Как сделать квас?

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

• приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
• используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
• сухари для кваса готовьте без масла и специй;
• во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Как сделать квас в домашних условиях?

Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Процесс, безусловно, затягивается на несколько суток, но большую часть этого времени продукт создаётся сам. Ваше дело за малым.

Рассмотрим, как же приготовить квас в домашних условиях.

Правила приготовления

1. Используйте только натуральный хлеб. Без различных добавок.
2. Применяйте чистую воду. Лучше всего купить воду в бутылке или набрать в колодце.
3. Следите за тем, чтобы сухарики не подгорели(их следует запечь до золотистого цвета), иначе будет присутствовать горечь.
4. Для приготовления используйте посуду из стекла, пластика или эмалированной стали.
5. Обязательно проверяйте дрожжи на свежесть.

Секреты

• Добавляйте изюминки, они помогают жидкости бродить и наполняют её пузырьками.
• Сделать вкус ярче помогут листики черной смородины или мяты.
• Если Вы являетесь любителем резкого вкуса, настаивайте напиток подольше.
• В него можно добавлять любимые ягоды, фрукты или овощи(главное, чтобы они сочетались). Проводите эксперименты.
• Не мойте изюм.
• Сухари сушите без специй и масла.
• Сахар выделяет углекислый газ, что создаёт эффект газировки.

Хранение

После нескольких суток брожения(не более четырех) обязательно поместите напиток в холодильник. В противном случае процесс брожения продолжится, и вы получите полноценный алкоголь, а не то, что изначально планировали. Не забывайте вовремя удалять закваску.

Храните жидкость не больше недели, по истечение этого срока употреблять её не рекомендуется.

Вам может быть интересно: Готовим медовуху в домашних условиях

Полезные свойства хлебного кваса

О пользе домашнего хлебного кваса можно говорить очень долго. Мы перечислим основные положительные свойства:

1. лечит дисбактериоз;
2. улучшает работу кишечника;
3. укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему;
4. улучшает обмен веществ в организме;
5. выводит из организма нездоровые клетки;
6. убивает болезнетворные бактерии;
7. устраняет вредный холестерин;
8. помогает лечить глаукому, атрофию зрительного нерва, катаракту;
9. борется с газообразованием и изжогой.

Классический рецепт из черного хлеба с дрожжами

Так как кваса много не бывает, сразу указываю ингредиенты на 2 трехлитровые банки. А для настаивания можно использовать ведро. Напиток получается достаточно крепким.

Ингредиенты:

• Хлеб Бородинский — 1 буханка
• Кипяченая вода — 6 литров
• Дрожжи  — 60 гр.
• Сахар — 0,5 стакана
• Мука ржаная — 1 стакан
• Изюм — 2 чайные ложки

1. Куски хлеба выложите на противень и поставьте в духовку, чтобы немного подрумянились.

2. Затем переложите сухари в воду. Вода должна быть примерно 30 градусов.

3. А пока они размокают, сделаем закваску. Возьмите дрожжи, добавьте туда сахар и налейте стакан воды.

4. Немного перемешаем дрожжи, чтобы разошлись, и высыпайте стакан муки.

5. Перемешайте и оставьте на один час.

6. Через час она должна подняться как на картинке.

7. Вылейте ее к сухарям в воде.

8. Перемешайте и оставьте на 10 часов. По истечении этого времени, вытащите сухари, отожмите и можете выбросить, а его оставьте еще на сутки для хорошего брожения.

9. После его разлейте по банкам, добавьте изюма в каждую по 1 чайной ложке и 2 столовые ложки сахара, разбавленного водой. Закройте крышкой и поставьте бродить на 10 часов.

