Пельмени рыбные — рецепт нестандартного блюда

Любишь рыбку? Тогда эти необычные пельмени тебе точно понравятся. Этот рецепт мне попался случайно — и первая мысль была «Пельмени и рыба? — Нет, это не мое…». Но поразмыслив я подумала «А почему бы и нет?», а так как я люблю разного рода эксперименты, то решение было принято окончательно и бесповоротно. Нужно сказать, результат меня вдохновил, ведь получилось очень и очень вкусно!

Для теста:

Для начинки:

Для варки пельменей:

Всего:

Время приготовления:

Опубликовано: nasstin

996

Почему целая тушка лучше, чем филе

Конечно, всегда есть соблазн купить готовое замороженное филе (тем более, что оно быстро размораживается) и сразу начать готовить, не тратя времени на разделку. Но пельмени с рыбным фаршем все-таки лучше готовить из цельной рыбы. В чем ее преимущества:

• целая тушка с головой дешевле;
• на ней нет толстого слоя льда, как на филе;
• в непотрошеной рыбе можно найти икру (она здорово дополнит фарш);
• из головы, хребта, хвоста и плавников можно сварить вкусный бульон для пельменей или для ухи.

Как разделать рыбу

1. Размороженную тушку очистите от чешуи обычным острым ножом или рыбочисткой, начиная с хвоста. Не менее удобно чистить зубчатым овощным ножом. Убедитесь, что не осталось чешуи на брюшке и вокруг плавников.
2. Распотрошите тушку: вставьте кончик острого ножа в анальное отверстие и сделайте разрез до головы, не погружая нож слишком глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе мясо станет горьким).
3. Аккуратно удалите внутренности, не сдавливая их. Отделите печень и полоски жира. Со стенок брюшной полости снимите черную пленку, если она есть.
4. Кухонными ножницами удалите из головы жабры, промойте тушку в проточной воде. Отделите голову, кончик хвоста и плавники — они пригодятся для бульона.
5. Сделайте филе: длинным ножом проведите в направлении от головы к хвосту вдоль позвоночника, отделяя таким образом одну половину тушки. Затем таким же движением отделите второе филе. Удалите пальцами или пинцетом ребра (конечно, их можно просто срезать вместе с частью брюшины, но мы же не хотим выбрасывать нежное брюшное мясо).
6. Кожу можно снять, но не обязательно (под ней находится много вкусного жира).

Пельмени с красной рыбой (например, с семгой или горбушей) хорошо дополняются соевым соусом. Его можно добавить прямо в фарш или подать отдельно к готовым пельменям.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Готовим необходимые ингредиенты

2. Шаг 2:

   

   В муку добавляем соль

3. Шаг 3:

   

   Заливаем кипятком, перемешиваем, добавляем растительное масло

4. Шаг 4:

   

   Замешиваем тесто

5. Шаг 5:

   

   Тесто получается, мягким, эластичным, хорошо держит форму и очень хорошо склеивается — что для пельменей очень важно, ведь так я уверена, что при варке они не распадутся. С заварным тестом работать одно удовольствие!

6. Шаг 6:

   

   Накрываем пакетом или влажным полотенцем и отставляем тесто в сторону- пускай немного отдохнет

7. Шаг 7:

   

   А мы пока приготовим начинку

8. Шаг 8:

   

   Рыбное филе, сало и лук перекручиваем на мясорубке, солим

9. Шаг 9:

   

   Добавляем немного водички

10. Шаг 10:

    

    Посыпаем смесью молотых перцев

11. Шаг 11:

    

    Можно приступать к лепке пельменей

12. Шаг 12:

    

    Часть теста раскатываем в тонкий пласт толщиной 2-3 мм

13. Шаг 13:

    

    Рюмкой вырезаем небольшие кружочки

14. Шаг 14:

    

    Получаются вот такие заготовки

15. Шаг 15:

    

    На каждую заготовку выкладываем начинку из рыбного фарша — примерно 1 чайн. л. и лепим пельмени

16. Шаг 16:

    

    Ставим кастрюлю с водой, добавляем лавровый лис, перец душистый и горошком и доводим до кипения

