Творожный торт «Слёзы ангела» — необыкновенно нежный десерт

Торт или пирог «Слезы ангела» понравится даже тем, кто терпеть не может творог. Нереально вкусный, но простой и интересный десерт с маленькими карамельными капельками на поверхности. Единственный минус – получается не очень много, именно по этой причине делаю сразу два штуки. Рецепт рассчитан на форму 22 см. У меня одна форма 20 см, вторая на 24, получится два разных пирога. Тарт готовится из песочного теста на масле, но и на маргарине он также отлично выходит. Творог произвольной жирности.

Ингредиенты для тарта:

• 2 ст. л. сахара;

• желток;

• 1 ст. муки;

• 1 ст. л. сметаны;

• 80 г масла;

• 1 ч. л. рыхлителя.

Для творожной начинки:

• 0,5 кг творога;

• 150 г сахара;

• 100 г сметаны;

• 3 желтка;

• 1 ст. л. манки;

•ванилин.

Для безе используем 4 белка и 4 ложки сахара, по желанию лимонный сок и ванилин.

Торт «Слезы ангела»

Персиковый торт «Слезы ангела»

Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»

Этот творожный десерт получил свое необычное название благодаря крохотным янтарным капелькам, что выступают на поверхности пирога в процессе приготовления. Нежный, волшебный и невероятно аппетитный — всех слов не хватит, чтобы правильно описать словами этот торт. Его нужно просто приготовить и сполна насладиться его сказочным вкусом.

Способ приготовления

1. Начинаем с теста. Размягченное или натертое масло отправляем в миску, вводим муку и сахар, рыхлитель, растираем, заправляем желтком, если масса не соберется, то вводим еще и ложку сметаны. Можно заменить кефиром, но только не водой. Получится маленький комочек теста, как на фото. 

2. Я месила сразу двойную порцию, просто разделила пополам, а вторую часть убрала в пакетик, поместила в холодильник. Тесто раскатываем и укладываем на дно формы, делаем бортики. Можно просто растянуть пальчиками. Ниже вставлю фото, как это все должно быть. 

3. Теперь делаем творожную начинку. Просто все скидываем в миску. Манку можно и не добавлять, но лучше насыпать для страховки. Растираем ингредиенты либо взбиваем блендером. С однородным кремом торт «Слезы ангела» получается намного вкусней. 

4. Выливаем творог сразу на песочную основу, как на фото ниже. Отправляем в духовку выпекаться. Готовим при 180 градусах до легкой корочки на твороге. Он практически должен дойти до готовности. При 200 градусах это около получаса. 

5. Минут за десять до конца выпечки начинаем готовить суфле. До крутой пены взбиваем охлажденные белки, только после этого вводим песок. Если его засыпать сразу, то плотной массы мы не получим. Ниже на фото видна консистенция. По желанию наливаем немного лимонного сока, можно кинуть ванилин. 

6. Теперь вынимаем торт из духовки, выкладываем суфле. Вставлю фото, чтобы видно было цвет пирога и густоту белков.  

7. На один торт я суфле просто выложила и размазала, а на второй выдавила из кондитерского шприца. Вот такая красота получилась. Ставим пирог снова в духовку, но теперь запекаем до карамельного цвета белков.

8. Вот таким получился один торт «Слезы ангела», здесь белки выдавливались из кулька. Здесь уже с капельками, ниже написано, как спровоцировать их появление.

9. Вот таким получился торт с покрытым ложкой белком. Этот вариант даже мне больше понравился, да и проще делается. Здесь торт только из печи, слезок ангела еще нет. 

10. Секрет! Карамельные слезки выступают не сразу. Вынимаем торт из духовки, даем остыть минут десять, затем накрываем перевернутой миской. Оставляем до полного остывания. У меня часа через три выступили капельки, которыми можно полюбоваться на фото. Если же вдруг слезки не выступят, то ничего страшного, на вкусе это не сильно отразится.

Торт «Слезы ангела»

Песочная основа теста невероятно рассыпчатая, творожная прослойка придает сытость, а нежнейшее суфле просто тает во рту! Приготовьте этот десерт хотя бы раз, и вы останетесь верны ему надолго.