А затем его можно уже будет пить или заливать в окрошку.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 0,5 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 250 грамм;
• прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт:

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Квас на сухих дрожжах

Рецепт кваса для окрошки из сухарей

Есть очень интересный рецепт приготовления этого напитка именно для окрошки. Он не такой сладкий, но там в состав входят дополнительные продукты, которые делают холодный суп еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Сухари из ржаного хлеба — 200 гр.
• Вода — 1 л.
• Свежие дрожжи — 10 гр.
• Корень хрена — 25 гр.
• Мед — 1 ст.ложка
• Мука — пол столовой ложки
• Изюм — 30 гр.
• Сахар  — 1-1,5 ст.ложки

1. Заложите в трехлитровую банку хорошо поджаренные в духовке сухари, залейте кипятком (1 литр), плотно закройте банку крышкой и оставьте настаиваться на 3-4 часа.

2. По прошествии этого времени разведите дрожжи. Добавьте к ним немного муки и теплой воды, затем хорошенько перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Оставьте их на 10 минут.

3. Воду с сухарями процедите через марлю и отожмите.

4. Добавьте туда растворенные дрожжи.

5.  Положите сахар и перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на сутки для брожения.

6. Через сутки — натрите корень хрена на мелкой терке и добавьте в кострюлю.

7. Туда же добавьте мед и распаренный изюм, хорошенько перемешайте.

8. Разлейте его по банками и можно хранить в холодильнике несколько дней.

Вкусный и ароматный квас готов. Пейте, добавляйте в окрошку и наслаждайтесь.

Квас из ржаной муки в домашних условиях

Иногда его еще называют «деревенским». Имеет довольно простой способ приготовления.

Ингредиенты для кваса из ржаной муки в домашних условиях:

• 450 грамм муки ржаной
• три литра очищенной воды
• восемь ягод немытого изюма
• 180 г сахара

Приготовление закваски

Квас из ржаной муки насыщает организм витаминами и минералами

1. в 250 г муки всыпать стол. ложку сахарного песка
2. аккуратно влить небольшое количество горячей воды, постоянно помешивая
3. довести до однородной консистенции(должно быть похоже на густую сметану)
4. вбросить изюминки
5. перелить в банку, затем перевязать марлевой повязкой
6. оставить на два-три дня в темном и теплом месте
7. спустя день вытащить изюм
8. когда появится кислый запах, пенка и шипение, закваска готова

Подготовка и сбраживание квасного сусла

Первым делом следует обновить закваску. Для этого в неё стоит добавить столовую л. муки и две – сахара.

Все перемешать. Поставить в теплое место.

Довести 2,5 л воды до кипения. В ёмкость всыпать двести грамм муки и сто грамм сахарного песка.

Добавить постепенно горячую воду(до консистенции жидкой сметанки). Затем влить еще часть воды и вымешать. Долить оставшуюся воду, а потом еще раз всё хорошо вымешать.

Ёмкость накрыть крышкой и укутать во что-нибудь теплое. Когда смесь остынет до 30 градусов, добавить в жидкость ранее подготовленную закваску. Перемешать, прикрыть крышечкой.

Отправить в темное и теплое помещение на шесть часов. Ждать появления пузырьков и пенки.

Вам может быть интересно: Кокосовое молоко: польза и вред

Насыщение углекислым газом и выдержка

• Напиток процедите через четыре слоя марли и разлейте по бутылкам. Оставьте несколько свободных сантиметров до крышечки. Плотно закройте ёмкости.
• Перенесите жидкости в холодное место на несколько часов для того, чтобы они насытились газом. Периодически проверяйте в бутылочках давление. Если есть необходимость, стравливайте газ, чтобы их не разорвало.

Квас без дрожжей, ещё его называют квасом двойного брожения, один из самых правильных рецептов, тот, который готовили наши бабушки и прабабушки. В нём кисломолочное брожение преобладает над спиртовым, соответственно, соблюдён баланс полезных веществ и витаминов, что делает его полезным для нашего организма.

