Украи́нская кухня — характерный стиль приготовления пищи, практики и традиций, связанных с украинской культурой. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной Украины она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
Содержание
- 1 Основные способы готовки:
- 2 Ингредиенты
- 3 Состав блюд
- 4 Полезные свойства украинской кухни
- 5 Литература
- 6 Ингредиенты
- 7 Домашние колбасы
- 8 Ингредиенты
- 9 Холодец
- 10 Ингредиенты
- 11 Варя гуцульская
- 12 Ингредиенты
- 13 Крученики мясные
- 14 Ингредиенты
- 15 Полядвица
- 16 Ингредиенты
- 17 Деруны житомирские
- 18 Ингредиенты
- 19 Белые грибы по-гуцульски
- 20 Ингредиенты
- 21 Жаркое с грибами
- 22 Ингредиенты
- 23 Банош
- 24 Ингредиенты
- 25 Полтавские галушки
- 26 Ингредиенты
- 27 Вареники
- 28 Ингредиенты
- 29 Голубцы
- 30 Ингредиенты
- 31 Котлеты по-киевски
- 32 Ингредиенты
- 33 Мазурики
- 34 Ингредиенты
- 35 Судак по-киевски
- 36 Ингредиенты
- 37 Перекладенец
- 38 Ингредиенты
- 39 Вергуны
- 40 Ингредиенты
- 41 Торт «Киевский»
- 42 Ингредиенты
- 43 Блинчики по-черниговски
- 44 Пляцки львовские
Основные способы готовки:
Последние два были заимствованы из тюркской и немецкой кухонь.
Несмотря на огромное разнообразие блюд, в украинской кухне все же выделяются несколько. Те, которые составляют ее основу и почитаются во всем мире.
Борщ. Сегодня сложно представить себе украинскую кухню без него. А ведь на самом деле он пришел в Киевскую Русь из Византии, где считался национальным блюдом Древнего Рима. Разумеется, он сильно отличался от современного варианта, готовился с овощей с приправами и среди местных носил название «варева с зельем». Позже они его усовершенствовали и, доведя до уровня мирового шедевра, представили всему миру. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов борща. Он готовится по-своему в каждой семье. Также живет и старинный классический вариант, имеющий в своем составе около 20 ингредиентов, среди которых почему-то не нашлось места мясу. Самый вкусный борщ до сих пор подается с чесночными пампушками.
Сало. Раньше оно считалось символом достатка и благополучия. Сегодня оно входит в состав многих блюд, иногда даже оригинальных. Чего стоит только «Сало в шоколаде» – настоящий деликатес для гурманов, именуемый «Баунти», или «Сникерсом по-украински».
Кровянка. Домашняя колбаса, которая готовится из очищенной телячьей или свиной крови.
Вареники – представляют собой изделия из пресного теста с различными начинками. Национальное блюдо, любимое далеко за пределами Украины. Раньше их делали не только с творогом, ягодами и фруктами, но и с грибами, мясом, шкварками, овощами и даже крапивой.
Галушки. Кусочки теста, которые отвариваются в кипящей воде и добавляются в супы и бульоны. Галушки являются национальным блюдом не только Украины, но и Венгрии, Польши, Чехии, Словакии, а также Чечни и Ингушетии.
Зразы. Котлеты или мясные рулетики из говядины с начинкой. Очень популярны не только в Украине, но и в Беларуси, Польше.
Кулеш. Густой суп из пшена с салом и шкварками, иногда в него добавляют овощи. Его уникальность в том, что он соединяет в себе качества первого и второго блюд.
Вергуны. Изделия из теста, которые обжариваются в масле и подаются под сахарной пудрой. Аналог «хвороста» из башкирской кухни.
Млынци, или блины. Символ Масленицы и просто вкусные мучные изделия, которые могут готовиться с различными начинками, как солеными, так и сладкими, и называться, соответственно, налистниками.
Деруны, или драники. Своеобразные оладьи из картофеля, рецепт которых прижился не только в украинской, но и в белорусской, и русской кухнях.
