Соус бешамель для лазаньи — рецепт вкусной подливы

Лазанья с соусом Бешамель традиционное блюдо итальянской кухни. Приготовление лазаньи в домашних условиях процесс кропотливый, но не сложный. Самый ответственный момент — это приготовление соуса Бешамель — он должен получится в меру густой и без комочков. Чтобы приготовить хороший соус, нужно его постоянно помешивать. Приготовление остальных ингредиентов для лазаньи не будет сложным. Это блюдо, приготовленное по нашему рецепту, Вам обязательно понравится.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

• Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
• Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
• Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
• Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
• Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
• Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
• Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Классический соус к лазанье

Ингредиенты:

• масло сливочное – сто грамм
• мука пшеничная – одна ст.л.
• концентрированный мясной бульон – четыре ст.л.
• сливки 20% жирности – 250 мл
• соль – треть ч.л.
• перец молотый,
• мускатный орех – все по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления берем сковородку с высокими краями и ставим ее на медленный огонь.
2. Затем в сковородку кладем сливочное масло и топим его.
3. После чего понемногу, постоянно помешивая, высыпаем муку.
4. Нужно смотреть за тем, чтобы в итоге получилась однородная масса без комочков.
5. Также нужно следить за тем, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, так как это будет означать, что мука пережарена и вкус будущего соуса безнадежно испорчен.
6. Необходимо не пропустить ту стадию, когда мука начнет покрываться пеной.
7. Причем нужно следить за тем, чтобы цвет успел претерпеть кардинальных изменений, он должен лишь немного пожелтеть.
8. Коричневый же оттенок будет означать, что все нужно начинать заново.
9. А если все было сделано правильно и нужный момент не упущен, тогда можно добавить новый компонент – мясной бульон.
10. Все аккуратно перемешивается и одновременно с этим по чуть-чуть начинают добавляться холодные сливки.
11. Теперь пришло время добавить по вкусу соли и приправы.
12. Дегустация соуса должна ответить на вопрос – нравится вкус или нет.
13. Если нравится, то Бешамель можно довести до кипения.
14. Густая консистенция Бешамель будет свидетельствовать о том, что все делается как надо
15. Нужно еще раз добросовестно перемешать соус, чтобы получить однородную массу.
16. На этом можно поставить точку, так как бешамель готов к дальнейшему применению.

Приятного аппетита!   

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 80 Грамм
• Молоко  — 450 Миллилитров
• Мускатный орех молотый  — 1 Чайная ложка
• Мука  — 35-50 Грамм

Количество порций: 6-8

Соус Болоньезе для лазаньи

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 1 сельдерей(стебель);
• 30 гр. сливочного масло;
• 1 ложка столовая оливкового масла;
• 3 зубца чеснока;
• 300 гр. сухого белого или красного вина;
• 1 стакан молока;
• 800 гр. помидор;
• соли, перца и смеси трав берем по вкусу.

Способ приготовления:

1. По этому простому рецепту соус болоньезе готовится почти так же, как и классический, за исключением новых ингредиентов.
2. Для того, чтобы все овощи могли раствориться в соусе, их нужно нарезать очень мелко, только морковь режется или натирается на терке крупными кусочками.
3. Лук очистить и нарезать кубиками, а сельдерей предварительно помыть, а потом уже порезать.
4. Выбрать кастрюлю средних размеров, положить и сливочное и оливковое масло, поставить кастрюлю на небольшой огонь и мешать, пока масло не растворится.
5. Очищенный чеснок мелко нарезать и добавить к маслу.
6. Овощи, которые уже подготовлены, добавить к маслу и чесноку. 10 минут варить на небольшом огне, постоянно помешивая.
7. Нельзя овощи пережаривать.
8. Довести овощи до состояния прозрачности.
9. Овощи могут впитать в себя масло почти полностью, из-за чего может показаться, что масла недостаточно.
10. Добавлять масло не надо, через несколько минут они отдадут масло обратно.
11. Когда овощи будут готовы, добавить фарш и вилкой хорошо его размять.
12. Фарш разминать до тех пор, пока он не станет коричневым.
13. Делать все так, чтобы не было комочков.
14. Вливаем молоко, перемешиваем и добавляем немного огонь.
15. Все это должно кипеть 15 минут, пока испарится вода, а молоко хорошо пропитает мясо.
16. Влить приготовленное вино и дать соусу покипеть еще 15 минут для того, чтобы соус вобрал аромат вина.
17. Вино и молоко добавлять раздельно, чтобы вкус соуса был нежнее и ароматнее.
18. Помидоры на несколько минут заливаем кипятком, потом опустить их в холодную воду.
19. Это для того, чтобы их шкурка легче снималась.
20. Затем помидоры мелко режем и ложим в кастрюлю.
21. В готовящийся соус вливаем и 1,5 стакана воды, обязательно теплой, добавляем специи, включаем сильный огонь и доводим до кипения.
22. Затем делаем маленький огонь, накрываем кастрюлю, чтобы выходил пар, оставляем небольшой зазор, готовим 2 часа.
23. Мешать соус не часто, первый и второй раз с интервалом в 30 мин., а затем интервал помешивания 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус «Бешамель» для лазаньи»

В сотейнике растопите масло.

Добавьте муку и быстро мешайте.

Когда смесь станет жёлтой, а масло полностью расплавится, влейте в неё молоко и добавьте мускатный орех. Готовьте на небольшом огне.

Проварите соус 5-10 минут до нужной густоты. Потом добавьте его к лазанье.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Домашний соус Бешамель с куриным бульоном

Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.

А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.

Ингредиенты:

• Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
• Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.

2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Если вы собираетесь готовить лазанью по классическому рецепту, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или лазанья из кабачков. Летом особенно хороша легкая —овощная лазанья. Чтобы приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, вам понадобится тесто для лазаньи. Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом лазаньи из лаваша. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же лазанью в мультиварке. Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Другие рецепты вторых блюд

Классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи

Классический рецепт взять за основу многих вариаций этого белого соуса. Приготовить его на самом деле достаточно просто: на масле обжарить муку, постепенно влить столько молока, чтобы получилась густая подливка.

Пропорции вы можете регулировать в зависимости от того, какое количество вам требуется в готовом виде.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,8 л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 100 гр.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует поставить сотейник на медленный огонь и распустить в нем масло, чтобы оно стало жидким.

2. Затем всыпать просеянную муку и приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы она соединилась с растопленным маслом.

3. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на тесто. Ее надо обязательно постоянно ворошить, чтобы не пригорела и не слиплась комками.

4. Тонкой струйкой порционно вливать молоко, стараясь чтобы после каждого вливания и смешивания получалась однородная смесь. В процессе слегка подсолить и поперчить, чтобы не получилась безвкусная каша.

5. Продолжая подливать жидкость, довести массу до нужной консистенции соуса и еще около 5 минут поварить.

Только обязательно помните, что если не собираетесь использовать «бешамель» сразу, то готовить его надо чуть более жидким, потому что при остывании, он начинает загустевать.

Приятного аппетита!

Соус классический для лазаньи

Ингредиенты:

• 500 г. мясного фарша (телятина или говядина)
• 1 банка томатов в собственном соку (420г.)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 150-200 г. корня сельдерея
• 150-200 мл. мясного бульона
• 100 мл. красного сухого вина
• 3 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л. сахара
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 1/2 ч.л. сушеного орегано

