Брусника – вкусная, полезная лесная ягода, в которой содержится большое количество витамина C. Ягода имеет специфический горьковатый вкус, поэтому в свежем виде ее употребляют крайне редко. Она идет для приготовления вкусной приправы к мясным и рыбным блюдам, целебных настоев и отваров, начинок для выпечки. Брусничный соус к мясу украсит блюдо и придаст ему пикантный сладко-кислый вкус. Выбрав наиболее понравившийся рецепт, можно удивить домочадцев и гостей своими кулинарными способностями.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Содержание
- 1 О пользе
- 2 Сочетание брусничного соуса с блюдами
- 3 Какие минералы и витамины содержатся в бруснике
- 4 Брусничный соус в духовке
- 5 Рецепты приготовления брусничного соуса
- 6 Вред брусники
- 7 Брусничный соус: рецепт с пряными травами
- 8 Брусничный соус к мясу с лимоном: рецепт с фото
- 9 Как приготовить брусничный соус?
- 9.1 Шведский брусничный соус — рецепт
- 9.2 Соус из брусники по-скандинавски
- 9.3 Соус из брусничного варенья к мясу
- 9.4 Соус из моченой брусники к мясу
- 9.5 Соус из замороженной брусники к мясу
- 9.6 Брусничный соус с красным вином
- 9.7 Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт
- 9.8 Соус из брусники с коньяком
- 9.9 Бруснично-апельсиновый соус
- 9.10 Бруснично-горчичный соус
- 9.11 Брусничный соус с медом
- 10 Брусничный соус
- 11 Особенности приготовления
- 12 Брусничный сладкий соус
- 13 Соус из брусники по-скандинавски
- 14 Брусничный соус с чесноком
- 15 Бруснично-яблочный соус
- 16 Брусничный соус из варенья
- 17 Соус из брусники с апельсином
- 18 Как сделать брусничный соус с ягодами можжевельника
- 19 Брусничное чатни
- 20 Заключение
О пользе
Недавно ученые выяснили, что брусничные соусы, подливы, варенья обладают следующими свойствами, полезными для организма человека:
- понижают температуру;
- оказывают противовоспалительное действие;
- снижают артериальное давление;
- благотворно влияют на зрение;
- обладают мочегонным действием.
Любой из нас может без труда приготовить подливку, используя бруснику, причем опытные повара настаивают на подобных экспериментах. Действительно, стоит попробовать преподнести подобную подливу своим близким и друзьям на праздничный ужин, а они в свою очередь обязательно ответят благодарностью.
Похожие рецепты
Источник: http://SauceBook.ru/sauce/meet/o-polze-brusnichnogo-sousa
Это интересно: Легкий майонез домашнего приготовления
Сочетание брусничного соуса с блюдами
Данный рецепт прекрасно подходит как к мясу, печени, птице, так и к десерту, поскольку не содержит соли. Чтобы заправка имела непревзойденный вид и служила не только вкусовым элементом, а также декорировала блюдо, в самом гонце варки нужно добавить в массу цельные ягодки брусники.
- Отличным блюдом под такой соус станут замаринованные в специях, а затем хорошо обжаренные бараньи ребрышки. Также и стейки из говядины отлично сочетаются с такой приправкой.
- Зачастую мы можем встречать рецепт брусничного соуса с иным продуктовым составом, где, например, присутствует соль, чеснок, имбирь, мускатный орех, черный молотый перчик. А также и душистые пряности, среди которых базилик, орегано, душистый перчик, зелень петрушки или укропа. Однако такую подливу можно подавать лишь ко вторым блюдам.
- Сочетается он и с сладкой творожной массой, блинчиками и запеканками.
- Десертные варианты частенько включают в список ингредиентов мед, ваниль, лимонный сок, большее количества сахара, доходящее аж до 2-х стаканов, а также в таком брусничном соусе предусматривается замена вина виноградным или яблочным соками.
В принципе, винозаменители составляют более обширный список. Например, можно взять красный или белый винный соус и развести его водой в пропорции 1:3. Так же разводятся и виноградный, и яблочный, и столовый уксусы.
В общем, основу соуса составляет брусника и то или иное количество сахара, а все остальное – это дело вкуса каждого.
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/brusnichnyj-sous.html
Какие минералы и витамины содержатся в бруснике
Брусника – это невероятно витаминная ягода, она обогащает организм витамином молодости Е, противовоспалительным витамином С, важнейшими для организма витаминами группы В и А.
