Голубцы овощные, рецепт: разбираемся детально

Пошаговые рецепты овощных голубцов с рисом и грибами, разными соусами, заливками

В 100 граммах готового блюда

Описание приготовления:

Составляющие овощной начинки можно варьировать по вашему вкусу. Например, можно добавлять зелёный лук, укроп, томат. А по желанию можно положить в начинку несколько столовых ложек отварного риса. Но в этом случае голубцы уже не будут настолько низкокалорийными.

Кушать голубцы можно со сметаной или томатным соусом. Подавать их лучшк горячими.



Назначение: На обед / На ужин / Для детей

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Морковь / Болгарский перец

Блюдо: Горячие блюда / Голубцы

География кухни: Русская кухня

Диета: Диетическое питание / Вегетарианское питание / Рецепты для похудения / Низкокалорийные / Рецепты без вреда

Ингредиенты для постных голубцов с овощами

• 1 кочан капусты (для голубцов лучше всего брать белокочанную капусту приплюснутой формы, хотя, если не найдёте такую, пойдёт и круглая);
• 1 ст. риса;
• 1-2 морковки;
• 1 луковица;
• Соль, перец, лавровый лист;
• Подсолнечное масло;
• Томатная паста – 2 ст.л. или сок 0,5-1 ст.;
• Зелень.

Ингредиенты для постных, овощных голубцов

Пошаговый рецепт с фото

Овощные голубцы — легкое, полезное и вкусное блюдо. Оно отлично подходит для диетического и вегетарианского питания. Готовится просто и быстро. В качестве начинки подойдет любой набор овощей по вкусу и наличию в доме.

Для того, чтобы приготовить такие голубцы нужны следующие продукты: капуста белокочанная, капуста брокколи, савойская, морковь, лук репчатый, лук -порей, рис, сметана, помидоры, подсолнечное масло, соль, перец черный молотый, шампиньоны.

Прежде всего нам понадобятся листья капусты белокочанной. Можно поступить двумя путями. Надрезать кочан возле кочерыжки и проварить 10 минут, остудить и снять листья. А можно снять листья очень аккуратно, чтобы не сломать, отварить их. Затем охладить.

Готовим начинку для голубцов. Морковь, лук-порей и репчатый лук чистим, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем.

Добавляем нарезанные шампиньоны, савойскую капусту и брокколи. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и тушим почти до готовности 10 минут.

Кладем в овощи отварной рис. Солим и перчим начинку по вкусу.

Перемешиваем все ингредиенты начинки.

Срезаем утолщение у капустных листьев. Кладем в каждый начинку и заворачиваем конвертом.

Готовим подливу, в которой будут варится голубцы. В сотейник или кастрюлю с утолщенным дном кладем муку, добавляем сметану.

И томатный морс или измельченные помидоры. В крайнем случае томатную пасту. Просто я её не очень жалую. Перемешиваем так, чтобы не было комочков.

Наливаем два стакана воды, солим и перчим по вкусу. Я обязательно кладу сахар, но это дело вкуса. Выкладываем в соус голубцы, добавляем лавровый лист. Ставим на средний огонь.

Готовим голубцы 30 минут и выключаем. Пробуем соус, если не хватает соли, перца или сахара — добавляем.

Овощные голубцы готовы.

Вкусно, быстро и полезно. Кстати, абсолютно диетическое блюдо: не жареное, не острое.

Вариант 2: Быстрый рецепт овощных голубцов

Вариант ленивых голубцов из овощей и риса. Дополнительно понадобится немного тыквы, можно взять свежий или замороженный овощ. Указан вес мякоти без корочки и семечек. Рис варить отдельно не нужно, что также упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты

• 150 г риса;
• 400 г капусты;
• 200 г тыквы;
• 100 г морковки;
• пара луковиц;
• три помидора;
• 300 мл воды;
• 30 мл постного масла.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Рис вымыть и залить крутым кипятком. Отставляем, пусть крупа набухнет около десяти минут или то время, пока будем заниматься подготовкой овощей.

Шаг 2:

Из моркови и лука делаем самую обычную пассеровку. Слегка обжариваем их на масле, добавляем кусочки тыквы, готовим пару минут, после чего вводим нашинкованную капусту. Готовим до тех пор, пока она не уменьшится в объеме.

Шаг 3:

Сливаем с риса всю воду, засыпаем крупу в общую массу, солим, перчим и тщательно все перемешиваем. Заливаем водой. Можно ее заменять грибным или овощным бульоном.

Шаг 4:

Нарезаем помидоры кружками либо дольками, укладываем поверх овощных голубцов. Накрываем, тушим все около получаса.

Если блюдо готовится весной, то свежих помидоров может просто не быть либо их стоимость слишком высока. В этом случае можно выложить наверх томатный соус или консервированные помидоры, нарезанные мелкими кусочками.

Приготовление постных голубцов с овощами

Начинка для голубцов

Сделаем начинку для овощных голубцов. Рис зальём водой в пропорции 1:2 (на 1 ст. крупы – 2 ст. воды) и отварим до почти полной готовности. Если рис остался немного сыроватым – ничего, он дойдёт в голубцах.

Лук и морковку очистим, помоем. Луковицу мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле 2-3 минуты. Затем добавим тёртую морковку и продолжим пассеровать вместе с луком. Когда овощи станут мягкими, а зажарка – оранжево-золотистой, выключаем.

Соединим отварной рис с половиной морковно-луковой зажарки, посолим, поперчим и перемешаем. Начинка готова.