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистить.
2. Лук нарезать кубиками.
3. Чеснок мелко порубить.
4. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
5. В большой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло.
6. Добавить в масло лук и спассеровать до прозрачности.
7. Добавить к луку морковь и сельдерей.
8. Обжарить, помешивая до мягкости.
9. Добавить к овощам фарш и обжарить, постоянно помешивая и разминая лопаточкой комочки.
10. Влить вино, перемешать.
11. Выпарить вино наполовину.
12. Добавить к форшу нарезанные кубиками томаты в собственном соку и сахар, влить бульон.
13. Посолить и поперчить, перемешать.
14. Тушить на медленном или среднем огне под крышкой 20-30 минут.
15. Периодически помешивать.
16. Добавить в фарш чеснок, сушеный базилик и орегано.
17. Выправить на соль и сахар.
18. Тушить на медленном огнне еще 10 минут.
19. Если жидкости слишком много, снять крышку и выпарить её.

Приятного аппетита!

Сладкий соус бешамель

Состав:

• пшеничная мука – 50 г;
• сливки питьевые – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – щепоть;
• мед – 50 мл;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
• На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
• Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
• Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
• Добавьте мед и соль, размешайте.
• Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Классический Бешамель с добавлением лука

Соус с ароматной луковой ноткой можно приготовить двумя способами: отварить луковицу в молоке, чтобы ароматизировать его, либо измельчить ее до состояния кашицы и соединить с мучной смесью. В первом случае едва уловимый привкус, а во втором хорошо ощутимый. Попробуйте оба варианта. Мне больше нравится второй вариант, когда на ужин хочется полить запеченную или жареную рыбу.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан.
• Лук – 1 шт.
• Мука, сливочное масло – по 1 ст. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, блендером перемолоть до состояния пюре. На масле обжарить муку, туда же добавить едкую резкую кашицу из лука. Потомить на сковороде буквально с минуту и сразу же порциями влить молоко.

2. Взбить венчиком до однородной консистенции и слегка присолить, поперчить. Уваривать хотя бы 5 минут.

Приятного аппетита!

Соус Болоньезе для лазаньи 

Ингредиенты:

• Помидоры – 700 гр.;
• Чеснока – 3 зубка;
• Белое вино – 10 мл.;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Лук – 1 шт.;
• Фарш из говядины и свинины – 300 гр.;
• Черный перец по вкусу;
• Для остроты можно использовать красный острый перец – третья часть стручка;
• Соль и по желанию сливки.

Способ приготовления:

1. Измельчить, можно в блендере, помидоры, чеснок, перец и вылить эту смесь в сотейник.
2. Смесь доводится до кипения, после чего добавляется вино.
3. Пусть все это кипит, пока смесь не выпарится на ¼.
4. Это займет 5-10 минут.
5. Добавляется соль с оливковым маслом.
6. Эту томатную часть соуса болоньезе можно использовать и как отдельный соус.
7. Мелко нарезанный лук пассируется на масле, пока не приобретет золотистый цвет.
8. Затем добавляется фарш, посолить его и под крышкой тушить 2 минуты.
9. Для придания особого вкуса можно добавить немножко сливок, желательно не жирных.
10. К фаршу добавить смесь из томата и тушить соус до загустения.
11. Соус болоньезе для лозаньи делается густым.
12. Рецепт соуса болоньезе в мультиварке можно приготовить намного быстрее, если нет времени соблюдать всю классическую технологию его приготовления.
13. Рецепт приготовления в ней почти ничем не отличается от классического.
14. Основное в таком приготовлении – это закладка продуктов.
15. Должна быть строго выдержана последовательность, иначе соус в мультиварке не получится таким, каким он должен быть.

Приятного аппетита!