17. Шаг 17:

    

    А пока вода закипает, лепим первую партию пельмешек — здесь можно позвать домашних на помощь, ведь это процесс довольно длительный и кропотливый

18. Шаг 18:

    

    Вода уже закипела — солим

19. Шаг 19:

    

    Закладываем часть пельменей- не много, чтобы им было места для варки

20. Шаг 20:

    

    Когда пельмешки всплывут — варим еще минут 7, затем можно 1 пельмешек выловить и попробовать — обычно они за это время уже готовы)

21. Шаг 21:

    

    Подаем со сливочный маслом и сметанкой. Приятного аппетита!

Нам такие пельмешки очень понравились — прекрасное решение, чтобы разнообразить свой рацион! Попробуйте — ведь это не только очень вкусно, но и полезно!

Что добавлять в начинку?

Рыбные пельмени требуют особого приготовления начинки, чтобы рецепт блюда получился действительно вкусным и питательным. К фаршу из рыбы можно добавить натертую морковь, измельченный лук, яйцо, свежую покрошенную зелень, чеснок, специи и многое другое.

Приправы для начинки важно правильно выбрать: не стоит отдавать предпочтение острым специями или видам, содержащим тмин. Лучшее решение — смесь сухих итальянских трав или специи, предназначенные для рыбы, особенно прихотливы к выбору приправы пельмени из щуки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 279 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Рыбное филе — 204 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г
• Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Вода, Растительное масло, Соль, Рыбное филе, Сало, Лук, Смесь перцев молотых, Лавровый лист, Душистый перец, Перец горошком

С чем обычно подают блюдо

Изделия с рыбой получаются особенно вкусными, если добавить к ним подходящую заправку. В итоге пельмени из щуки приобретают дополнительный вкус и аромат.

Традиционно подавать блюдо с рыбой следует с майонезом. Однако, сметана также сможет лучшим образом дополнить рецепт, особенно если ее смешать с зеленью и чесноком. В майонез, кстати говоря, данные компоненты тоже можно добавить.

Еще один вариант подачи готового кушанья — сливочное или растительное масло, которое придаст дополнительный вкус и уберет сухость у теста. После сбрызгивания пельмени можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Рецепт 4. Сырные пельмени с рыбой

Это рецепт аппетитного кушанья с нежными оттенками сливочного вкуса и аромата. Не будем подробно останавливаться на процессе подготовки пельменного теста, поскольку здесь подойдет любой его вид.

Понадобится:

• филе пангасиуса — 500 г;
• лук — 45 г;
• сыр сливочный — 50 г;
• масло растительное;
• сыр твердых сортов — 50 г;
• соль, пряности, зелень.

Приготовление:

1. Рыбу измельчить в мясорубке или порубить ножом.
2. Мелкие кубики лука обжарить в масле. После остывания добавить в рыбный фарш.
3. Ввести в начинку сливочный сыр, пряности и тщательно перемешать.
4. Тесто раскатать, вырезать кружки, заполнить их начинкой, слепить пельмени. Отварить.
5. Подавать пельмени, присыпав перцем, тертым твердым сыром.

Общие советы

Для ускорения процесса приготовления рекомендуется применить специальное приспособление — «пельменницу». Она позволит существенно сэкономить время и силы.

Во время лепки пельменей неиспользуемое тесто следует держать накрытым пленкой, миской или полотенцем. Это не даст ему подсохнуть, поможет сохранить эластичность и упругость.

Если часть сваренных пельменей осталась, их следует обязательно вынуть из бульона, чтобы тесто не разбухло и не развалилось. Перед приемом пищи их можно разогреть в микроволновке с добавлением сливочного масла или чуть обжарить на сковороде в растительном масле.

Все рецепты рыбных пельменей хороши, доступны и легки в исполнении. Попробуйте разные варианты этого замечательного блюда, вы не пожалеете.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Пицца с грибами — изучаем вместе... Пицца с креветками — лучшие рецепты пицц... Салат из соленых огурцов: рассмотрим тща... Салат из свеклы с чесноком: изучаем подр...