Клюквенный соус к мясу — рецепт приготовления

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Как приготовить соус из клюквы

Для приготовления вкусного соуса нужно правильно подобрать ингредиенты. Вот несколько полезных советов, которые помогут приготовить соус из клюквы:

• не используйте недозрелую ягоду, соус будет сильно горчить;

• клюкву нужно сначала перебрать, отбраковав все испорченные. Затем нужно хорошо промыть ягоды и обсушить, выложив на бумажные полотенца;

• самый простой вариант соуса готовится без варки, для его приготовления все ингредиенты взбивают в блендере;

• если рецепт предусматривает варку, то для приготовления нужно использовать эмалированную кастрюлю, в алюминиевой посуде варить нельзя;

• чтобы сделать соус гуще, рекомендуется использовать крахмал. Муку применять не рекомендуется;

• для придания соусу особых вкусовых ноток в него можно добавлять другие ягоды и фрукты, например, апельсины. Можно добавлять пряности, но добавлять их нужно совсем понемногу, пробуя соус на вкус. В этом случае не будет перебора со специями, так как пряности не должны заглушать вкус специй;

• если не удалось достать свежую клюкву, можно использовать замороженную ягоду. Но сначала нужно разморозить продукт;

• для придания соусу однородной консистенции, его взбивают блендером и перетирают через сито;

• при необходимости можно хранить готовый соус 10-12 дней в холодильнике. Для этого соус разливают в простерилизованные банки и накрываем их плотно капроновыми крышками.

Интересные факты: консервированный клюквенный соус был впервые выпущен в 1912 году.

Особенности приготовления

Приступая к готовке нового блюда, каждая хозяйка, даже многоопытная, слегка волнуется, оправдает ли результат ее ожидания. Однако воспользовавшись советами опытных кулинаров, за результат можно не беспокоиться – клюквенный соус наверняка получится приятным на вкус и привлекательным внешне.

• Не стоит брать для приготовления клюквенного соуса недозрелую клюкву. В этом случае горьковатый привкус будет настолько сильно выраженным, что соус можно будет считать испорченным.
• Ягоду перед использованием требуется промыть и перебрать, а после подсушить, высыпав на салфетку.
• Варить клюквенный соус можно в любой посуде, кроме алюминиевой. Дело в том, что при контакте этого материала с кислыми продуктами происходит реакция, в результате которой образуются вредные для человеческого организма вещества.
• Загустить соус можно с помощью муки или крахмала, но использование этих продуктов не является обязательным. Если соус поварить достаточно долго, чтобы часть жидкости выпарилась, он тоже получится достаточно густым.
• Необычные нотки клюквенному соусу помогают придать другие ягоды и фрукты, ароматные приправы. Чаще всего в него добавляют бруснику, апельсины, манго, чеснок, имбирь, лимонный сок, сухое вино, мускатный орех, базилик и петрушку, а также черный молотый перец. Пряности добавлять лучше по чуть-чуть, пробуя соус на вкус. В этом случае вы точно не переборщите со специями, которые должны лишь оттенять вкус и аромат клюквы, а не перебивать его.
• Для соуса можно использовать не только свежую клюкву, но и замороженную. Для этого ей нужно сперва дать оттаять при комнатной температуре.
• Готовый соус обычно перетирают через сито или измельчают блендером для придания ему однородной консистенции. Если вы используете для загущения соуса крахмал или муку, ягоду перетереть необходимо после добавления этого ингредиента.
• Готовый клюквенный соус можно в течение нескольких дней хранить в холодильнике, но для этого его необходимо поместить в чистые стеклянные емкости и плотно их закрыть. Еще лучше будет, если вы не поленитесь эти емкости простерилизовать.

Подают клюквенный соус к мясу чаще всего холодным, но допустимо использовать его и горячим – строгих правил на этот счет нет.