Котлета по-киевски. Котлета, приготовленная из куриного филе, в которое заворачивается кусочек масла. До сих пор ученые спорят о ее родине. Одни утверждают, что она была придумана французом Чарльсом де Монтье и привезена в Россию во времена правления Елизаветы. Затем ее на некоторое время забыли и вспомнили лишь в 1947 году, когда она была приготовлена одним из киевских поваров, назвавших ее «Котлетой по-киевски». Другие твердят, что она попала в Украину в 1918 году, а третьи – что ее создали эмигранты с Украины в США. Но, как бы там ни было, она существует до сих пор и ассоциируется с Украиной.
Кутья, или коливо. Поминальное блюдо, которое ранее готовилось из пшеницы, а сегодня – из риса с изюмом и медом. В древности верили, что кутья на столе является символом достатка и удачи.
Печеня. Блюдо из картофеля и мяса, которые запекались в глиняных горшочках со специями и сметаной. В ХХ в. к ним начали добавлять помидоры, сладкий перец и прочее.
Капустняк. Овощной блюдо на основе квашеной капусты, которое является аналогом «щей» в русской кухне.
Яблоки, запеченные с корицей и медом. Одно из самых вкусных и ароматных лакомств украинской кухни.
Голубцы. Блюдо, которое было заимствовано в XIV в. из турецкой кухни. Там оно называлось «долма» и несколько отличалось от усовершенствованного славянского варианта. Капусту тогда заменяли виноградные листья, рис – пшено, а свинину – баранина.
Источник: https://edaplus.info/foods-world/ukrainian-cuisine.html
Это интересно: Страшно вкусное меню — сбалансированные блюда для хэллоуина
Ингредиенты
Творог — 400 г
Шпинат замороженный — 150 г
Мука пшеничная — 300-350 г
Вода горячая — 220 мл
Соль — 1 ч.л.
Белок куриного яйца — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — на кончике ножа
- 172
- Ингредиенты
Всеми любимые вареники можно делать с разной начинкой. Самая популярная — думаю, творог. А если добавить еще шпинат, будет вкусно и полезно.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Состав блюд
Супы
Вторые блюда
- Вареники
- Вухо — блюдо из свиных ушей
- Сало с чесноком
- Сало в шоколаде
- Галушки
- Буженина
- Крученики — рулетики из мяса или рыбы с различными начинками
- Бигос
- Мачанка
- Жаркое (укр. Печеня)
- Сиченики
- Цыбульники — луковые лепешки или луковые оладьи
- Голубцы
- Деруны
- Холодец
- Цвикли — острое блюдо из столовой свёклы, хрена и пряностей
- Шкварки
- Зразы
- Картопляники
- Саламата — жидкая каша или кисель из злаковой прожаренной муки
- Кровянка
- Гурка (колбаса)
- Мазурики — разновидность котлеты в виде фарша индейки с добавлением сыра и сливочного масла
- Котлета по-киевски
- Татарский бифштекс
- Кулеш — каша с мясом или салом
- Банош — гуцульская каша
Мучные блюда
Ритуальные блюда
Разные виды блинов и оладий
Десерты
«Котлета по-киевски» | Киевский торт | Налистники | Вергуны |
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
Полезные свойства украинской кухни
Украинская кухня всегда считалась одной из самых полезных. И на то есть как минимум три причины.
Во-первых, она приветствует сочетание трех блюд, которые подаются на обед. Значение каждого из них в свое время изучалось И. Павловым. Было установлено, что жидкие блюда – супы и борщи, готовят желудок к приему более сытных вторых блюд, посредством привнесения в него особых веществ, провоцирующих усиленную выработку ферментов. Дополняют благоприятный эффект десерты. В украинской кухне они содержат максимум фруктов, благодаря чему и обогащают организм витаминами и микроэлементами.
Во-вторых, украинцы постятся. На протяжении нескольких недель в году они намеренно отказываются от употребления мясных, молочных, рыбных и чрезмерно жирных блюд. Это способствует очищению и омоложению организма.
