Как проверить мед в домашних условиях на натуральность, качество, сахар — водой, йодом, химическим карандашом

«Искусственный мед» — так называли варенье из цветов одуванчиков, близко напоминающее по вкусу дефицитный в советское время продукт пчеловодства. Ранее его выпускали консервные заводы. В 90-х годах технология перешла в частные руки. На рынок, под видом натурального, вышли внушительные объемы фальсифицированного меда.

Пчеловодство попало в жесткие рамки конкуренции, а потребителю пришлось овладевать простыми экспресс-методиками, для самостоятельной проверки покупного меда на натуральность, позволяющие убедиться в качестве потребляемого продукта.

Вред некачественного меда

Даже отборный мед, соответствующий всем санитарным требованиям – продукт потенциально опасный. Основная угроза, исходящая от него, заключается в развитии аллергии и заболеваний, связанных с обменом инсулина (сахарного диабета). Аллергическая реакция может быть следствием врожденной предрасположенности (аутоиммунным нарушением) или результатом чрезмерного потребления продукта. Однако при соблюдении рекомендуемых норм такие последствия достаточно редки.

Совсем иное дело медовая масса, качество и натуральность которой находятся под сомнением. Подделать этот продукт можно несколькими способами:

• самый простой – продать дешевый низкосортный мед под видом более дорогого и ценного;
• добавить в медовую массу воды для ее разжижения или увеличения объема;
• увеличить массу, консистенцию и другие свойства продукта путем добавления сахара, патоки, крахмала, муки, мела, гипса, глины и т. д.;
• подвергнуть старый засахаренный мед тепловой обработке с целью его разжижения или придания более приятного вкуса.

Очевидно, что употребление фальсифицированного меда несет гораздо больше угроз из-за дополнительных примесей, не свойственных натуральному продукту. К основным рискам относятся:

• развитие сахарного диабета;
• аллергические реакции (в том числе отек гортани);
• астматические заболевания;
• сердечно-сосудистые патологии (например, атеросклероз);
• заболевания органов пищеварения (гастрит, панкреатит);
• мочекаменная болезнь и воспаления органов мочеполовой системы;
• доброкачественные и злокачественные опухоли.

Некоторые из этих патологий несут серьезную угрозу организму, а в некоторых случаях могут привести к тяжелым приступам и смерти. Теоретически, они могут возникнуть при употреблении любого меда, однако с некачественным продуктом шансы подобного исхода существенно возрастают. С 2013 года в России действует ГОСТ Р 54644-2011, в котором даны определенные требования к качеству продукта. Проблема в том, что нормы эти не всегда точны и исчерпывающи, поэтому покупателю нужно самому иметь представление, как определить подделку в домашних условиях.

Основные виды и сорта мёда, их характерные признаки

Многообразие видов меда связано с обилием цветов-медоносов, из нектара которых был получен каждый из них. Например, эксклюзивный вид меда «Майский» пчеловоды северных регионов, заботящиеся о здоровье пчелосемей, даже на откачивают. К нему относятся, как к стратегическому запасу, необходимому для восстановления сил рабочих пчел в период массового взятка нектара.

Разные сорта меда имеют разные характеристики

Зато в южных широтах его предлагают в больших количествах, и он действительно считается самым ценным и по полезным свойствам фитохимического состава, и по стоимости на рынке, так как проявляет мощный антибактериальный эффект и с успехом помогает излечиваться от вирусных заболеваний.

Майский мед, преимущественно, теплого светлого солнечного оттенка, с умеренной вязкостью, в оптимальных условиях, без температурных перепадов, он может храниться без кристаллизации до нового урожая. Обладает нежным и приятным ароматом весеннего цветущего сада.

Виды мёда, пользующиеся наибольшей популярностью:

Название медоносов	Характеристики сорта	Наибольшая польза
Цветы липы	Мед на вид полупрозрачный, бледно-желтого оттенка, соответствующего цвету липовых соцветий c незначительной вязкостью.	Фитохимический состав меда близок к показателям крови человека. Сорт используют для нормализации обменных процессов, регуляции гормонального фона, ЖКТ. Как потогонное и жаропонижающее средство.
Гречихи	Насыщенные оттенки коричневого, за счёт содержания железа и белковых соединений, прозрачность низкая, вязкость средняя.	Показан для лечения воспалительных процессов, сердечных заболеваний, анемии и авитаминозе, для усиления мужской потенции.
Клевера	Белый мёд с кремовым оттенком, с однородной мелкозернистой консистенцией и незначительной вязкостью.	Полезен в гинекологии, обладает мягким успокаивающим действием.
Подсолнечника	Цвет ярко-желтый, подобный цветам самого растения. Консистенция однородная, плотная вязкость. Загустевает через 1 мес. хранения, образуя крупные, зернистые кристаллы.	Богатый витаминный состав. Противопростудные, потогонные свойства. Показан женщинам для усиления гормональных функций и настроения.
Акации	Сорт относится к эксклюзивным женским сортам. Прозрачный на вид. Низкая вязкость. Консистенция нежная, тягучая. При хранении при постоянной комнатной температуре не затвердевает и не кристаллизуется.	Показан страдающим от диабета, нарушений зрения и гипертонии. Успокаивающе действует на нервную систему. Полезен детям.
Из лугового разнотравья	Насыщенного желто-шафранового цвета. Богат биоактивными соединениями, тягучий, сильно вязкий, быстро кристаллизуется, во вкусе может содержать характерную полынную горчинку, с благородным тоном.	Показан при заболеваниях внутренних органов, печени, почек, сердечной недостаточности, а также при подагре.
Лесных ягодников и кустарников	Вязкий, густой, в цвете преобладают коричневые теплые тона, Вкус насыщенный, терпкий, богатый с ароматом лесных ягод.	Надёжный лекарь возрастных заболеваний людей, старших поколений, хотя полезен и детям, и молодёжи.