Витамин Е поддерживает здоровье кожи и способствует очищению и укреплению сосудов, благотворно воздействует на работу нервной и эндокринной систем, является профилактикой рака. Витамин С – очищает организм от свободных радикалов, оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему, подавляет воспалительные процессы, сохраняет молодость всего организма и кожи. витамины группы В – жизненно важные для организма в целом, они стимулируют обменные процессы, положительно влияют на работу щитовидной железы, на работу сердца и состояние сосудов. Витамин А – стимулирует регенерационные процессы кожи, активизирует защитные функции организма от вирусных и бактериальных заболеваний, положительно влияет на состояние зрения, укрепляет сердечно сосудистую систему.
Регулярное употребление брусники насыщает организм следующими минералами: хром, медь, калий, марганец, кальций, магний, железо, фосфор. Так же брусника богата на дубильные вещества, пектин, углеводы, органические кислоты, жирные карбоновые кислоты, сахара.
Ягоды рекомендуется употреблять при наличии следующих заболеваний и недугов:
- энтерит;
- опухоль желудка;
- повышенное артериальное давление;
- авитаминоз;
- дизентерия;
- диабет;
- туберкулез;
- внутренние кровотечения;
- ревматизм;
- неврастения;
- анемия.
Бруснику в виде ягод употреблять круглый год очень проблематично, и практически нереально, поэтому из данной ягоды стали готовить невероятно вкусные, полезные и питательные соусы.
Брусничный соус обладает гемостатическим, антисептическим, антибактериальным, ранозаживляющим, тонизирующим, жаропонижающим свойством. В процессе приготовления брусничного соуса все питательные и целебные свойства сохраняются, а концентрация некоторых в разы увеличивается.
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/brusnichnyiy-sous/
Брусничный соус в духовке
Нежная брусничная приправа к мясу готовится быстро, просто с применением минимального количества продуктов.
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- сахарный песок – 300 г.
Пошаговое приготовление рецепта:
- Ягоды перебирают, промывают и ставят в духовку на 15 минут при температуре +180 градусов.
- Достают из духового шкафа, засыпают сахаром и измельчают в пюре.
- Массу ставят на огонь и варят 3–5 минут.
- Готовую заправку раскладывают по подготовленным банкам.
Важно! Калорийность брусничного соуса составляет 46,5 кКал.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Рецепты приготовления брусничного соуса
Шведский брусничный соус
Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.
Ингредиенты:
- брусника — 500 г;
- вода — 300 мл;
- сахар — 150 г;
- вино — 120 мл;
- корица — 5 г;
- крахмал — 20 г.
Приготовление
Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус. Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.
Брусничный соус без вина
Ингредиенты
- 500 г брусники
- 2 стакана сахара
- 1 ст. л. душистого перца горошком
- щепотка морской соли
Приготовление
Всыпать душистый перец в ступку и слегка растолочь — чтобы ягоды не покрошились мелко, а просто разломились на несколько частей.
В сотейник всыпать сахар, добавить чуть больше 0,5 стакана холодной воды, поставить на средний огонь и, помешивая, растопить сахар. Всыпать душистый перец и варить, больше не перемешивая, 5 мин.
Добавить бруснику, перемешать, довести на самом сильном огне до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального, варить, снимая пену, 15 мин. Остудить перед подачей, 30 мин. Подавать к любому мясу, мясным фрикаделькам и картофельным шарикам.
Брусничный соус с медом
Ингредиенты:
- 1 стакан свежей или замороженной брусники,
- 0,5 столовой ложки картофельного крахмала,
- 2 столовые ложки меда,
- 0,5 столовой ложки винного уксуса,
- 1,5 стакана мясного бульона.
Приготовление
Вначале нужно сделать из брусники пюре. Это можно сделать с помощью блендера или ситечка. После этого в бруснику для соуса следует добавить натуральный мед. В отдельных случаях вместо меда можно использовать сахар. После этого в брусничное пюре для соуса необходимо добавить мясной бульон, оставив немного для крахмала. Нужно, чтобы бульон для крахмала был холодным. Вместо бульона также можно использовать обыкновенную воду.
В часть бульона для того чтобы приготовить брусничный соус, следует добавить крахмал и тщательно перемешать. В бруснику нужно влить уксус, после чего поставить на плиту. После того как смесь для брусничного соуса станет горячей, нужно добавить в кастрюлю крахмал, затем продолжать варить, непрерывно помешивая соус ложкой. Соус нужно варить около пяти минут после закипания жидкости.
