Пастила — рецепт приготовления

Пастила — это традиционное русское лакомство, первые упоминания о котором относятся к XIV веку. Исторически пастилу готовят из яблок, груш, слив и разных ягод с добавлением сахара или меда. Благодаря такому составу этот продукт становится не только вкусным, но и полезным. Процесс приготовления этого десерта довольно длительный, но затраченное время с лихвой окупается результатом. Наша подборка рецептов домашней пастилы поможет вам приготовить ее без лишних усилий!

Лучшие рецепты с фото

Домашняя пастила из дыни, абрикос и малины

На удивление не вкусная, но ароматная дыня, стала вдохновителем на создание представленного здесь рецепта пастилы. Выкинуть было жалко и пришла идея переработать ее в пастилу, добавив другие фрукты. Малина была только замороженная, но это никак не повлияло ни на качество, ни на полученный цвет готового листа нашего вкусного восточного лакомства.

Подробнее…

Домашняя пастила из черной смородины и ирги

Ирга или коринка – одна из самых сладких ягод, любимица детворы и взрослых. А черная смородина – ароматная и полезная чародейка в садах и огородах. Объединив эти две ягоды, можно сделать самую простую и вкусную заготовку – пастилу.

Подробнее…

Белевская пастила (без сахара)

Классика всегда в моде! Именно так считает автор Альбина и предлагает приготовить белевскую пастилу по традиционному рецепту. В составе всего два ингредиента — яблоки и белок, а значит, такое лакомство подойдет даже тем, кто придерживается диетического питания. 

Яблочная

Ингредиенты:

• Яблочное пюре —200 гр.,
• сахар —65 гр.,
• пудра —50 гр.,
• яичные белки — 4 гр.

Приготовление:

1. Яблоки запечь в духовке, очистить от кожицы, дважды протереть через мелкое сито.
2. Полученное пюре сложить в таз и взбивать венчиком 10—12 минут.
3. Добавить просеянный через сито мелкий сахар и снова взбить массу, чтобы она не оседала.
4. Через 8—10 минут, когда растворится сахар и пюре слегка загустеет, добавить в массу взбитые в пену белки и продолжать взбивать до полной готовности пастильной смеси (объем должен быть увеличен при взбивании в 2,5—3 раза).
5. Всего тратится 60—65 минут.
6. Готовая масса должна посветлеть, сделаться пышной, потерять вкус сырого пюре и при накладывании на стекло не должна сразу растекаться.
7. Массу быстро разложить в ровно застланные пергаментной бумагой формы высотой 5—6 и шириной 8—10 сантиметров и поставить для подсушивания на 10—12 часов в печь или духовку с температурой 60—70°С.
8. Готовность определяется прокалыванием деревянной иглой.
9. Высушенные пласты изъять из форм и постепенно охладить, а затем обсыпать сахарной пудрой.
10. Готовую пастилу хранить в небольших коробках, выстланных пергаментом, в сухом помещении.

Приятного аппетита!

Пастила из сливы

Еще один сезонный фрукт — слива. Она прекрасно подойдет для приготовления пастилы. За рецепт спасибо автору Видии!

Инструкция приготовления

1. Для приготовления пюре, почистите яблоки от шкурки, вычистите внутренности. Яблоки порежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю.

   

2. Если ягоды имеют грубую шкурку или косточки, то лучше их протереть через сито, чтобы в пастилу попало лишь нежное ягодное пюре. Для этого сначала измельчите ягоды в блендере или мясорубке.

   

3. Затем протрите эту массу через сито.

   

4. Жмых останется в сите, а однородное пюре попадет в кастрюлю с яблоками.

   

5. Добавьте немного сахара.

   

6. Не добавляя воды, варите яблоки с ягодным пюре на маленьком огне до мягкости.

   

7. Измельчите содержимое кастрюли до однородности. Если вы использовали сочные ягоды, то уварите немного пюре, до густоты.

   

8. Противень застелите пергаментом. Качество пергамента имеет ключевое значение. Если вы в нем не уверены, смажьте пергамент небольшим количеством растительного масла.

   

9. Фруктовую массу выложите на пергамент и распределите равномерно по всей площади. Толщина фруктового слоя должна быть всего несколько миллиметров, тогда пастила быстро просохнет.

   

10. Поставьте противень в духовку, включите на 50-70 градусов на 20 минут. Затем выключите, духовку приоткройте. Спустя несколько часов повторите прогрев. В итоге вам надо высушить массу до того состояния, когда она станет единым пластом и не будет ломаться и рваться.

    

11. Проверить это можно, приподняв уголок. Пастила должна легко отходить единым пластом. Обычно за 1-2 дня пастила высыхает до готовности.

    

12. Когда пастила просохнет, порежьте ее на пласты удобного размера прямо на пергаменте.

