Рассольник – очень сытный и ароматный супчик на мясном бульоне, в котором присутствует необычная крупа – перловка. Впрочем, это совсем необязательно.
Рецептов рассольника огромное количество. Самые интересные собраны здесь.
Источник: https://postrecept.ru/supy/rassolnik/rassolnik-recept-klassicheskij-poshagovyj-recept.html
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 С рисом
- 3 Готовим с почками
- 4 Секреты вкусного рассольника
- 5 Как приготовить «Рассольник классический»
- 6 Как приготовить суп рассольник со свининой
- 7 Ленинградский рассольник
- 8 Классика с курицей
- 9 Готовим рассольник в мультиварке
- 10 Рассольник – полезные советы и хитрости
- 11 Ингредиенты
Описание приготовления:
Рассольник классический — очень сытный и густой суп. Он отлично подходит для холодного времени года. Суп должен получится густой, как говорится «чтоб ложка стояла», но не каша! Перловку можно отварить отдельно до готовности и уже тогда добавить в суп. Классический рассольник обязательно подавайте со сметаной — это тоже обязательный элемент. А так, в целом, рецепт классического рассольника довольно прост — и вы в этом можете убедиться сами. Успехов и приятного аппетита!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Огурец
Блюдо: Супы / Рассольник / Соленое
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/rassolnik_klassicheskii-14827.html
С рисом
Вам понадобятся:
- 1 луковица;
- 3 соленых огурца;
- ½ стакана рисовой крупы;
- подсолнечное масло для обжарки;
- 1 морковь;
- 4 картофеля;
- щепотка перца.
Приготовление:
- На подогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем нарезанные небольшими кусочками морковь и лук. Пассируем овощи до золотистого оттенка.
- Промытый рис засыпаем в кипящую воду, после чего картофель и соленые огурцы режем на небольшие кусочки.
- Как только рис сварится, кладем в бульон обжаренные ранее овощи и кубики картофеля. Затем добавляем огурцы, а также измельченную зелень, щепотку соли и перца.
Аппетитный рассольник с рисом готов.
Интересный факт: еще несколько столетий назад рассольником считался обычный пирог, основой которого была начинка из гречневой крупы, куриного мяса и яиц.
Источник: https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/
Готовим с почками
Необходимые ингредиенты:
- ½ кг свинины или говядины;
- 1 говяжья почка;
- луковица – 1шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1шт.;
- мука – 20 г;
- томатная паста – 20 г;
- огурцы – 150 г;
- картофель – 250 г;
- подсолнечное масло;
- щепотка петрушки.
Этапы приготовления:
- Измельченные мясо и почку варим до полной готовности.
- Затем выкладываем на разогретую сковороду порезанные лук, чеснок и морковь. Хорошенько перемешиваем ингредиенты и пассируем зажарку в течение 3 минут.
- Далее кладем в бульон муку, томатную пасту и варим жидкость на небольшом огне. В кипящую жидкость засыпаем кусочки картофеля и огурцов, добавляем обжаренные ранее овощи.
- Мясной рассольник украшаем мелко нарезанной зеленью и подаем готовое блюдо к столу.
Источник: https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/
Секреты вкусного рассольника
Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.
- Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
- Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
- Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
- Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
- Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
- Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
- Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.
Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?
Приятного аппетита!
Источник: https://BystryeRecepty.ru/soups/rassolnik.html
Как приготовить «Рассольник классический»
Мясо кладем в кастрюлю примерно на 4 литра. Доводим до кипения и варим на медленном огне, снимая пену.
Перловку замочите заранее, еще с вечера.
Когда пена перестанет выделяться, примерно минут через 20 кипения. Заложите перловку.
Лук мелко порезать и обжарить на масле с тертой морковкой.
Огурцы мелко порезать.
Готовое мясо достать из бульона и порезать на мелкие кусочки.
Мясо заложить назад в бульон.
Добавить картофель.
Добавить через 20 минут лук и морковь.
Добавить огурцы.
Добавить специи и рассол.
Суп поварить еще 3-5 минут. Дать настояться минут двадцать.
Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Иоанн 18:05 «Ответить
Здравствуйте!Очень красивая хозяйка супа!Как с Вами познакомиться?! Спасибо огромное за прекрасный рецепт!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/rassolnik_klassicheskii-14827.html
Это интересно: Рассольник Ленинградский — шедевры советской кулинарии
Как приготовить суп рассольник со свининой
- Говядину, лук и картофель порезать небольшими кусочками.
- Морковь вместе с огурцами измельчить при помощи терки.
- В закипающую жидкость положить мясо и оставить бульон на слабом огне в течение полу часа.
- Лук, морковку мелко нашинковать, огурцы порезать кубиками и обжарить овощи, добавив в зажарку сметану.
- В сотейник с бульоном положить отваренную крупу с картофелем, варить смесь еще 15 минут.
- На завершающем этапе положить в бульон зажарку, лавровый лист и любимые пряности.
