Начинка для вареников рецепты приготовления: разъясняем по порядку

Самое просто и любое всеми блюдо – вареники – можно разнообразить с помощью начинки. Ее готовят сытную с овощами, сладкую с разными ягодами. Если вам хочется постоянно делать разные блюда, то попробуйте один из вариантов начинки для вареников и пельменей: картофельную, творожную, ягодную, сырную и даже с капустой. Меняйте ингредиенты и радуйте близких новыми блюдами.

Классическая начинка для вареников из творога

Этот старинный рецепт начинки для вареников знаком еще нашим бабушкам. Только тогда творог делали сами. Сегодня работающим хозяйкам проще купить его в магазине.

Состав ингредиентов:

• творог (мелкозернистый) – полкилограмма;
• масло сливочное (50 г);
• сахарный песок – 100 г;
• два желтка (куриных);
• изюм – 30 г (по вкусу);
• молоко или сливки – две ст. ложки;
• взбитые белки – 2;
• ваниль.

Способ приготовления:

1. Мягкий творог протирают сквозь сито и выкладывают в миску.
2. Желтки отделяют от белков и перетирают первые с сахаром.
3. Все перемешивают, добавляют ваниль и изюм.
4. В конце приготовления начинки вводят взбитые белки и все снова тщательно перемешивают.
5. Начинка для вареников из творога готова!

Вареники

Для вареников оно замешивается и на дрожжах, и на кефире, и на молоке. Оно пышнее и мягче, нежнее, чем пельменное. Этим и славится правильный вареник – вилкой или ложкой можно без труда пополам разрезать. На стол нужно просеять муку, в углубление добавить яйцо и холодную воду – и месить, долго. Руки устанут – продолжайте, скоро будет готово.

Любимые варианты начинок – картофельное пюре (иногда с ливером, луком или грибами), тушеная капуста, творог, вишня, клубника. Изделия с картошкой подают с зажаркой – свиные шкварки с луком. Для сладких домашних рецептов подходит жирная сметана и сахар. Перед лепкой убедитесь, что вода закипает, а все ингредиенты одной температуры.

Ленивые напоминают европейские ньокки. В них ничего не заворачивается, а вмешивается прямо в тесто. Они могут быть картофельными и творожными. Формуют продолговатыми бочонками.

Чтобы отварить их правильно, нужно положить полуфабрикат в кипящую воду дождаться, пока всплывут и проварить еще 2 минуты. Выложить в миску с растопленным маслом или поджаркой.

Готовим из квашеной капусты

Вареники с квашеной капустой – чисто русское блюдо для тех, кто любит с кислинкой.

Состав ингредиентов:

• полкилограмма квашеной капусты;
• две ст. ложки жира;
• одна луковица;
• вода;
• соль, сахар.

Способ приготовления:

1. Кислую капусту в дуршлаге с теплой водой промывают и ошпаривают для удаления лишней кислоты.
2. Очень мелко порубить.
3. Складывают в кастрюлю, смазанную маслом, добавляют лук. Тушат до испарения жидкости.
4. Добавляют специи, соль по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, мелко нарезанной зелени или измельченное крутое яйцо.
5. Дают начинке остыть.

Рецепты начинки для вареников

Вкусные, сладкие, соленые, сочные вареники – все это можно сделать своими руками, если выбрать понравившийся рецепт с фото или видео и заготовить необходимые продукты. Если вы собираетесь лепить их с овощами, которые предварительно варят или тушат, то рекомендуется предварительно остудить их, отбросить на дуршлаг, чтобы тесто во время лепки не размягчалось. Все варианты готового блюда прекрасно сочетаются со сметаной.

Начинка для вареников с картошкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 99 ккал / 100 г.
• Предназначение: начинка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Один из классических вариантов приготовления блюда – с картофелем. Овощ кладут как отваренным, так и сырым, но при этом тонко порезанным. Часто картошку предварительно разминают в пюре, солят, добавляют любимые специи, зелень, жареный лук или грибы. У каждой хозяйки картофельная начинка для вареников готовится на свое усмотрение, поэтому нельзя сказать, что существует единственный правильный рецепт.