Такой брусничный соус можно добавлять к любой еде.
Соус из брусники и айвы
Этот вариант приготовления соуса, подходит к блюдам из рыбы и мяса. Подать его можно и к блинам.
Ингредиенты
- красное вино — 120 мл;
- ягоды — стакан;
- 1 айва;
- черный перец и корица;
- мед и сахар — по 1 ст. ложке;
- масло оливк. — одна ст. л;
- гвоздика — 2 шт.;
Приготовление
Ягоды разомните, сок и залейте вином, накройте и оставьте на час. Очищенную айву мелко нарежьте кубиком, потушите в масле, пока не станет мягкой. Во время готовки подливайте процеженную от ягод винную настойку.
Когда кусочки фрукта размягчатся, добавьте сахар с медом и чуть пряностей. Когда соус потемнеет, добавьте бруснику и доведите до кипения, дайте остыть. Ягоды брусники долго не готовятся на огне и сохраняют в себе всю пользу.
Клюквенно-брусничный соус
Если вы хотите придать брусничному соусу дополнительный ягодный вкус, то используйте клюкву — ещё один кладезь витаминов и полезных микроэлементов.
Ингредиенты
- клюква — 500 гр;
- брусника — 500 гр;
- сахар — 300 гр;
- небольшой кусок имбиря.
Приготовление
Чтобы придать соусу приятную консистенцию, измельчите большую половину клюквы и брусники в равном количестве при помощи блендера.
Получившуюся массу нужно вложить в посуду с толстым дном, затем добавить остальные целые ягоды и сахар. Соус должен вариться на самом медленном огне на протяжении 15 минут при периодическом помешивании.
В конце приготовления добавьте к соусу измельчённый на мелкую тёрку имбирь. Через 2 минуты огонь можно отключать. Пикантный и очень вкусный клюквенно-брусничный соус готов!
Соус с апельсиновым соком
Ингредиенты
- брусника — 500 г;
- апельсиновый сок — 250 мл;
- сахар — 300 г;
- цедра 1 апельсина;
- корица — 1 палочка;
- крахмал — 1 ст. л. (по необходимости).
Приготовление
Бруснику промыть, высыпать в кастрюлю (желательно — с толстым дном) или казанок, добавить апельсиновый сок и сахар, перемешать. Затем смесь ставится на большой огонь, где доводится до кипения. В это время важно следить за поверхностью: если появляется пенка — ее сразу нужно удалять ложкой либо шумовкой.
Когда соус закипит, снизить огонь до минимального, сразу накрыть крышкой, оставить томиться на 30 минут. По истечению этого времени добавить цедру апельсина, палочку корицы и дать провариться 10 минут — специи отдадут свои ароматы, и блюдо станет гораздо интереснее.
Если соус очень жидкий, в него следует добавить тонкой струйкой, постоянно помешивая, столовую ложку крахмала — это поможет ему загустеть.
Бруснично-можжевеловый соус
Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:
Ингредиенты
- Брусника — 400 г;
- Морская соль — половинка чайной ложечки;
- Сахарок — две большие ложки;
- Можжевеловые плоды — 3 шт;
- Белый и розовый перец горошком — по 10 шт;
- Перчик горошком душистый — 5 шт;
- Уксус бальзамический — одна большая ложка.
Приготовление
- Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
- Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
- Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
- Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
- Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
- Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2−3 часа;
- Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.
Бруснично-яблочный соус
Брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому соус, приготовленный по этому рецепту, раскроет кулинарный талант хозяйки и порадует домочадцев вкусной, кисло-сладкой приправой к мясу.
Ингредиенты:
- ягода — 1 кг;
- сахарный песок — 300 г;
- яблоки — 900 г;
- корица, гвоздика — по вкусу.
Приготовление
Бруснику заливают водой и варят несколько минут. Затем перетирают в пюре и перекладывают в кастрюлю. Яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками и бланшируют в кипятке 2−3 минуты. Все тщательно перемешивают, добавляют специи и сахар. Ставят на плиту и, постоянно помешивая, варят около получаса. Готовую заправку остужают и подают к столу.
Брусничный соус с чесноком
Эта приправа станет прекрасным дополнением к мясу, птице, овощному рагу и салатам.
