Баранина в духовке — лучшие рецепты

Занять уверенное место на нашем повседневном столе баранине мешает характерный запах. Достаточно специфичный и устойчивый, он, кажется, способен испортить любое блюдо. Но, по мнению опытных кулинаров, с ним можно бороться.

Техника подготовки баранины по домашнему

1. Выбирайте мясо молодого барашка, если не переносите характерный «аромат». Он полностью отсутствует у животных молочной «зрелости», то есть ягнят до 3 месячного возраста. У такого продукта масса и других преимуществ. Например, в жире молодой ягнятины содержится ценная нуклеиновая кислота, поэтому такая баранина в духовке в фольге будет вкусной и полезной. Во время запекания этот жирок равномерно распространяется по тушке, буквально запечатывая внутри соки. Из-за этого ни мариновать, ни использовать какие-либо специи, кроме классических соли и перца, здесь не нужно. Недостаток у продукта также есть. Во-первых, его цена в 2 раза выше баранины другого возраста, а во-вторых, из него нельзя приготовить, например, ребра баранины в духовке, так как рецепт обычно требует использования ребрышек крупного барашка.
2. При невозможности покупки молочного барашка, отдавайте предпочтение мясу молодого животного (до 18 месяцев). Но и его следует обработать: полностью удалить жир, а если запах слишком выражен — отварить мясо, а уже потом запекать. Сварить мясо до полуготовновсти. Это хорошее решение для блюд, где не требуется подача «куском», например, для баранины в горшочке в духовке. Но надеяться, что запах уйдет полностью, не стоит. Он станет гораздо менее выраженным, но все же сохранится. Шея хорошо подйдет для тушения в казане. Тушить нужно на медленном огне.
3. Всегда маринуйте мясо не молочного ягненка. Профессиональные повара на вопрос, как замариновать баранину для духовке, рекомендуют добавлять к ней зиру. Эта восточная специя обладает тонким, но насыщенным ароматом, который может справиться с бараньим «душком». Подойдут и другие кавказские специи, например, кинза, петрушка, хмели-сунели, тмин. Их следует смешить с маслом (растительным), чесноком, перцем. В таком маринаде мясо отправляют в холодильник на 4-6 часов. Также блюда из баранины в духовке любят помидоры, которые можно использовать как в маринаде, так и в процессе приготовления.
4. Баранину на кости не нужно запекать до сухости. Свидетельством ее готовности является розовый сок, который выделяется при проколе тушки. Пересушив мясо на косточке, вы получите жесткое мясо.

Как определить качество мяса

Первое, на что обратить внимание – цвет и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает на то, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета говорят о свежести. Если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Если принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее структура, тем старше животное. Если покупаете молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), учтите, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, она размороженная. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

Баранина в рукаве пошагово

Самое удобное решение для первого эксперимента с этим мясом — баранина, запеченная в духовке в рукаве. Благодаря оболочке, тушка не потеряет ни капли сока, приготовиться значительно быстрее, станет мягкой. Эту технику можно использовать для запекания бараньей ноги, вырезки, то есть больших кусочков туши.

Используйте:

• баран — до 1,5 кг;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 4 зубка;
• лавровый лист, орегано, черный перец горошком, базилик;
• оливковое масло;
• перец острый — 1 стручок;
• винный уксус — ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовьте мясо, нашпигуйте его нарубленным чесноком и лаврушкой (поломайте листики в крошку). Натрите перцем, солью.
2. Сделайте ароматную смесь из оливкового масла, уксуса, трав, острого перца и горошка, натрите ей мясо.
3. Нарубите лук кольцами, уложите в рукав. На луковую «подушку» выложите мясо, встряхните и уберите в холодильник. Такому кусочку требуется 4 часа на маринование и еще 3 часа на запекание. Температура духовки — 200°.

Баранина деревенская по-словацки

Изящество деревенской баранины заключается в том, что продукты практически не смешиваются и подаются к столу целыми.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. уксуса (3%);
• 1 ст. л. жира (если мясо постное);
• 6 штук картофелин;
• 500 г капусты брокколи;
• соль, приправа, зелень – по вкусу;
• свежие помидоры и огурцы.