Обжарим лукДобавим к луку морковьСмешаем рис с обжаренными луком и морковью

Капустные листья для голубцов

Теперь подготовим капустные листья. Размягчить их можно двумя способами. Первый, классический – отварить кочан целиком. Сполоснув капусту, снимем с неё пару верхних листов. Затем сделаем надрезы по бокам кочерыжки, чтобы листья легко было снять с кочана. Положим целую капусту в кастрюлю, наберём воды, подсолим и поставим на огонь. Проварим капусту до кипения, а затем ещё 3-5 минут. Не переварите – тогда листья станут слишком нежными и будут рваться.

Отвариваем капусту целым кочаном

Затем выловим (будьте осторожны – капуста горячая и тяжёлая), обдадим холодной водой и поставим на тарелку для остывания. Через несколько минут аккуратно снимем размягчившиеся верхние листья – теперь они легко отходят от кочана. Дойдя до слоёв, где листья остались хрустящими, снова опустите кочан в кастрюлю с кипятком и проварите ещё немного.

Второй способ, современный – в микроволновке. Так как не многим нравится возиться с целым кочаном в кипятке, хозяйки придумали другой вариант подготовки капусты для голубцов. Кочан целиком помещается в микроволновую печь и готовится 6-10 минут при наибольшей мощности. Затем обдать капусту холодной водой (не обязательно), разобрать кочан на листья и ещё минут 5 протушить их в микроволновке.

Листья также становятся мягкими, однако о пользе данного способа можно поспорить – дискуссии о влиянии микроволн на продукты не стихают по сей день. Я лично предпочитаю проваривать капусту.

Отваренный кочан капусты

У размягчённых листьев срезаем твёрдые жилки, некоторые кулинары отбивают твёрдую часть листа молоточком для отбивных.

Делаем голубцы

Можно делать голубцы! Кладём капустный лист на тарелку или дощечку, посередине листа – начинку, и загибаем нижний край листа вверх.

Затем загнём правый и левый края капустного листа к середине.

Заворачиваем голубцы

И наконец, подгибаем оставшийся краешек, чтобы получился «конвертик». Плотно укладываем голубцы слоями в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Достаточно, если вода будет покрывать первый слой голубцов, а слоёв можно положить и два, и три. Голубцы будут готовиться, как на пару, и получатся нежными, мягкими.

Выкладываем голубцы в кастрюлю

Тушим голубцы под крышкой на среднем огне до мягкости капусты. А пока они потихоньку кипят, приготовим вкусную подливку. Помните, у нас осталась половина морковки с луком? Добавьте туда томатную пасту, чуть разведённую водой (или томатный сок, или протёртые помидоры), подсолим и протушим ещё пару минут. Также в подливку можно положить оставшуюся начинку, если её оказалось много.

Голубцы заливаем подливой и тушим

На почти готовые голубцы выкладываем подливку, добавляем для аромата лавровый лист и мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп (подойдёт свежая или замороженная). Через 2-3 минутки вкусные постные голубцы с овощами готовы.

Постные голубцы с овощами

Подаём, щедро полив сверху томатной подливой и украсив свежей зеленью.

Если вам понравилась постная вариация на тему голубцов, можно поэкспериментировать с начинками: добавить в рис обжаренные грибы с луком, или заменить рисовую крупу пшённой или гречневой. Каждый раз будет получаться новое блюдо, интересное и вкусное!

Постные голубцы с овощами

Приятного аппетита!

Как приготовить «Овощные голубцы»

Для начала необходимо подготовить капусту. В большой кастрюле поставьте кипятиться воду. Тем временем хорошо вымойте капусту. При помощи длинного острого ножв вырежьте кочерыжку. Когда вода закипит, окуните туда капусту на несколько минут, а затем разберите её на листья.

Теперь займитесь начинкой. Для этого все овощи нужно вымыть и нарезать довольно мелко. Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, перец и сельдерей — малекими кусочкам. Чеснок продавите на чеснокодавке. Петрушку измельчите.

В глубокой сковороде разогрейте несколько столовых ложек растительного масла. Выложите в сковороду нарезанные овощи и обжарьте их до мягкости, добавляя воду и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.

В каждый капустный лист заверните по несколько столовых ложек овощной начинки. Когда голубцы будут сформированы, их нужно выложить в глубокую кастрюлю, налить воды, чтобы она покрывала голубцы, добавить томатную пасту и протушить голубцы около 40 минут.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста —  ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста, Рис, Морковь, Лук репчатый, Томатная паста, Растительное масло

Вариант 4: Китайские овощные голубцы

Для приготовления таких голубцов используется нежная пекинская капуста. Она доступна круглый год и позволяет по-другому взглянуть на привычное для многих людей блюдо. Начинка будет готовиться с добавлением риса и баклажана.

Ингредиенты

• 150 г риса;
• 3 моркови;
• 1 вилок пекинской капусты;
• 2 луковицы;
• 30 мл масла;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 700 г помидоров в своем соку.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Готовим овощную смесь. На масле немного обжариваем лук с морковью. Добавляем нарезанный мелкими кубиками баклажан. Если овощ горчит, то можно вымочить в соленой воде. Еще немного обжариваем с баклажаном, снимаем.

Шаг 2:

Отвариваем рис. Смешиваем с первой овощной смесью, добавляем порезанный перец и специи.

Шаг 3:

Пекинская капуста хороша тем, что ее легко подготовить. Снимаем с вилка по одному все крупные листочки, обычно с этим не возникает проблем. Теперь либо заливаем кипятком и даем немного постоять, либо минутку провариваем, вынимаем. Обрезаем жесткую часть.

Шаг 4:

Сворачиваем из капустных листочков овощные голубцы, укладываем в сотейник. Помидоры в своем соку измельчаем, солим, заливаем блюдо. Накрываем и тушим 30 минут.

Если нет баклажана, то в начинку можно добавить кабачок или покрошить немного тыквенной мякоти, с ней тоже получается вкусно и ароматно.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...