Индийская кухня — это кладезь вегетарианских рецептов с большим количеством специй. Основной специей в Индии принято считать Карри, ее добавляют в большое количество традиционных блюд. Однако наряду с вегетарианскими рецептами в индийской кухне можно встретить блюда из курицы. Во многом это обусловлено тем фактом, что кулинарные предпочтения индусов формировались на основе двух религий — индуизма и мусульманства. В этой подборке вы найдете рецепты индийской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Содержание
- 1 Индийская кухня
- 2 Ингредиенты
- 3 Ингредиенты
- 4 Дал (Dhal)
- 5 Ингредиенты
- 6 Ингредиенты
- 7 Индийские лепешки
- 8 Ингредиенты
- 9 Алу Гоби (Gobi Aloo)
- 10 Ингредиенты
- 11 Малай-кофта (Malay kofta)
- 12 Навратан корма (Navratan korma)
- 13 Ингредиенты
- 14 Сабджи (Sabji) и Овощи Карри (Curry)
- 15 Ингредиенты
- 16 Бириани (Biryani)
- 17 Ингредиенты
- 18 Ингредиенты
- 19 Тхали (Thali)
- 20 Ингредиенты
- 21 Ингредиенты
- 22 Ингредиенты
- 23 Ингредиенты
- 24 Ингредиенты
- 25 Ингредиенты
- 26 Ингредиенты
- 27 Ингредиенты
Индийская кухня
Индийцы первый народ, чтущий традиционные понятия, предполагающие философское отношение к употреблению пищи.
Древние Веды разделили на три группы приготовленную еду: благость, страсть, невежество. Многие считают, что для индийской кухни характерны исключительно острые блюда (именно они и относятся к страсти), а на самом деле, предпочтение отдается благости — когда все в меру.
Территория страны огромная, и кухня Индии представляет квинтэссенцию рецептов и традиций всех регионов. Общим является обилие специй, подчёркивающих вкусовые особенности продукта. Специи добавляются самые разные — от привычных для нас видов перца до экзотической смолы асафетида или пажитника. Традиционно используют бобовые и большое количество овощей.
Появлением вегетарианства остальной мир тоже обязан Индии, где оно связано с религиозными убеждениями. Поэтому любители такой кухни найдут для себя много интересного в рецептах, где мясо не используется или заменяется фаршем из бобовых и орехов.
Однако, в северных провинциях популярны мясные блюда из свинины, курицы. Основная пища – свинина с рисом. Особо относятся здесь к сливочному маслу, его изобилие в блюде — признак достатка и благополучия. Юг прославился своим знаменитым на весь мир карри. Здесь употребляют много овощей, обязательно рис, часто используется кокос. На побережье – конечно же рыба и морепродукты, любого вида и способа приготовления. Нельзя обойти вниманием бомбейскую утку, бенгальские сладости.
Об этой кухне можно рассказывать долго, а наслаждаться её шедеврами — бесконечно!
Источник: https://1000.menu/catalog/indiiskaya-kuxnya
Это интересно: Французская кухня — рецепты популярных блюд
Ингредиенты
Рис — 100 г
Свекла — 1 шт. (70 г)
Кокосовая стружка — 1-1,5 ст.л.
Кокосовое масло — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — 1 шт.
Приправа «Гарам масала» — 1-2 щепотки
Соль — по вкусу
- 310
- Ингредиенты
Простое, ароматное и полезное блюдо индийской кухни из риса, кокоса и свеклы с традиционными специями — это очень вкусно!
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Цветная капуста (измельченная) — 200 г
Нутовая мука — 70 г
Кукурузная мука — 30 г
Вода — 60 мл (+ сколько «возьмет»)
Разрыхлитель — 0,25 ч.л.
Пряности (смесь) — 1 ч.л.
Имбирь тертый — 1 ч.л.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
- 102
- Ингредиенты
Вкусные постные пакоры из цветной капусты на нутовой муке! Быстрое и сытное блюдо!