Как сделать клюквенный соус к мясу: пошаговый простой рецепт с фото

В нашей стране традиционно клюквенный соус использовался не к мясу, а к блинам, оладьям и разнообразным кондитерским изделиям. Но стоит попробовать приготовить соус из клюквы к блюдам из мяса, и он непременно займет достойное место среди прочих приправ и заготовок на кухне.

Кроме того, клюквенный соус станет не только вкусным, но и полезным дополнением, особенно к жирным разновидностям мяса.

Внимание! Вещества, содержащиеся в клюкве, помогут в переваривании тяжелой пищи и не вызовут дискомфорта после праздничного стола.

Существует лишь несколько основных особенностей, которые следует учитывать при изготовлении клюквенного соуса к мясу:

1. Используют как свежую, так и замороженную клюкву, хотя из свежих зрелых ягод вкус приправы получается более изысканным.
2. Чтобы во вкусе отсутствовала горчинка, отбирают исключительно спелую ягоду, которая отличается ровным красным цветом.
3. Для изготовления приправы не используют посуду из алюминия, поскольку этот металл способен вступить в реакцию с кислотой клюквы, что повлечет за собой неприятные для здоровья последствия.

Соус из клюквы к мясу

Этот клюквенный соус готовят по самому простому рецепту, который в дальнейшем можно усложнять, добавляя новые разнообразные ингредиенты. Он прекрасно подойдет к блюду из любой разновидности мяса, поэтому считается универсальным.

Подготовить:

• 150 г спелой клюквы;
• 50 г коричневого или белого сахара;
• 1 ст. л. крахмала;
• 100 г очищенной воды.

Изготовить деликатесный соус к мясу можно буквально за 10 минут.

1. Отобранную и промытую ягоду складывают в эмалированную емкость, заливают 50 г воды.
2. Добавляют сахар, нагревают до + 100 °С и ждут пока клюква не лопнет в кипящей воде.
3. Одновременно в оставшемся количестве воды разводят крахмал.
4. Медленно вливают разведенный в воде крахмал в кипящую клюкву и хорошо размешивают.
5. На медленном огне уваривают клюквенную массу в течение 3-4 минут.
6. Дают ей немного остыть и измельчают с помощью блендера.
7. Остужают в комнате и затем помещают на хранение в холодильник.

Соус обычно подают к мясу в охлажденном виде, а хранят его в холодильнике около 15 дней.

Клюквенный сладкий соус

Для тех, кто очень любит сладкие блюда, можно попробовать приготовить соус из клюквы с добавлением большего количества сахара. Например, в ингредиентах предыдущего рецепта вместо 50 г положить 100 г сахара. В этом случае вкус приправы станет более насыщенным и сладким, и она больше подойдет к фрикаделькам или тефтелям.

Клюквенный соус к птице

Этот соус можно также назвать универсальным, но по отношению к мясу любой птицы.

Ингредиенты:

• 500 г свежей клюквы;
• 150 г красного репчатого лука;
• 3 дольки чеснока;
• 300 г сахарного песка;
• 2 г молотого черного перца;
• 2 ст. л. коньяка;
• 15 г соли;
• небольшой корень имбиря длиной около 4-5 см;
• ½ ст. л. корицы.

Приготовить клюквенный соус к мясу птицы по этому рецепту несложно:

1. Лук мелко шинкуют и обжаривают на глубокой сковороде с маслом.
2. Добавляют к нему мелко нарезанный чеснок и корень имбиря.
3. Тушат около 5 минут, затем добавляют очищенную клюкву и 100 г воды.
4. Приправляют соус солью, перцем, сахаром и корицей.
5. Через 5-10 минут тушения вливают коньяк.
6. Прогревают еще пару минут и дают остыть.

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.

Соус из клюквы к мясной нарезке

Следующий рецепт идеально подойдет к нарезке из мяса или ветчины, а также будет интересен для вегетарианцев, поскольку обогатит своим пикантным вкусом многие овощные блюда.

Ингредиенты:

• 80 г клюквы;
• 30 мл рассола от огурцов или помидоров;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ст. л. оливкового или горчичного масла;
• щепотка соли;
• ½ ч. л. горчичного порошка.