Ингредиенты:

• сухари из ржаного хлеба
• вода
• сахар

Как сделать бездрожжевой квас:

1. Сначала надо сделать закваску — в литровую банку налить 300 мл. кипячёной воды комнатной температуры, насыпать горсть сухарей и 1 ч. л. сахара, перемешать, накрыть банку марлей или х/б салфеткой, поставить в тёплое место. Желательная температура 250 и выше, что бы шёл хорошо процесс брожения. Через 2 — 3 дня из закваски должна получится мутная жидкость с кислым запахом.
2. Берём 3-х литровую банку, заполняем ржаными сухарями на 1/3, выливаем всю закваску, наливаем до плечиков кипячёную воду комнатной температуры. Сахар на этом этапе добавлять не надо, так как наша задача сделать хорошую основу для кваса. Банку накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для брожения.
3. Через пару дней квас будет готов, его надо процедить через марлю или сито, добавить сахар по вкусу, несколько изюминок, немного подержать в комнате, а потом поставить в холодильник, что бы остановить процесс брожения.
4. Хлебный мякиш, который остался после процеживания, выкидывать не надо. Оставьте где-то пол литра, теперь это будет закваска, с помощью которой можно делать квас всё лето и не надо будет ждать так долго пока он приготовиться, всего пару дней.
5. Второй и последующий квас делаем так — в 3-х литровую банку добавляем сухарей чуть меньше, чем при первом квасе, выливаем закваску, кладём 2 — 3 ст. л сахара, заливаем водой.
6.  Через два дня сливаем квас, не забывая оставлять закваску. Так же не забываем в бутылку положить изюм.

Важно знать, что если первый квас вам на вкус не очень понравится, это не значит, что плохой рецепт, это нормально. Настоящий вкус появляется уже при последующих брожениях и чем старше квас, тем он вкуснее.

Ещё один рецепт кваса без дрожжей посмотрите в видео, он делается без закваски и поэтому процесс происходит немного быстрее.

Квас хлебный в домашних условиях

Хорошо зарекомендовал себя «Бородинский» напиток. Мы расскажем Вам, как сделать данный квас в домашних условиях.

Закваска:

• свежие дрожжи — 10 грамм
• сахар — три ст.л.
• ржаной хлеб — две горсти
• вода — 400 мл

Квас на трехлитровую банку:

• закваска
• сухарики — три горсти
• сахар — три ст.л.
• горсть изюма

Шаги:

1. подготавливаем необходимые продукты
2. разводим дрожжи в небольшом количестве воды и всыпаем сахар;
3. нарезаем хлеб небольшими кубиками (немного кусочков возьмем для закваски, остальные высушим в духовке) ;
4. две горсти хлеба кладём в банку для закваски и вливаем туда разведенные дрожжи, заливаем водой;
5. отправляем закваску на пару дней в теплое место;
6. сушим в духовке хлеб до золотистой корочки, периодически перемешиваем;

   

   а) необходимые ингредиенты; б) разведение дрожжей; в) нарезание хлеба; г) добавление хлеба и дрожжей в закваску; д) добавление воды в закваску; е) изготовление сухариков

7. в трехлитровую банку всыпаем сухарики;
8. до середины заполняем банку кипятком;
9. добавляем изюм и сахар;
10. даем остыть до комнатной температуры, затем вливаем закваску;

    

    а) отправление сухариков в банку; б) заливание кипятком; в) добавление изюма; г) всыпание сахара; д) остывание; е) добавление закваски

11. оставшееся пространство заливаем чистой водой;
12. отправляем нашу жидкость заквашиваться на сутки в теплое светлое место;
13. процеживаем через марлю (оставшуюся закваску можем использовать повторно);
14. переливаем квас в бутылку и отправляем в холодильник на пять часов;
15. пробуем!

а) вливание воды; б) настаивание в тепле; в) процеживание; г) квасное сусло для повторного использования; д) переливание в бутылку и отправление в холод; е) готовый напиток

Квас из магазинного квасного сусла — это более простой вариант приготовления вкусного летнего напитка. Что бы квас получился приятный на вкус надо покупать хороший концентрат, например, приготовленный по ГОСТу 28538-90. Если нет такой маркировки, обращайте внимание на состав сусла, что бы он был натуральный без ненужных добавок. Хорошо, когда в состав сусла входят разные виды солода, например ячменный и ржаной, тогда у кваса получается более богатый вкус.