Источник: https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/
Ленинградский рассольник
Это блюдо хорошо известно людям, заставшим эпоху Советского Союза. Помимо перловой крупы, в качестве основного ингредиента можно использовать пшеничную или овсяную каши, а также рис. Неизменными продуктами в составе ленинградского рассольника остаются соленые огурцы, морковь, картофель и томат.
Нам потребуются:
- 2 картофеля;
- 25 г перловки;
- ½ репчатого лука;
- 1 огурец;
- ст.л. растительного масла;
- 1 л свиного бульона;
- 1 морковь.
Способ приготовления:
- Заранее отварите перловую кашу.
- Нашинкованные мелкой соломкой морковь и лук пассируем на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.
- Снимите с огурцов кожуру, очистите их от косточек и добавьте в свиной бульон.
- Очищенный картофель порежьте на кубики, после чего засыпьте его вместе с отваренной перловой крупой в кипящий бульон. Перемешайте ингредиенты и варите смесь еще 5 минут.
- На заключительном этапе добавьте ранее приготовленную зажарку из овощей и проварите рассольник еще пару минут.
Источник: https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/
Классика с курицей
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса;
- морковь и лук – по 1шт.;
- 250 г картофеля;
- 150 мл соленого рассола;
- растительное масло;
- корень сельдерея;
- измельченная петрушка;
- лавровый лист;
- пара соленых огурцов.
Приступаем к готовке:
- В емкость с водой кладем помытое мясо, ставим сотейник на огонь и ждем до тех пор, пока курица полностью не сварится. Готовый бульон процеживаем.
- Очищенные картофель и коренья шинкуем соломкой, лук нарезаем тонкими кольцами. Снимаем с огурцов шкурку и режем их на небольшие кубики. Лук вместе с кореньями пассируют на маленьком огне в течение 5 минут.
- Куриный бульон доводим до кипения, добавляем картофель и огуречный рассол, а через 15 минут засыпаем пассированные коренья с луком. Варим суп еще 10 минут.
- Готовый куриный рассольник приправляем зеленью и подаем вместе со сметаной.
Источник: https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/
Готовим рассольник в мультиварке
Рассольник ленинградский
Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.
Ингредиенты:
- 2 крупных клубня картофеля (220 г)
- 30 г риса
- 1 маленькая морковь (50 г)
- кусочек корня петрушки
- 1 маленькая луковица (30 г)
- 2 соленых огурца (60 г)
- 30 г томатного пюре
- 20 г маргарина или масла
- 700 мл воды или бульона
- соль — по вкусу
- зелень петрушки или укропа
- сметана для подачи
Способ приготовления:
- Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
- Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
- Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
- Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
- Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
- Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
- Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
- Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.
Рассольник с килькой
Необходимые продукты:
- 1 л рыбного бульона
- 200 г консервированной в томатном соусе кильки
- 2 клубня картофеля
- 3 маринованных огурца
- 1 пучок зелени петрушки
Способ приготовления:
- Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
- Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
- Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
- Добавить зелень петрушки.
Рассольник с морковью и луком
Необходимые продукты:
- 1 л овощного бульона
- 2 клубня картофеля
- 3 маринованных огурца
- 2 моркови
- 1 головка репчатого лука
- 20 г сливочного масла
- 1 пучок укропа
- черный молотый перец
Способ приготовления:
- Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
- Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
- Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
- Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
- При подаче к столу положить в рассольник укроп.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/soups/rassolnik.html
Рассольник – полезные советы и хитрости
• Самый вкусный рассольник получается из бульона на косточки. Если сокращать время приготовления, используя порезанное мелкими кусочками мясо, суп будет уже не таким вкусным.
• Из молодого мяса бульон готовится быстро, но намного вкуснее получается суп, приготовленный из мяса взрослого животного.
• Если огурцы пресные и рассольнику не хватает кислоты, можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока или добавлять его непосредственно в тарелки. Целые ломтики цитруса можно использовать для украшения супа.
• Чтобы приготовить яркий и насыщенный рассольник, можно в него добавить немного пассерованной свеклы. Натереть ее нужно очень мелко, чтобы корнеплод не обращал на себя внимания в супе.
Источник: https://postrecept.ru/supy/rassolnik/rassolnik-recept-klassicheskij-poshagovyj-recept.html
Ингредиенты
Горбуша — 300 г
Картофель — 1 шт.
Морковь — 20 г
Лук-порей — 20 г
Булгур — 2 ст.л.
Вода — 1 л
Огурцы маринованные — 40 г
Маринад — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Тмин — 0,5 ч.л.
Соль — 5 г
- 42
- Ингредиенты
Рыбный рассольник с булгуром — смесь кулинарных привычек разных народов.
Источник: https://www.iamcook.ru/theme/soup-rassolnik
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/rassolnik_klassicheskii-14827.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6079 (40%)
- https://www.iamcook.ru/theme/soup-rassolnik: использовано 1 блоков из 24, кол-во символов 843 (6%)
- https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 3731 (25%)
- https://BystryeRecepty.ru/soups/rassolnik.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3415 (23%)
- https://postrecept.ru/supy/rassolnik/rassolnik-recept-klassicheskij-poshagovyj-recept.html: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 973 (6%)