Болоньезе соус для лазаньи

Ингредиенты:

• фарш из телятины — 300 грамм
• помидоры — 700 грамм
• лук — 1 небольшо
• морковь — 1 средняя
• масло сливочное — 10 грамм
• масло оливковое — 10 мл
• соль мелка
• свежесмолотый пере
• красное сухое вино — 20 м
• сахар — 2 ч. ложки
• лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь почистила и помыла.
2. Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла.
3. С помидор нужно снять шкурку.
4. Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду.
5. Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.
6. Подождала минуты 3.
7. Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая.
8. Опустила в очень холодную воду.
9. И по одному перечистила.
10. Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое.
11. Положила лук и на очень маленьком огне потушила.
12. Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться.
13. Он должен стать почти прозрачным.
14. Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.
15. Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел.
16. Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
17. Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.
18. Готовность определяется консистенцией соуса.
19. Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.
20. Такой соус подойдет к любым макаронам.
21. Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.
22. В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту.
23. Если он получился кислым, положите сахар.
24. Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.
25. Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике.
26. Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.
27. Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному.
28. В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус — мелко порубленный базилик.
29. Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.

Приятного аппетита!

Итальянская лазанья с соусом Болоньезе

Ингредиенты:

• Листы лазаньи– 500 г
• Говяжий фарш – 800 г
• Помидоры – 600 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Томатный соус – 200 г
• Мука пшеничная – 60 г
• Масло сливочное – 60 г
• Молоко – 400 мл
• Белый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Моцарелла или любой другой сыр – 300 г
• Сыр пармезан – 80 г
• Оливковое масло – по вкусу
• Красный перец чили – по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Сушоный базилик – по вкусу
• Орегано – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Свежий базилик – для украшения

Способ приготовления:

1. В большой сковороде разогреваем 2 столовых ложки оливкового масла и добавляем в него измельченный лук и 3 зубчика чеснока.
2. Обжариваем все, пока лук хорошенько не подрумяниться.
3. Теперь оправляем в сковороду фарш, соль и перец по вкусу.
4. Хорошенько все перемешиваем и добавляем сушеный орегано.
5. Когда фарш обретет сероватый оттенок, добавляем в сковороду измельченный болгарский перец, помидоры без кожуры и томатный соус.
6. Готовим еще 5 минут и отставляем с огня.
7. Дно формы для выпекания смазываем соусом бешамель и выкладываем первый слой листов для лазаньи.
8. Дальше выкладываем соус болоньезе и опять накрываем листами для лазаньи.
9. Повторяем так несколько раз, слои за слоем: соус бешамель, листы, соус болоньезе.
10. Сверху должен остаться соус болоньезе, который посыпаем тертым сыром и специями.
11. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
12. Закрываем форму фольгой или термостойкой крышкой и оправляем лазанью в центр духовки, чтобы она хорошенько пропеклась в течении 40-45 минут.
13. Готовую лазанью украшаем тертым пармезаном и листиками свежего базилика, делим на порции и немедленно подаем к столу.

Приятного аппетита!

Соус бешамель для лазаньи

Ингредиенты:

• масло сливочное — 40 гр,
• мука — 2 столовых ложки;
• 0,5 стакана молока,
• мускатный орех — 10 г.

Для лазаньи:

• фарш -400 грамм,
• листы для лазаньи — 10 шт.
• сыр твердый — 100 грамм.

Рецепт приготовления:

1. Растапливаем в большой сковороде 40 грамм сливочного масла, и добавить к нему муку.
2. Муку жарим три минуты, помешивая все время.
3. Оставляем 0,5 стакана молока, остальное молоко хорошо подогреваем в отдельной кастрюле, однако до кипения не доводим.
4. Понемногу вливаем в сковороду все молоко и мешаем.
5. Держим на среднем огне до тех пор, пока масса будет без комочков, не станет однородной и полностью загустеет.
6. Добавляем в массу мускатный орех, хорошенько перемешиваем соус и сразу же снимаем с огня.
7. Соус бешамель для лазаньи готов.
8. Следующий этап – фарш с соусом бешамель.
9. Чеснок и лук почистить, хорошенько вымыть, порезать мелко — мелко, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
10. Морковь также вымыть, очистить и натереть на обычной терке, добавить к луку и чесноку в сковородку.
11. Помидоры также хорошо вымыть, на терке также натереть, чтобы у вас получилась масса без комочков.
12. Фарш добавить к моркови и луку, поперчить, добавить соль по вкусу, тушить до полной готовности минут двадцать.
13. Заранее подготовленные и протертые помидоры добавить к тушеному фаршу и оставить еще на минут пять.
14. В конце влить соус бешамель.
15. Листы лазаньи (10 штук) предварительно отвариваем.
16. Смазываем квадратную форму для запекания сливочным маслом и выкладываем листы лазаньи, а сверху выливаем немного мясного соуса, затем – соус «Бешамель», 1/3 части, а на него посыпаем также немного тертого сыра, накрываем подготовленными варенными листами лазаньи, выкладываем сверху мясной соус, который остался и соус «Бешамель».
17. Вновь посыпаем сыром, закрываем листами лазаньи, выкладываем соус «Бешамель», твердый сыр.
18. Запекаем на верхней полке в духовке при высокой температуре не более 20 минут.
19. Мясная лазанья болоньезе с соусом бешамель готова

Приятного аппетита!

Томатный соус для лазаньи

Ингредиенты:

• томаты – пять кило;
• перец болгарский – один килограмм;
• лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
• стакан сахарного песка;
• половина стакана 6% яблочного уксуса;
• соль – три десертных ложки;
• несколько листиков лаврушки.

Этапы приготовления:

1. Порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
2. Очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
3. Добавить овощную смесь к помидорам;
4. Поставить на огонь емкость с заготовкой;
5. Томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
6. Убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
7. Перетереть заготовку через мелкое сито;
8. Поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
9. Варить при помешивании еще два часа. за десять минут до готовности добавить уксус;

Приятного аппетита!   

Вегатерианский соус для лазаньи

Ингредиенты:

• томаты,
• оливковое масло,
• чеснок,
• соль,
• перец
• сушеные травы(орегано, базилик, тимьян)

Способ приготовления:

1. На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам.
2. Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему.
3. Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.
4. Теперь второй по важности ингредиент чеснок.
5. Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам.
6. Разрезать чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.
7. Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.
8. Разогреваем духовку до 190 градусов.
9. Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся.
10. Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут.
11. Время варьируется, градусы тоже.
12. Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара.
13. Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.
14. Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные
15. Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
16. Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец.
17. Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.
18. Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.
19. Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции.
20. Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом!
21. Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус.
22. Чем меньше останется комочков, тем лучше.
23. Соус почти готов!
24. Попробуйте его на вкус.
25. Добавьте соль по вкусу.
26. Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) — добавьте сахар, тем более это хороший консервант!
27. Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки.
28. Закройте кастрюлю крышкой.
29. Пока соус булькает — стерилизуем банки.
30. Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие.
31. Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
32. Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи.
33. Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно.
34. Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара
35. Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту, лазанью или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает!

Приятного аппетита!

Итальянский томатный соус к лазаньи

Ингредиенты:

• 2 ст.л оливкового масла
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 400 гр фарша (говядина + свинина)
• 100 мл сухого белого вина
• 500 мл пассата
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло.
3. Выложить овощи и обжаривать на среднем огне около 5-ти минут, регулярно помешивая
4. Добавить фарш.
5. При помощи деревянной лопатки разделить фарш на маленькие кусочки.
6. Обжарить до слегка коричневого цвета
7. Влить вино и дать ему испариться (алкоголь испарится, зато останется потрясающий вкус)
8. Посолить и поперчить по вкусу, залить пассатой
9. Тушить соус на среднем огне около 30-ти минут, не забывая помешивать.
10. Если соус становится слишком густым, разбавьте его кипяченой водой.

Приятного аппетита!