+ видео рецепт
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Дал (Dhal)
Самое популярнейшее и самое «народное» индийское блюдо. Дал — это похлебка из чечевицы или гороха (и любых других видов бобовых). В общем-то, в Индии, любое блюдо из бобовых называют «Дал».
Это обычная, каждодневная еда жителей Индии, независимо от штата, касты, статуса. Его едят с рисом или лепешками. Холодным или горячим. Способов приготовления дала бесчисленное множество, есть версия, что вариантов приготовления дала настолько много, что можно готовить его каждый день в течении года , и ни разу не повториться. ?
При приготовлении дала используется лук, чеснок (или асафетида), помидоры, разнообразные специи (зира, кумин, тмин, гарам масала), курд или йогурт. Дал можно тушить, варить, жарить, запекать. Разнообразие рецептов может превратить дал в блюдо для завтрака, обеда, ужина и, даже, в десерт. Вот такое мега-популярное и всеми любимое народное блюдо.
Дал с рисом на обед
Дал с чапати и чаем масала — на завтрак (на гималайском плато Триунд)
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Нутовая мука – 150 г
Куркума – 0.25 ч.л.
Семена тмина – 0.25 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л. (+ по вкусу)
Вода питьевая – 200 мл
Помидор – 100 г
Перец сладкий (очищенный) – 100 г
Красный лук – 50-70 г
Петрушка/кориандр – 11 г
Корень имбиря — 1-2 см (4-8 г)
Перец чили – 2-3 см (5 г)
Растительное масло – по необходимости (для жарки)
- 87
- Ингредиенты
Готовим простое, полезное, сытное и вкусное блюдо индийской кухни — вегетарианский «омлет» из нутовой муки с овощами.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Это интересно: Польская кухня, рецепты — разъясняем тщательно
Ингредиенты
Лук репчатый — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Томатная паста — 1 ч.л.
Кумин — на кончике ножа
Перец острый молотый — 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лед — 5-7 кубиков
Вода — 300 мл
- 18
- Ингредиенты
Очень необычный индийский чатни — соус из лука к мясу и птице, пряный и ароматный, можно приготовить даже дома!
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Индийские лепешки
Индийские лепешки необходимо пробовать в Индии. Их много, они вкусны, питательны и являются гарниром к овощным блюдам, наравне с рисом. Лепешек в Индии огромное количество — чапати, роти, парата, нааны, пури, доса, самоса, кулчи. Пожалуй, мы посвятим отдельную статью этому чуду человеческих рук. Мы любим лепешки. Пробуем их везде, как в Индии, так и в путешествиях по Узбекистану, Казахстану, Уйгурии в Китае.
Чапати готовят на специальной сковороде без бортиков — чапатнице.
Вкуснейшие нааны — лепешки из тондури печи
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Виноград — 450 г
Сахар — 100 г
Лимон — 1 шт.
Вода — 125 мл
Масло растительное — 1 ст.л.
Перец чили — 1 шт.
Горчица сухая — 0,5 ч.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Тмин — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
- 116
- Ингредиенты
Сладкий, острый и пряный соус из винограда, который прекрасно подходит к мясу, рису или сыру.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Алу Гоби (Gobi Aloo)
«Алу» — картофель, «Гоби» — цветная капуста. В итоге, блюдо Алу Гоби — это картофель с цветной капустой, со специями и некоторыми другими овощами (лук, морковь, помидоры). Едят Алу Гоби с рисом или лепешками, запивая чаем масала. Одно из нами любимых блюд в Индии.
Почему Алу Гоби можно назвать самым популярным блюдом в Индии, наравне с далом? Все потому, что картофель и цветная капуста — это те самые овощи, которые можно купить на овощных индийских рынках в любой сезон. Алу Гоби мы готовим и дома.
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Баклажан — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Перец чили — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яблоко — 1 шт.
Масло растительное — 5 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Уксус яблочный — 1,5 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
- 153
- Ингредиенты
Пикантный соус из свежих овощей, отличное дополнение к различным блюдам.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Малай-кофта (Malay kofta)
Шарики из картофеля и панира, обжаренные во фритюре, в сливочном соусе с зеленью, специями и, иногда, орехами. «Кофта» в переводе с хинди обозначает «фрикадельки», а «малай» — соус-крем.
