ягодах он слишком сильно выражен. Лишняя горечь не сделает соус вкуснее.
• Брусничный соус к мясу должен иметь нежную и однородную консистенцию. При помощи блендера получить такую консистенцию не получится: в нем будут попадаться кусочки от ягодной шкурки. Поэтому бруснику придется перетереть через сито. Только в этом случае консистенция соуса будет идеальной.
• Бруснику будет легче протереть, если сначала подвергнуть ее тепловой обработке.
• Не стоит варить брусничный соус в алюминиевой посуде. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, и в результате вредные вещества попадают в пищу. Для приготовления брусничного соуса в большей степени подойдет эмалированная емкость. Можно также использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
• Если вы намерены хранить соус из брусники длительное время, разливать его следует по предварительно стерилизованным стеклянным банкам и плотно укупоривать винтовыми или металлическими крышками, закручивающимися специальным ключом.

Особенности приготовления брусничного соуса к мясу могут зависеть от конкретного рецепта, но выполнить прилагаемую к нему инструкцию будет несложно.

Брусничный сладкий соус

Благодаря меду, заправка получается не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты:

• мед – 40 г;
• красное сухое вино – 125 мл;
• брусника – ½ ст.;
• корица – по вкусу.

Исполнение рецепта:

1. В сотейник засыпают ягоду, вино и сахар.
2. Ставят на плиту и доводят до кипения.
3. Убавляют огонь и варят под закрытой крышкой 10 минут.
4. После того как вся жидкость выпарится, ягоду измельчают и добавляют корицу.

Соус из брусники по-скандинавски

Любители кисло-сладких заправок не останутся равнодушными к этому рецепту, так как мясо становится вкусным, нежным и ароматным.

На одну порцию потребуется:

• брусника – 100 г;
• красное вино – 1 ст.;
• мед – 90 г;
• корица – 1 палочка.

Пошаговое выполнение рецепта:

1. В сотейнике смешивают ягоду, мед и вино.
2. Ставят на огонь, доводят до кипения и кладут палочку корицы.
3. Смесь уваривают на 1/3 для испарения спирта.
4. Ягодную массу перетирают через сито и на 12 часов убирают для настаивания.

Брусничный соус с чесноком

Эта приправа станет прекрасным дополнением к мясу, птице, овощному рагу и салатам.

Ингредиенты:

• брусника – 200 г;
• соль – ½ ч. л.;
• сахарный песок – 40 г;
• мед – 1 ст. л.;
• смесь перца – 2 ч. л.;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• вода – 1 ст.

Исполнение рецепта:

1. Подготовленную ягоду доводят до кипения и перетирают в пюре.
2. Вводят сахар, мед, соль и оставляют тушить на медленном огне.
3. Чили и чеснок очищают, измельчают и выкладывают в ягодную массу.
4. Блюдо варят в течение получаса.
5. За 10 минут до окончания приготовления вводят мускатный орех.

Важно! Приготовленную бруснику к мясу подают холодным.

Бруснично-яблочный соус

Брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому соус, приготовленный по этому рецепту, раскроет кулинарный талант хозяйки и порадует домочадцев вкусной, кисло-сладкой приправой к мясу.

Ингредиенты:

• ягода – 1 кг;
• сахарный песок – 300 г;
• яблоки – 900 г;
• корица, гвоздика – по вкусу.

Пошаговое исполнение рецепта:

1. Бруснику заливают водой и варят несколько минут.
2. Затем перетирают в пюре и перекладывают в кастрюлю.
3. Яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками и бланшируют в кипятке 2–3 минуты.
4. Все тщательно перемешивают, добавляют специи и сахар.
5. Ставят на плиту и, постоянно помешивая, варят около получаса.
6. Готовую заправку остужают и подают к столу.

Брусничный соус из варенья

Вкусную приправу к птице можно приготовить из брусничного варенья.

Ингредиенты:

• варенье – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 20 г;
• крепленое вино – ½ ст.;
• винный уксус – 10 мл.

Пошаговое выполнение рецепта:

1. В сотейник вливают все ингредиенты и тщательно перемешивают.
2. Блюдо тушат под закрытой крышкой, на медленном огне 8 минут.
3. После того как масса станет густой, сотейник снимают с огня.

Соус из брусники с апельсином

Ароматная пряная приправа станет прекрасным дополнением к оладьям, запеканке, творожной массе и мороженому.

Ингредиенты:

• брусника – 200 г;
• апельсиновый сок – 100 мл;
• цедра апельсина – 1 ч. л.;
• молотый имбирь – ½ ч. л.;
• гвоздика – 2 бутона;
• бадьян – 2 шт.;
• ликер, коньяк или бренди – 2 ст. л.

Выполнение рецепта:

1. Бруснику засыпают в кастрюлю, добавляют сахар, цедру и сок, ставят на огонь и варят до полного растворения сахара.
2. Кладут специи, уменьшают огонь и продолжают варить до размягчения брусники.
3. Добавляют коньяк, ликер или бренди, убирают с плиты и оставляют настаиваться.
4. Через несколько часов убирают гвоздику и бадьян, а блюдо измельчают до пюреобразного состояния.

Как сделать брусничный соус с ягодами можжевельника

Брусничный соус с красным вином и можжевельником придадут блюду красивый цвет и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• красная луковица – ¼ часть;
• масло – для обжаривания;
• брусника – 100 г;
• красное не крепленое вино – 100 мл;
• куриный бульон – 60 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• ягоды можжевельника – 10 г;
• соль, сахарный песок – по вкусу.

Приготовление рецепта:

1. Луковицу нарезают на небольшие кубики и обжаривают до золотистого цвета.
2. К луку добавляют вино и выпаривают 2–3 минуты.
3. Вводят бруснику и куриный бульон. Доводят до кипения и варят несколько минут.
4. Засыпают соль, сахар, раздавленные можжевеловые ягоды, сливочное масло, измельчают в пюре, убавляют огонь и тушат 3–5 минут.

Брусничное чатни

Чатни пришли в нашу страну из Индии. Их готовят из ягод и фруктов, с добавлением пряностей и специй.

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• синий базилик – 2 пучка;
• чеснок – 2 шт.;
• корень имбиря – 5–10 см;
• лимонный сок – ½ ст.;
• душистый перец и гвоздика – по 2 шт.;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• специи – по вкусу.

Пошаговое выполнение:

Шаг 1. Ягоду перебирают и промывают. Базилик мелко нарезают.

Шаг 2. 1 головку чеснока и имбирь очищают.

Шаг 3. Подготовленные продукты измельчают в блендере. Перекладывают в сотейник, добавляют 150 мл воды и варят 10–15 минут. В конце варки добавляют сок лимона и специи. Оставляют на 60 минут для настаивания.

Шаг 4. Перетирают через сито, жмых выкидывают. Полученное ягодное пюре ставят на плиту и доводят до кипения.

Шаг 5. Измельчают вторую головку чеснока и добавляют в готовое блюдо.

Шаг 6. Горячее чатни разливают по стерильным банкам и оставляют до полного остывания.

Заключение

Брусничный соус к мясу – вкусная, ароматная приправа. Соус готовится очень просто, и для его приготовления не требуется много ингредиентов. Приложив немного усилий, можно удивить гостей и домочадцев своим кулинарным мастерством.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...