Соус Песто — рецепт, применение, ингредиенты, состав

Соус песто – это вкусная паста из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана. Все его ингредиенты обладают удивительной пользой для здоровья. О том, что такое песто, к чему его подают и как этот соус приготовить дома по классическому рецепту, читайте далее на pripravkino.ru.

Происхождение «песто»

Песто происходит из Лигурии и ее главного города Генуя. Главное сокровище этого неповторимого соуса — листья базилика. Особенность этой пряной травы состоит в том, что истинный итальянский базилик должен быть выращен под лучами солнца в районе Пра, западной окрестности Генуи, неподалеку от Средиземного моря.

Что такое песто?

Песто – это пикантный ярко-зеленый итальянский холодный соус, который состоит из измельченных кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и листьев базилика. Кроме классического рецепта есть множество его вариаций, с другими ингредиентами в составе.

Песто едят в основном с макаронами, а также добавляют к овощным нарезкам, теплым или холодным салатам и блюдам из курицы.

Этот соус придумали в Генуе, Италия. Слово «песто» – прошедшее время генуэзского глагола «pestare», что означает «раздавить». Вероятно, потому, что его традиционно готовили с использованием ступки и пестика.

Как выглядит соус песто – фото

Правильный базилик для соуса

Говорят, коренные уроженцы Генуи трепетно относятся к выращиванию базилика и приготовлению этого соуса. Некоторые даже не пробуют песто, если листья базилика не грелись на солнышке в окрестностях Пра.

Объясняется это тем, что в базилике должна чувствоваться легкая горчинка и нежная волокнистая консистенция. Следует срывать листья не больше 4-5 сантиметров, так как зрелые листья могут придать чрезмерную горечь соусу. Как принято в Италии, блюда, как и соус, создаются только из свежих сезонных продуктов.

Традиции и современность

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.

к оглавлению

Состав соуса песто

Состав итальянского соуса песто может варьироваться в зависимости от региона и даже страны, не говоря уже о поварах, которые обязательно добавляют изюминку к блюду. Если же говорить о химическом составе продукта, то он наделен богатым набором различных веществ. Чего только стоят орехи, зелень и масло!

Итак, практически все витамины группы В, А, Е, С, РР, D и элементы калия, меди, фосфора, марганца, магния, цинка и натрия. Калорийность соуса изменяется в зависимости от выбранных компонентов и составляет 450-560 ккал на 100 г готового продукта.

Кроме того, в песто содержатся эфирные масла, ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, белки, флавоноиды. Соус – просто кладезь полезных минералов, недаром его относят к вкусной и полезной пище!

Польза

Исходя из перечисленных элементов, можно с уверенностью сказать, что польза от употребления соуса песто огромная. Каждый из ингредиентов заправки привносит не только вкусовые нотки, но и полезные свойства, положительно влияющие на состояние организма.

1. Масло оливковое состоит из жирных кислот и содержит токоферол (Е). За счет этого выступает в роли сильнейшего антиоксиданта, способствуя выведению токсинов. Помимо этого, снижается уровень холестерина.
2. Базилик богат эфирными маслами, которые оказывают противовоспалительное действие. Отдельные элементы пряности регулируют работу пищеварения, улучшая его и помогая усваивать большую часть полезных элементов, получаемых с пищей. Базилик положительно влияет на состояние нервной системы.
3. Чеснок называют природным антибиотиком за его противовоспалительную и антибактериальную способность. К тому же он стимулирует желудочную секрецию.
4. Кедровый орех, получаемый из кедровой сосны, богат на витамины и микроэлементы. Обладает антиоксидантными процессами, повышает иммунную систему и регулирует кровообращение.
5. Сыр доставляет в организм ценные белки, аминокислоты и витамины, а также способен понижать кровяное давление.

Второстепенные ингредиенты, которые добавляют в процессе приготовления домашней пасты, также несут в себе только полезные свойства. Абсолютно спокойно, но в разумном количестве, можно кушать это угощение при диете или правильном питании.

