Подать на праздничный стол разнообразные закуски – это уже большой плюс для хозяйки. Однако не стоит забывать, что центральным блюдом всегда выступает горячее. Запеченная утка по китайскому рецепту не только украсит ваш стол, но и сделает праздник настоящим искушением для гурманов.
Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
Содержание
Как выбрать мясо утки
При выборе утятины важно запомнить, что мясо любой птицы оценивается не только по индивидуальным критериям, но и в соответствии с общими правилами. Свежая птица всегда имеет равномерно окрашенную кожу, а остатков перьев на ней присутствовать не должно. Если возникают хотя бы малейшие подозрения в несвежести утятины, то лучше потратить время на поиски качественного продукта.
Какую утятину можно покупать:
- кожа должна быть без любых повреждений, в том числе кровоподтеков, гематом, вмятин или надрывов;
- окраска кожи и мяса утки должны быть равномерными (резких контрастов быть не должно ни в коем случае);
- мясо утки независимо от того, в целом виде продается птица или в разрезанном, всегда должно быть слегка влажным и достаточно упругим;
- упругость утятины определяется простым нажатием пальца (деформироваться свежее мясо не должно);
- мышечная ткань имеет слегка красноватый оттенок (это признак свежести утятины);
- если утка покупается целой, то особое внимание надо уделить клюву (он должен быть блестящим и чистым);
- перепонки на лапах целой утки не должны быть повреждены или выглядеть высушенными;
- кожа не должна быть липкой;
- тушка должна быть в меру упитанной;
- у молодой утки желтые лапки и прозрачный жир;
- пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (перепонки при этом должны быть не поврежденными);
- если клюв гибкий, а при нажатии ощущается его небольшая мягкость, то такая птица молодая (мясо у нее будет самым нежным и сочным).
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/utka-po-pekinski-doma.html
Это интересно: Как приготовить свиные уши — способ приготовления
Как приготовить утку по-пекински
Уже более тысячи лет в Поднебесной готовят знаменитую пекинскую утку. Оригинальный рецепт этого блюда придумал один из поваров, служивших в то время при дворе императора. Раньше, чтобы приготовить вкусную пекинскую утку необходимо было кормить птицу специальным кормом, чтобы ее мясо было особенно нежным, а шкурка тонкой. После тушку мариновали в соевом соусе со специями не менее суток, а спустя 24 часа запекали.
С тех пор прошло много времени, изменилось само приготовление утки по-пекински, но большинство общих принципов все же осталось неизменным:
- Чтобы мясо полностью впитало в себя все ароматы, тушку перед маринованием нужно обдать кипятком. Для этого тушку лучше подвешивать на крюк над миской или раковиной, можно использовать дуршлаг.
- Мариновать утку желательно как можно дольше. В традиционном рецепте на этот процесс отводят минимум сутки, однако вы можете оставить её на ночь.
- Выпекаться птица должна при разных температурах. Сначала духовку ставят на 200 градусов, а спустя час снижают температуру до 160-170 градусов.
Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
Рецепт — Утка по-пекински:
- В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на большой огонь. Положить имбирь, нарезанный на кусочки, специи, соевый соус, рисовый уксус и мёд. Кипятить 1-2 минуты и выключить огонь.
- Утку тщательно промыть, удалить оставшиеся волоски и пеньки перьев.
- Поставив утку в большую миску или удерживая над раковиной, полить её со всех сторон горячим маринадом. Кожица должна чуть потемнеть и сжаться, отделяясь от самой тушки.
- Надеть утку на бутылку так, чтобы она оказалась в вертикальном положении, поставить в поддон и убрать в холодильник сушиться. Через 12 часов достать утку, смазать её мёдом со всех сторон и снова убрать в холодильник сушиться ещё на 12 часов.
- Спустя это время достать утку и оставить её на час при комнатной температуре.
- Спустя час положить её на решетку, накрыв сверху фольгой, и установить решетку в духовку. Под решетку поместить противень с водой, чтобы не горел капающий с утки жир. Жарить утку в духовку в течение 2 часов при температуре 160 градусов.
- Спустя это время убрать фольгу, прибавить температуру до 180 градусов и жарить еще 1-2 часа до получения хрустящей коричневой корочки.
- Готовую утку чуть остудить в течение 10-15 минут и нарезать на маленькие кусочки так, чтобы на каждом куске мяса была кожица. Подавать с мандаринкими блинчики, зелеными луком, огурцами, нарезанными соломкой, и соусом хойсин.
Рецепт приготовления мандаринских блинчиков можно найти здесь. А здесь — соус хойсин в домашних условиях.
Карточка рецепта
Название рецепта
Утка по-пекински
Опубликовано
Китайская кухня, Chinese cuisine
Вторые блюда. Птица
утка — 1 шт. вода — 2 л, свежий корень имбиря — 4 см, мёд — 3 ст. ложки, соевый соус — 3 ст. ложки, рисовый уксус — 3 ст. ложки, смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) — 1 ст. ложка. Для подачи: длинный огурец — 1 шт., зеленый лук — 3-4 шт., мандаринские блинчики соус хойсин
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Based on 1 Review(s)
Источник: http://kitchen.727go.com/peking-duck/
Как правильно есть утку по-пекински
Никто не запрещает вам есть утку просто так — без соусов, блинов, овощей и приправ. Но, по мнению китайцев, оценить в полной мере достоинства блюда можно при условии, если блинчик будет завернут и съеден по всем правилам.