Внимание! Следует учесть, что соус, приготовленный по этому рецепту, не очень подойдет к горячим блюдам из мяса.

Готовят его очень просто и очень быстро:

1. Все ингредиенты, кроме специй, смешивают в одной емкости и взбивают с помощью блендера, пока не образуется однородная масса.
2. Добавляют соли и горчицы и еще раз тщательно перемешивают.
3. Оригинальный и очень полезный соус к мясу готов.

Медово-клюквенный соус

Этот соус к мясу или птице готовят также без термообработки, получается он удивительно вкусным и полезным.

Компоненты:

• 350 г клюквы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока;
• ½ стакана жидкого меда;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Все ингредиенты просто смешивают в глубокой миске и измельчают блендером.

Клюквенный соус к рыбе

Соус из клюквы к рыбе получается неподражаемым. Обычно в него добавляют лишь минимальное количество сахара или ограничиваются добавкой меда.

Важно! Особенно вкусной с ним получается запеченная или жареная семга.

Понадобится:

• 300 г клюквы;
• 20-30 г сливочного масла;
• 1 луковица средних размеров;
• 1 апельсин;
• 2 ст. л. меда;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Чтобы изготовить подобный соус не потребуется много времени.

1. Мелко нарезанную луковицу обжаривают на сковороде на сливочном масле.
2. Апельсин обдают кипятком и натирают с него на мелкой терке цедру.
3. Из мякоти апельсина выжимают сок и обязательно удаляют косточки, поскольку именно в них заключена основная горечь.
4. В глубокой емкости соединяют обжаренный лук с оставшимся маслом, клюкву, цедру и сок апельсина и мед.
5. На небольшом огне тушат смесь около 15 минут, в конце добавляют по вкусу перец и соль.
6. Измельчают блендером и перетирают через сито.

Соус готов, его можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько недель.

Как сделать клюквенный соус к утке

Мясо утки может отличаться своеобразным запахом и повышенной жирностью. Соус из клюквы поможет сгладить эти нюансы и облагородить готовое блюдо.

Ингредиенты:

• 200 г клюквы;
• 1 апельсин;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
• 100 г сахара;
• ½ ч. л. мускатного ореха молотого.

Готовить соус также просто.

1. Отобранную клюкву помещают в глубокую емкость, и нагревают на медленном огне, пока ягоды не начнут лопаться.
   
   
2. Апельсин и лимон ошпаривают кипящей водой, снимают цедру с фруктов и измельчают ножом.
3. К клюкве добавляют сахар, имбирь, сок и цедру цитрусовых.
4. Попробовать и по вкусу добавить немного соли.
5. Нагревать еще в течение 5 минут, после чего добавить мускатный орех, размешать и снять с огня.

Клюквенный соус с апельсинами и пряностями

По аналогичной технологии готовят очень вкусный соус из клюквы с разнообразными пряностями. Яркий, насыщенный вкус и аромат делают его желанным гостем во время праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 200 г клюквы;
• цедра и сок из одного апельсина;
• по 1/3 ч. л. розмарина, молотого черного перца, мускатного ореха, имбиря, корицы;
• по щепотке молотого душистого перца и гвоздики;
• 75 г сахара;

Яблочно-клюквенный соус

Этот нежный соус к мясу или птице не потребует ни каких-либо редких компонентов и ни лишнего времени.

Ингредиенты:

• 170 г свежей клюквы;
• 1 крупное яблоко;
• 100 мл воды;
• 100 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Яблоко очистить от семенных камер.

   Совет! Кожуру от яблока можно оставить, если фрукт взят из известного источника. В противном случае ее лучше удалить.

2. Порезать яблоко на тонкие дольки или мелкие кубики.
3. В глубокой емкости смешать промытую клюкву и яблоки с водой.
   