Вред

А вот вреда от колоритного соуса невероятно мало, и то, только в том случае, если вы приобрели некачественную готовую продукцию или ингредиенты для приготовления песто. В редких случаях заправка противопоказана людям, имеющим аллергию на один из перечисленных продуктов, входящих в состав блюда.

При заболеваниях поджелудочной железы, в частности, при панкреатите, доктора не советуют употреблять подобный соус, но только лишь потому, что в его составе есть чеснок, который отягощает систему пищеварения. Но, ведь в домашних условиях можно приготовить песто без чеснока и практически без орехов, которые в заправке, по сути, служат только для аромата и насыщенности.

При беременности соус песто можно употреблять смело, так как он содержит множество полезных компонентов, а вот при грудном вскармливании необходимо учитывать все особенности и предпочтения новорожденного. Ввиду того, что каждый организм уникален, нельзя сказать однозначно, можно ли употреблять соус.

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

• листья зелёного базилика;
• оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
• семена Итальянской сосны (или пинии);
• сыр Пекорино Сардо;
• морская соль;
• чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И, как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре.

к оглавлению

Как приготовить «Соус Песто»

Для приготовления соуса нам понадобятся следующие ингредиенты. Немного, правда?

Соус готовится элементарно. Берем ступку с пестиком, кладем туда базилик и соль. Измельчаем до консистенции кашицы.

Затем добавляем в ступку остальные ингредиенты — сыр, орехи, чеснок и оливковое масло. Толчем до однородности.

Толчем до однородности. Как только станет однородным — соус Песто готов и его можно подавать 🙂 5 минут — и готово!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт песто по-генуэзски

Чтобы приготовить традиционный соус песто, вам понадобится мраморная или деревянная ступка и пестик. Вымойте листья базилика в холодной воде и высушите их на бумажных кухонных полотенцах, промокая их, но не вытирая. В ступке круговыми движениями разотрите листья базилика, очищенные зубчики чеснока и кедровые орехи, всыпьте соль и тертый сыр. Когда масса станет вязкой, начните понемногу вливать оливковое масло. Растирайте до получения гладкого однородного сливочного соуса. Все масло должно впитаться в соус, а не плавать на его поверхности.

Песто по-сицилийски, которое также называют песто сицилиано, красный песто, или песто россо, – соус, который готовится по той же технологии, но с добавлением высушенных на солнце томатов, миндалем вместо кедровых орехов и с гораздо меньшим количеством базилика. Также в песто россо иногда кладут оливки и заменяют базилик листьями тимьяна. Возьмите: — 100 г вяленых помидоров, консервированных в масле; — 50 г маслин без косточек; — 30 г кедровых орешков; — 30 г тертого сыра пармезан; — 2 зубчика чеснока; — 1 столовая ложка листьев тимьяна; — 150 мл оливкового масла.

Из-за более жесткой структуры томатов вы можете приготовить этот соус в блендере. Слейте из консервированных помидоров лишнее масло, положите их в чашу блендера. На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки и дайте им остыть, выложите к томатам. Добавьте сыр, тимьян, чеснок и пюрируйте все в импульсном режиме. Влейте по капле оливковое масло, продолжая смешивать. Готовый соус храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Песто по-калабрийски, или песто калабрезе, родом из южной Италии, оно гораздо более острое и пряное. Вам потребуется: — 2 свежих красных болгарских перца; — 1 чашка сыра рикотта; — ½ стакана тертого сыра пекорино; — ½ стакана тертого пармезана; — ½ чайной ложки измельченного красного перца; — 2–3 столовые ложки оливкового масла; — соль.

Налейте в широкую кастрюлю достаточно воды, чтобы она могла покрыть перцы целиком. Доведите ее до кипения, опустите перцы, кипятите около 5 минут, затем дайте им остыть, не вынимая из кастрюли. Также вы можете запечь перцы в духовке, а затем положить их на 5–7 минут в полиэтиленовый пакет, чтобы ослабить кожицу. Ошкурьте перцы, положите их в чашу кухонного комбайна, добавьте сыры, посолите и измельчите, понемногу добавляя оливковое масло.