Как готовить:

1. Брокколи разобрать на соцветия, хорошо промыть.
2. В кастрюле вскипятить воду, бросить туда капусту. Варить 10 минут под закрытой крышкой, после откинуть на дуршлаг.
3. Баранину натереть чесноком, присыпать солью, уложить в противень, смазанный жиром.
4. Запекать в духовке при средней температуре, пока не подрумянится. Далее убавить температуру и продолжить готовить, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, влить немного воды.
5. Определить готовность можно при помощи зубочистки, наколов кусок баранины.

Готовое блюдо нарезать небольшими порционными кусочками, красиво разложить на тарелку, полив соком, полученным при жарке, слегка присыпать тимьяном или чабрецом. Баранину обложить капустой брокколи, огурцами и помидорами, посыпать зеленью. Кто не любит капусту, можно заменить картошкой, только калорийность от этого повысится.

Рецепт 4: Баранья нога, запеченная в фольге

Изюминка этого рецепта в изысканном маринаде, отлично пропитывающем мясо и делающим его мягким и нежным.

Такое блюдо станет шикарным украшением любого стола.

Ингредиенты:

• баранья нога;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• лимон 1 шт.;
• горчица;
• подсолнечное масло 100 мл;
• зелень петрушки;
• соль, специи.

Способ приготовления:

Сделайте маринад. Выберите приправы по своему усмотрению, добавьте измельченный чеснок, лук и стебельки петрушки. Полейте маслом и лимоном, положите чуть-чуть горчицы, перемешайте. Пропитайте баранину этой смесью.

Заверните в фольгу, поставьте в горячую духовку на 180 градусов. Мясо будет готово через 90 минут, пусть оно слегка остынет. Подавать можно целиком или ломтиками, украсив листиками салата и свежими овощами.

Быстрые и вкусные рецепты в домашних условиях

Предлагаем и другие решения, как вкусно и быстро приготовить сочную мякоть баранины в духовке дома. Вам понравится баранина с картошкой в духовке и с курагой. Готовится легко, просто и времени практически не занимает.

Баранина, запеченная в духовке с овощами как на фото

Вам потребуются:

• мясо барашка — 500 г;
• картофель — 5 клубней;
• морковь и лук — по 1 головке;
• помидоры — 3 шт.;
• растительное масло и любые специи;
• вода — полстакана;
• соль и перец.

Приготовление

1. Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями.
2. Нарежьте овощи крупно.
3. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.
4. В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой.
5. Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.

Баранина с курагой

Используйте:

• мясо барашка — 3 кг;
• бульон бараний — 600 мл;
• абрикосы или курагу — 100 г;
• чеснок — 3 зубка;
• розмарин (сушеный или веточки);
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• муку — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы.
2. Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем.
3. В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки.
4. Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

Теперь вам известно, как приготовить баранину в духовке без запаха и сделать ее вкусной. Наши рецепты баранины в духовке помогут украсить ваш стол в праздник, а будничные ужины сделают по-новому вкусными!

Инструкция приготовления

1. Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

   

2. Посолить мясо и посыпать специями.

   

3. Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

   

4. В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

   

5. Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

   

6. Хорошо все перемешать.

   

7. В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

   

8. Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

   

9. Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

   

10. Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

    

Рецепт запекания в рукаве

В кулинарном рукаве можно приготовить вкусную баранину. Но прежде чем перейти к самому процессу приготовления, воспользуйтесь нашими рекомендациями.

Положите мясо в воду с добавлением ложки соли и сока одного лимона, и оставьте на ночь. Так баранина получится более нежной.

Баранина, запеченная в рукаве с курагой, получается необыкновенно вкусной, такие сухофрукты только приумножают изысканность вкуса мяса.

Ингредиенты:

• баранина;

• курага;

• два зубца чеснока;

• 60 мл белого полусладкого вина.

Способ приготовления:

1. Мясо барашка натираем любыми специями, рубленым чесноком и поливаем вином. Если вы воспользовались нашим советом и замочили мясо в соленом растворе с лимоном, то солить мясо больше не надо. Забываем про мясо на два часа.

