Любишь рыбку? Тогда эти необычные пельмени тебе точно понравятся. Этот рецепт мне попался случайно — и первая мысль была «Пельмени и рыба? — Нет, это не мое…». Но поразмыслив я подумала «А почему бы и нет?», а так как я люблю разного рода эксперименты, то решение было принято окончательно и бесповоротно. Нужно сказать, результат меня вдохновил, ведь получилось очень и очень вкусно!
Для теста:
Для начинки:
Для варки пельменей:
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: |
104 ккал |
Белков: | 4 гр |
Жиров: | 7 гр |
Углеводов: | 7 гр |
Б/Ж/У: | 22 / 39 / 39 |
Н0 / С0 / В100 |
Время приготовления:
Опубликовано: nasstin
996
Источник: https://1000.menu/cooking/16025-rybnye-pelmeni
Содержание
Почему целая тушка лучше, чем филе
Конечно, всегда есть соблазн купить готовое замороженное филе (тем более, что оно быстро размораживается) и сразу начать готовить, не тратя времени на разделку. Но пельмени с рыбным фаршем все-таки лучше готовить из цельной рыбы. В чем ее преимущества:
- целая тушка с головой дешевле;
- на ней нет толстого слоя льда, как на филе;
- в непотрошеной рыбе можно найти икру (она здорово дополнит фарш);
- из головы, хребта, хвоста и плавников можно сварить вкусный бульон для пельменей или для ухи.
Как разделать рыбу
- Размороженную тушку очистите от чешуи обычным острым ножом или рыбочисткой, начиная с хвоста. Не менее удобно чистить зубчатым овощным ножом. Убедитесь, что не осталось чешуи на брюшке и вокруг плавников.
- Распотрошите тушку: вставьте кончик острого ножа в анальное отверстие и сделайте разрез до головы, не погружая нож слишком глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе мясо станет горьким).
- Аккуратно удалите внутренности, не сдавливая их. Отделите печень и полоски жира. Со стенок брюшной полости снимите черную пленку, если она есть.
- Кухонными ножницами удалите из головы жабры, промойте тушку в проточной воде. Отделите голову, кончик хвоста и плавники — они пригодятся для бульона.
- Сделайте филе: длинным ножом проведите в направлении от головы к хвосту вдоль позвоночника, отделяя таким образом одну половину тушки. Затем таким же движением отделите второе филе. Удалите пальцами или пинцетом ребра (конечно, их можно просто срезать вместе с частью брюшины, но мы же не хотим выбрасывать нежное брюшное мясо).
- Кожу можно снять, но не обязательно (под ней находится много вкусного жира).
Пельмени с красной рыбой (например, с семгой или горбушей) хорошо дополняются соевым соусом. Его можно добавить прямо в фарш или подать отдельно к готовым пельменям.
Источник: https://woman365.ru/recipes/pelmeni-s-ryboj/
Это интересно: Паста с соусом Песто — расписываем во всех подробностях
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Готовим необходимые ингредиенты
-
Шаг 2:
В муку добавляем соль
-
Шаг 3:
Заливаем кипятком, перемешиваем, добавляем растительное масло
-
Шаг 4:
Замешиваем тесто
-
Шаг 5:
Тесто получается, мягким, эластичным, хорошо держит форму и очень хорошо склеивается — что для пельменей очень важно, ведь так я уверена, что при варке они не распадутся. С заварным тестом работать одно удовольствие!
-
Шаг 6:
Накрываем пакетом или влажным полотенцем и отставляем тесто в сторону- пускай немного отдохнет
-
Шаг 7:
А мы пока приготовим начинку
-
Шаг 8:
Рыбное филе, сало и лук перекручиваем на мясорубке, солим
-
Шаг 9:
Добавляем немного водички
-
Шаг 10:
Посыпаем смесью молотых перцев
-
Шаг 11:
Можно приступать к лепке пельменей
-
Шаг 12:
Часть теста раскатываем в тонкий пласт толщиной 2-3 мм
-
Шаг 13:
Рюмкой вырезаем небольшие кружочки
-
Шаг 14:
Получаются вот такие заготовки
-
Шаг 15:
На каждую заготовку выкладываем начинку из рыбного фарша — примерно 1 чайн. л. и лепим пельмени
-
Шаг 16:
Ставим кастрюлю с водой, добавляем лавровый лис, перец душистый и горошком и доводим до кипения
-
Шаг 17:
А пока вода закипает, лепим первую партию пельмешек — здесь можно позвать домашних на помощь, ведь это процесс довольно длительный и кропотливый
-
Шаг 18:
Вода уже закипела — солим
-
Шаг 19:
Закладываем часть пельменей- не много, чтобы им было места для варки
-
Шаг 20:
Когда пельмешки всплывут — варим еще минут 7, затем можно 1 пельмешек выловить и попробовать — обычно они за это время уже готовы)
-
Шаг 21:
Подаем со сливочный маслом и сметанкой. Приятного аппетита!