Ингредиенты песто

Фото: Shutterstock

Соус песто кладут в горячую пасту, им намазывают тесто для некоторых видов пицц, также песто отлично подходит к мясу, рыбе и птице, жареным или приготовленным на гриле.

Теги

Подготовка продуктов

Классический соус песто готовится исключительно из лигурийского базилика, поскольку его вкус считается идеальным. Это на самом деле так, поскольку данный сорт отличается от других более мягким вкусом и отсутствием мятного привкуса. Но рецепт песто из базилика другого сорта получается не менее вкусным. Сыр пармезан считается обязательным ингредиентом благодаря его неповторимому вкусу. Но для бюджетного варианта подойдет любой твердый сыр. И, наконец, кедровые орехи: в разных регионах этот продукт сильно различается по цене, что обусловлено наличием или отсутствием кедровых лесов. В любой вариации соуса песто приготовление его требует небольшого количества орехов, поэтому даже высокая стоимость не сильно отразится на бюджете.

1. Выбирая базилик, необходимо останавливать свое внимание на веточках с небольшими листочками. Также нужно тщательно проверить, не попались ли подгнившие, увядшие кустики. От качества купленного базилика на 90% зависит вкус будущего соуса песто. Перед приготовлением зелень требуется хорошо промыть в холодной воде, а затем высушить с помощью полотенца.
2. Сыр натирается на крупной терке. В идеале должны использоваться два сорта сыра – приправа получается более насыщенной, оригинальной по вкусу. Если же возможности добавить два разных продукта нет, можно смело ограничиваться одним сортом.
3. Кедровые орехи предварительно слегка обжариваются на сковороде без масла. Многие хозяйки, решившие сделать песто, нередко слишком увлекаются орехами, в результате чего у соуса появляется характерный ореховый привкус. Это большая ошибка, поскольку настоящий песто дженовезе не подразумевает ярко выраженных ореховых ноток, кедровые ядра лишь придают ему пикантность.

Заключительный этап

На заключительном этапе соус украшают листьями базилика и оливками. Если вы не планируете использовать соус сразу же после приготовления, то обязательно поместите его в контейнер и плотно прикройте крышкой для предотвращения его быстрого окисления на воздухе. В герметичной емкости соус песто может храниться в холодильнике около недели.

Tortellini с песто. Но вы удивитесь, как прекрасно этот соус подойдет и к любимым пельменям!

Что бы нас ни привлекало в итальянской кухне, соус песто достойно займет свое место в кухонной кулинарии рядом с любым блюдом. А его аромат покорит не только гурмана, но и простого смертного!

Узнаем, чем полезен базилик для красоты и здоровья →

Как приготовить классический тирамису: фото и рецепт →

Что посмотреть в Санта-Маргерита-Лигуре в Лигурии →

Как сделать песто из черемши

Черемша появляется только весной, а благодаря этому рецепту можно наслаждаться ее чесночным вкусом и несколько месяцев спустя. Вместо обычных кедровых орехов или миндаля подойдет пекан и кешью.

Ингредиенты на 550 мл:

• 150 г свежей черемши;
• 1 ½ ч. л. соли;
• 100 г пекана;
• 100 г кешью;
• 150 мл оливкового масла.

Как приготовить:

1. Вымойте черемшу и промокните насухо кухонным бумажным полотенцем. Обрежьте корешки.
2. Измельчите все ингредиенты, кроме зелени, в кухонном комбайне в течение 1 минуты.
3. Затем добавьте черемшу, снова все перемешайте, а затем посолите.

Хранят готовый соус с черемшой в прохладном и темном месте в течение 2 месяцев. Чтобы продлить срок годности, нужно покрыть песто слоем оливкового масла толщиной около 0,5 см.

Применение в кулинарии

Когда соус долго стоит, масло постепенно отделяется от остальной смеси. Обязательно хорошо размешайте песто, прежде добавлять в блюда.

С чем едят и к чему подают соус песто

Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.