    

Слоеная яблочная пастила

Ингредиенты:

• Яблочное пюре—1 кг,
• сахар—100 гр.

Приготовление:

1. Яблоки испечь в духовке или печи, остудить, очистить и протереть через сито, затем в массу добавить сахар и хорошо взбить.
2. На лист фанеры или противень положить пергаментную бумагу и на нее полученную массу слоем 1,5—2 сантиметра, поставить сушить в печь или на солнце.
3. Когда подсохнет первый слой, нанести второй и т. д.
4. Хорошо подсушенная пастила, завернутая в пергамент, хранится в комнате несколько лет.
5. Ее можно добавлять в компоты, подливы, кисели, нарезать мелкими дольками и подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Из черноплодной рябины

Ингредиенты:

• Ягоды—10 стаканов,
• сахар—5 стаканов,
• яичные белки.

Приготовление:

1. Ягоды рябины раздавить деревянным пестиком, засыпать сахаром, кастрюлю закрыть и поставить в духовку со средней температурой.
2. Когда ягоды дадут сок, перемешать их хорошо, чтобы сахар лучше растворялся.
3. После того, как весь сахар растворится, протереть массу тщательно через сито и дать остыть.
4. Добавить туда сырой яичный белок (из расчета на 3 стакана рябинового пюре—1—2 белка), взбивать, пока масса не побелеет, затем положить в невысокий деревянный ящичек, заполнив его примерно на треть, и снова поставить в не слишком жаркую духовку, чтобы масса подсохла.
5. На подсохший пласт класть второй, затем третий.
6. Накрыть подсушенную пастилу белой бумагой, закрыть ящик крышкой и поставить на хранение в сухое прохладное место.

Приятного аппетита!

Пастила из груш с тмином

Необычное сочетание груши и тмина стало основой рецепта пастилы автора Юны. Попробуйте и вы поэкспериментировать со вкусовыми комбинациями.

Из боярышника

Ингредиенты:

• Пюре из боярышника—1 кг,
• сахарный песок—200 гр.

Приготовление:

1. В пюре из боярышника добавить сахарный песок, перемещать, разложить сантиметровым слоем на деревянные лотки и сушить в печи или духовке постепенно.
2. Пастилу из боярышника чаще делают без сахара.

Приятного аппетита!

Как приготовить пастилу без сахара

Отдельные хозяйки заботятся о том, чтобы блюда для любимых домочадцев были не только вкусными, но и полезными. Именно для таких случаев подходит рецепт яблочной пастилы без сахара. Конечно, классическим такой вариант не назовешь, но этот рецепт является выходом для любителей десерта, отслеживающих калорийность блюд и стремящихся похудеть.

Ингредиенты:

• Яблоки (сорт «Антоновка») – 1 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Яблоки вымыть, высушить бумажным или обычным хлопчатобумажным полотенцем, разрезать на 4 части. Удалить плодоножку, семена.
2. Поставить на маленький огонь, тушить, с помощью погружного блендера перемолоть «поплывшие» яблоки в пюре.
3. Полученное пюре необходимо пропустить через сито, чтобы убрать яблочную кожицу и остатки семян. Миксером (блендером) взбить до состояния пышной массы.
4. Противень простелить бумагой для выпечки, выложить ароматную яблочную массу достаточно тонким слоем.
5. Нагреть духовой шкаф. Снизить температуру до 100 градусов. Процесс сушки продолжается не меньше 6 часов с приоткрытой дверцей.
6. Зато потом такую пастилу можно хранить, завернув в пергамент, достаточно долго, если, конечно, о ней не узнают детки.

Из черной бузины

Ингредиенты:

• Выжимки ягод черной бузины —1 кг,
• Сахар-песок—600 гр.

Приготовление:

1. Выжимки ягод черной бузины перемешать.
2. Варить 15 минут, раскатать на противне слоем 1 —1,5 сантиметра.
3. Высушить на воздухе или в печи при малом нагреве.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

1. Для пастилы важно выбрать хорошие яблоки, в идеале антоновские. Важный момент, яблочное пюре должно быть хорошо взбито, насыщено воздухом.
2. Яйца брать свежие. Белки будут взбиваться лучше, если их предварительно охладить, затем добавить крупинку соли.
3. Сначала взбивать без сахара, затем добавлять сахар по чайной или столовой ложке. Если вместо сахарного песка взять пудру, процессы взбивания будут проходить быстрее и легче.
4. Пастилу можно готовить только из яблок или из яблок и ягод. Любые лесные или садовые ягоды (клубнику, малину, чернику, клюкву) нужно предварительно потушить, перетереть через сито, смешать с яблочным пюре.

