Торт «Три шоколада» — великолепная гармония цвета и вкуса

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Необходимые продукты

Для приготовления торта «Три шоколада» вам понадобится подготовить определенный набор продуктов.

Для бисквита:

Для муссов (у нас будет три вида: белый, молочный, темно-шоколадный) ингредиенты нужны одинаковые, разница лишь в соответствующем виде шоколада):

Бисквит из рассчитанного количества ингредиентов получится тонким. Если вы хотите сделать его побольше, равномерно увеличьте количество продуктов.

Бисквит

0. Поставьте разогреваться духовку на 180°С и заварите крепкий кофе (нам понадобится 57 гр. жидкости, так что можно сделать небольшую кружку).

1. Просеять в миску муку (62 гр), какао (15 гр), разрыхлитель (1/3 ч.л. ∼1,3 гр), соду (1/3 ч.л. ∼1,3 гр.). Не опускайте соду — она нужна для правильной реакции, без нее корж может не подняться, будет плотным и казаться суховатым. Какао, соду и разрыхлитель тоже лучше просеять — так там точно не будет комочков, и неоднородностей в тесте. Хорошенько смешайте смесь венчиком.

2. В отдельной миске смешать растительное масло (25 гр) и сахар (75 гр). До однородности они все равно не смешаются — просто соедините их вместе.

3. В отдельной миске взбейте вилкой 1 яйцо (для соединения белка и желтка). Если готовите бóльший объем — пропустите этот шаг. Половину (∼25 гр) отлейте в смесь масла и сахара.  Хорошенько размешайте.

4. В масляно-яичную смесь введите половину сухой, хорошенько перемешайте венчиком.

5. Добавьте молоко (25 гр), хорошенько размешайте. Добавьте горячий кофе (57 гр), снова перемешайте. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (получить более насыщенный шоколадный вкус), и начать работу разрыхлителя — корж будет  пышнее.

6. Вводим оставшуюся сухую смесь, перемешиваем. Добавляем ароматный алкоголь (12 гр). Коньяк, бренди, виски, куантро и т.д. но не вино, шампанское или что-то подобное… Я заменяю это дело на молоко или сливки — чтобы поддержать количество жидкости…

7. Выпекаем в форме — я просто кладу бумагу для выпечки на дно (вырезаю кружок, чтобы низ был ровный, а не вогнутый, если защемлять бумагу стенками), край чуть-чуть смазываю маслом, и выливаю тесто.

Тесто жидкое — если в форме большие щели (разъемная), то может потечь. В таком случае оберните низ фольгой, или поставьте форму на противень — вытечет меньше, и не зальет духовку.

8. Выпекаем при 180°С ∼18-20 минут — до сухой шпажки. Достаем из формы, отлепляем бумагу для выпечки, и охлаждаем на решетке.

9. Если делаем корж заранее (лучше сделать его заранее, да) — как только остыл, заворачиваем его в пленку, и закидываем в холодильник на пару часов минимум (я делаю за сутки) — потом с ним будет проще работать + влага из центра распределиться по краям, и весь корж будет сочнее.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
   
   
2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
   
   
3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
   
   

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
   
   
2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
   
   
3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
   
   
4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.
   
   
   
   Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
   
   
5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
   
   
6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
   
   
7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
   
   
8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.
   
   

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
   
   

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Особенности выбора продуктов

Для приготовления бисквита нужно использовать пшеничную муку первого сорта, очень важно, чтобы она была свежей. Яйца рекомендуется брать домашние. В изготовлении муссов важно, чтобы шоколад был качественный, а молоко и желатин – свежие. Такие, казалось бы, мелочи, играют очень важную роль в приготовлении воздушного шоколадного торта.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: для одного торта.

Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.

Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
   
   
2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
   
   
3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
   
   
4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
   
   
5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
   
   
6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
   
   
7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
   
   
8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
   
   

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Торт с орехами “Три шоколада”

Десерт орехом не испортить! Этот рецепт особо пикантен, так как, помимо трех сортов шоколада, содержит еще и три вида ореха — ядра грецкого и кедрового и аромат миндаля в виде ликера “Амаретто”. Не правда ли, заманчиво и интригующе? Отведайте кусочек этого лакомства, насладитесь игрой вкусов и ароматов.

Ингредиенты (в граммах):

• молочного шоколада – 200
• горького шоколада – 200
• белого шоколада – 200
• желатин — 15
• яичный желток — 6 штук
• масло сливочное — 60
• сливки 33% жирности — 450
• готовая бисквитная основа — 150граммов
• орехи грецкие — 20
• кедровые орешки — 20
• порошок какао — 2 столовых ложки
• ликер “Амаретто” — 50

Способ приготовления:

Этот рецепт предлагает взять за основу торта готовый бисквит, так что вам не придется проводить много времени на кухне, изготовляя изысканное кушанье. Натрите бисквитную основу на крупной терке, добавьте в массу измельченные орехи, ликер, какао-порошок и перемешайте. Разъемную форму смажьте сливочным маслом и утрамбуйте бисквитно-ореховую крошку. Если вы боитесь, что основа может распасться, добавьте в смесь 30-40 граммов растопленного сливочного масла, а только потом формируйте основу.

Теперь самое время подготовить три слоя торта. На каждый из них возьмите по 2 шоколадных плитки, 2 желтка, 20 граммов сливочного масла, 150 миллилитров взбитых сливок и 5 граммов кристаллического желатина. На водяной бане растопите шоколад, введите желтки, сливочное масло и ранее замоченный желатин. Полученную смесь остудите до комнатной температуры и введите взбитые сливки. Рецепт прослойки подошел к завершению.

На бисквитный слой налейте первый слой — молочный мусс. Пусть он остынет и схватится. Следующим вылейте белый мусс, а завершите слоем черного шоколада. Каждый такой этаж охладите быстрым способом, поставив на четверть часа в морозилку. Охлажденный торт “Три шоколада”нарежьте на порции и украсьте ягодами, взбитыми сливками из корнетика и тертым шоколадом. Приятного аппетита!

Кроме того, что это лакомство восхитительно вкусное, оно еще и повышает настроение благодаря высокому содержанию какао. Перечислить все достоинства этого торта действительно невозможно — его нужно просто попробовать, наслаждаясь каждым кусочком. Готовьте с любовью, а идеальный рецепт, точнее, даже несколько, мы для вас уже нашли!

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

http://za100le-online.ru/deserty/tri-cveta-i-vkysa-v-odnom-sovershenstve-tort-tri-shokolada.htmlдесерты

Торт “Три шоколада” Сырный торт “Три шоколада” Торт с орехами “Три шоколада” Нежный, игривый и горький — всех этих эпитетов вполне заслуживает невероятный торт “Три шоколада”. Сочетание самых изысканных вкусов подарило нам наслаждение каждым кусочком этого лакомства. Бисквитная основа придает особый шарм и подчеркивает эффектную консистенцию разноцветных слоев шоколадного мусса. Конечно, рецепт такого…

Варианты приготовления

• Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
• Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
• Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
• А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
• Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
• А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Желе Битое стекло: познаем главное... Котлеты рыбные из трески: познаем подроб... Лазанья болоньезе — рецепт приготовления... Ленивые голубцы в кастрюле — рецепт для...