   
4. Нагреть до кипения, добавить сахар.
5. При равномерном помешивании варить соус около 10 минут до размягчения яблок и клюквы.
6. Взбить остывшую смесь блендером.

Рецепт клюквенно-брусничного соуса

Этот соус к мясу также можно назвать универсальным, тем более что для его приготовления потребуются только ягоды, сахар и специи:

• 200 г брусники;
• 200 г клюквы;
• 150 г тростникового сахара (можно использовать и обычный белый);
• по щепотке соли и мускатного ореха.

Изготовление:

1. Ягоды смешивают в любой глубокой жаростойкой емкости (кроме алюминиевой).
2. Добавляют сахар и специи, нагревают до их растворения.
3. Не доводя до кипения, выключают нагрев и остужают.
4. Универсальный соус к мясу готов.

Клюквенный соус с вином

Особый вкус соусу из клюквы придает вино или другие спиртные напитки. Бояться привкуса спирта не стоит, поскольку он полностью испаряется в процессе изготовления, оставляя присущие напитку ароматные вещества.

Подготовить:

• 200 г ягод клюквы;
• 200 г сладкого репчатого лука;
• 200 мл полусладкого красного вина (типа Каберне);
• 25 г сливочного масла;
• 2 ст. л. темного меда;
• по щепотке базилика и мяты;
• черный перец и соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вино выливают в небольшую глубокую кастрюльку и кипятят при помешивании, пока его объем не уменьшится вдвое.
2. Одновременно на сильном огне обжаривают на сливочном масле порезанный полукольцами лук.
3. В кастрюлю с вином добавляют мед, клюкву, лук и специи.
4. Дают закипеть и убирают с огня.
5. Соус можно употреблять к мясу горячим, а можно остудить.

Клюквенный соус без сахара

Во многих рецептах изготовления клюквенного соуса без сахара используют мед. Поскольку клюква – слишком кислая ягода и без дополнительной сладости приправа не будет обладать столь притягательным вкусом.

Подготовить:

• 500 г клюквы;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 ст. л. меда;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• черный перец и соль по вкусу.

Изготовление:

1. Ягоды клюквы выкладывают в кастрюлю, добавляют мелко порезанный лук и 100 г воды, после чего ставят тушить на небольшой огонь.
2. По истечении 15 минут нагрев выключают, смесь остужают и перетирают через пластиковое сито.
3. В пюре добавляют мед, домешивают оливковое масло и желаемые приправы на свой вкус.

Рецепт из замороженных ягод

Из замороженных ягод клюквы можно приготовить соус по любому из рецептов. Но, поскольку ягоды при размораживании все-таки потеряют часть своего аромата и вкуса, идеально подойдет следующий рецепт острого соуса.

Для него потребуются:

• 350 г замороженной клюквы;
• 200 мл воды;
• 10 мл коньяка;
• 200 г сахара;
• 2 стручка острого перца;
• 2 штуки бадьяна;
• 60 мл лимонного сока;
• 5 г соли.

Изготовление:

1. Ягоды из заморозки обдать кипятком и поместить в кастрюлю, куда добавить воды и бадьяна.
2. Проварить после закипания 5-8 минут, затем остудить и протереть через сито. Оставшуюся мякоть вместе с бадьяном удалить.
3. Перец помыть, удалить семена и порезать на маленькие кусочки.
4. Клюквенное пюре смешать с сахаром, измельченным перцем, добавить соль и лимонный сок.
5. Поставить на средний огонь и варить около 12-15 минут.
6. Влить коньяк, снова довести до кипения и снять с огня.

Клюквенный соус к сыру

Соус из клюквы для сыра готовят по самому простому рецепту без использования каких-либо пряностей и специй.

Подготовить:

• 300 г клюквы;
• 150 г сахара.

Приготовление:

1. Из клюквы отжимают сок любым удобным способом.
2. Добавляют к соку сахар и кипятят около 18-20 минут до того момента, как соус начнет густеть.

Особенно вкусным клюквенный соус покажется, если подать его к сыру, обжаренному в кляре.