Пастила не требует много продуктов, только много времени. И то, процесс сушки проходит без участия человека. Всего полдня ожидания и вкуснейшее лакомство готово.

Пастила из голубики

Ингредиенты:

• Ягоды голубики — 1 кг,
• сахар-песок—600 гр.,
• вода—1 стакан.

Приготовление:

1. Промытые ягоды голубики залить водой и варить 10—20 минут,
2. Затем протереть через сито, смешать с сахаром.
3. Хорошо взбить, уварить до нужной густоты и высушить в лотках.

Приятного аппетита!

Яблочно-смородиновая белевская пастила

Оригинальный слоеный десерт из пастилы и белкового крема. Для его приготовления вам понадобятся яблоки и смородина. Благодарим автора Зою за рецепт!

Еще больше рецептов с пошаговыми инструкциями и фотографиями вы найдете в разделе «Рецепты». Приятного вам аппетита и вкусных угощений!

Рецепт

Яблочно-смородиновая белевская пастила

Домашняя ягодно-фруктовая пастила, цукаты, мармелад — необыкновенно вкусные и полезные, давно уже вытеснили из нашего сладкого рациона покупные торты,

Рецепт

Пастила из груш с тмином

Перекусить такой вкусной и полезной пастилой одно удовольствие! Вместо тмина можно добавить немного кориандра или щепотку корицы. Можно ничего не

Рецепт

Белевская пастила

Трудно описать ее вкус… Яркий вкус яблок и нежная структура суфле. И еще не знаю как объяснить, но не смотря на то, что пастила долго сушится, она

Рецепт

Белевская пастила (без сахара)

Вкусное и полезное старорусское лакомство, в состав которого входит всего 2 ингредиента: зеленые яблоки и яичный белок. Пастила похожа на воздушный

Из ежевики

Ингредиенты:

• ежевика —1 кг,
• сахар-песок —500 гр.

Приготовление:

1. Отобранную и промытую ежевику поставить в духовку на 10—12 минут, протереть через сито, смешать с сахаром-песком.
2. Уварить в духовке или русской печи до нужной густоты, раскатать в слой толщиной 1 сантиметр и поставить сушить в духовку или печь при слабом нагреве.

Приятного аппетита!

Из калины

Ингредиенты:

• Ягоды калины—1 кг,
• сахар-песок—800 гр.,
• вода—1 стакан.

Приготовление:

1. Отобранные и промытые ягоды калины бланширо­вать в кипящей воде 3 минуты.
2. Воду слить, залить ягоды стаканом свежей воды и варить до размягчения.
3. Протереть через сито, добавить сахар-песок и уварить до тестообразной консистенции.
4. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в русской печи.
5. Хранить в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита!

Пастила облепиховая

Ингредиенты:

• Выжимки облепихи—1 кг,
• сахарный песок—600 гр.

Приготовление:

1. Выжимки облепихи пропустить через мясорубку, перемешать с сахарным песком.
2. На деревянном лотке раскатать смесь толщиной сантиметр, подсушить в духовке или комнате, нарезать ромбиками, пересыпать сахарной пудрой или сахарным песком.
3. Сложить в стеклянные банки.

Приятного аппетита!

Пастила домашняя

Пастила – любимое лакомство детворы. Она не просто вкусная, но и очень полезная. В основе десерта – обычные яблочное пюре, к которому можно добавить любые ягоды и фрукты. Это низкокалорийное угощение, его рекомендуется употреблять всем, кто придерживается диеты. Сладость содержит много пектина, поэтому улучшает пищеварение, и богата витаминами. Рецепты домашней пастилы пригодятся хозяйкам, которые не знают, чем удивить домашних. Приятные яблочно-ванильный аромат и кисло-сладкий вкус не позволяют перепутать лакомство ни с одним другим десертом. Технология приготовления проста и понятна даже неопытному кулинару. Яблоки запекают в духовке и доводят мякоть до мягкой консистенции. В нежную массу добавляют сахарный песок, ванилин, белок и тщательно взбивают, пока все ингредиенты не собьются в упругую пену. Из агар-агара варят сироп, охлаждают и смешивают с пюре из яблок. Пастилу заливают в формы, простеленные пергаментной бумагой, и дают застыть. Или равномерно распределяют в квадратной посуде и нарезают кубиками, ромбиками или прямоугольниками. По консистенции она похожа на желе, но остается более воздушной, легко режется ножом. Подают сладость к чаепитию и едят, чтобы утолить голод.

Из смородины

Состав:

• Черная смородина – 1 кг
• Вода – 150 мл
• Сахар – 0,5 кг

Приготовление:

1. Залейте ягоды черной смородины водой и варите до размягчения.
2. Протрите ягоды через сито, добавьте сахар.
3. Сварите пюре с сахаром на медленном огне до густоты сметаны.
4. Охладите полученную массу.
5. Переложите массу в деревянные лотки и немного подсушите в равномерно разогретой духовке.
6. Храните пастилу в прохладном и сухом месте.