Для основы:

• 260 граммов муки высшего сорта
• чайная ложка разрыхлителя для теста
• 95 граммов масла 82,5% жирности
• 3 столовых ложки сахара
• 1 яйцо

Для начинки:

• 2,5 стакана жирного творога
• 0,6 стакана сахара
• 3 желтка
• 15 граммов манки
• 9 столовых ложек с большой горкой сметаны или густых сливок
• ваниль

Для суфле:

• 3 белка
• 2/3 чашки сахарной пудры

Способ приготовления:

Начните создание пирога «Слёзы ангела»с замешивания песочного теста для основы. В большой миске муку смешайте с разрыхлителем, натрите на терке охлажденное сливочное масло и вручную перетрите смесь. Добавьте яйцо и сахар, вымесите тесто. Затем слепите его в шар и заверните плотно в пищевую пленку. Отправьте тесто на полчаса охлаждаться. Пока это происходит, включите термостат духовки на 180 градусов и начинайте готовить творожную прослойку. Ее рецепт очень прост:  смешайте все ингредиенты в блендере до однородного состояния.

Тем временем тесто в холодильнике достаточно остыло — разомните его вручную и распределите равномерно по дну формы. На это количество ингредиентов лучше взять форму 23-25 см в диаметре. Наколите основу вилкой и отправьте в разогретую духовку на 15 минут. Когда основа немного пропечется, достаньте форму и аккуратно выложите творожную начинку. Снова отправляйте торт в духовой шкаф и продолжайте выпекать последующие полчаса.

Пока творог пропекается, взбейте оставшиеся белки до крепкой пены, всыпьте сахарную пудру по 1 столовой ложке и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Затем уменьшите температуру в духовке до 110 градусов, выньте форму и выложите суфле. Оставьте торт на полтора часа в духовке, за это время на поверхности выделятся маленькие янтарные «слезы», благодаря которым пирог получил свое волшебное название. Просто отлично, если вы можете оставить десерт остывать 6-7 часов в духовке, приоткрыв ее дверцу. Если такой возможности нет, дайте пирогу остыть при комнатной температуре. Аккуратно нарежьте, ведь творожный торт очень нежный и мягкий. Приятного аппетита!

Как приготовить творожный торт

Для приготовления основы, в глубокую миску всыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Чем больше просеять муку, тем больше она обогатится кислородом — и тесто станет более воздушным.

Добавляем сливочное масло и рубим его ножом или давим вилкой до получения масляно мучной крошки.

Отставляем на времяснашу крошку. В отдельную тарелку вбиваем одно яйцо и добавляем в него 1 ст. л. сахара и тщательно взбиваем венчиком, до образования густой белой массы.

Отправляем яичную массу в крошку.

Замешиваем тесто и формируем из него шар.

Обернем тесто в пищевую пленку и отправим его в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, мы сделаем начинку.

Отделяем от желтков белки трех яиц и отставляем белки в холодильник.

В чашу миксера выкладываем творог, три желтка, манку, сметану, ванильный сахар и половину стакана обычного белого сахара. Взбиваем на высокой скорости, до получения пышного крема 8-10 минут.

Застелем разъёмную или любую другую понравившуюся форму, пергаментной бумагой и пальцами растянем наше тесто по всем площади формы, формируя по краям борт.

Сверху на тесто выльем нашу начинку и отправим в разогретую до 180 С духовку, на 35-45 минут.

Пока запекаются начинка и корж, приготовим суфле. Охладившиеся белки помещаем в чашу миксера и взбиваем до образования пены, постепенно всыпая сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости до крепкой густой массы. Правильно взбитые белки не стекают по стенкам чаши при ее переворачивании.

Достаем из духовки нашу форму, покрываем торт белковой массой и отправляем еще на 10-15 минут в духовку. До образования на суфле золотистой корочки. Не передержите. Сверху я присыпала тортик дробленым орехом.

Оставьте торт в отключенной духовке до полного остывания. Через 1,5-2 часа на суфле начнут появляться те самые янтарные слезы.

Творожный торт готов. Пора звать сладкоежек на вкусное чаепитие!