Сначала нужно взять один блинчик, положить на тарелку. Затем — несколько кусочков уточки, которые окунают в соус и размещают по центру блинчика. Причем без корочки, которую предварительно снимают и кладут по краям тарелки. Сверху мяса помещают несколько полосок лука и огурца, приправы по желанию. И прикрывают корочкой. Она не должна намокнуть в соусе, иначе не будет хрустеть!
Китайцы заворачивают блинчики палочками для еды, иностранцам позволительно делать это руками. Блинчик складывают как конверт или посылку, после чего «запечатывают» — придавливают сверху. И едят! Особый шик — готовить начинку для блинчика, заворачивать его и удерживать у рта палочками. Но тут, понятное дело, нужна тренировка. Вкусная — ничего не скажешь!
Напитки, которыми принято запивать утку по-пекински, — белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино. Хмельные напитки могут сопровождать тосты.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/utka-po-pekinski-doma.html
В духовке
- Время приготовления: 3-4 часа.
- Количество порций: для 8 человек.
- Калорийность блюда: 256,8 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: китайская.
- Сложность приготовления: сложно.
Китайцы к процессу приготовления утки подходят основательно. Иногда на это уходит даже не один день, ведь необходимо не просто собрать все нужные ингредиенты, но и правильно подобрать птицу. Для запекания подойдет утка, масса которой достигает минимум двух килограмм. Лучше купить специальную тушку в магазине (выбирайте с маркировкой «по-пекински»), но если такой в продаже нет, можно заменить ее обычной молодой птицей. Как приготовить ее вкусно, подробно описано ниже в рецепте с фото.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2 кг;
- мед жидкий – 4 ст. л.;
- крупная соль – 2 ч. л.;
- кунжутное масло – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Промойте утку под краном, обсушите полотенцами, натрите солью и заверните пергамент.
- Уберите тушку на нижнюю полку холодильника на ночь.
- В большой кастрюле закипятите воду и опустите в нее тушку на 2-3 секунды трижды.
- Проколите кожу вилкой, чтобы вышла лишняя влага, натрите медом и отложите на 2-3 часа.
- Из остатков меда, кунжутного масла, соевого соуса и специй приготовьте маринад.
- Обрабатывайте полученной смесью тушку внутри и снаружи каждые 30 минут.
- Нагрейте духовку до 220 градусов. На нижний уровень установите противень с водой.
- Смажьте решетку для запекания маслом или застелите фольгой. Положите на нее птицу и запекайте 40 минут.
- Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так утка по-пекински в духовке должна готовиться еще час.
- После переверните тушку на другой бок и оставьте еще на 30 минут.
Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
История блюда
История этого блюда насчитывает много веков, и самые первые кулинарные книги рассказывают о том, как приготовить утку по-пекински. Еще во времена правления династии Юань в 1330 году нашей эры известный диетолог и личный врач императора по имени Ху Сыхуэй впервые опубликовал рецепт утки по-пекински в своем знаменитом труде «Важнейшие принципы питания», который можно считать первой книгой о здоровой пище, основой современной диетологии. Это блюда стало блюдом, которое традиционно подавалось на стол для высшей аристократии Китая, и повара каждой следующей династии китайских императоров усложняли рецепт утки по-пекински, и блюдо обрастало легендами и усовершенствовалось, чтобы дойти до нашего времени в сложном и оригинальном виде.
На столе у китайских императоров было множество интересных, изысканных блюд, которые могли бы и сегодня удивить своей роскошью и экзотичностью даже самых взыскательных гурманов, но именно утка по-пекински стала любимым блюдом при императорском дворе. Именно это блюдо за несколько веков своего существования стало причиной войн и обросло легендами, ему приписывались лечебные, даже магические свойства. А китайская императрица Цзи-Си считала, что утка по-пекински обладает омолаживающим свойством и регулярно делала маски из этого блюда, чтобы сохранить свою молодость и красоту.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/utka-po-pekinski-doma.html
Маринад для утки по-пекински
Чтобы приготовить маринад для утки по-пекински вовсе не обязательно обладать особыми знаниями в кулинарии. Для заправки всегда используют соевый соус и смесь специй: фенхель, молотый белый и черный перец, порошок имбиря, корица, звездочки бадьяна и веточку гвоздики. Возьмите на заметку: если в магазине не нашлось китайского соуса Хойсин, маринад можно немного проварить на огне и подать в качестве подливки к готовому мясу.
Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
Блинчики для утки по-пекински
В китайском ресторане, кроме специального соуса и ароматного мяса, к утке вам предложат целый набор дополнительных закусок: лепешки, пучки зеленого лука и специальный сладкий сироп или карамель. Они помогают полностью раскрыть аромат блюда и насладиться изысканным вкусом. Соусы и зелень, всегда можно купить в магазине, а вот лепешки лучше сделать дома.
Как приготовить блинчики для утки по-пекински:
- Замесите в миске крутое тесто как на пельмени из 500 грамм муки и 300 мл крутого кипятка.
- Оберните массу пленкой, оставьте отдыхать на полчаса.
- Сформируйте из теста несколько шариков. Раскатайте лепешки диаметром до 12 сантиметров.
- Смажьте поверхность круга с одной стороны маслом и быстро соедините с сухой лепешкой.
- Двойные круги раскатайте пластом диаметра вашей сковороды .
- Печь блинчики нужно на сковороде без масла по 20 секунд с каждой стороны, а перед подачей разделить.
Узнайте больше рецептов, как приготовить утку в духовке, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.
Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
Видео
Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://BystryeRecepty.ru/garnish/utka-po-pekinski-doma.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3965 (37%)
- https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 4588 (43%)
- http://kitchen.727go.com/peking-duck/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2043 (19%)