Соус цезарь — рецепт приготовления

Салат Цезарь давно получил всеобщее признание, его можно заказать практически в любом ресторане или кафе. Популярность объясняется приятным вкусом с пикантными чесночно-пряными нотками.

Соус Цезарь

Нередко легко запоминающееся название блюда ассоциируется у любителей гастрономических удовольствий с древнеримским полководцем, но ценители высокой кухни знают, что оно было придумано в спешке кулинаром по фамилии Кардини в начале прошлого века. А тем, кто действительно увлечен кулинарией, также известно, что знаменитый салат будет не столь совершенен без одноименного соуса. Именно в заправке скрыт секрет оригинальности одного из популярнейших угощений североамериканской кухни.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Но приготовить ее по классическому рецепту в домашних условиях довольно сложно, поскольку в качестве одного из ключевых компонентов используют вустерский соус. Приготовление последнего может занять немало времени, при этом, важно соблюдать классическую технологию, а на прилавках магазинов его получается встретить не всегда. Не удивительно, что за несколько десятилетий поварами было придумано немало интерпретаций, предполагающих замену некоторых продуктов. В любом случае, рецепты соуса Цезарь понадобятся для приготовления изысканной закуски — они помогут раскрыть гастрономические особенности блюда, грамотно расставить акценты, обогатить приятными нотками оригинальный вкус.

История соуса цезарь

Как ни странно, эта заправка не имеет никакого отношения к прославленному римскому полководцу Гаю Юлию Цезарю. Слава ее связана с тезкой великого понтифика– итальянцем Цезарем Кардини. Этот молодой повар держал свой ресторан в Америке, и в 1924 году настал тот судьбоносный день, когда на столах его заведения появился известный сегодня по всему миру салат цезарь.

Легенда гласит, что рецепт этого блюда, как и соус к нему, был создан практически с пустого места. Якобы в кафе к Кардини внезапно нагрянули высокопоставленные лица, и приготовление салата происходило в спешке по схеме: «Я его слепила из того, что было». По тому же принципу была придумана и заправка. Это всего лишь одна из любопытных версий рождения этого блюда, но как бы там ни было, компоненты для него, действительно, весьма неординарные.

Надо отметить, что сам Кардини никому не передавал секретный рецепт соуса цезарь– он умер вместе с ним. О его составе можно на сегодняшний день лишь догадываться, опираясь на экспертизы специалистов.

Соус для Цезаря в домашних условиях

Приготовить соус для Цезаря в домашних условиях при наличии необходимых ингредиентов достаточно легко. Классическая заправка готовится с добавлением вустерского соуса, который сейчас можно найти во многих супермаркетах. Вустерский, он же вустерширский, соус имеет достаточно специфический вкус. В его составе присутствуют анчоусы, имбирь, кардамон, горький перец, которые позволяют придать салату совершенно уникальные вкусовые нотки.

Будьте аккуратны! Вустерский соус достаточно специфичен, поэтому добавлять его в соус для Цезаря нужно умеренно. Начните с нескольких капель, постепенно увеличивая количество на свой вкус.

Если у вас нет вустерского соуса, его можно исключить из состава или заменить другими компонентами. Читайте ниже, чем можно заменить вустерский соус при приготовлении Цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Вустерский соус – 2 – 3 ч. ложки
• Лимон – 0,5 шт
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление заправки:

1. Яйца комнатной температуры опускаем в кипящую воду на одну минутку, чтобы они слегка приварились. Достаем их из кипятка и разбиваем в глубокую миску и растираем до однородной смеси.
2. Выдавливаем сок половины лимона.
3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к яичной массе.
4. Добавляем вустерский соус по вкусу. Желательно, не более 3 ч. ложек, т.к. он имеет ярко выраженный вкус.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Взбиваем соус при помощи миксера или вилки до получения однородного состава.
7. По желанию в соус можно добавить специи, травы и пряности, например, немножко измельченной кинзы или базилика.

На этом наша заправка готова. Готовим Цезарь по классическому рецепту и заправляем фирменным соусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Филе анчоуса  — 3-4 Штук
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Желток яичный  — 2 Штуки
• Лимон  — 1 Штука
• Дижонская горчица  — 1-2 Ст. ложек
• Уксус  — 2 Чайных ложки
• Оливковое масло  — 1 Стакан
• Твердый сыр  — 1/4 Стакана
• Соль, перец  — — По вкусу

Количество порций: 2

Состав соуса цезарь

Прежде всего, стоит сказать, что, как у любого распространенного блюда, у этой заправки есть множество разных вариантов. Рождались они в связи с личными вкусовыми предпочтениями, а также от незнания первоначальных ингредиентов. Но, несмотря на многообразие вариантов готовки, классический соус цезарь– только один.

Он изготавливается на основе оливкового масла, вустерского соуса, куриных яиц и лимонного сока. Долгое время люди думали, что в состав также входят анчоусы. Но это суждение было ошибочным. В заблуждение людей ввел вкус вустерского соуса, который имеет ярко выраженный рыбный оттенок. Позже ситуация прояснилась, однако один из вариантов рецепта соуса цезарь до сих пор сохраняет в своих ингредиентах анчоусы.

Другое распространенное заблуждение относительно состава этой заправки– наличие сыра пармезана. Такой компонент, действительно, имеет место быть в известном блюде, но только в составе непосредственно салата, а не подливы к нему.