Рецептом торта поделилась Дарья Горбунова

Фотографии приготовления блюда:

Посмотрите наши лучшие рецепты:

Секреты приготовления

• Если творог влажный, то добавляем пару ложек манной крупы, она не даст крему опасть после выпечки, удержит массу.

• Яичные белки нужно взбивать в чистой посуде, иначе до крепкой пены их не довести.

• Для выпечки желательно использовать именно разъемную форму, из обычной сковороды вынуть торт будет проблематично, придется его сначала порезать.

Персиковый торт «Слезы ангела»

Главное отличие этого рецепта от предыдущего — консервированные персики в творожной прослойке. Они придают десерту чудесный свежий вкус. Если вы любите данный фрукт, этот вариант пирога придется вам по вкусу, ведь все его компоненты взаимно дополняют и подчеркивают друг друга.

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 граммов просеянной муки
• 5 столовых ложек сахара
• 2 желтка
• цельное яйцо
• , 5% сливочного масла
• 8 граммов разрыхлителя

Для начинки:

• 800 граммов творога
• 200 миллилитров молока
• 150 миллилитров сливок
• кукурузный крахмал
• ваниль
• полная чашка сахара
• 4 желтка
• 2 целых яйца
• немного лимонной цедры
• консервированные персики

Для суфле:

• 4 белка
• 210 граммов сахарной пудры

Способ приготовления:

Лучше всего выпекать этот творожный торт в разъемной форме. Для приготовления теста сливочное масло достаньте на час из холодильника и, когда оно немного нагреется, нарежьте его мелкими кубиками. В глубокую миску всыпьте муку, разрыхлитесь, сахар и перемешайте эти ингредиенты. Добавьте сливочное масло, желтки и цельное яйцо, тщательно вымешайте тесто. Заверните ком в пищевую пленку и отправьте остывать в холодильник.

Чтобы приготовить особо нежную творожную прослойку, добавьте молоко и сливки, смешанные с крахмалом. Хорошенько взбейте смесь, введите желтки и чайную ложку лимонной цедры (по желанию). Теперь пришел черед готовить основу для торта. Обмажьте форму куском сливочного масла, обсыпьте мукой и выложите остывшее тесто. Тщательно распределите его по дну, формируя невысокие стенки. Отправьте форму на 20 минут в предварительно прогретую до 180 градусов духовку. Выждав указанное время, выложите творожную массу и утопите в ней 9 половинок персиков, немного осушенных от сиропа. Снова поставьте блюдо в духовку и запекайте до готовности творога. Этот процесс займет у вас примерно 60-80 минут.

Пока творожный слой начинки готовится, начинайте взбивать в крепкую пену белковое безе. Управившись, покройте полученным суфле пирог и отправляйте в духовку на час (при температуре не выше 110 градусов). Пусть персиковый торт «Слёзы ангела» остывает в духовке. Чем медленнее будет охлаждаться десерт, тем воздушнее получится суфле. Приятного чаепития!

 

Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»

Невероятное сочетание какао и малины придаст яркий незабываемый вкус привычному десерту.

Ингредиенты:

• мука — 180 граммов
• масло — половина пачки
• разрыхлитель теста
• 400 граммов сахара
• 600 граммов творога
• 4 белка
• яйцо
• 5 желтков
• 20 граммов черного шоколада
• стакан малины свежей или размороженной
• 40 граммов порошка какао

Способ приготовления:

Основу пирога сделайте уже хорошо известным способом: смешайте обычное песочное тесто из муки, масла, разрыхлителя, яйца, 2 желтков и 100 граммов сахара. Заверните его в пакет и отправьте в холодильник остывать. Творог загрузите в блендер, добавьте 3 желтка, 150 граммов сахара, 40 граммов какао-порошка и 4 столовых ложки сметаны, тщательно все взбейте. В подготовленную форму выложите остывшее тесто и пальцами равномерно распределите его по дну. Отправьте основу для пирога на нижнюю полку духовки запекаться при температуре 180 градусов. Готовить нужно всего 15 минут.