Ингредиенты:
- брусника — 200 г;
- соль — ½ ч. л.;
- сахарный песок — 40 г;
- мед — 1 ст. л.;
- смесь перца — 2 ч. л.;
- мускатный орех — ½ ч. л.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- вода — 1 ст.
Приготовление
Подготовленную ягоду доводят до кипения и перетирают в пюре. Вводят сахар, мед, соль и оставляют тушить на медленном огне. Чили и чеснок очищают, измельчают и выкладывают в ягодную массу. Блюдо варят в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления вводят мускатный орех.
Пряный брусничный соус к мясу
Ингредиенты
- брусника — 200 г
- сахар — 100 г
- лайм — 1 шт.
- корица — по вкусу
- мускатный орех — по вкусу
- имбирь (сушеный) — по вкусу
Приготовление
Бруснику помыть, перебрать и сложить в чашу блендера, высыпать пряности. Количество пряностей регулируйте на свой вкус, я же добавила буквально по щепотке каждого наименования. Пюрировать ягоды. Переложить ягодное пюре в кастрюльку, высыпать сахар и проварить на медленном огне минут 5−10. Берем цитрус — это может быть небольшой лимон или апельсин, лайм, минеола или даже мандарин. Я выбрала лайм. Натираем цедру, выжимаем сок из плода. Добавляем их в кастрюльку к соусу, держим на медленном кипении еще 5 минут. Пряный брусничный соус к мясу готов!
По желанию можно заменить сушеный порошок имбиря натертым на мелкой терке корнем свежего имбиря. Также возможно добавить к пряному брусничному соусу к мясу ароматные травы по вкусу — базилик, орегано или другие.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/sous/brusnicnyj-sous-k-masu-recept.html
Это интересно: Чечевичный суп рецепт — разбираемся со всех сторон
Вред брусники
Брусника — очень полезная ягода, но даже у нее существует ряд противопоказаний:
- Ее употребление не рекомендуется при болезнях желудка: язвах, гастритах.
- Людям с повышенной кислотностью также лучше воздержаться от принятия брусники в пищу.
- Ягоды этого растения обладают разжижающим свойством: людям, перенесшим операцию или внутреннее кровотечение, есть ее не стоит.
Источник: https://BystryeRecepty.ru/sous/brusnicnyj-sous-k-masu-recept.html
Брусничный соус: рецепт с пряными травами
Брусничная заготовка к мясу на зиму, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и очень ароматной.
Ингредиенты:
- брусника – 2 ст.;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- чеснок – ¼ головки;
- мед – 30 г;
- мускатный орех – ½ ч. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- сушеный базилик – 1,5 ч. л.;
- орегано и корень имбиря – по ½ ч. л.
Выполнение рецепта:
- Большую часть ягод измельчают, засыпают сахаром и доводят до кипения.
- Если выделилось мало сока, вливают немного воды.
- После того как масса поварилась 10 минут, вводят специи и травы.
- В конце варки, когда приправа примет густую консистенцию, засыпают целые ягоды и мед.
- Сотейник закрывают крышкой и убирают для настаивания на 2–3 часа.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Брусничный соус к мясу с лимоном: рецепт с фото
Брусничную заправку с лимоном оценит гурман мясных блюд. Кисло-сладкая приправа сделает говяжий стейк неповторимым кулинарным шедевром.
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- масло – 3 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- мед и сахарный песок – по 10 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовят необходимые продукты.
Шаг 2. В сотейник наливают масло, засыпают мелко нарезанный лук, ягоду, сахар и обжаривают несколько минуты.
Шаг 3. После того как ягода выделит сок, добавляют мед, сок и цедру лимона и тушат еще 10 минут.
Шаг 4. Ягоду измельчают, стараясь оставить ¼ часть целыми. Накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат 15 минут.
Шаг 5. Готовую заправку к мясу разливают в соусник и оставляют до полного остывания.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Как приготовить брусничный соус?
Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.
- Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
- Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
- Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
- Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.
Шведский брусничный соус — рецепт
Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.
Ингредиенты:
- брусника — 500 г;
- вода — 300 мл;
- сахар — 150 г;
- вино — 120 мл;
- корица — 5 г;
- крахмал — 20 г.
Приготовление
- Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
- Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
- Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
- Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
- Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.
Соус из брусники по-скандинавски
Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.
Ингредиенты:
- брусника — 300 г;
- клюква — 300 г;
- сахар — 200 г;
- тертый имбирь — 10 г.
