Рецепты ромовой бабы, опубликованные на сайте 1000.menu, познакомят с оригинальными способами приготовления популярной выпечки. Сдобные кексы с белой шапочкой из сливочной помадки украсят любое чаепитие.
Источник: https://1000.menu/catalog/romovaya-baba
Содержание
Как приготовить ромовую бабу
Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.
Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21587-master-klass-romovaya-baba-v-treh-variatsiyah
Это интересно: Рецепт вкусных блинов, приготовление (видео)
Почему «баба»?
Интересно, но история происхождения этого десерта очень спорная. Некоторые источники считают ее исконно славянской: баба – бабка, и ставят ударение на первом слоге. Другие источники приписывают ей восточное происхождение и рекомендуют произносить название с ударением на втором слоге, как в имени Алибаба. Но на кухне неважно кто как это называет. Здесь интересно то, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях. Рецепт мой не претендует на высокое звание «классического», но нам он нравится и к тому же оставляет некоторое пространство для фантазии.
Для пропитки обычно готовится сироп с добавлением рома, как это понятно из названия. Рома у нас нет, да и не бывает, мы — небольшие ценители алкоголя. Был коньяк и я добавила в протику его. Опять же, если у вас маленькие дети, то можете не добавлять в пропитку алкоголь, большого влияния на вкус готового изделия это не окажет. Сироп в моем рецепте клубничный. Как-нибудь я покажу как готовлю его в домашних условиях. Но сегодня дам вам рецепт обычного сахарного, который сможет послужить основой для пропитки. Добавьте в него любой ягодный или апельсиновый сок и будет вкусно. Обычно баба сверху после пропитывания покрывается сахарной глазурью, ее рецепт будет ниже. Если захотите – пожалуйста, я ограничилась лишь тем, что посыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой.
Источник: https://blog-recept.ru/romovaya-baba-poshagovyj-recept-s-foto/
Ингредиенты:
- мука — 370 Грамм
- сахар — 300 Грамм (100г-для теста,2 ст.л для сиропа, 200 г -для помадки)
- маргарин — 100 Грамм
- яйцо — 2 Штуки
- соль — 1 Щепотка
- дрожжи — 18 Грамм
- изюм — 50 Грамм
- ванилин — 1 Щепотка
- вода — 0,5 Литра (120 мл-для теста,50 мл-для сиропа, 330 мл для помадки)
- коньяк — 1 Чайная ложка
- эссенция ромовая — 5-6 Капель
Количество порций: 12 шт
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/romovaya_baba-6942.html
Ромовая баба по ГОСТу
Оговорюсь сразу. Все, что в современном интернете позиционируется как рецепт по ГОСТу бывшего Советского Союза не факт, что таковым и является. ГОСТ – это сложный документ, предназначенный для промышленности, но не для применения в быту. Поэтому вся эта выпечка по ним – либо плод фантазии, либо в лучшем случае рецепт из старой кулинарной книги. Я вам предложу вам именно такой, из книги 1960 года издания.
Источник: https://blog-recept.ru/romovaya-baba-poshagovyj-recept-s-foto/
Форма для ромовой бабы
Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.
Источник: https://sovets.net/10293-romovaya-baba.html
Это интересно: Ржаной хлеб — рецепты выпечки и употребление
Пошаговый рецепт ромовой бабы
Ромовая баба – это дрожжевая выпечка, тесто сдобное, тяжелое, замешивается жидким, чтобы хорошо пропеклась ее лучше выпекать либо в формочках для порционных кексов, либо в форме в виде кольца. У меня такая есть, но большого диаметра, поэтому я взяла небольшую разъемную форму для торта и в центр поставила кулинарные кольца.
Ингредиенты:
- мука — 1,5 стакана* (220гр);
- сахар – 2ст.л. (50гр);
- сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
- молоко – 0,5 стакана (125мл);
- яйца – 2шт;
- сливочное масло – 80гр;
- коньяк (или ром) – 1ст.л.;
- сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
- вода – 1,5 стакана (300мл).
