Японский майонез — рецепт приготовления

В данной статье будет описано, как легко и без особых затрат приготовить майонез в домашних условиях. Этот соус идеален для приготовления суши и остальных блюд японской кухни. По сути, это прекрасная заправка для многих блюд. Он имеет специфический и экзотический вкус, обладает тонким ароматом. В его составе имеются непривычные ингредиенты. Итак! Как приготовить этот соус по-японски: пошаговый рецепт читайте ниже.

Где используют японский майонез?

Сами жители Японии используют японский майонез для придания особого вкуса рису и лапше. По некоторым источникам жители Страны восходящего солнца любят использовать его в рецептах роллов, суши и сашими. Что ж, вполне вероятно. Вы сами согласитесь, что сочетаться с рыбой он будет прекрасно, как только попробуете его деликатный вкус. Рыба раскроет все свои вкусовые нотки, покажет все многообразие ароматов и, конечно, заиграет в роллах по-новому.

Составляющие продукты для японского майонеза

Обычный соус делается из куриных яиц либо перепелиных без белков, а только с желтками, масла сои, рисового уксуса, белой мисо-пасты, промолотой кожурки юзы, светлого перца и с добавлением соли. Измененный под привычный вкус, рецепт дает возможность вместо масла сои добавить растительное или оливковое, а рисовый уксус идеально заменяется на привычный нам уксус или же на лаймовый сок. Вместо кожурки юзы добавляется лимонная кожура, еще ее можно заменить грейпфрутовой.

Мисо-паста — это главный ингредиент, делается она из ферментированной сои. Изготовить дома такую пасту нельзя, но зато она есть в специальных отделах, где продаются продукты из Японии.

Чаще всего мисо-паста запакована в вакуумную упаковочку и по цвету бывает от светло-желтого до шоколадного оттенка. На вкус она от острой до соленоватой, но есть и мягкий вкус. Покупая мисо-пасту, нужно посмотреть на ее цвет, и чем она темнее, тем вкус у нее ярче. В остальном, в японском рецепте майонеза употребляются привычные для нас продукты. Поэтому ниже будет описан классический вариант и измененный.

Ингредиенты, входящие в состав японского майонеза

Если вы хотите приготовить японский майонез, рецепт его приготовления может показаться вам довольно экзотическим: в него входят ингредиенты, которые в русской кухне неизвестны. В частности, используется рисовый уксус, соевое масло, кожура японского лимона юзу и, самое главное, паста мисо, которая и придает майонезу такой оригинальный привкус.

Но пусть вас не останавливает это – японская кухня в нашей стране, да и во всем мире, пользуется популярностью и признана очень полезной. Японские оригинальные соусы и подливки в домашних условиях можно приготовить и в России. Сейчас многие продукты, которые используются в японской кулинарии, продаются в крупных гипермаркетах или специализированных магазинах. Там же можно приобрести и соевое масло, и рисовый уксус, и пасту мисо. В крайнем случае, готовя японский майонез, рецепт можно адаптировать к российским реалиям и заменить соевое масло оливковым или другим растительным, а рисовый уксус – яблочным, соком лайма или лимона, так же, как и юзу.

Единственным оригинальным ингредиентом, который ничем заменить не получится, является паста мисо. Выбирая ее на полках супермаркета, обратите внимание на цвет – он может быть от светло-кремового до коричневого, чем паста темнее, тем насыщеннее будет ее вкус. Для тамого-но-моно лучше купить мисо светлого цвета.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мисо — 199 ккал/100г
• Паста Мисо — 199 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Лимонная цедра —  ккал/100г
• Рисовый уксус —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные желтки, Рисовый уксус, Паста мисо, Соль, Перец острый молотый, Лимонная цедра, Растительное масло

Как приготовить японский майонез

Яичные желтки протираем с добавлением рисового уксуса или лимонного сока. Затем мелкими порциями добавляем растительное масло и взбиваем при этом, чтобы получалась равномерная густая масса. Останавливаемся, когда уже будет достаточно.

Добавить в японский майонез мисо, остальные ингредиенты: соль, цедру и перец. Перемешиваем до однородности.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить майонез с горчицей. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Классический способ приготовления японского майонеза

Метод его готовки очень простой, но в нем сложные продукты.

Нам понадобится:

Масло сои 235 грамм.

Три куриных яйца.

Уксус из риса 20 грамм.

Белая мисо-паста 1,5 ст.л.

Цедра юзу от одного фрукта.

Белый перец.

Мелкая соль.

Описание:

1. Отделяем белки от желтков (нужны только желтки) и выливаем их в посуду.
2. Взбалтываем до единой консистенции. Можно это делать лопаткой или вилкой.
3. Не переставая размешивать желтки, заливаем в полученную массу рисовый уксус, и теперь, применив пестик, взбиваем яичную массу.
4. По капле заливаем соевое масло. В итоге смесь начнет светлеть и густеть.
5. Кладем к массе пасту и опять размешиваем.
6. Натираем цедру юзы и кладем в майонез.
7. На последнем этапе добавляем белый перец и подсаливаем по вкусу, продолжая размешивать.

Майонез готов!

Далее будут сразу два рецепта измененного японского майонеза с замещением некоторых продуктов. Вкус от этого не сильно изменится, ведь в нем остается мисо-паста как главный ингредиент вкусного соуса.

Вариант 1

Нам понадобится:

Три куриных яйца.

Сок одного лимона.

Подсолнечное масло 230 миллилитров.

Белый перец.

Мисо-паста белого цвета 60 грамм.

Лимонная цедра 1/2 ч.л.

Соль.

Описание:

1. Растираем желтки от яиц и выжимаем с одного лимончика сок.
2. Не переставая размешивать желтки, вливаем струйкой подсолнечное масло. В итоге масса начнет светлеть и густеть.
3. На этом этапе добавляем мисо-пасту и снова размешиваем.
4. Кладем измельченную кожуру лимона, перчим, солим и снова все взбиваем.

Как видно, готовить майонез просто и при желании можно заменять одни продукты на другие. Подавать такой соус можно к мясу либо заправлять салаты.

Польза

Напоследок порадуем вас приятной информацией. Ваш японский майонез не просто вкусный, он еще и полезный! Среди витаминов в нем найдутся витамины группы В, А, D, E, C и даже PP, а уж про минералы писать и вовсе устанешь: калий, магний, цинк, медь, железо, натрий и многие другие. Чувствуете уже прилив сил и бодрости? Это все он, японский майонез!

Хорошие новости продолжаются, а значит есть еще один повод для радости! В дополнение к легкому вкусу и нежной консистенции «солнечный» майонез будет воспринят вашей фигурой на «ура». В 100 г такого соуса содержится всего 134 Ккал, а это почти в два раза меньше, чем в нашем традиционном майонезе даже домашнего приготовления. К слову сказать, в российском аналоге соуса больше 270 Ккал на 100 г!

Кушайте на здоровье себе и на радость своей фигуре. Угощайте гостей и потчуйте милых домочадцев! Кухня самураев становится ближе и роднее, а значит, скоро мы сможем разгадать еще некоторые секреты этой загадочной страны.

Видео по теме статьи

Рецепты суши и супа Рамен, которые популярны в Японии

Как приготовить настоящие японские суши

Рецепты японских блюд быстрого приготовления

Рецепты приготовления японского супа

Сколько калорий содержится в суши, как посчитать их калорийность

Что такое рисовый гриб, какая польза от его применения, при каких заболеваниях его нельзя употреблять

Самые красивые обои для вашей кухни

Будешь суши? А нужно ли?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...