Ингредиенты:

• картофель– 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель почистить от кожуры, порезать на крупные дольки и поставить вариться в подсоленной воде.
2. В это время растопить на сковороде сливочное масло.
3. Мелко порезанный лук пожарьте в масле.
4. Как только картофель сварится, слить воду в стакан и размять вареный корнеплод. Не рекомендуется делать это блендером, потому что при готовке не столь важна гладкая пюреобразная консистенция. При необходимости, чтобы сделать начинку однородной, более жидкой, добавьте водичку.
5. Смешайте лук с картофелем.

С творогом

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 85 ккал / 100 г.
• Предназначение: начинка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще один классический рецепт, который так нравятся и взрослым, и детям. Творог подходит для приготовления любой: зернистый, мягкий, домашний, магазинный. Можно сделать как соленый вариант блюда, так и сладкий, если добавить сахар или ягоды. Ванилин сделает блюдо более ароматным. В случае с солеными варениками можно добавить к ним свежую зелень: отлично сочетаются с творогом укроп или кинза.

Ингредиенты:

• творог – 600 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• кинза – пучок.

Способ приготовления:

1. Творог разомните вилкой.
2. Вбейте яйца, перемешайте.
3. Зелень мелко порежьте, смешайте с творожно-яичной смесью. Посолите по вкусу.

С ягодами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 80 ккал / 100 г.
• Предназначение: начинка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Это блюдо особенно нравится деткам, потому что оно получается очень вкусным и сладким. Часто из ягод хозяйки предпочитают использовать вишню, но смело используйте сезонные ягоды – черешню, клубнику, малину, смородину, ассорти, букет ароматных лесных ягод. Если вы выбрали кислые плоды, то рекомендуется побольше их подсластить или подавать со сгущенкой. Вареники с ягодами станут любимым блюдом в сезон урожая.

Ингредиенты:

• вишня – 0,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вишню хорошо промойте, почистите от плодоножек и другого мусора.
2. Почистите каждую ягоду от косточки.
3. Смешайте мякоть с сахаром и крахмалом.

С яйцом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 160 ккал / 100 г.
• Предназначение: начинка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вам по душе пирожки с луком и яйцом, то вам обязательно придутся по вкусу необычные вареники с яйцами. По сути это то же тесто, только сваренное. Такой вариант блюда подается со сметаной или майонезом. Яйца нужно обязательно сварить вкрутую. Для этого используйте таймер: после закипания воды яйцо должно провариться 7 минут. Так вы точно получите хорошо проваренный продукт с плотным желтком.

Ингредиенты:

• яйца – 8 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• лук зеленый – пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите яйца вкрутую.
2. Почистите от скорлупы, затем порежьте небольшими кубиками.
3. Лук мелко нашинкуйте. Обжаривать его нужно в сливочном масле до прозрачности.
4. Зеленый лук мелко порежьте.
5. Смешайте все ингредиенты между собой.

С капустой

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 40 ккал / 100 г.
• Предназначение: начинка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще один простой и самый экономичный вариант приготовить вкусный обед – это сделать несладкие овощные вареники с капустой. При чем можно использовать как уже готовую тушеную, так и свежую, квашеную – все на ваше усмотрение и личные предпочтения. В капусту добавляют грибы, лук, морковку, сладкий перец – опять же, по вкусу повара. Если собираетесь готовить вареники с молодой капустой, то можно предварительно ее не готовить, потому что она и так очень нежная и мягкая.

Ингредиенты:

• капуста – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте.
2. В кастрюле с толстым дном потушите капусту до готовности.
3. Лук мелко покрошите, обжарьте в сливочном масле.
4. Смешайте оба компонента.

С сыром

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 350 ккал / 100 г.
• Предназначение: начинка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусный рецепт сырной начинки, который особенно понравится любителям этого молочного продукта, вегетарианцам. Для приготовления используют любые сыры: твердый, полутвердый, мягкий, плавленый, копченый, адыгейский – все зависит только от личных предпочтений. Не рекомендуется смесь солить, а если вам блюдо покажется недосоленным, то лучше добавить соль в процессе еды.