В-третьих, в украинской кухне есть огромное количество рецептов жидких блюд – супов, борщей, рассольников, ухи и т. д., которые благоприятно влияют на пищеварение.
Лучшее тому доказательство – средняя продолжительность жизни в Украине, которая составляет 73 года у женщин и 67 лет у мужчин.
Источник: https://edaplus.info/foods-world/ukrainian-cuisine.html
Литература
- Обычаи, повѣрья, кухня и напитки Малороссіянъ — 1860
- Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія: Історико-етнографічне дослідження (1977)
- Зiновiя Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ—Львів 1913 р.— репринт 1991; К. Час. 218с.,
- Куховарська книга. Київ. Технічна література; 1951 г. 299с
- Маслов Л. О. Кулінарія. (На украинском языке). Переклад з російського видання А. Пильненького. Київ; Держтехвидав. 1956, 258 с.
- Українські страви. Київ; Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
- Анохіна В. І. Довідник по переробці овочевих і баштанних культур. Київ Урожай. 1973 г. 352с., с илл.
- Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня, Київ, Технiка, 1977, 320 с.
- Авдєєв П. Рибна кулінарія. Київ; Техника. 1980 г. 320с
- Stechishin, Savella (,1995). Traditional Ukrainian Cookery (18th ed. ed.). Winnipeg: Trident Press. ISBN -0.
- Stechishin, Savella. «Traditional Foods». Encyclopedia of Ukraine. Retrieved 2007-08-10. Ukrainian Women’s Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian Daughters’ Cookbook (1st ed. ed.). Winnipeg: Centax of Canada. ISBN -4.
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни народов мира, М., 1990
- Козацькі страви. Мельничук Ярослав, Карабін Богдан (упорядники). Львів, Редакційний відділ обласного управління по пресі 1990 г. 102 с
- Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.
- Л. М. Безусенко Українська національна кухня / Сталкер; 2002; 288 с.; ISBN 966-596-462-3
- Lidiya Artyukh Ukrainian Traditional Cuisine in Folk Calendar (Ukrainian cuisine and folk traditions); Baltia-Druk Publishing House; 232 стр. ISBN 9668137426
- Ройтенберг І. Г., Скопенко О. Практична енциклопедія української кухні Казка; Аркаим; 2007, 208 с.
- Абельмас Н. В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. -Київ, 2007. ISBN 966-548-801-5
- Marion Trutter. Culinaria Russia: Russland, Ukraine, Georgien, Armenien, Aserbaidschan. Hamburg 2007. ISBN -1
- Книга Гастронома. Украинская домашняя кухня; М., Эксмо 2011, 256 с.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
Это интересно: Гид по подаркам на 8 марта: излагаем вопрос
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная в/c — 500 г
Масло сливочное (из холодильника) — 250 г
Сметана (15-20%) — 170 г
Начинка:
Сливовое повидло (джем, конфитюр или густое варенье) — 100-150 г
Дополнительно:
Сахарная пудра — для обсыпки
- 303
- Ингредиенты
Кифлики – нежнейшее ароматное песочное печенье со сливовой начинкой, присыпанное сахарной пудрой.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Домашние колбасы
«Грудочка кашки, кольцо колбаски» – помните строчку из украинской колядки? Рождественский стол украинцев не обходится без домашних колбас.
Вкуснейшие колбасы готовят в Закарпатье – можно надеяться, что вам предложат «натурпродукт», запеченный не в газовой духовке, а в сельской печи, совсем другой запах и вкус пикантнее! Приезжайте в Закарпатье: 10 лучших ресторанов и кафе Ужгорода ждут вас. А подыскать жилье в Ужгороде можно на нашем сайте.
На Волыни тоже умеют готовить колбасы: в 2015 году в Луцке изготовили самую длинную колбасу – 5 метров – и зафиксировали достижение в Книге рекордов Украины.