Быстрый соус

Самый простой, но не менее вкусный вариант, при котором вам не придется ничего резать, тереть, а также покупать вустерский  соус и анчоусы. Правда, вам придется сходить в магазин и найти чесночный соус (Например, фирмы Haintz) и приправу для цезаря (она так и называется, и есть от Knorr и Kotani). Или , может, в ваших супермаркетах есть какие-то еще варианты. Далее вжух миксером – и готово.

Продукты:

• Чесночный соус – сто пятьдесят грам
• Соевый соус – одна столовая ложка
• Приправа для салата цезарь – одна пачка

Нужно просто выложить все это в миску и взбить. Соус готов, можно заправлять салат.

Кстати, если некогда готовить соус, даже по нашим самым простым рецептам, то можно купить уже готовый соус Цезарь от Хайнц, он наиболее натуральный.

Как приготовить «Соус «Цезарь»»

Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.

Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.

При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.

Добавляем измельченный (я пропускаю через давилку) чеснок и 2 желтка.

Добавляем лимонный сок и горчицу.

Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.

Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.

Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел — добавляем еще масло.

Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.

Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.

Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.

Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь. Приятного аппетита! 🙂

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Galamoroz 16:41 «Ответить

Кислый, очень кислый, причем лимон взяла небольшой, можно было обойтись без уксуса.Горчицы тоже много. Анчоусов можно побольше. Соус не фонтан.

Ольга Шмыголь 23:29 «Ответить

Людии! Вы читать умеете?! Ну где автор упамянула про майонез?!! Ну внимательно считайте!

Селия 12:54 «Ответить

желтки с маслом это и есть майонез

Виктрия 12:51 «Ответить

Анчоусы сырые??

Наталья 21:58 «Ответить

Cоус замечательный,только яйца я отвариваю чуток «в мешочек».Делала заранее вечером,днем салат заправить и вуаля!!!!!

Елена 19:18 «Ответить

Соус ооочень острый! Мне не понравился! Додумалась выжать половину лимона, и1 столовую ложку горчицы! Бальзамический уксус 1 чайную ложку! Отрава! Не рекомендую! Салат был испорчен и настроение тоже! Редко пишу коменты но тут прям не удержалась!

Galamoroz 16:43 «Ответить

А представьте Елена, что у меня получилось. Я максимально придерживалась рецептуры))))

Bell 18:33 «Ответить

думаю очень хороший рецепт соуса, попробую приготовить сейчас

виталий 12:28 «Ответить

вариант соуса .не плохой.Надо учесть.что базовых вариантов несколько.в зависимости от страны.и вида заведения. На предприятии быстрого питания. но с приготовлением с листа .т.е.без заготовок .этот соус трудоемок и требует предварительной заготовки (хотя бы на охлаждение уйдет время ).затем присутствие СЫРОГО желтка .требует внимания и осторожности.Я применяю Американскую версию фаст фудовского соуса)) Варенный!! желток .растереть с горчицей.лимонный .сок и — чесночное !ол.масло1.соль перец.пармезан.(анчоусы) не ложу ..

дядя Вова 16:35 «Ответить

К стати , сейчас широко распространен сыр «Джюгас» — отличная замена пармезану !!!

Миша 16:21 «Ответить

Мне кажется, что вкусно, попробую приготовить на НГ

дядя Вова 20:35 «Ответить

Сщус неплохой , но , на любителя . Я делаю намного проще ( Майонез , два вида горчицы , соя , вустер ,тертый пармезан )

Нат 11:44 «Ответить

ксения, при внимательном прочтении пошагового рецепта приготовления, можно увидеть в предпоследнем пункте следующие слова: «Добавляем соль, перец и СЫР. Хорошенько перемешиваем.».

Irina 17:37 «Ответить

Люди, будте внимательнее. В ингридиентах нет ни майонеза, ни молока. Соус вкусный получается!

ксения 12:16 «Ответить

в рецепте есть сыр в ингридиентах, а в приготовлении его нет.

катя 08:34 «Ответить

Мне очень нравится такой соус. Просто-супер.

Владимир Иванович 16:43 «Ответить

есть несколько вариаций на тему приготовления соуса к салату Цезарь-это один из нескольких рецептов приготовления с такими вот компанентами.

вера 15:31 «Ответить

это не настоящий соус.в настоящий входят два вида масла и анчоусы.но не майонез,и взбивать в домашних условиях только миксером-руками его не взбить.майонез можно для того что вкус был нежнее но не основным ингридиентом.

Вере 17:19 «Ответить

А где Вы тут майонез основным ингридиентом увидели?

Владимир Владимирович Д. 13:30 «Ответить

в этом салате не хватает куриного мяса!

светлана 12:38 «Ответить

все гениальное просто

Алекс 08:28 «Ответить

Неужели это съедобно?!

Галина 08:04 «Ответить

еще как, пальчики оближешь!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

К салату — лучшие 10 рецептов

Рассылка новых рецептов

Готовим вкусно и экономно вместе с Повар.Ру — на сайте вы можете найти оригинальные блюда из недорогих ингредиентов.

шоколадный кекс с орехами

Мы обязательно научим вас готовить! Povar.ru — кулинарный проект с большим количеством рецептов известнейших блюд мировой кухни.

рецепт чиз кейк

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...