Приятного Вам аппетита!

Лучшая пастила

Ингредиенты:

• желатин 30г
• вода 1 ст.
• сахар 420г
• патока либо сироп по вкусу
• соль ¼ ч.л.
• яичный белок 2 шт.
• ванильный сахар 1 уп.
• сахарная пудра со вкусом ванили ½ уп.
• крахмал 25 г.

Приготовление:

1. Желатин залить ½ ст. горячей воды и помешивать до полного растворения.
2. На огонь выставить кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и с половиной стаканом воды.
3. Помешивая отваривать на среднем огне возле 7 минут.
4. Вроде лишь сахар расплавится, выключить огонь и прибавить желатин.
5. Охладить смесь до комнатной температуры.
6. Взбить белки в глубокой посуде, внедрить туда всю жидкость из кастрюли и взбивать миксером на крупный скорости.
7. Когда белки с желатиновой смесью поднимутся, прибавить туда ванильный сахар и продолжать взбивать до максимально густой массы.
8. Далее перемешать крахмал и сахарную пудру.
9. Использовать выстеленный пергаментом для выпекания и помазанный маслом противень и присыпать его смесью из крахмала и сахарной пудры.
10. Вылить массу на противень и однородно распределить ее по всей поверхности.
11. Массу присыпать смесью из крахмала и сахарной пудры и ничем не накрывая и не убирая в холодильник, отложить настояться самое меньшее на 3-4 часа
12. Формами для печенья либо острым ножом сделайте нужные вы формы из готовой пастилы.

Приятного Вам аппетита!

Яблочная

Ингредиенты:

• кристаллическая лимонная кислота – щепотка
• лучше антоновка – 2 кг
• масло растительное – 2 ст. л.
• мед жидкий натуральный – 100 г,
• яблоки
• яйцо (только очень свежий белок ) – 3 шт.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать
2. Если яблоки не очень сочные, достаточно пропустить их через мясорубку, если же сочные, то после измельчения яблочную массу нужно поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на треть (ни в коем случае не сливайте сок!)
3. Полученную массу выложить в миску, слегка остудить, взбить миксером, накрыть и поставить в холодильник на 6–8 ч; каждые 1–1,5 ч взбивать массу миксером
4. Мед поставить в холодильник на 6 ч, затем взбить миксером на минимальной скорости добела
5. Белки перемешать с медом, затем взбить с добавлением лимонной кислоты в крепкую пену
6. Настоявшуюся яблочную массу аккуратно перемешать со взбитыми белками до однородности
7. Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом, смазать растительным маслом
8. Выложить на него полученную смесь
9. Духовку разогреть до 70–80 °С
10. Поместить в нее противень
11. Сушить 12 ч
12. Затем противень с пастилой достать из духовки, накрыть марлей и поставить на свежий воздух на 24 ч
13. Готовую пастилу нарезать ножом или кондитерскими выемками или скатать в рулет, натерев сахарной пудрой
14. Хранить завернутой в пергамент или в закрытой банке на нижней полке холодильника

Приятного аппетита!!

Абрикосовая

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов
• 900 г сахара
• лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:

1. Подготовить абрикосовую массу.
2. Порешить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту и варить 2 часа постоянно снимая пенку.
3. Разогреть духовку до 70 С противень накрыть листом пергамента.
4. Вылить на него уваренное пюре и поставить в духовку на 48 часов.
5. Готовую пастилу нарезать лентами шириной примерно 3 см.
6. Свернуть ленты в рулеты, положить в картонные коробки или пластмассовые контойноры хранить при комнатной температуре.

Приятного вам аппетита!

Пастила по Госту

Вам потребуется:

• 250г яблочного пюре (3-4 яблока)
• 250г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 10г белка (3 чайных ложки)
• 160г сахара
• 3г агара (1 ч.л. с горкой)
• 60г воды
• сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.
2. Яблоки испеките (в СВЧ 4 минуты) и выскребите мякоть.
3. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре.
4. Взвесьте 250 г этого пюре…
5. И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром.
6. Дайте постоять до полного охлаждения.
7. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.
8. Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель.
9. Добавьте в него сахар.
10. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
11. На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту
12. Отставьте с огня.
13. Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах.
14. Должна получиться густая почти белая масса.
15. Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость.
16. Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой.
17. Оптимальная толщина смеси — 2 см. (как у промышленной пастилы).
18. Размер формы 20х25-30см.
19. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов.
20. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души).
21. Переверните готовый пласт на доску.
22. Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2 см и длиной 8 см.
23. Обваляйте их хорошенько в пудре.
24. И выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов.
25. Готовую пастилу во избежание пересыхания храните в пакете, или сразу съешьте.