Малай-кофта, наравне с палак паниром, очень нежное и капризное блюдо. В не очень старательных руках, может получится не таким вкусным и деликатным, каким является на самом деле.
Мы встречали людей, которые были разочарованы этим блюдом, попробовав его в неудачном месте. Они вычеркивали блюдо малай-кофта из списка любимых кушаний индийской кухни. Каково же было их удивление, попробовав блюдо повторно, ощутить его настоящий нежный вкус. Поэтому, убедительно рекомендуем попробовать это блюдо. Малай-кофта — это вкусно. ?
Мы довольно часто готовим это блюдо дома, соединяя для фарша картофель и панир. Лепим маленькие котлетки, размером в грецкий орех. Добавляем сливочный соус, вуаля и невероятно приятное индийское блюдо готово. Рецепт за нами — Готовим Малай кофту.
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Навратан корма — это смесь овощей в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус. Сливочный соус приготавливается с помощью йогурта, сливок или кокосового молока. Кушать навратан корма можно с рисом или лепешками. От нас рецепт — Как приготовить навратан корма?
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук — 2 шт. (400-500 г)
Соль – 1 ст.л. с небольшой горкой
Белый винный уксус – 240 мл
Горчица порошок – 1 ст.л.
Карри порошок – 1 ст.л.
Молотый красный перец – 0.5 ч.л. (по желанию)
Сахар – 220 г
Кукурузный крахмал — 1 ст.л. (по желанию)
Холодная вода – 1 ст.л. (по желанию)
- 54
- Ингредиенты
Готовим пряный, кисло-сладкий томатный релиш на зиму. Соус служит отличным дополнением к жареному мясу и бутербродам.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Сабджи (Sabji) и Овощи Карри (Curry)
Сабджи — это блюдо индийской кухни, представляющее собой своеобразное овощное рагу. Как я писала выше «Сабджи» в переводе на хинди и обозначает «овощи». Подаются с рисом и лепёшками чапати.
Овощи карри — это смесь овощей (картофель, цветная капуста, помидоры, перец) с соусом карри, в состав входят — обжаренные специи, черный и красный перец, мускат, корица, шафран, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, чеснок, укроп. Получается такая вкуснейшая смесь овощей с соусом. Блюдо подается с простым рисом, вкусно неимоверно ?
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Рис басмати — 250 г
Вода — по потребности
- 116
- Ингредиенты
Рис басмати — важные секреты приготовления, чтобы он получился, как в настоящем индийском ресторане.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Бириани (Biryani)
Это блюдо условно можно назвать «индийский плов». Слово «бириани» пришло с персидского языка и обозначает «жареный». Это блюдо из риса басмати, приготовленное в сковороде с толстым дном, на масле гхи, с добавлением овощей и специй — кардамона, шафрана, зиры, корицы, имбиря, гвоздики, кумина и других. В каждом штате свои индивидуальные добавки к бириани. Бириани завезли в Индию мусульманские путешественники — купцы из Персии.
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Помидоры — 500 г
Адыгейский сыр — 270 г
Сметана — 80 г
Горошек консервированный — 160 г
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Пряности — по вкусу
- 180
- Ингредиенты
Рецепт привлекателен своей простотой и легкостью в приготовлении, небольшими затратами по времени и отменным вкусом.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Рис басмати — 200 г
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 70 г
Яблоки — 300 г
Соль — 0,25 ч.л.
Пряности — по вкусу
Изюм — 1 ст.л.
- 264
- Ингредиенты
Себ пулао — очень вкусное сладкое блюдо! Рис с мягкими ломтиками яблок со сливочным маслом и сладкими пряностями — бесподобный десерт!