Источник фото: akado.in.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Гречка (отварная) — 400 г
Говядина — 600 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 200 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Вода — 1 стакан
Зелень — для подачи
- 127
- Ингредиенты
Вкусный рецепт приготовления домашних гречаников в томатном соусе в духовке. Они готовятся в виде котлет из гречки с мясным говяжьим фаршем.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Холодец
Не все иностранцы «поймут» наш холодец – заливную закуску из разных видов мяса. Зато венгры точно оценят: у них холодец – тоже национальное блюдо, там даже проводятся фестивали холодца.
Украинцы традиционно подают холодец с хреном, горчицей.
Источник фото: happylady.in.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Молоко — 200 мл
Масло растительное — 30 мл
Масло сливочное — 1 ст.л.
Сахар — 4 ст.л.
Дрожжи сухие — 8 г
Мука — 500 г
Сметана — 1 ст.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Ванилин — 1 г
Начинка:
Мак — 200 г
Сахар — 3 ст.л.
Соль — щепотка
Яйцо — для смазки
- 338
- Ингредиенты
Эффектная и вкусная плетенка с маком — королева любого застолья. Ее вкус и мягкость просто не смогут оставить вас равнодушными.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Варя гуцульская
Название уже интригует своей самобытностью. Варя гуцульская – это салат родом с Буковины. Он хорош для поста – и сытный, и вкусный. Берется вареная свекла, фасоль и чернослив, приправляется подсолнечным маслом. Если отправляетесь на Буковину, обязательно посетите ее сердце – Черновцы, а вариант размещения можно подобрать на нашем сайте.
Источник фото: ic.pics.livejournal.com.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Свекла — 200 г
Свинина — 350 г
Картошка — 160 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (средняя)
Масло подсолнечное — 50 мл
Томатная паста — 40 г
Сахар — 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу
Уксус — 0,5 ч.л.
Перец — по вкусу
Сосиски — 2 шт.
Сметана — для подачи
Зелень петрушки — 10 г
Вода — 2 л
Корень петрушки сушеный — 1 ст.л.
- 57
- Ингредиенты
Борщ под названием «Львовский» готовится со свеклой, но без капусты, а подается с сосисками.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Крученики мясные
А теперь переходим к мясным шедеврам. Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив… Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов – огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают.
Источник фото: jisty.com.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Помидоры — 2 кг
Укроп — 10 веточек
Чеснок — 1 большая головка
Вода — 2 л
Соль — 112 г
Сахар — 46 г
- 29
- Ингредиенты
Раскусив такой помидор, вы ощущаете во рту взрыв! Это непередаваемый, ни с чем не сравнимый вкус!
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Полядвица
Это блюдо – из серии «вкусно и просто». Весь секрет – в куске хорошей свиной или говяжьей вырезки. Ее мариновали в квасе, обваливали в муке, обжаривали в сливочном масле – и дальше запекали в духовке до готовности. Полядвицу торжественно готовили на Рождество и на Пасху. Современные хозяйки вместо кваса используют лимон: натирают им кусок мяса, а запекать удобно в рукаве.
Источник фото: intellect-box.at.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Мясо (у меня свинина) — 400 г
Картошка (вес без кожуры) — 200 г
Капуста — 200 г
Кабачки — 80 г
Вода — 2,5 л
Помидоры — 150 г
Яблоки кислые — 65 г
Фасоль — 35 г
Свекла — 180 г
Лук — 80 г
Морковь — 80 г
Жир свиной — 50 г
Томатная паста — 50 г
Кислота лимонная — 1,5 г
Сметана — 40 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень — по вкусу
- 52
- Ингредиенты
На Черниговщине борщ готовят по-разному, но под названием «Черниговский» известен борщ с яблоками, кабачками и фасолью.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Деруны житомирские
Украинское Полесье славится урожаями картошки и блюдами из нее. В Коростене на Житомирщине даже установлен памятник деруну! Здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому блюду. И каких только дерунов вы ни попробуете: и с мясом, и с сыром, и с грибами, и с творогом. Где остановиться в Житомире? Возможно, подойдет вариант из предложенных нами.
Источник фото: vkusnodoma.net.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Свекла отварная — 3 шт.