Сливочно-грибной соус для лазаньи

Ингредиенты: 

• Грибы (шампиньоны) — 600 граммов
• Чеснок — 2-3 зубка
• Лук репчатый — 1 штука
• Сливки жирные — 300 мл.
• Соль и специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Соус предлагаем приготовить из шампиньонов .
2. Грибы помыть и просушить салфеткой.
3. Острым ножом нарезать мелкими кубиками.
4. Посолить и посыпать специями.
5. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут в закрывающемся пищевом контейнере.
6. В чугунную кастрюлю переложить шампиньоны.
7. Залить их водой так, чтобы покрылись немного больше половины.
8. Кастрюлю ставим на умеренный огонь и готовим, помешивая.
9. Шампиньонам не нужна долгая термическая обработка, 5-10- минут варки для них будет вполне достаточно.
10. Если, в процессе варки, жидкости останется много, грибы лучше вынуть, а жидкость тушить, чтобы уменьшилась до половины.
11. После необходимо посолить по вкусу.
12. Соль можно заменить соевым соусом (в этом случае соус получится темного цвета).
13. Мелкими кубиками порезать репчатый лук.
14. При помощи терки потереть чеснок.
15. Отправить их в чугунок и тушить в небольшом количестве масла, на слабом огне, минут 10.
16. Лук должен стать мягким.
17. Теперь используем для соуса сливки.
18. Соединить вместе в кастрюле : грибной отвар, грибы и лук.
19. Заливаем сливки в кастрюлю и, при постоянном помешивании, доводим до кипения.
20. Огонь при этом выставить средний.
21. Как только сливки закипели, огонь убавляется.
22. Далее тушим еще несколько минут.
23. Масса должна загустеть.
24. После кастрюлю убрать с горячей плиты и оставить под крышкой остывать.
25. После нужно только сервировать блюдо и предложить его на пробу.
26. Грибной соус прекрасно сочетается не только с мясом, вы можете подать его с рыбой, с картофелем, с курицей или с овощами.
27. Если вы хотите сделать грибной соус с более насыщенным вкусом, сначала потомите до мягкости в масле лук, добавьте порезанные грибы, посолите, поперчите и обжарьте все вместе с чесноком.
28. Далее, переложите лук с грибами в отдельную посуду, сцедив масло, в котором они жарились.
29. Добавьте к ним сливки и, тушите, как описано выше – до готовности.
30. Подавайте грибной соус теплым.

Приятного аппетита!

Соус для лазаньи из сметаны

Ингредиенты:

• Мука
• Сливочное масло
• Сметана

Способ приготовления:

1. Сначала нужно подсушить муку.
2. Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
3. Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
4. Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
5. Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
6. Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
7. Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
8. Не забываем помешивать.
9. Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
10. Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
11. В моём случае наполнителем была сметана.
12. После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
13. Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
14. Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
15. Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
16. Не забываем посолить наш белый соус.
17. Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
18. Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
19. А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
20. Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
21. В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
22. Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Приятного аппетита!

Вкуснейшый соус для лазаньи

Ингредиенты: 

• Пол-литра молока;
• Одна небольшая луковица;
• 300 г шампиньонов;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 50 г растительного масла;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• Перец, соль.

Способ приготовления:

1. Разведите крахмал в чуть теплом молоке (100 мл) и дайте ему настояться 10 минут.
2. Вылейте оставшееся молоко в сотейник, опустите в него очищенную луковицу и поставьте на небольшой огонь.
3. Шампиньоны вымойте, просушите салфеткой и порежьте тонкими пластинками.
4. Очистите чеснок и измельчите его.
5. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
6. Жарьте грибы до золотистого цвета, в конце добавьте чеснок.
7. Когда лук в молоке размякнет, достаньте его шумовкой, дайте стечь молоку и выбросьте.
8. Нам нужно получить молочную основу с луковым запахом.
9. Соедините шампиньоны с молоком, добавьте соль и перец, варите 10 минут на медленном огне, чтобы продукты обменялись запахами и вкусами.
10. Тонкой струйкой влейте крахмал.
11. Постоянно размешивая, варите еще пару минут, пока масса не начнет густеть.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...