Приготовление
- Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
- Доведите до кипения.
- Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.
Соус из брусничного варенья к мясу
Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.
Ингредиенты:
- брусничное варенье — 40 г;
- сахар — 20 г;
- крепкое вино — 100 мл;
- винный уксус — 10 мл.
Приготовление
- Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
- Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.
Соус из моченой брусники к мясу
Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.
Ингредиенты:
- моченая брусника — 250 г;
- сахар — 80 г;
- вода — 40 мл;
- крахмал — 10 г;
- апельсиновый сок — 200 мл.
Приготовление
- Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
- Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
- Разведите крахмал водой.
- Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.
Соус из замороженной брусники к мясу
Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.
Ингредиенты:
- замороженная брусника — 250 г;
- вода — 80 мл;
- сахар — 60 г;
- корица — щепоть;
- анис — 2 г;
- черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.
Приготовление
- Замороженный ягоды разморозьте.
- Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
- Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
- Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.
Брусничный соус с красным вином
Брусничный соус с вином — классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.
Приготовление
- брусника — 250 г;
- сахар — 60 г;
- вино — 80 мл;
- соль — 10 г;
- палочка корицы — 1 шт.;
- звездочка бадьяна — 1 шт.
Приготовление
- Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
- Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
- Дайте соусу сутки настояться.
Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт
Брусничный соус с имбирем — вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.
Ингредиенты:
- брусника — 300 г;
- сахар — 150 г;
- лимон — 1 шт.;
- тертый имбирь — 40 г;
- корица — 5 г;
- вода — 100 мл;
- крахмал — 20 г.
Приготовление
- Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
- Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
- Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
- Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
- Для большей однородности протрите через сито.
Соус из брусники с коньяком
Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения — пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.
Ингредиенты:
- брусника — 270 г;
- сахар — 80 г;
- коньяк — 40 мл;
- вода — 120 мл;
- крахмал — 10 г;
- звездочка аниса — 1 шт.
Приготовление
- Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
- После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
- Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
- Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
- Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.
Бруснично-апельсиновый соус
Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний — самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.
Ингредиенты:
- брусника — 250 г;
- апельсин — 1 шт.;
- сахар — 40 г;
- бренди — 40 мл.
Приготовление
- Положите ягоды в кастрюлю.
- Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
- Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
- Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
- Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.
Бруснично-горчичный соус
Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие — их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.
Ингредиенты:
- зерна горчицы — 20 г;
- брусника — 150 г;
- вода — 200 мл;
- соль — 5 г;
- черный молотый перец — щепоть.
Приготовление
- Проварите бруснику в воде 5 минут.
- Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
- Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
- Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.
Брусничный соус с медом
Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.
Ингредиенты:
- полусладкое красное вино — 125 мл;
- мед — 40 г;
- брусника — 120 г;
- корица — щепоть.
Приготовление
- Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
- Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
- После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.
Источник: https://womanadvice.ru/brusnichnyy-sous-k-myasu-recepty-vkusnogo-dopolneniya-k-sytnomu-osnovnomu-blyudu
Брусничный соус
Ингредиенты
- Брусника — 0,5 кг +
- Корица порошок — 2 ч. л. +
- Сахарный песок — 150 г +
- Крахмал картофельный — 1 ст. л. +
- Столовое вино — 150 г +
- Вода — 200 мл +
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как приготовить соус из брусники
Этот удивительный продукт сможет самым выгодным образом подчеркнуть оригинальность любого блюда, придавая ему изысканную пикантность и делая вкус более насыщенным.Для приготовления нашей подливки лучше всего, конечно же, взять свежие ягодки, однако они есть не всегда и не у всех, а вот замороженная продукция часто радует нас изобилием, так что и такой бруснике есть место в нашем рецепте.
- Итак, ягоды нужно хорошенько сполоснуть, засыпать в кастрюльку с водой, и затем поставить на огонь.
- Как только жидкость закипит, мы должны добавить к бруснике сахар и корицу и продолжать варить соус еще около 3-х минут.
- Спустя отведенное время снимаем кастрюлю с пряным отваром с плиты, и при помощи блендера превращаем нашу смесь в однородную жидкую массу, куда также добавляем вино, и отправляем все это снова на малый огонь томиться минуты 2.
- В это время разводим холодной водой крахмал и тонкой струйкой вливаем его в соус, постоянно помешивая, чтобы не получилось комочков. Тут следует особое внимание уделить температурному режиму варки, ведь при введении в массу крахмала, подливка ни в коем случае не должна закипеть.