Приготовление
- Для дрожжевого теста сначала нужно приготовить опару. Молоко чуть подогреем – чтобы было немного теплее температуры тела. Кладем щепотку сахара, дрожжи и 1 столовую ложку муки. Перемешиваем и оставляем в теплое место на 10 минут, чтобы опара поднялась.
- Пока опара поднимается топим сливочное масло, которое должно немного остыть.
- Через 10 минут вы увидите в миске вот такую поднявшуюся опару.
- Тесто для ромовой бабы можно замешивать как вручную, так и с помощью комбайна с насадкой «крюк». С комбайном проще. Добавляем в опару всю оставшуюся муку и 2 столовые ложки сахара. Замешиваем.
- Когда добавленные ингредиенты смешаются, по одному разбиваем в миску яйца, перемешивая после каждого добавления.
- Вливаем сливочное масло, вымешиваем 10 минут и в итоге получаем липкое, жидкое тесто.
- Нам нужно чтобы оно поднялось. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1 час. За это время увеличится в размере, но останется липким.
- Как я уже писала выше для выпекания ромовой бабы использовала разъемную форму для торта, ее диаметр 18 сантиметров, а высота бортиков 6,5 сантиметра. Ее надо смазать сливочным маслом. В духовке выпечка хорошо поднимется и займет почти весь объем. Оставляем тесто отдохнуть в течение 40 минут после того, как мы его потревожили.
- А тем временем разогреваем духовку до 190°С. Выпекаем в разогретой духовке в течение 25-30 минут. Если заметите, что снаружи начнет подгорать, накройте фольгой. Через полчаса проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовую сначала остужаем в форме 10 минут, затем вынимаем, но форму не убираем, она нам еще понадобится.
- Теперь переходим к пропитке. У меня сироп был готовый, нужно довести его почти до кипения, влить коньяк или ром. Если готового у вас нет, можно приготовить. Это быстро и просто. В небольшую кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар в указанном в списке ингредиентов количестве, добавьте воду и, постоянно помешивая, нагревайте пока песок не растворится и жидкость не начнет кипеть. На этом этапе можно добавить фруктовый или ягодный сок для ароматизации. Достаточно будет нескольких ложек. Варите дальше на медленном огне еще 10 минут.
- Горячий сироп переливаем в форму, в которой выпекалась бабка. Опускаем в него бабку верхом вниз дном вверх. Оставляем в таком положении пока все не впитается. Затем переворачиваем на блюдо, украшаем ягодами или фруктами (в моем варианте клубникой), посыпаем сахарной пудрой и можно пить чай со вкусной, мягкой и хорошо пропитанной ромовой бабой! Сохраняйте себе пошаговый рецепт с фото и пробуйте.
Источник: https://blog-recept.ru/romovaya-baba-poshagovyj-recept-s-foto/
Ромовая баба: секреты приготовления
Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом. Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей. Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.
Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:
Рекомендации:
- Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.
- Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.
- Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.
- Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.
- Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.
- Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.
- Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.
- Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.
Угощение подают к столу с чаем или кофе.
При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.
Источник: https://1000.menu/catalog/romovaya-baba
Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации
Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:
- не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
- изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
- хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
- при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
- пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
- проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
- разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
- для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
- испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
- класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
- сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.
Источник: https://sovets.net/10293-romovaya-baba.html
«Ленивая» ромовая баба без дрожжей
Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!
Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.
Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.
Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21587-master-klass-romovaya-baba-v-treh-variatsiyah
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21587-master-klass-romovaya-baba-v-treh-variatsiyah: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3730 (21%)
- https://sovets.net/10293-romovaya-baba.html: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 1879 (11%)
- https://blog-recept.ru/romovaya-baba-poshagovyj-recept-s-foto/: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 7182 (41%)
- https://povar.ru/recipes/romovaya_baba-6942.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2602 (15%)
- https://1000.menu/catalog/romovaya-baba: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2160 (12%)