Достаньте форму с полупропеченым песочным тестом и выложите на него свежую малину. Если у вас нет свежей ягоды в данный момент, используйте замороженную, но разморозить ее нужно очень медленно. Просто оставьте малину на нижней полке холодильника на ночь, так она не потечет во время приготовления. Итак, ягода разморожена правильно — пора выкладывать ее на тесто. Равномерно покройте поверхность малиной, чтобы не было пустых мест. Выложите сверху творожную какао-массу и отправляйте блюдо запекаться на 30-40 минут на среднюю полку духового шкафа.

Пришел через взбивать безе. Постепенно увеличивая скорость взбивания, понемногу всыпайте сахар, примерно 150-200 граммов песка или пудры на 4 белка. Когда пена дойдет до консистенции мягких пиков, безе будет готово. Если у вас что-то пошло не так, если пена не крепчает, влейте в нее 0, 5 чайной ложки свежего лимонного сока. Затем достаньте торт из духовки и выставьте термостат на 110 градусов. Аккуратно выложите белковую пенку на творожный слой и потрите сверху горький шоколад. Пусть блюдо запекается еще час-полтора при низкой температуре. Некоторые хозяйки не понижают температуру и продолжают держать выпечку при 180 градусах 15-20 минут. Выбирайте способ, подходящий именно вам.

Когда верх суфле немного потрескается и приобретет золотистый оттенок — шоколадно-малиновый торт «Слёзы ангела» готов, приятного вам чаепития! Чудесный нежный десерт приготовить совсем не сложно — для этого нужно немного продуктов и много вдохновения.

Готовьте для родных и близких с любовью!

Торт этот (в некоторых источниках значится как пирог) волшебный, поскольку после остывания на его поверхности образуются золотые «слезы».

Отсюда и название «Слезы ангела».

Чуть не забыла сказать, что торт получается не только красивый, но и вкусный.

Для приготовления творожного торта «Слезы ангела» нам понадобится:

для основы из песочного теста

• 80 грамм сливочного масла или маргарина,
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 яйцо,
• 150 грамм муки,
• 1 чайная ложка разрыхлителя,

для творожной начинки

• 500 грамм творога,
• 3 желтка,
• 100 грамм сметаны,
• 1 столовая ложка манки,
• 10 грамм ванильного сахара,
• 0,5 стакана сахара,

для суфле

• 3 белка,
• 5 столовых ложек сахара.

Рецепт приготовления творожного торта «Слезы ангела».

Приготовим основу для торта из песочного теста. 

Размягченное сливочное масло разотрем с сахаром. Добавим яйцо, просеянную муку и разрыхлитель. Замесим мягкое тесто. Уберем тесто в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, готовим творожную начинку. Удобнее всего для этого воспользоваться кухонным комбайном, но можно и руками.

Протрем творог через сито (я готовила творожную начинку в комбайне, поэтому творог не протирала).

Желтки разотрем с сахаром. Добавим ванильный сахар, протертый творог, манку и сметану. Очень хорошо перемешаем ингредиенты до получения однородной массы.

Охладившееся тесто достаем из холодильника, на подпыленной мукой рабочей поверхности немного раскатываем, затем перекладываем в форму и равномерно распределяем, формируем борта. Я использовала разъемную форму, диаметром около 20 см, поэтому борта делала высокие, чтобы творожная начинка не вытекла.

Выльем в форму творожную начинку. Выпекаем торт в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.

Чтобы приготовить белковое суфле, взобьем белки в крепкую пену. Я качество взбитости белка проверяю переворачивая чашку, не течет, значит,белок взбит хорошо. Не прекращая взбивания, понемногу и постепенно, добавим сахар.

Достанем будущий торт  из духовки, выложим сверху белковое суфле и отправим обратно в духовку допекаться еще минут на 15. Верхушка торта должна стать золотистого цвета.

Выключим духовку, откроем дверцу и оставим торт в остывающей духовке минут на 40 (можно оставить и на более длительное время). Затем достанем и полностью остудим. Торт осядет, так и должно быть, не пугайтесь.

Вот тут-то и начинается волшебство. При остывании на поверхности торта образуются золотые бусины. Жаль, что мой ангел «всплакнул» совсем чуть-чуть.

Аккуратно вынимаем остывший торт из формы, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Приятного чаепития.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...