Ингредиенты:

• сыр адыгейский – 200 г;
• сыр «Российский» – 200 г;
• моцарелла – 200 г;
• кинза – пучок;
• яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Все сыры натрите на крупной терке.
2. Смешайте с яйцами.
3. Зелень мелко покрошите, перемешайте с остальными продуктами.

Видео

Идеальная начинка для вареников с картошкой

Вареники с картофелем получатся сытными и калорийными. Перед подачей к столу полейте их сверху сметаной или сливками.

Состав ингредиентов:

• картофель – 500-600 г;
• масло сливочное (30 г);
• соль, вода.

Способ приготовления:

1. Картофель моют, чистят и ставят вариться.
2. Во время варки солят.
3. По готовности полностью сливают воду и делают крутое пюре (можно взбить миксером).
4. Добавляют кусочек сливочного масла, перемешивают.
5. На тесто выкладывают ложкой.
6. Начинка для вареников с картошкой готова!

Сваренный картофель для начинки можно пропустить для измельчения на терке.

Как сделать из грибов

Диетические вареники с начинкой из грибов – отличное решение в пост и для тех, кто следит за фигурой. Особенно ароматными они получаются с начинкой из лесных грибочков.

Состав ингредиентов:

• полкилограмма грибов (свежих) – можно заменить консервированными;
• сливочное масло (две ст. ложки);
• мука (в/с) – 60 г;
• полстакана стакана грибного бульона;
• полстакана сметаны (можно заменить сливками);
• соль, специи, свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Свежие грибы нарезают брусочками, выкладывают на сковороду и тушат до испарения жидкости.
2. Муку смешивают с маслом, добавляют немного грибного бульона и получают соус.
3. Смешивают его с грибами, сметаной и еще немного тушат.
4. Солят, приправляют, добавляют зелень.

Набивка с черникой

Вареники с черникой особенно актуальны для жителей северных территорий. Ведь там эта ягода произрастает в изобилии. Кроме того, что такая начинка очень вкусная, еще и полезная для зрения.

Состав ингредиентов:

• полкилограмма ягод черники;
• сахар-песок (100 г);
• сухари (крошка);
• корица.

Способ приготовления:

1. Чернику перебирают и промывают под проточной водой, дают ей стечь.
2. Перемешивают с сахаром-песком.
3. Сверху добавляют порошок-корицу и молотые сухари, перемешивают.

Необычный вариант с маком

Этот вариант начинки поможет разнообразить меню и удивить гостей.

Состав ингредиентов:

• мак пищевой (150 г);
• 0,33 мл молока с водой;
• сахарный песок – 80 г;
• масло сливочное (столовое) – 20 г;
• лимонная цедра, корица или ванилин.

Способ приготовления:

1. Молотый мак заливают водой с молоком и тушат до мягкости.
2. Добавляют сахар и, постоянно помешивая, тушат еще несколько минут.
3. Начинку приправляют лимонной цедрой, ванилином или корицей, перемешивают.

Чтобы маковая начинка получилась пышной, в нее добавляют желток или взбитый белок.

Очень вкусная маковая начинка, смешанная с шоколадом, медом или вареньем.

Сладкая начинка для вареников с клубникой

Есть мнение, что клубника капризна и неудобна для использования в качестве начинки. Однако если ее правильно приготовить, блюдо получится отменным и очень душистым.

Больше материалов: вареники с клубникой

Состав ингредиентов:

• полкилограмма ягод;
• сахар-песок – 100 г;
• молотые белые сухари – две ст. ложки.

Способ приготовления:

• Ягоды перебирают и отделяют от плодоножки.
• Промывают под проточной водой и складывают в глубокую посуду.
• Обязательно дают стечь воде.
• Сверху засыпают сахаром, сухарями и аккуратно перемешивают. Лишнюю жидкость сливают.

С курицей и фасолью

Отличное решение для пикантной начинки. Вареники с курицей и фасолью хорошо подойдут для ужина.

Состав ингредиентов:

• консервированная фасоль (одна банка);
• отварное куриное мясо (300-400 г);
• полторы ст. ложки сливочного масла;
• мука (1,5 ст. ложки);
• полстакана бульона (куриного) или воды;
• две-три ст. ложки сливок;
• соль, сок лимона;
• зелень (свежая), приправы.