- После этого кастрюльку окончательно снимаем с конфорки, и соус можно считать готовым.
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/brusnichnyj-sous.html
Особенности приготовления
Брусничный соус к мясу — один из самых несложных в приготовлении, однако знание нескольких моментов не помешает даже опытному кулинару.
- Для соуса следует использовать по-настоящему спелую бруснику. Дело в том, что эта ягода сама по себе имеет горьковатый привкус, и в недозрелых ягодах он слишком сильно выражен. Лишняя горечь не сделает соус вкуснее.
- Брусничный соус к мясу должен иметь нежную и однородную консистенцию. При помощи блендера получить такую консистенцию не получится: в нем будут попадаться кусочки от ягодной шкурки. Поэтому бруснику придется перетереть через сито. Только в этом случае консистенция соуса будет идеальной.
- Бруснику будет легче протереть, если сначала подвергнуть ее тепловой обработке.
- Не стоит варить брусничный соус в алюминиевой посуде. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, и в результате вредные вещества попадают в пищу. Для приготовления брусничного соуса в большей степени подойдет эмалированная емкость. Можно также использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
- Если вы намерены хранить соус из брусники длительное время, разливать его следует по предварительно стерилизованным стеклянным банкам и плотно укупоривать винтовыми или металлическими крышками, закручивающимися специальным ключом.
Особенности приготовления брусничного соуса к мясу могут зависеть от конкретного рецепта, но выполнить прилагаемую к нему инструкцию будет несложно.
Источник: https://onwomen.ru/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Брусничный сладкий соус
Благодаря меду, заправка получается не только вкусной, но и полезной.
Ингредиенты:
- мед – 40 г;
- красное сухое вино – 125 мл;
- брусника – ½ ст.;
- корица – по вкусу.
Исполнение рецепта:
- В сотейник засыпают ягоду, вино и сахар.
- Ставят на плиту и доводят до кипения.
- Убавляют огонь и варят под закрытой крышкой 10 минут.
- После того как вся жидкость выпарится, ягоду измельчают и добавляют корицу.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Соус из брусники по-скандинавски
Любители кисло-сладких заправок не останутся равнодушными к этому рецепту, так как мясо становится вкусным, нежным и ароматным.
На одну порцию потребуется:
- брусника – 100 г;
- красное вино – 1 ст.;
- мед – 90 г;
- корица – 1 палочка.
Пошаговое выполнение рецепта:
- В сотейнике смешивают ягоду, мед и вино.
- Ставят на огонь, доводят до кипения и кладут палочку корицы.
- Смесь уваривают на 1/3 для испарения спирта.
- Ягодную массу перетирают через сито и на 12 часов убирают для настаивания.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Брусничный соус с чесноком
Эта приправа станет прекрасным дополнением к мясу, птице, овощному рагу и салатам.
Ингредиенты:
- брусника – 200 г;
- соль – ½ ч. л.;
- сахарный песок – 40 г;
- мед – 1 ст. л.;
- смесь перца – 2 ч. л.;
- мускатный орех – ½ ч. л.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- вода – 1 ст.
Исполнение рецепта:
- Подготовленную ягоду доводят до кипения и перетирают в пюре.
- Вводят сахар, мед, соль и оставляют тушить на медленном огне.
- Чили и чеснок очищают, измельчают и выкладывают в ягодную массу.
- Блюдо варят в течение получаса.
- За 10 минут до окончания приготовления вводят мускатный орех.
Важно! Приготовленную бруснику к мясу подают холодным.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Бруснично-яблочный соус
Брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому соус, приготовленный по этому рецепту, раскроет кулинарный талант хозяйки и порадует домочадцев вкусной, кисло-сладкой приправой к мясу.
Ингредиенты:
- ягода – 1 кг;
- сахарный песок – 300 г;
- яблоки – 900 г;
- корица, гвоздика – по вкусу.
Пошаговое исполнение рецепта:
- Бруснику заливают водой и варят несколько минут.
- Затем перетирают в пюре и перекладывают в кастрюлю.
- Яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками и бланшируют в кипятке 2–3 минуты.
- Все тщательно перемешивают, добавляют специи и сахар.
- Ставят на плиту и, постоянно помешивая, варят около получаса.
- Готовую заправку остужают и подают к столу.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Брусничный соус из варенья
Вкусную приправу к птице можно приготовить из брусничного варенья.