Приятного Вам аппетита!

Яблочная пастила

Ингредиенты:

• пюре из яблок «Антоновка» — 800 г;
• сахарный песок – 1 кг;
• горький миндаль (толченый) – 100 г;
• настойка ванили – 2 ч. л.;
• яичный белок – 3 шт.;

Приготовление:

1. Для приготовления яблочного пюре необходимо испечь яблоки в духовом шкафу, или сварить их в воде, время приготовления 30 минут или до готовности.
2. Испеченные или сваренные яблоки перетереть через крупное сито в чашу кухонного комбайна или с помощью миксера.
3. Плюсы от приготовления яблок в кипящей воде – остается яблочный компот, который можно выпить, но есть и минусы, сохнет дольше.
4. К яблочному пюре добавить сахарный песок и горький миндаль, настойку ванили, яичный белок и все взбить до увеличения объема.
5. Получившуюся массу выложить на застеленный противень бумагой для выпечки или на сетку, натянутую на деревянную рамку.
6. Пастилу можно приготовить в духовке при открытой дверце или набраться терпения и подсушить на открытом воздухе.
7. Как только поверхность пастилы подсохнет, ее необходимо перевернуть и подсушить обратную сторону.
8. Высохшую пастилу нарезать на части, наложить одну часть на другую и убрать на хранение.
9. Пастила может храниться в течение года без изменения вкуса.

Приятного вам аппетита!

Пастила с фото

Ингредиенты:

• 1кг. груш
• 1кг. яблок
• 250г. сахара

Приготовление:

1. Груши и яблоки нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды
2. Протереть через сито, уварить до густоты, затем добавить сахар и варить до полного загустения.
3. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать её растительным маслом.
4. Распределить по ней горячую фруктово-сахарную массу и высушить её в духовке при средней температуре.
5. Готовую пастилу скрутить рулетом.
6. Можно разрезать ёе на кусочки и скрутить из них маленькими рулетиками.
7.  Хранить пастилу следует в плотно закрытых стеклянных банках.

Приятного аппетита!

Из алычи

Ингредиенты:

• алыча – 1,5 кг;
• сахар – 4 ст. ложки;
• вода – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Алычу вымойте и переберите, удалив подпорченные плоды.
2. Перезревшая алыча прекрасно подходит для сушки пастилы.
3. Поместите фрукты в кастрюлю из нержавеющей стали.
4. Добавьте в неё воду.
5. Накройте ёмкость крышкой и проварите на минимальном огне при слабом кипении в течение 15 минут.
6. Выделившийся отвар аккуратно слейте.
7. Плоды перетрите через сито с мелкими ячейками, удаляя косточки и кожицу.
8. Влейте фруктовое пюре в ту же кастрюлю для варки.
9. Прокипятите на минимальном огне заготовку для пастилы до упаривания массы почти вдвое.
10. Затем добавьте в неё сахар и продолжите варку 5-7 минут.
11. Нагрейте духовку до 100 градусов.
12. Вылейте горячую массу на застеленный промасленным пергаментом противень.
13. Слой фруктового пюре не должен превышать 1 см.
14. Оптимальная толщина готовой пастилы получится 3 мм.
15. Поставьте противень с пастилой в духовку для полного высыхания на 5-7 часов.
16. Используйте режим конвекции и не закрывайте плотно дверцу духового шкафа.
17. Правильно высушенная пастила не липнет к рукам.
18. При необходимости пласт можно подсушить с другой стороны, остывшей заготовки снимите бумагу.
19. Чтобы это было сделать проще, обратную сторону пастилы накройте мокрым полотенцем на несколько минут.
20. Нарежьте пласт острыми ножницами на полоски и сверните их в рулончики.

Приятного вам аппетита!

Ягодная

Ингредиенты:

• лимонная кислота на кончике ножа,
• сахар – 900 г
• смесь из ягод – 1 кг

Приготовление:

1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, залить водой так, чтобы она их только покрывала.
2. Варить на медленном огне до полного размягчения ягод.
3. Протереть ягодную массу через сито.
4. Перелить в кастрюлю, добавить сахар и готовить на медленном огне 1,5 ч, постоянно снимая пену.
5. Форму для духовки застелить пергаментом.
6. Вылить пюре и готовить в духовке при температуре 70°C 24 ч.
7. Дать полностью остыть.
8. Перед подачей нарезать пастилу прямоугольниками.

Приятного аппетита!!