Картофель — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сосиски полукопчёные (высший сорт, в натуральной оболочке) — 4 шт.
Томатная паста — 70 г
Растительное масло — для жарки
Сметана 350 г
Соль — по вкусу
Перец ч/м — по вкусу
Чеснок — 3 зубка
Уксус — 2 ст.л.
- 106
- Ингредиенты
Этот свекольник готовим с добавлением сосисок и сметаны. Он насыщенный, яркий и очень вкусный. На его приготовление не уйдёт много времени.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Белые грибы по-гуцульски
Рецепт их приготовления очень прост: отварить, поджарить на растительном масле, протушить в сметане или сливках, добавить зеленый лук, петрушку. Но все дело в самих грибах! За ними обязательно нужно отправляться на Буковину, ведь боровики – настоящее достояние здешних лесов.
Популярны грибные туры на Закарпатье. Но даже если вы поедете зимой, сможете купить сушеных белых грибов или маринованных. Выбирайте гастрономический тур «Вкусное Закарпатье» и наслаждайтесь прекрасной кухней и чудной природой края! Многие путешественники считают, что здесь готовят самые вкусные блюда украинской кухни.
Источник фото: uzumera.if.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Мука пшеничная — 330 г
Вода — 250 г
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Малина — 200 г
- 165
- Ингредиенты
Очень простой рецепт приготовления теста на вареники я помню еще с детства, и это мой первый кулинарный опыт, полученный от мамы.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Жаркое с грибами
Жаркое в горшочках из картофеля с грибами обычно подают во всех ресторанах украинской кухни, несложно его приготовить и дома. Но обязательно стоит попробовать это блюдо на Западной Украине, где вам подадут его с белыми грибами, а не какими-то там магазинными шампиньонами! Жаркое по-гуцульски оригинально тем, что в горшочек слоями выкладываются деруны, мясо и грибы. И все это со сметаной!
Источник фото: youtube.com.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Тесто:
Мука — 2 стакана
Кефир — 1 стакана
Сода — 0,5 ч.л.
Яичный желток — 1 шт.
Начинка:
Вишня без косточек — 500 г
Сахар — 150 г
Крахмал — 1 ч.л.
- 169
- Ингредиенты
Сладкие вареники с одной из самых ароматных начинок — вишневой.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Банош
Еще одно блюдо из гуцульской кухни – банош (или бануш). Казалось бы, чем может удивить кукурузная каша? Весь секрет в том, чем ее приправляют: при варке добавляют сметану или сливки, а сверху кладут обжаренные шкварки и брынзу.
Хотите отведать настоящий банош? Тогда планируйте в мае поездку на Закарпатье: здесь в селе Костылёвка Раховского района проходит фестиваль «Берлибашский банош». Рахов – живописное место для туристов, здесь всегда готовы принять и разместить гостей.
Источник фото: sergej_pozhar — LiveJournal.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная в/с — 2 стакана + раскатка
Вода — 3/4 стакана
Яйцо куриное (среднее) — 1 шт.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.
Для начинки:
Клубника — 300 г
Сахар — 1,5 ст.л.
Для варки:
Вода — 2 л
Соль — 1/2 ч.л.
- 205
- Ингредиенты
Домашний рецепт приготовления сладких вареников с клубникой из теста на воде с куриным яйцом.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Полтавские галушки
«Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области – настолько узнаваемым стало их региональное блюдо. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенкой, грибами.
В Полтаве ежегодно проходит фестиваль, посвященный галушке, и даже установлен памятник уважаемому блюду.
Выбрав тур из Киева «Полтавские вытрыбеньки», вы сполна насладитесь блюдами этого региона и ощутите его непередаваемый колорит.
Источник фото: navkoloua.com.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Печень куриная — 500 г
Фарш свиной — 500 г
Рис — 150 г
Кишки — 3-3,5 метра
Сливки 20% — 200 г
Лук репчатый — 3 шт.
Соль — по вкусу
Паприка — 1 ч.л.