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Тхали (Thali)
Если перевести слово Тхали с хинди, то оно обозначает «тарелка» или «поднос с блюдами». В целом, так и есть. Тхали — это большой алюминиевый поднос, на которой уютно расположились множество маленьких тарелочек со всевозможными индийскими блюдами. Кстати, а родилось тхали ещё на банановом листе, и есть штаты в Индии, которые до сих пор подают тали на банановом листе (например, в Керале). Обязательным элементом тхали является простой рис. Остальные компоненты тхали — это дал, тушенные овощи карри, курд, роти, папад или чапати, небольшое количество чатни и пикули.
Домашнее тхали содержит в себе 5-6 блюд. А на праздничном столе или в ресторане тали может содержать в себе до 25 блюд. В каждом штате тхали может разниться и содержать свои специфические блюда, присущие определенному штату. Есть, к примеру, раджастанское тхали, тхали махараштры, тхали северной Индии.
Мы любим тхали. Можно сказать, это наше любимое блюдо Индии. Потому что, в нем есть всего понемногу из того, что мы любим из индийской кухни. И в тоже время, тхали — очень народная еда.
Ну вот, друзья, на этом все. Надеемся, теперь, словосочетание «индийская кухня» обрело для вас более ясные границы. И приехав в Индию в первый раз, вы будете точно знать, что вам нужно попробовать! ?
Теперь, ещё одна хорошая новость, в ближайшие дни, как только у меня появится больше свободного времени — я обязательно напишу пошаговые рецепты этих блюд, с фотографиями.
Палак панир, Ало Гоби, Навратан Корма, Малай Кофта, Райта — все эти блюда мы постоянно готовим дома. Поэтому поделюсь рецептами, готовить их не так сложно. Хочу, чтобы все читатели смогли ощутить частичку Индии прямо у себя дома, на уютных кухнях, но без крокодилов, дизентерии, змей и йогов, парящих в воздухе на голове вокруг (из писем наших читателей) :).
Рецепты индийской кухни:
Кстати, напишите мне, а вам нравится индийская кухня, пробовали ли вы её?
И напишите нам о своих любимых индийских блюдах, ведь мы описали далеко не все. Уверена, у кого-то есть любимое блюдо, которое не вошло в наш список. Делитесь, пожалуйста ?
Ещё раз добавляю более пополненный словарик блюд индийской кухни, из моей первой статьи «Кухня Индии.Мои первые впечатления»
Biryani — рис со специями и овощами.
Naan — лепешка, готовят в тандуре
Паратха (paratha) — лепешка из слоеного теста с начинкой
Сабджи (Sabji) — так на хинди называют тушеные овощи, конечно же со специями.
Curry — соус карри
Aloo Curry — картофель с соусом карри
Aloo gobi — картофель с цветной капустой и со специями
Malai Kofta — фаршированый картофель с вкусным соусом
Paneer kofta — опять картофель или какие-нибудь овощи с индийским сыром
Palak Paneer -индийский мягкий сыр с шпинатом
Dal — вариации блюда из чечевицы
Aloo Paratha — лепешка с картофелем
Veg Paratha — лепешка с овощами
Sizzler — шкворчащие дымящие овощи на чугунной сковороде + овощная котлета (или неовощная) + рис ( обычно все это оформленно в капустных листьях)
Thali — комбинированый обед, включает рис, тушеные овощи и соусы.
Falooda — мороженое с чем-нибудь неожиданным
Ну, на этом точно все. Шлем всем индийские лучики. С уважением, Наташа, Саша и дочка Ярослава ?
Перед поездкой в Индии, рекомендуем посмотреть фильмы об Индии, который мы для вас подобрали.
P.S. Если вам нужна срочная виза в Индию, мы помогаем оформить ее за 1-2 дня, жмите по картинке ниже!
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
Ингредиенты
Мука пшеничная — 300 г
Кунжут — 2 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Сода — 0,5 ч.л.
Топленое сливочное масло — 35 г
Вода (комнатной температуры) — 175 мл
Масло растительное или топленое — для обжаривания
- 250
- Ингредиенты
Вкусные крекеры, которые очень легко готовить в домашних условиях! Маттхи — это идеальное дополнение к сладким и соленым блюдам.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Тыква — 460 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 75 г
Соль — по вкусу
Вода — 150-200 мл
Свежая зелень — по желанию
Пряности (карри, черный молотый перец, асафетида, куркума)- по 0,25 ч.л.