Заключение

Клюквенный соус к мясу – это нестандартная и очень вкусная приправа как к горячим блюдам, так и холодным закускам. Приготовить ее легко, кроме того, она может сохраняться до нескольких недель в холодильнике.

Фото готового блюда

Простой клюквенный соус

• Время приготовления: 10-15 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 139 ккал.
• Предназначение: к мясному блюду.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если с заправками вы только начинаете экспериментировать, то простой рецепт клюквенного соуса подойдет вам идеально. Он выходит густым, с ярко выраженным вкусом. Мясо с клюквенным соусом, приготовленным по следующему рецепту с фото, получается просто превосходным. Хороша будет эта подливка и в сочетании с рыбой, птицей. У вас получится небольшая пиала, которой вполне хватит для двух порций любого основного блюда.

Ингредиенты:

• клюква свежая – 170 г;
• вода – 125 мл;
• сахар – 185 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды старательно промойте, обсушите на бумажном полотенце. Испорченные отложите.
2. В кастрюлю всыпьте сахара и налейте воды. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно мешая, до растворения всех крупинок.
3. Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте туда ягоды. Поставьте на минимальный огонь, размешайте.
4. Варите минут 7-10, пока ягодки не полопаются.
5. Перед подачей подержите подливку пару часов в холодильнике, чтобы она стала гуще.

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить замечательный клюквенный соус к мясу. Соус придаст вашему блюду яркий вкус и нежный аромат. Порадуйте себя и ваших гостей этим вкусным соусом. Готовится клюквенный соус не сложно, можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до двух недель.

Я покажу вам два соуса, а вы сможете приготовить и свой собственный, добавив любимые специи.

Клюква не только очень полезная ягода, но и очень вкусная!

Итак, приступим к приготовлению клюквенного соуса к мясу. Вот наши ингредиенты.

Рецепт 1

Для первого соуса возьмём 150 г клюквы, промоем и опустим в кастрюлю. Туда же добавим мелко порезанный лук.

Добавим немного воды (примерно 100 мл) и потушим клюкву с луком под крышкой в течение 10 минут. Далее можно пробить массу блендером до однородности, но я оставила так. Влить в кастрюлю 2 ст.л. яблочного уксуса, добавить 3 ст.л. сахара, корицу и щепотку соли. Потушить на медленном огне ещё 10 минут, соус загустеет и будет похож на конфитюр. Клюквенный соус к мясу с луком готов!

Рецепт 2

Во втором варианте клюквенного соуса я использовала лимон, имбирь и мускатный орех. Имбирь натираем на тёрке, примерно такой кусочек.

150 г клюквы промоем и опустим в кастрюлю вместе с натёртым имбирём.

Добавим 100 мл воды и потушим на среднем огне клюкву и имбирь 10 минут. Тем временем натрём цедру одного лимона.

Добавим к клюкве мускатный орех, 3 ст.л. сахара и цедру лимона. Можно также добавить и сок лимона.

На медленном огне потушим клюкву ещё 10 минут. Клюквенный соус к мясу с лимоном и имбирём готов! Угощайтесь на здоровье!

Расскажите о рецепте друзьям

Фотоотчеты

Добавить фотоотчет

Клюквенный соус к утке

Нам нужны:

• 500 г клюквы
• 200 г сахара
• 1 апельсин
• 1/4 ч.л. душистого перца
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 50 мл воды

Приготовление:

1.Снимаем цедру с апельсина и выдавливаем сок.

2. В сотейник засыпать клюкву, пересыпать сахаром, добавить цедру, влить воду и поставить на средний огонь, проварить 8-9 минут.

3. Добавить перец и мускатный орех, перемешать и проварить 2-3 минуты, затем добавить апельсиновый сок, прокипятить на медленном огне и выключить огонь.

4. Всю смесь перебить в блендере, а затем протереть через ситечко.

5. Подавать к мясу, утке.