Перец ч.м. — 0,5 ч.л.
Орегано — 0,5 ч.л.
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 4 ст.л.
- 196
- Ингредиенты
Домашние печёночные колбаски с фаршем, рисом и специями — сытные, вкусные и ароматные. Перед ними устоять невозможно!
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Вареники
«Родные братья» галушек – вареники – это часть украинского фольклора. Помните – «А мой милый вареничков хочет…»? В отличие от галушек, начинки вареников могут быть более разнообразными: и творог, и овощи, и ягоды.
В городе Альберта в Канаде силами украинской диаспоры установлен 9-метровый памятник варенику. Был такой монумент и в Украине – в Черкассах, но, несмотря на популярность, его демонтировали: в здание рядом переселился суд, и соседство его с вареником сочли несовместимым.
В Луцке проводится фестиваль национальной кухни, который вырос из фестиваля вареников.
Источник фото: hochu.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Тесто дрожжевое – 700 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт.
Сметана – по вкусу
Соль — по вкусу
- 354
- Ингредиенты
Рецепт румяных пампушчек-завитушек из покупного дрожжевого теста со сметаной и чесноком. Булочки готовятся в духовке.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Голубцы
Традиционно на праздники украинцы готовили и голубцы: в капустные листья заворачивали начинку. В Книге рекордов Закарпатья зафиксировано 25 видов голубцов, которые приготовили на фестивале в одном из сел. Кстати, на Закарпатье считалось, что если девушка умеет делать мелкие голубцы, то быстрее выйдет замуж и будет хорошей женой.
Источник фото: jisty.com.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Помидоры черри — 7 шт.
Картофель в мундире — 2 шт.
Сало свежее — 60 г
Сосиски полукопчёные — 2 шт.
Огурец маринованный — 1-2 шт.
Перец болгарский красный — 0,5 шт.
Масло растительное — для жарки
Лук репчатый — 1 шт.
- 141
- Ингредиенты
Такой шашлык готовим из любого набора продуктов — быстро, просто, вкусно, незатейливо. Можно добавлять мясные продукты или обойтись без них.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Котлеты по-киевски
Интересно, что на «авторство» рецепта котлет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла, претендуют, кроме Украины, Франция и Америка. Кулинарные легенды гласят, что котлеты по-киевски могли прийти оттуда. Они были очень популярны в советских ресторанах, потом их незаслуженно забыли, но сейчас в Киеве можно найти места, где подают это блюдо. А уж вариантов, где остановиться в Киеве, множество – на нашем сайте более 800.
Источник фото: smachno.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Свекла отварная большая — 1 шт.
Огурец — 2 шт.
Редиска — 10 шт.
Яйцо куриное отварное — 2 шт.
Укроп — 3 ст.л. (у нас мороженая)
Лимонный сок — по вкусу
Сметана — 350 г
Соль — по вкусу
Вода — 2500 мл
Лук зелёный — 6 стеблей
- 20
- Ингредиенты
Вкусный, незатейливый, быстрый в приготовлении свекольник с добавлением овощей. Особую прелесть и пикантность придают ему редис и сметана.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Мазурики
Вкуснейшие колбаски из индейки готовят на Волыни. В фарш добавляют яйца, тертый сыр, сливочное масло, чеснок, специи. Потом формируют колбаски, жарят их на сковороде.
Источник фото: kulinar.kollekcija.com.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Копченое мясо индейки — 200 г
Рис — 5 ст.л.
Картофель — 2-3 шт.
Капуста — 0,5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 2-3 горошины
Соль, перец — по вкусу
- 88
- Ингредиенты
Готовим вкусный суп, пришедший к нам из украинской кухни — капустняк с рисом и копченой индейкой.
+ видео рецепт
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Судак по-киевски
Судак запекается с картофелем и сыром. Секрет во многом зависит от соуса, которым заливают блюдо при запекании. Используется сметано-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Судака по-киевски можно порекомендовать в столичном ресторане «Спотыкач» или сети «Козырная карта».