2. На баранине делаем надрезы, чтобы положить в них кусочки кураги.

3. Укладываем начиненное мясо в рукав и запекаем 40 минут (температура 200°С).

Запеченная баранина в соевом соусе

Баранину предпочитают не все гурманы, но если знать, как правильно приготовить баранину в духовке, такое мясное блюдо может запросто стать любимым.

Главное, выбрать маринад, который не испортит блюдо, а доведет его до совершенства.

Ингредиенты:

• баранина;

• пять небольших луковиц;

• шесть зубцов чеснока;

• по две ветки розмарина и тимьяна;

• соевый соус;

• паприка, лавровый лист;

• масло оливы.

Способ приготовления:

1. Берем кусок баранины средних размеров и маринуем его в смеси из масла, соевой приправы, измельченного чеснока, паприки и тимьяна.

2. Запекать мясо можно в рукаве, для этого положите в пакет кольца лука, сверху распределите баранину с веточками розмарина и лаврушкой.

3. Готовим мясо 1,5 часа при температуре 200°С. За 15 минут до окончания процесса рукав можно разрезать, чтобы получить на поверхности мяса аппетитную корочку.

Как приготовить баранину в духовке?

Основной инструмент

• Любой
• Духовой шкаф
• Микроволновая печь

Сложность

• Любой
• Легко
• Средне

Тип питания

• Любой
• Традиционное питание
• Диетическое

Видео версия

• Все рецепты
• С видео

Упорядочить по

• Новизне
• Лайкам
• Просмотрам
• Комментариям

Баранья нога в рукаве

Рецепт очень прост, не нужно постоянно стоять у плиты и следить, чтобы не подгорела баранина. Через 2 часа получится очень вкусный и полноценный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• баранья нога;
• 8 шт. крупных картофелин;
• 4 шт. средней моркови;
• по 3 веточки розмарина, тимьяна, мяты;
• соль, черный перец, приправа – по вкусу.

Приготовление:

1. Баранью ногу хорошо промыть под проточной водой, высушить бумажным полотенцем.
2. Натереть с каждой стороны специями (не солить), оставить мариноваться на 2 часа.
3. В это время приготовить овощи: очистить картофель, порезать пополам, морковь – вдоль на 4 части. Овощи посыпать солью и перцем, перемешать, уложить в рукав, добавив розмарин, тимьян и мяту. Баранину посолить, уложить в рукав на овощи, зажать края рукава.
4. Рукав помещается на противень и ставится в разогретую духовку, жарится полтора часа при температуре 180 градусов.
5. По истечении времени достать противень, аккуратно разрезать рукав, мясо с овощами выложить на блюдо и подавать к столу.

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Баранина готовится также просто, как кролик.

Видео рецепт

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картофель – 7-10 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Оливковое масло (возможна замена на растительное).
• Розмарин и тимьян, соль
• Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C. Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

С лимоном, тимьяном и горчицей

Из мяса молодого барашка можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря пряным травам и маринаду мясо получается вкусным, нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

1. Корейка барашка.

2. Пять ложек топленого масла.

3. По 1 ч. л. дижонской горчицы и свежего тимьяна.

4. Две щепотки лимонной цедры.

Способ приготовления:

1. Для маринада смешиваем масло, цедру, горчицу, сушеные травы и соль. Тщательно натираем корейку, нарезанную порционно, и оставляем на шесть часов.

2. На нижний уровень духовки установить противень с фольгой, а на решетке разложите мясо.

3. Зажариваем баранину в течение получаса, время от времени переворачивая кусочки.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Чили перец – 2 маленьких стручка.
• Зира– 1 ч. л.
• Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.

Технология:

1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Ингредиенты

Томатный сок — 750 мл

Баранина (бедро) — 900 г

Картошка — 900 г

Перец болгарский — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сельдерей стебель — 1 шт.

Кабачок — 1 шт.

Баклажан — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 2 ст.л.

Зелень, соль, перец чили — по вкусу

• 95
• Ингредиенты

Баранина с овощами в духовке получится мягкой, сочной и ароматной, если закладывать продукты в определенной последовательности.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...