Клюквенно-брусничный соус

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 594 ккал.
• Предназначение: клюквенная подлива для мясных блюд.
• Кухня: финская.
• Сложность приготовления: легкая.

Традиционно в Финляндии к мясу подают соус из клюквы и брусники. Он очень сладкий по вкусу и идеально сочетается с бараниной, говядиной, свининой. Приготовить такую клюквенную подливу с брусникой невероятно просто, на это уйдет не больше получаса. Она очень долго хранится, если поставить в холодильник в закрытой стеклянной банке, то не испортится целый месяц. Обязательно запомните, как готовить брусничную заправку.

Ингредиенты:

• брусника – 250 г;
• имбирь свежий тертый – 0,5 ч. л.;
• клюква – 250 г;
• сахар – 160 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы они хорошо просохли. Измельчите блендером, но не до конца.
2. Пюре перелейте в эмалированную кастрюльку, поставьте на небольшой огонь.
3. Введите сахар, помешивая массу.
4. Тушите клюквенную подливу четверть часа. Добавьте имбирь, перемешайте и через пару минут отключите. Перед подачей желательно остудить блюдо.

Клюквенный соус к стейку

Нам нужны:

• 200 г клюквы
• 1 луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 апельсин
• 2 ст.л. меда

Приготовление:

1.Луковицу измельчаем. В сотейник налить оливковое масло и забросить лук. Прожариваем  до прозрачности, минут 5.

2. С половины апельсина снимаем цедру, трем на мелкой терке, и выдавливаем сок.

3. В лук засыпаем клюкву, кладем мед, цедру и сок апельсина. Варим на самом медленном огне 20 минут, при постоянном помешивании.

4. Готовую смесь перетираем через сито и переливаем соусницу, охлаждаем. Подаем к стейку.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Клюквенно-брусничный соус к индейке

Если хотите приготовить ягодный соус к индейке, то лучше всего, сделать его из клюквы и брусники.

• 150 гр. клюквы;
• 50 гр. брусники;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 апельсин;
• 0,5 лимона;
• 3 столовые ложки красного сухого вина.

Для начала приготовим карамель. В сковороде или в сотейнике, имеющем толстое дно, растапливаем сахар. Нагреваем его, пока он не приобретет золотистый цвет. Важно не передержать сахар на огне, иначе соус приобретет неприятный горьковатый привкус горелого сахара.

Совет! Соотношение клюквы и брусники в этом соусе можно изменять, но важно, чтобы общее количество ягод составляло 200 граммов.

Предварительно вымоем ягоды и дадим им обсохнуть. С апельсина снимаем цедру, из самого плода и из половинки лимона выжимаем сок. В кастрюлю с карамелью добавляем ягоды и вливаем приготовленный сок, добавляем вино.

При вливании холодных жидкостей расплавленный сахар может «схватиться» комком, не пугайтесь, продолжайте варить, сахар вскоре снова растает. Добавляем в соус цедру и варим при слабом кипении около пятнадцати минут. Остывший соус можно при желании измельчить при помощи погружного блендера, а можно оставить и в первозданном виде. Это дело вкуса.

Основные ингредиенты

Основой для соуса является сама ягода. Она, может быть, свежей или замороженной, неважно, главное, чтобы клюква была спелой, не гнилой, не перезревшей. Переберите ягоды. Удалите мятые и подпорченные плоды. Промойте свежую клюкву, очистите ее от листиков и веточек.

Ягоду из морозилки не нужно предварительно размораживать. Ее достаточно будет перебрать. Для соуса можно использовать покупную замороженную клюкву, которую легко найти в любом супермаркете.

По некоторым рецептам в соус добавляется вода, не обязательно кипяченая. Можно использовать сырую, но фильтрованную.

Особую пикантность придают коньяк и полусладкое красное вино. Не бойтесь использовать в приготовлении соуса алкогольные напитки. Спирт в процессе готовки выпаривается. Остаются ароматические вещества, которые насыщают вкус и создают изысканный аромат.