Ингредиенты:
- варенье – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 20 г;
- крепленое вино – ½ ст.;
- винный уксус – 10 мл.
Пошаговое выполнение рецепта:
- В сотейник вливают все ингредиенты и тщательно перемешивают.
- Блюдо тушат под закрытой крышкой, на медленном огне 8 минут.
- После того как масса станет густой, сотейник снимают с огня.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Соус из брусники с апельсином
Ароматная пряная приправа станет прекрасным дополнением к оладьям, запеканке, творожной массе и мороженому.
Ингредиенты:
- брусника – 200 г;
- апельсиновый сок – 100 мл;
- цедра апельсина – 1 ч. л.;
- молотый имбирь – ½ ч. л.;
- гвоздика – 2 бутона;
- бадьян – 2 шт.;
- ликер, коньяк или бренди – 2 ст. л.
Выполнение рецепта:
- Бруснику засыпают в кастрюлю, добавляют сахар, цедру и сок, ставят на огонь и варят до полного растворения сахара.
- Кладут специи, уменьшают огонь и продолжают варить до размягчения брусники.
- Добавляют коньяк, ликер или бренди, убирают с плиты и оставляют настаиваться.
- Через несколько часов убирают гвоздику и бадьян, а блюдо измельчают до пюреобразного состояния.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Как сделать брусничный соус с ягодами можжевельника
Брусничный соус с красным вином и можжевельником придадут блюду красивый цвет и пикантный вкус.
Ингредиенты:
- красная луковица – ¼ часть;
- масло – для обжаривания;
- брусника – 100 г;
- красное не крепленое вино – 100 мл;
- куриный бульон – 60 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- ягоды можжевельника – 10 г;
- соль, сахарный песок – по вкусу.
Приготовление рецепта:
- Луковицу нарезают на небольшие кубики и обжаривают до золотистого цвета.
- К луку добавляют вино и выпаривают 2–3 минуты.
- Вводят бруснику и куриный бульон. Доводят до кипения и варят несколько минут.
- Засыпают соль, сахар, раздавленные можжевеловые ягоды, сливочное масло, измельчают в пюре, убавляют огонь и тушат 3–5 минут.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Брусничное чатни
Чатни пришли в нашу страну из Индии. Их готовят из ягод и фруктов, с добавлением пряностей и специй.
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- синий базилик – 2 пучка;
- чеснок – 2 шт.;
- корень имбиря – 5–10 см;
- лимонный сок – ½ ст.;
- душистый перец и гвоздика – по 2 шт.;
- итальянские травы – 1 ч. л.;
- специи – по вкусу.
Пошаговое выполнение:
Шаг 1. Ягоду перебирают и промывают. Базилик мелко нарезают.
Шаг 2. 1 головку чеснока и имбирь очищают.
Шаг 3. Подготовленные продукты измельчают в блендере. Перекладывают в сотейник, добавляют 150 мл воды и варят 10–15 минут. В конце варки добавляют сок лимона и специи. Оставляют на 60 минут для настаивания.
Шаг 4. Перетирают через сито, жмых выкидывают. Полученное ягодное пюре ставят на плиту и доводят до кипения.
Шаг 5. Измельчают вторую головку чеснока и добавляют в готовое блюдо.
Шаг 6. Горячее чатни разливают по стерильным банкам и оставляют до полного остывания.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Заключение
Брусничный соус к мясу – вкусная, ароматная приправа. Соус готовится очень просто, и для его приготовления не требуется много ингредиентов. Приложив немного усилий, можно удивить гостей и домочадцев своим кулинарным мастерством.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://BystryeRecepty.ru/sous/brusnicnyj-sous-k-masu-recept.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 8632 (25%)
- http://SauceBook.ru/sauce/meet/o-polze-brusnichnogo-sousa: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 609 (2%)
- https://onwomen.ru/brusnichnyy-sous-k-myasu.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1416 (4%)
- https://FoodandHealth.ru/sousy/brusnichnyiy-sous/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4820 (14%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/brusnichnyy-sous-k-myasu.html: использовано 13 блоков из 26, кол-во символов 7585 (22%)
- https://tvoi-povarenok.ru/brusnichnyj-sous.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3363 (10%)
- https://womanadvice.ru/brusnichnyy-sous-k-myasu-recepty-vkusnogo-dopolneniya-k-sytnomu-osnovnomu-blyudu: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 8731 (25%)