Ингредиенты:

• вода — 4 литра
• квасное сусло — 160 гр.
• сахар — 235 гр.
• сухие дрожжи — 10 гр.
• изюм — 10 гр.

Как самому сделать квас из магазинного сусла:

1. Налить воду в кастрюлю, вскипятить, охладить до 300.
2. Добавить квасное сусло, перемешать.
3. Положить нужное количество сахара, перемешать до полного растворения.
4. Добавить дрожжи, аккуратно перемешать, положить изюм, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 18 — 20 часов. Чем дольше он стоит, тем более резким и ядрёным становится. В нём будет больше углекислоты и меньше сахара, так как дрожжи при комнатной температуре его съедают.
5. Готовый квас разлить в банки или бутылки и поставить в холодильник. Через пару часов его уже можно пить.

Домашний квас (видео рецепт), бонус

  Ну и еще бонусом решили показать еще один хороший рецепт. Кому-то легче воспринимать информацию в видео формате.

  Ну и на этом у нас все, оставляйте свои ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.

  Квас уникальный напиток, доставшейся нам от наших предков. Он не только вкусный, но и полезный. А жажду утоляет очень хорошо, в отличии от сладких газировок, в которых много непонятных ингредиентов. Приготовить квас в домашних условиях не так то уж и сложно, зато ваше здоровье не пострадает. Приятного аппетита и всем пока пока.

Мучной квас — это настоящий русский напиток, его ещё называют деревенским. Этот рецепт тоже пользуется популярностью за простоту приготовления и ещё тем, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, отлично подходит в качестве окрошечного кваса, а по полезности опережает все вида кваса.

Ингредиенты:

• ржаная мука (желательно грубого помола);
• пшеничная мука;
• вода;
• сахар;
• сухие дрожжи или изюм
• мята (по желанию)

Способ приготовления мучного кваса:

1. Здесь так же нужна закваска, её называют гуща — взять 150 мл. тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара, размешать до его полного растворения и добавить ржаной муки до густоты сметаны, положить 5 — 6 изюмин. Гуща должна постоять сутки при комнатной температуре. Наличие пузырьков на поверхности и кислого запаха говорит о готовности закваски. Изюм из готовой закваски надо вынуть.
2. Приступаем к приготовлению кваса. Его можно делать только из ржаной муки, но пшеничная делает напиток более нежным и приятным на вкус. На 5 литров воды нам понадобится 0,5 кг муки. Смешайте ржаную с пшеничной в пропорции 2 : 1, где две части, это ржаная, а одна часть — пшеничная.
3. Всыпать муку в ёмкость и постепенно налить воду (40 — 500), должна получиться однородная без комочков масса, похожая по консистенции на сметану. Оставшуюся воду надо довести до кипения и залить ею мучную смесь, тщательно всё перемешать, добавить по вкусу сахар и, при желании, небольшой пучок мяты.
4. Как только основа для мучного кваса остынет до 400, добавить закваску и тщательно перемешать. Ёмкость накрыть, можно укутать одеялом и оставить дня на 4. Появление пены, пузырьков и запах свежеиспечённого хлеба говорит о том, что квас готов. Его надо процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Сахаром отрегулировать вкус.

Если заменить сахар мёдом, то такой квас будет и полезнее и вкуснее.

Гуща, которая осела на дно будет служить закваской. Но её надо оживить. После сцеживания кваса добавить немного муки, сахара, теплой воды и оставить на пару дней. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества довольно долго.

Это были рецепты хлебного кваса, но есть много других интересных рецептов, например овсяной квас. О его полезных свойствах, а так же о способе приготовления я уже рассказывала, нам очень нравится такой квас.

Если у вас есть возможность собрать берёзовый сок, то можно приготовить квас на его основе.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...