В клюквенном соусе активно используются специи, такие как корица, гвоздика, свежий и сухой имбирь, мускатный орех.

Немного остроты вносится за счет черного и душистого перца. Иногда в качестве приправы кладут мед.

В соус из клюквы добавляют апельсиновый и лимонный сок, цедру цитрусовых, ягоды брусники. По некоторым рецептам заправка сдабривается сливочным маслом и сгущается крахмалом.

Соус получается очень яркий, насыщенный, ароматный. Его принято подавать к праздничному столу в странах, где отмечается День благодарения. Там он традиционно дополняет запеченную индейку.

Попробуйте и вы сделать клюквенный соус для любимых мясных и рыбных блюд. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления. Рецепт – это лишь основа для творчества, а практика поможет выявить идеальные соотношения.

Соус из клюквы к рыбе

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 438 ккал.
• Предназначение: заправка для рыбных блюд.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторые люди полагают, что жареная или запеченная рыба – это слишком банально. Они изменят свое мнение, если попробуют дополнить ее клюквенной подливкой. Она подойдет как к речной рыбе, так и к морской. Заправка получается очень красивой, ярко-красной, в меру густой. Запомните, как приготовить клюквенный соус к рыбе с луком, медом и сливочным маслом.

Ингредиенты:

• клюква свежая – 0,3 кг;
• красный перец острый молотый – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 75 г;
• соль – щепотка;
• апельсин – 1 крупный;
• мед – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Растопите в сковородке сливочное масло и обжарьте в нем порезанную мелкими кубиками луковицу.
2. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, а затем выжмите из мякоти сок.
3. В кастрюльку сложите ягоды, лук. Добавьте апельсинового сока и цедру, мед. Варите на маленьком огне под крышкой четверть часа.
4. Откройте кастрюлю. Тушите клюквенную заправку, помешивая, 8 минут.
5. Перетрите блюдо. Посолите, поперчите, дайте остыть и подавайте.

Острый клюквенный соус к запечённому мясу

Можно приготовить острый клюквенный соус, он станет отличным дополнением к запеченному мясу.

• 350 гр. клюквы;
• 200 мл воды;
• 200 гр. сахара;
• 2 стручка острого перца;
• 5 граммов соли;
• 2 звездочки бадьяна;
• 60 мл лимонного сока.

Ягоды перебираем, отбраковывая помятые и с признаками порчи. Хорошо промываем клюкву, даем её обсохнуть. Для этого ягоды стоит выложить на бумажные полотенца.

Засыпаем ягоды в сотейник, вливаем воду. Добавляем звездочки бадьяна и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим в течение пяти минут. Затем даем отвару с ягодами остыть. Вынимаем и выбрасываем бадьян, ягоды перетираем через сито.

Жгучий перец нужно нарезать, как можно мельче, можно измельчить в блендере. Вынимать ли из стручков семена или оставить их, зависит от вашего желания. Если вы хотите получить соус с очень острым вкусом, то семена нужно оставить, так как основное количество жгучих веществ содержится именно в них.

К пюре из клюквы добавляем сахар, жгучий перец и вливаем лимонный сок. Все перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим в течение 15-20 минут. Если соус получится слишком жидким, то размешаем в малом количестве воды чайную ложку крахмала и вольем эту смесь в клюквенный соус, размешаем и подержим соус на огне в течение пары минут.

Острый клюквенный соус

Состав:

• клюква – 0,35 кг;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 0,2 кг;
• коньяк – 10 мл;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• бадьян – 2 шт.;
• лимонный сок – 60 мл.