Из винограда

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма винограда
• 0,5 стакана сахара (если вы сладкоежки)

Приготовление:

1. Сорт винограда используйте тот, который у вас есть в наличии, как говорится «что растет на даче, все в толк».
2. Если вы покупаете виноград, тогда возьмите сортовой, к примеру, кишмиш, чтобы потом не мучиться, и не отделять косточки.
3. Данный виноград довольно сладкий, поэтому и сахар не нужно для рецептика.
4. В нашем случае, мы использовали обычный фиолетовый виноград.
5. Сорт тяжело определить, но это не настолько важно.
6. С винограда удалим хвостики, мусор и порченые ягоды выбросим, если такие будут попадаться.
7. Остальные, хорошие ягоды выложим в сито, и вымоем пару раз под струей проточной холодной воды.
8. Засыпем виноград сахаром.
9. Немного протрусим.
10. Поставим ковш на умеренный огонь, проварим ягоды буквально 5 минут.
11. Затем сок немного остудим, а после — пюрируем блендером.
12. Процедим массу через сито, чтобы избавиться от косточек.
13. Косточки можно смело отправить в мусор.
14. Сок виноградный выльем на разнос, застланный пергаментной бумагой.
15. Отправим массу в духовку.
16. Температура должна быть минимальной.
17. Высушим пастилу.
18. Если пастила не липнет к рукам, она готова.
19. Готовую пастилу из винограда можно нарезать любыми кусочками или просто свернуть рулетиком.

Приятного вам аппетита!

Из черной смородины 

Ингредиенты:

• черная смородина
• сахар   600-800 г сахара.

Приготовление:

1. Смородину нужно перебрать, удалить все веточки и листики, которые при сборе ягоды обязательно попадают в бидон.
2. Далее хорошо промойте и дайте стечь воде.
3. Ягоды измельчите в кастрюльке, протрите сквозь сито и добавьте сахар.
4. Поставьте на плиту, доведите до кипения и уварите до консистенции сметаны средней густоты.
5. Дайте остыть и взбейте миксером.
6. В смородину попадут пузырьки воздуха, масса немного посветлеет из-за этого и ее станет больше по объему.
7. Смажьте маслом бумагу для выпечки.
8. Выстелите ей противень или поддон сушилки и выложите ягодное пюре слоем примерно полсантиметра.
9. Сушите 10-12 часов при температуре 50-60 градусов.
10. Через 5-6 часов пласт можно перевернуть.
11. Готовая черносмородиновая пастила не должна липнуть к рукам и не ломаться при сгибании.
12. После снятия бумаги можно посыпать пастилу сахарной пудрой или сахарным песком, обвалять в крахмале, как рахат лукум.

Приятного вам аппетита!

С тыквой

Ингредиенты:

• корица;
• два килограмма тыквы;
• имбирь;
• два красных сладких яблока;
• 50 г сахара;
• 300 г меда;
• 50 мл масла оливкового.

Способ приготовления:

1. Первым делом необходимо приготовить пюре из тыквы и яблок.
2. Овощи и фрукты промойте под краном и срежьте острым ножом кожуру.
3. Удалите семена, перегородки и волокна.
4. Нарежьте мякоть тыквы и яблок маленькими кусочками.
5. Переложите все в сотейник, влейте немного питьевой воды и тушите на небольшом огне, пока овощи и фрукты не станут мягкими.
6. С помощью погружного блендера или толкушки пюрируйте содержимое сотейника.
7. Важно, чтобы масса получилась однородной и без комочков.
8. Добавьте в пюре из тыквы мед, корицу, имбирь, сахар и мед.
9. Противень застелите пергаментом и смажьте его оливковым маслом.
10. Выложите тыквенно-яблочную массу на противень так, чтобы высота слоя не превышала двух сантиметров.
11. Поставьте пастилу в духовку и сушите на протяжении шести часов при 50 С, слегка приоткрыв дверцу.
12. Нажмите пальцем на пастилу, если она мягкая и упругая, лакомство можно вынимать из духовки.

Приятного вам аппетита!

Из тыквы

Ингредиенты:

• апельсин;
• 600 г тыквы.

Способ приготовления:

1. С тыквы срежьте кожуру, удалите семечки и волокна.
2. Мякоть овоща измельчите произвольными небольшими кусочками.
3. В емкость мультиварки влейте пару стаканов кипятка.
4. В специальную емкость для готовки на пару выложите кусочки тыквы и установите ее в прибор.
5. Закройте крышку и готовьте на протяжении десяти минут.
6. Апельсин тщательно вымойте и поместите его в мисочку с крутым кипятком.
7. Оставьте на пару минут.
8. Это делается для того, чтобы избавиться от воска, которым обрабатывают цитрусовые.
9. Выньте апельсин, оботрите насухо и прокатайте по столу, прижимая ладонью.
10. С помощью самой мелкой терки снимите с него цедру, стараясь не задевать белый слой, так как он горчит, а значит, вкус пастилы может быть испорчен.
11. Разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок с помощью специального приспособления.
12. Процедите его.
13. Мягкую мякоть тыквы переложите в глубокую посуду и измельчите до состояния пюре погружным блендером или толкушкой.
14. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса без единого комочка.
15. Влейте в полученную массу сок апельсина и добавьте цедру.
16. Вырежьте из пекарской бумаги кружки по диаметру поддонов сушилки.
17. Выложите на них тонким слоем тыквенное пюре.
18. Высота слоя должна быть не более 5 мм.
19. Поддоны поместите в подставку и установите ее в сушилку.
20. Сушите пастилу на протяжении шести часов.
21. Готовую пастилу выньте из прибора, переверните бумагой вверх, смочите ее водой и оставьте отмокать на пять минут.
22. Снимите бумагу.
23. Нарежьте пастилу полосками и сверните ее в рулетик.
24. Храните пастилу в плотно закрытой стеклянной емкости.

Приятного вам аппетита!

Из тыквы с йогуртом

Ингредиенты:

• щепотка черного перца;
• 500 г мякоти тыквы;
• имбирь;
• две баночки по 125 г обезжиренного сладкого йогурта;
• молотая корица.

Способ приготовления:

1. Срезать с мякоти тыквы кожуру, выбрать семечки с волокнами.
2. Нарезать овощ кусочками средней величины.
3. Переложить измельченную тыкву в толстостенную кастрюлю и влить полстакана питьевой воды.
4. Поставить на умеренный огонь и варить минут десять.
5. Этого времени будет достаточно, чтобы тыква стала мягкой.
6. Пюрировать овощ погружным блендером или толкушкой до однородного состояния без комков.
7. Влить в полученное пюре йогурт и приправить специями.
8. Застелить противень пищевой пленкой.
9. Выложите в него тыквенную массу и равномерно распределить ее по поверхности, стараясь, чтобы высота слоя не превышала полсантиметра.
10. При этом делайте слой по центру тоньше, чем с краев.
11. Поставить противень с пастилой в духовку.
12. Выставить 60 С и приоткрыть дверцу.
13. Оставить подсушиваться часов на восемь.
14. Готовую пастилу нарезать полосками и свернуть их в рулет.
15. Хранить лакомство в плотно закрытой стеклянной емкости.

Приятного вам аппетита!

Из тыквы с грецкими орехами

Ингредиенты:

• полтора стакана грецких орехов;
• полтора килограмма тыквы;
• 75 г меда;
• стакан сахарного песка;
• два лимона.

Способ приготовления:

1. Очистите тыкву острым ножом от кожуры, выберите семечки и волокна.
2. Мякоть овоща измельчите средними кусочками.
3. Поместите измельченную тыкву в кастрюльку.
4. Лимоны вымойте, оботрите салфеткой, снимите с них цедру, разрежьте пополам и выдавите сок с помощью специального приспособления.
5. Процедите его и влейте в кастрюлю с тыквой.
6. Всыпьте сахарный песок.
7. Перемешайте и поставьте на медленный огонь, влив полстакана питьевой воды.
8. Как только тыква станет мягкой, добавьте в кастрюлю мед и цедру лимонов.
9. Разомните тыкву толкушкой или измельчите с помощью погружного блендера до однородности.
10. Грецкие орехи мелко покрошите или перекрутите в блендере.
11. Добавьте в тыквенное пюре измельченные орехи и перемешайте.
12. Застелите противень пергаментом, смажьте его оливковым маслом и выложите тыквенно-ореховую массу ровным слоем, высотой в полсантиметра.
13. Отправьте пастилу в духовку на 12 часов.
14. Сушите при 50 С, слегка приоткрыв дверцу.
15. Выньте готовую пастилу, освободите от пергамента, нарежьте полосками и скрутите рулетом.
16. Присыпьте сахаром.

Приятного вам аппетита!

Пастила вкусная

Ингредиенты:

• Фрукты (яблоки, сливы, груши….);
• Сахар – только в том случае, если фрукты очень кислые.
• Если добавить много,  сахара пастила очень плохо сушится;
• Орехи грецкие, фундук, арахис – по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки помыть,  порезать на мелкие кусочки, чтобы быстрее разварились.
2. Кожуру не очищать.
3. Если серединки яблок не червивые – тоже можно кинуть варить.
4. Все, что падает с деревьев – все подходит.
5. Перекладываем нарезанные яблоки в казан с толстым дном.
6. Наливаем примерно стакан воды, накрываем плотно крышкой и после закипания ставим на медленный огонь.
7. Не мешать до тех пор, пока кожура на яблоках не лопнет, и яблоки не станут мягкими.
8. После этого размешать яблочную массу ложкой и ещё проварить до полного выпаривания жидкости и отставания яблок от кожицы.
9. Все время мешать.
10. Дать яблочной массе остыть и протереть её через дуршлаг.
11. Добавить по желанию измельчённые орешки.
12. Протёртое яблочное пюре переложить в широкую алюминиевую посуду и хорошо уварить, часто помешивая.
13. На лист фанеры, смазанный растительным маслом, равномерно размазать яблочное пюре толщиной 1-1.5 см.
14. Разровнять сверху ножом, чтобы получить по возможности ровную поверхность.
15. Выставляем сушиться нашу пастилу на солнце.
16. В квартире это может быть подоконник или балкон, где достаточно солнца.
17. В частных домах – можно сушить на улице или крыше, предварительно закрыв марлей, но так, чтобы она не касалась поверхности пастилы.
18. Примерно через сутки (если солнца много), пастилу нужно перевернуть  на другую сторону и высушить ещё сутки или двое.
19. Пастилу нужно подковырнуть ножиком с одной стороны  и постепенно снимая с листа перекладывать сразу же на другой лист.
20. Кто сушит в духовке – то бумага для выпечки уже, как правило, смазана маслом.
21. Просто перекладываете на другую бумагу и сушите вторую сторону.
22. Хорошо высушенную пастилу можно завернуть в марлю и подвесить в достаточно продуваемом месте.
23. Осенью завернуть каждый лист пастилы в ткань, скрутить в рулон и отправить  в холодильник.
24. Пастилу нужно хорошо высушить –  иначе, при хранении она может покрыться.

Приятного вам аппетита!

С апельсинами и сушёной клюквой

Ингредиенты:

• Яблоки кислые — 750 грамм
• Апельсины — 500 грамм
• Яичные белки — 2 шт.
• Сушёная клюква — 100 грамм
• Сахар — 400 грамм.
• Агар-агар — 1 чайная ложка
• Вода — 1.5 стакана.
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Яблоки почистить, вырезать сердцевину, нарезать на 4 части.
2. Запекать яблоки в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
3. Апельсины очистить от кожуры и пленочек, измельчить блендером в гладкое пюре.
4. Готовые яблоки измельчить в гладкое пюре.
5. Яичные белки взбивать с половиной сахара, до гладкой, пышной, белоснежной массы.
6. Агар-агар залить 100 мл воды, перемешать, оставить на 30 минут.
7. В кастрюльке смешать яблочное и апельсиновое пюре, добавить сахар и воду, варить помешивая до полного растворения сахара.
8. К яичным белкам добавить фруктовое пюре и клюкву, перемешать на низкой скорости миксера.
9. Агар-агар довести до кипения, но не кипятить.
10. Добавить агар-агар к белковой массе, перемешать на самой высокой скорости миксера.
11. Выложить массу на противень с силиконовым ковриком, дать застыть в течение 6 часов.
12. Готовую пастилу нарезать брусочками и хорошо обвалять в сахарной пудре.

Приятного вам аппетита!

С персиками и лимонной цедрой

Ингредиенты:

• Яблоки — 600 грамм
• Персики — 500 грамм
• Сахар — 1 стакан
• Лимон — 1 шт.
• агар-агар — 2 чайные ложки
• Сахарная пудра
• Вода — 1.25 литра

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения.
2. С помощью шумовки опускать персики воду и, поворачивая их, готовить в течение 30 секунд.
3. Персики достать из кастрюли и положить в холодную воду на 30 секунд.
4. Разделить персики напополам, удалить косточки и очистить от кожуры.
5. Персики нарезать небольшими кусочками, измельчить блендером в однородное пюре.
6. Яблоки почистить, вырезать сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
7. Яблоки сложить в рукав для запекания, запечь яблоки в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления пудинга. 
8. Готовые яблоки измельчить блендером в гладкую массу.
9. Цедру лимона натереть на мелкой тёрке, из половинки лимона выжать сок. Агар-агар залить 250 мл воды, перемешать и оставить на 30 минут.
10. В небольшой кастрюльке смешать 2 вида пюре, лимонную цедру и сок, слегка прогреть и остудить.
11. Яичные белки взбить с сахаром до плотной блестящей белой массы и устойчивых пиков.
12. Во взбитую массу добавить фруктовое пюре, аккуратно перемешать.
13. Агар-агар довести до кипения, но не кипятить.
14. В белковую массу добавить агар и перемешать на максимальной скорости миксера.
15. В форму выложить фруктовую массу и оставить пастилу застывать при комнатной температуре на 6–8 часов.
16. Нарезать пастилу небольшими кусочками и обвалять в сахарной пудрой.
17. Оставить пастилу подсыхать на 30 минут.

Приятного вам аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...