Источник фото: smachno.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Кефир – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 12 г
Мука пшеничная – 400 г
Разрыхлитель – 12 г
Сахарная пудра – 30 г
Растительное масло – 300 мл
- 435
- Ингредиенты
Полтавские вергуны готовятся мгновенно, а съедаются еще быстрее, ведь они неимоверно вкусные.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Перекладенец
На сладкое – щедрая, как и весь украинский стол, выпечка! Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, вишнями, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.
Источник фото: img-fotki.yandex.ru.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Для кручеников:
Свинина — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Шампиньоны — 250 г
Масло растительное — для жарки
Сыр моцарелла — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса:
Грибы белые сушёные — 50 г
Сливочное масло — 2 ст.л
Мука — 1 ст.л.
Сметана — 150 г
- 205
- Ингредиенты
Среди традиционных украинских блюд почётное место занимают крученики. Особенно вкусные с грибами в грибном соусе.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Вергуны
В Украине популярны и вергуны – изделия из бездрожжевого теста, в которое, как правило, добавляется спирт (водка, коньяк). Тесто тонко раскатывается, нарезается полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия – плетуны.
Настоящие украинские вергуны (в отличие от русского хвороста) жарят не в подсолнечном масле, а в смальце. Подают, посыпая сахарной пудрой.
Источник фото: Feme.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Тесто:
Молочная сыворотка — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Мука — 3-3,5 стакана
Начинка:
Картофель — 600 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Свиное сало (свежее) — 100 г
Соль — по вкусу
- 204
- Ингредиенты
Пышные украинские паровые вареники — простое, но очень вкусное блюдо, которое понравится многим.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Торт «Киевский»
Ранее считалось чуть ли не долгом привезти из Киева на гостинец торт «Киевский». Теперь его можно купить едва ли не в каждом украинском городе. Ранее на Киевской кондитерской фабрике, которая сейчас принадлежит Roshen, была разработана оригинальная рецептура. Предание гласит, что в холодильник забыли поставить белки, предназначенные для бисквита, а потом, скрывая ошибку, поэкспериментировали. Так и появился торт, любимый не одним поколением.
Источник фото: kyiv.ridna.ua.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Ингредиенты
Для теста:
Молоко — 300 мл
Мука — 80 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Масло растительное — 2 ст.л.
Для начинки:
Творог — 300 г
Изюм — 2 ст.л.
Сахар — по вкусу
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Масло сливочное — для смазывания формы
Сметана — 120 г
- 163
- Ингредиенты
Налистники с творогом, запеченные в духовке, отличаются особым вкусом. Они получаются очень нежными и мягкими.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/ukraine
Блинчики по-черниговски
В украинской кухне множество рецептов блинов и блинчиков, с начинкой и без нее. И здесь тоже огромный простор для кулинарного творчества. А мы поделимся оригинальным рецептом Черниговщины. Для блинчиков (налистников) готовят ореховую начинку с молоком, сахаром, ромом, апельсиновой цедрой и изюмом. Подают с шоколадной подливой. Если вы едете в Чернигов, подыскать жилье можно здесь.
Источник фото: bokosmart.com.
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Пляцки львовские
Галичина славится чудесным десертом – пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» – обидеться могут.
На площади «Рынок» во Львове есть славное кафе «Львовские пляцки», где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.
Источник фото: nyam-nyam-5.com.
Мы надеемся, что аппетитный обзор лучших блюд украинской кухни вдохновит вас приготовить одно из них или отправиться в гастрономический тур по стране.
А пока можете дополнить список любимых украинских блюд ниже в комментариях.
- Еда
- ТОП
Если статья понравилась, расскажите друзьям 🙂
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://edaplus.info/foods-world/ukrainian-cuisine.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5852 (17%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3247 (10%)
- https://1000.menu/catalog/ukrainskaya-kuxnya: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1090 (3%)
- https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm: использовано 23 блоков из 24, кол-во символов 11879 (35%)
- https://www.iamcook.ru/country/ukraine: использовано 21 блоков из 22, кол-во символов 11397 (34%)