Способ приготовления:

• Вымытые ягоды залейте водой, добавьте бадьян, доведите до кипения и поварите 5 минут. Протрите через сито, бадьян выбросьте.
• Перец помойте и порежьте как можно мельче. Вынимать ли семена, зависит от того, насколько острый соус вы хотите получить. Семена придадут ему особенно жгучий вкус.
• В клюквенное пюре всыпьте сахар, добавьте соль, перец и лимонный сок.
• Поставьте кастрюлю с соусом на огонь и поварите 15–20 минут.
• Влейте коньяк, размешайте, подержите на медленном огне еще минуту и снимите с плиты. Если он покажется слишком жидким, растворите в столовой ложке воды чайную ложку крахмала, добавьте в соус, размешайте и поварите его пару минут.

Соус очень острый, поэтому подавать его к мясу лучше остывшим.

Клюквенный соус хорошо подойдет к любому виду мяса. Сделать его можно из свежей или замороженной ягоды, поэтому подавать его к мясным блюдам можно в любое время года. Преимуществом соуса является и простота приготовления. Хозяйка, обладающая хотя бы небольшим кулинарным опытом, с успехом справится с созданием этого шедевра.

Пикантный соус с коньяком

Пикантный вкус имеет клюквенный соус, приготовленный с коньяком. Он станет отличным дополнением блюд из говядины, баранины или свинины.

• 350 гр. клюквы;
• 3 столовые ложки коньяка;
• 0,5 стакана сахара, лучше коричневого, он придаст готовому соусу карамельные нотки;
• 0,5 стакана апельсинового сока;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 палочка корицы;
• 1 щепотка сухого молотого перца чили.

В сотейник выливаем апельсиновый сок и коньяк. Туда же всыпаем промытые ягоды клюквы и сахар. Возьмем небольшой кусочек чистой марли, положим на него специи – гвоздику, душистый перец, палочку корицы. Завяжем марлю в мешочек и опустим его в соус. Это позволит потом быстро извлечь пряности из кастрюли, так как в готовом соусе они не нужны.

Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения. Затем убавляем огонь и продолжаем готовить, постоянно помешивая. Варить нужно минут 20. Затем нужно извлечь марлю со специями и остудить соус. При желании его можно измельчить до получения однородной массы.

Кисло-сладкий соус из клюквы

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 396 ккал.
• Предназначение: заправка для основных блюд.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Очень приятный на вкус кисло-сладкий соус с клюквой универсален, он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к пасте. Готовится он по очень простому рецепту. Помимо ягод добавляются яблоки и сахар. Весь процесс от подготовки продуктов до подачи занимает не более двадцати минут, поэтому не доставит вам лишних хлопот. Обязательно попробуйте сделать такую заправку к своему любимому блюду, вам понравится.

Ингредиенты:

• клюква – 340 г;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 8 ст. л.;
• яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите яблоко от кожи, семян. Порежьте мелко. Сложите в эмалированную емкость.
2. Добавьте ягоды, сахар и воду. Поставьте на маленький огонь.
3. Варите заправку 10 минут после закипания, постоянно помешивая.
4. Полученную массу пюрируйте блендером, а затем процедите через сито.

Клюквенный соус с апельсином

• Время приготовления: 10 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 385 ккал.
• Предназначение: заправка для основных блюд.
• Кухня: английская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите приготовить идеальный соус клюква с апельсином как раз те продукты, которые вам нужны. Заправка с этими компонентами получается сладкой, слегка терпковатой. Больше всего она подходит к мясу, но может сочетаться и с рыбой, смотря как приготовить последнюю. Если любите экспериментировать, можете слегка видоизменить рецепт, добавить в него какие-либо продукты на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 крупный;
• клюква – 350 г;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – пару звездочек;
• сахар – 100 г;
• корица – половина палочки.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчите при помощи блендера либо мясорубки.
2. С помощью мелкой терки с апельсина счистите цедру, а из мякоти выжмите сок.
3. Перемешайте в подходящей посуде клюкву с сахаром. Добавьте апельсиновый сок, цедру, гвоздику, корицу.
4. Поставьте на плиту и дождитесь кипения.
5. Включите минимальный огонь и томите заправку под крышкой пять минут. Остудите ее и подавайте к столу.

Видео: Соус клюквенный к мясу

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...