Способ приготовления:

1. Мясо курицы отваривают, охлаждают, нарезают соломкой.
2. На сковороде, смазанной маслом, прокаливают муку, все время помешивая.
3. Помешивая, подливают жидкость.
4. Добавляют нарезанную курицу, заливают сливками и тушат.
5. Соединяют с фасолью, солят и заправляют соком лимона, смешивают с зеленью.

Со свежей капустой и яйцом

Капустная начинка – летний легкий вариант. Вареники со свежей капустой и яйцом очень хорошо подойдут для перекуса, особенно в жаркую погоду.

Состав ингредиентов:

• один небольшой кочан капусты (600-700 г);
• два-три яйца (сваренные вкрутую);
• соль, приправы;
• луковица – 1-2 шт.;
• сливочное масло (50 г).

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуют и обжаривают со специями на сковороде до мягкости. Можно протушить в утятнице.
2. Солят, перчат.
3. Яйца мелко рубят и соединяют с остывшей тушеной капустой.
4. Перемешивают.

Начинка для вареников с куриными сердечками

Вареники с этой начинкой готовятся просто и хорошо лежат в заморозке.

Состав ингредиентов:

• килограмм сердечек (куриных);
• специи, лавровый лист;
• растительное масло;
• лук.

Способ приготовления:

1. Куриные сердечки отваривают в подсоленной воде со специями, остужают.
2. Пропускают через мясорубку.
3. Полученный фарш солят, при желании смешивают с обжаренным луком.
4. Дают остыть и используют в качестве начинки.

Рецепт с ревенем

Изысканный рецепт начинки с ревенем не оставит равнодушным самого взыскательного дегустатора. Понравится она и самым маленьким сладкоежкам.

Состав ингредиентов:

• пять стеблей ревеня (примерно полкило);
• сахар (50 г);
• половинка чайной ложки корицы;
• лимонная цедра.

Способ приготовления:

1. Стебли ревеня моют, удаляют пленки и лишние волокна.
2. Измельчают, смешивают с сахаром и складывают в огнеупорную посуду. Доводят до кипения при медленном нагреве, дают остыть. Начинка готова.
3. Еще один способ приготовления начинки из ревеня: стебли нарезают кубиками, засыпают сахарным песком и оставляют на 24 часа. Получившийся сладкий ревень используют как начинку, а сок – в качестве соуса для вареников.

Начинка из печенки

Варианты начинки разнообразны. Еще один вариант мясной начинки – сытно, вкусно и просто.

Состав ингредиентов:

• печень (полкило) телячья;
• полторы ст. ложки пшеничной муки (в/с);
• полстакана бульона (мясного);
• две ст. ложки сливочного масла;
• полстакана сметаны;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясную печень очищают от прожилок и режут соломкой.Обжаривают на сковородке с маслом.
2. Лук измельчают и смешивают с печенью.
3. Насыпают муку, помешивая, прогревают.
4. Добавляют горячую жидкость, тушат несколько минут.
5. Соединяют со сметаной, солят и заправляют классическим перцем.
6. Остывшую начинку выкладывают на тесто.

Из сухофруктов

Сладкая начинка особенно любима детками.

Состав ингредиентов:

• курага и чернослив (по 250 г);
• изюм – 150 г;
• сахар (4 ст. ложки сахара);
• три стакана воды.

Способ приготовления:

1. Сушеные фрукты перебирают, промывают три-четыре раза в теплой воде, замачивают в холодной воде в течение часа и варят до размягчения.
2. Охлаждают, удаляют косточки при необходимости, протирают через сито либо пропускают через мясорубку.
3. К фруктовому пюре добавляют сахар и, если необходимо, уваривают.

Из свинины с картофелем

Состав ингредиентов:

• вареная свинина (250 г);
• яйцо – 1 шт. (куриное);
• масло сливочное;
• луковица – 2 шт.;
• морковь;
• корень петрушки;
• отварной картофель (250 г);
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Мясо отваривают с морковью, луком, петрушкой в небольшом количестве воды.
2. Все проворачивают через мясорубку вместе с картофелем и поджаренным луком.
3. Добавляют яйцо, соль, перец и вымешивают.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...