Тмин — 1 ч.л.
Семена черной горчицы — 1 ст.л.
- 66
- Ингредиенты
Карри — это не только пряность, но и общее название отдельной категории индийских блюд. Это средний вариант между овощным рагу и подливой.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Молоко — 500-600 мл
Шафрановые жилки — 5-6 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Молотая корица — 0,25 ч.л.
Мед — 1,5 ст.л.
Измельченные фисташки — 0,5 ст.л.
- 120
- Ингредиенты
Индийский нектарный напиток из горячего молока с ароматными пряностями и рублеными фисташками. Невероятно вкусное и полезное блюдо!
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Горох желтый — 200-250 г
Вода — 1,5-1,7 л
Картофель — 250 г
Морковь — 50 г
Лавровый лист — 1 шт.
Масло растительное (или гхи) — 1 ст.л.
Имбирь сырой натертый — 0,5 ч.л.
Пряности — по вкусу
Зелень — по вкусу
- 57
- Ингредиенты
Редкая ведическая трапеза обходится без питательного дала — густого супа из бобовых. Блюдо должно быть жидким, но равномерным по густоте.
+ видео рецепт
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Мука цельнозерновая – 250 г
Лук салатный (красный) – 1 шт. (2 ст.л.)
Петрушка/кинза – 0.5 пучка
Острый перец — 0.25 шт.
Йогурт – 1.5 ст.л.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Сода – 0.5 ч.л.
Сушеный лук – 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1/4 ч.л.
Пажитник молотый – 0.25 ч.л.
Кумин семена – 1 ст.л.
Кунжут – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Сушеные травы – 2 ст.л.
Теплая вода – 80-100 мл (по необходимости)
- 246
- Ингредиенты
Готовим пряные, хрустящие луковые крекеры из цельнозерновой муки по традиционному индийскому рецепту.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Вода — 2 л
Клюква — 500 г
Апельсин — 2 шт.
Лимон — 2 шт.
Яблоко — 2 шт.
Сахар коричневый — 200 г
Имбирь (свежий) — 2 сантиметра
Корица (палочки) — 2 шт.
Ваниль (стручок) — 1 шт.
Орех мускатный — на кончике ножа
Перец душистый (горошек) — 3 шт.
Мандарины — для подачи
Мята — для подачи
- 32
- Ингредиенты
Теплый клюквенно-цитрусовый пунш с добавлением ароматных пряностей. Согревающий напиток в хмурый и прохладный день.
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Баклажаны – 600 г
Томаты – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Острый перец – 0.25 шт.
Корень имбиря – 3-4 см
Куркума – 0.5 ч.л.
Приправа «карри» — 1 ч.л.
Тмин – 1 ч.л.
Горчица (зерна) – 0.5-1 ч.л.
Соль – по вкусу
Гарам масала – 1-2 ст.л. (по вкусу)
Растительное масло – для жарки
Кориандр/свежая зелень — 5-6 веточек
Дополнительно/по желанию:
Томатная паста – 1 ст.л.
Вода – 50-100 мл
Сметана – для подачи
- 75
- Ингредиенты
Сегодня хочу поделиться с вами простым и вкусным рецептом индийского карри из баклажанов. Это быстрое и незатейливое в приготовлении блюдо …
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Ингредиенты
Вода — 200 мл
Куркума — 2 ст.л.
Молоко — 200 мл
- 59
- Ингредиенты
Золотое молоко — это напиток из молока с куркумой. Пьют его для укрепления организма и красивой кожи, курс лечения — …
Источник: https://www.iamcook.ru/country/india
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/catalog/indiiskaya-kuxnya: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1561 (8%)
- https://www.iamcook.ru/country/india: использовано 19 блоков из 22, кол-во символов 10978 (54%)
- https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/: использовано 8 блоков из 12, кол-во символов 7936 (39%)