Нам такие пельмешки очень понравились — прекрасное решение, чтобы разнообразить свой рацион! Попробуйте — ведь это не только очень вкусно, но и полезно!
Источник: https://1000.menu/cooking/16025-rybnye-pelmeni
Что добавлять в начинку?
Рыбные пельмени требуют особого приготовления начинки, чтобы рецепт блюда получился действительно вкусным и питательным. К фаршу из рыбы можно добавить натертую морковь, измельченный лук, яйцо, свежую покрошенную зелень, чеснок, специи и многое другое.
Приправы для начинки важно правильно выбрать: не стоит отдавать предпочтение острым специями или видам, содержащим тмин. Лучшее решение — смесь сухих итальянских трав или специи, предназначенные для рыбы, особенно прихотливы к выбору приправы пельмени из щуки.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/pelmeni-s-ryboj.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — ккал/100г
- Жир свиной — 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
- Сало — 279 ккал/100г
- Свиные шкварки — 895 ккал/100г
- Шпик — 658 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Рыбное филе — 204 ккал/100г
- Душистый перец — 263 ккал/100г
- Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Растительное масло, Соль, Рыбное филе, Сало, Лук, Смесь перцев молотых, Лавровый лист, Душистый перец, Перец горошком
Источник: https://1000.menu/cooking/16025-rybnye-pelmeni
С чем обычно подают блюдо
Изделия с рыбой получаются особенно вкусными, если добавить к ним подходящую заправку. В итоге пельмени из щуки приобретают дополнительный вкус и аромат.
Традиционно подавать блюдо с рыбой следует с майонезом. Однако, сметана также сможет лучшим образом дополнить рецепт, особенно если ее смешать с зеленью и чесноком. В майонез, кстати говоря, данные компоненты тоже можно добавить.
Еще один вариант подачи готового кушанья — сливочное или растительное масло, которое придаст дополнительный вкус и уберет сухость у теста. После сбрызгивания пельмени можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/pelmeni-s-ryboj.html
Это интересно: Пельмени в духовке — рецепт для новых идей
Рецепт 4. Сырные пельмени с рыбой
Это рецепт аппетитного кушанья с нежными оттенками сливочного вкуса и аромата. Не будем подробно останавливаться на процессе подготовки пельменного теста, поскольку здесь подойдет любой его вид.
Понадобится:
- филе пангасиуса — 500 г;
- лук — 45 г;
- сыр сливочный — 50 г;
- масло растительное;
- сыр твердых сортов — 50 г;
- соль, пряности, зелень.
Приготовление:
- Рыбу измельчить в мясорубке или порубить ножом.
- Мелкие кубики лука обжарить в масле. После остывания добавить в рыбный фарш.
- Ввести в начинку сливочный сыр, пряности и тщательно перемешать.
- Тесто раскатать, вырезать кружки, заполнить их начинкой, слепить пельмени. Отварить.
- Подавать пельмени, присыпав перцем, тертым твердым сыром.
Источник: https://womenburg.ru/recepty/2472-pelmeni-s-ryboj.html
Общие советы
Для ускорения процесса приготовления рекомендуется применить специальное приспособление — «пельменницу». Она позволит существенно сэкономить время и силы.
Во время лепки пельменей неиспользуемое тесто следует держать накрытым пленкой, миской или полотенцем. Это не даст ему подсохнуть, поможет сохранить эластичность и упругость.
Если часть сваренных пельменей осталась, их следует обязательно вынуть из бульона, чтобы тесто не разбухло и не развалилось. Перед приемом пищи их можно разогреть в микроволновке с добавлением сливочного масла или чуть обжарить на сковороде в растительном масле.
Все рецепты рыбных пельменей хороши, доступны и легки в исполнении. Попробуйте разные варианты этого замечательного блюда, вы не пожалеете.
Источник: https://womenburg.ru/recepty/2472-pelmeni-s-ryboj.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/cooking/16025-rybnye-pelmeni: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3140 (42%)
- https://BystryeRecepty.ru/garnish/pelmeni-s-ryboj.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1160 (15%)
- https://womenburg.ru/recepty/2472-pelmeni-s-ryboj.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1446 (19%)
- https://woman365.ru/recipes/pelmeni-s-ryboj/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1795 (24%)