Вот еще несколько интересных идей:

• Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом идеально подходит для заправки салатов из тунца, курицы и макарон.
• Немного песто на ломтике пожаренного тоста – очень вкусная и быстрая закуска.
• Он также хорош как соус для мяса, рыбы, курицы и овощей.
• Песто вместо томатного соуса добавляет совершенно другой аромат пицце.
• Он прекрасно сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
• Немного песто добавляет супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
• Столовая ложка соуса, добавленная к хумусу, преобразит вкус ближневосточной закуски.

Рецепт песто от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• ½ зубчика чеснока;
• 1 большая связка свежего базилика;
• 1 горсть кедровых орехов;
• 1 горсть тертого сыра пармезан;
• оливковое масло первого отжима;
• 1 лимон, по желанию;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок, затем разотрите в пестике и ступке с щепоткой морской соли.
2. Отделите от стеблей и грубо нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
3. Добавьте к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджаренные, если хотите) и снова измельчите, затем добавьте половину пармезана.
4. Капните немного масла – нужно всего лишь связать соус и получить маслянистую консистенцию.
5. Добавьте оставшийся сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
6. В конце выжмите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

Польза соуса

Польза соуса достаточна велика — в нем столько зелени, масло и орехи. Витамины, минералы, незаменимые и редкие микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец, натрий и цинк, фосфор. Так, в соусе есть витамины Е, А, С, PP ,В9, В12 . Все это

• помогает стимулировать иммунную систему и повышают иммунитет;
• улучшает пищеварение, оказывают желчегонное действие;
• снижает уровень холестерина в крови;
• выводит из организма соли вредных металлов и токсины;
• улучшает состояние сосудов и работу сердечной мышцы;
• укрепляет опорно-двигательный аппарат.

У соуса Песто калорийность зависит от выбранных ингредиентов. В основном на 100 гр продукта она колеблется от 454 до 560 ккал.

Но если вы выбираете баночку в магазине, обязательно смотрите на состав, срок годность и ингредиенты, поскольку в нем может быть большое количество консервантов и совершенно другие калории. И не забывайте об индивидуальной непереносимости продуктов.

Советы по приготовлению идеального песто

• Всегда берите свежие листья базилика, чтобы сделать песто. Сушеный на вкус совершенно другой. В свежих же много влаги и натуральных масел, что способствует кремообразности соуса.

• Во многих рецептах сказано, что нужно поджаривать кедровые орехи, чтобы получить насыщенный вкус. Но вполне приемлемо оставлять их сырыми. Это экономит время, а также сохраняет их природную сладость.
• Будьте аккуратны с листьями базилика. От нагревания блендера или кухонного комбайна, или от чрезмерного измельчения базилик окисляется и становится коричневым. Добавляйте листья в последнюю очередь и не переусердствуйте при измельчении.
• Влейте при приготовлении немного лимонного сока. Хотя это не традиционный ингредиент песто, цитрусовые помогут сохранить яркий цвет.

Как и сколько хранить соус песто

Самый распространенный способ хранения домашнего песто – положить его в небольшую стеклянную банку, налить сверху тонкий слой оливкового масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Масляный слой предотвращает реакцию с кислородом и потерю аромата. После каждого использования при необходимости нужно долить еще немного масла. Тем не менее, при таких условиях хранения срок годности соуса песто не более 2 недель.

Для длительного хранения песто можно заморозить в лотках для кубиков льда. Просто разлейте соус по лункам, прикройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник. После замораживания вытащите кубики песто из формы и переложите общий контейнер или полиэтиленовый пакет. Это хороший способ увеличить срок годности до года. У соуса не будет красивого ярко-зеленого цвета после размораживания, но сохранится вкус и аромат.

Пищевая ценность соуса песто

¼ стакана классического соуса песто содержит (в процентах от рекомендуемой суточной нормы):

• Витамин A – 15% (поддерживает здоровое зрение);
• Витамин C – 6% (мощный акнтиоксидант);
• Кальций – 20% (жизненно важен для укрепления костей);
• Железо – 4% (поддерживает нормальный уровень эритроцитов).

Из-за оливкового масла, сыра пармезан и кедровых орехов соус песто довольно калорийный:

В ¼ стакана 269 калорий и 22 грамма жира.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...