Проверка продукта по внешним признакам

На рынках и в магазинах часто продается синтетический продукт, который выдают за натуральный пчелиный. Пчелы, собрав нектар, работают над ним не меньше недели – удаляют воду, расщепляют сложные сахара, обогащают ферментами, закрывают соты восковыми крышечками. Некоторое время он должен созреть в сотах.

Недобросовестные пчеловоды иногда рано выкачивают не успевший созреть нектар, а для получения большего веса и вязкости в пчелиный мёд могут добавить мел, крахмал или сахарный сироп.

Как проверить качество меда обычному потребителю, не имеющему специальных знаний и опыта? Не стесняйтесь понюхать, попробовать на вкус, оценить на вязкость и консистенцию.

Вкус

На вкус мёд терпкий и сладкий, никакого кислого привкуса или горечи вы не должны ощутить. Настоящий продукт немного першит в горле.

При добавлении сахара вкус напоминает приторную сладкую водичку. А карамельный привкус указывает, что продукт подвергался нагреванию.

Цвет и оттенок

Цвет мёда зависит от сорта. Он может быть белым, желтым, коричневым и даже почти черным. Но всегда сохраняет прозрачность и чистоту. Мёд с добавками будет мутным, иметь осадок. Белые крупинки – это добавленный и не растворившийся мел или крахмал. Очень светлые оттенки могут указывать на добавление сахара.

Исключением является акациевый мёд, ему присуща некоторая мутность, так как он кристаллизуется очень долго, а клеверный имеет почти белый цвет.

Консистенция

Натуральный мёд имеет нежную, кремообразную однородную консистенцию. Он легко впитывается в кожу при растирании, поддельный же образует комочки и крупинки.

В теплое время года мёд жидкий, а зимой уже успел засахариться. Если вы приобретаете мёд зимой, а он жидкой консистенции, то скорее всего его предварительно растопили для придания ему товарного вида.

Хороший созревший мёд при накручивании на ложку будет накладываться на нее густой тягучей спиралью. Очень жидкий нектар не успел созреть и может быстро испортиться.

Вязкость

Настоящий мёд с ложки стекает упругой струйкой, а на поверхности образует горку, которая медленно растекается. При обрыве струйки появляется эффект пружинки, нектар возвращается к ложке, собирается в каплю и снова стремится вниз. Сахарный мёд будет стекать каплями и брызгами.

Аромат

Настоящий мёд очень пахучий и душистый, но это не резкий аромат. Поддельный практически не имеет запаха. При добавлении в мёд добавок пахучесть искажается.

Следует учитывать, что некоторые сорта мёда имеют слабый запах, поэтому перед покупкой определенного сорта нужно как можно больше про него узнать.

Как проверить мед водой

Как проверить чистоту меда? Точность утверждения о чистоте медового лакомства можно получить, сдав небольшое его количество для анализа в химическую лабораторию. Избежать такой сложной, длительной и дорогостоящей процедуры можно, проведя серию небольших и несложных опытов в домашних условиях. Из следующей статьи можно узнать, как проверить мед с помощью воды.

Как проверить мед водой? Использование воды – самый дешевый и простой способ определения натуральности. Проверка меда на натуральность водой заключается в необходимости наполнить стакан наполовину водой. Далее следует растворить 1 столовую ложку анализируемого образца в воде. Настоящий мед быстро растворится без остатка, образовав помутневший раствор.

Обратите внимание! Рапсовый мед не пригоден для такого эксперимента. При попытках растворения в воде он остается однородным.

Поддельный продукт при растворении в воде образует осадок на дне стакана.

Проверка с помощью воды и тарелки

Существует поверье о наличии у меда «генетической» памяти сот. Проверить качество меда таким способом можно при помощи керамической тарелки. Нужно налить небольшое количество меда в плоскую посуду или блюдце. После этого сверху создать водяной слой. При совершении кругообразных движений водой должны получиться напоминающие соты углубления. Наблюдение таких структур указывает на подлинность происхождения продукта.

Проверка с помощью воды и тарелки

Другие способы

Безусловно, ни одно тестирование не сравнится с профессиональным анализом, который проводится в специализированной, аттестованной ветеринарной лаборатории. В арсенале проводимых в ней исследований используют приемы, которые доступны и в домашних условиях. О них и пойдёт речь ниже.

Как проверить мед на наличие мела

«Гаражные» производители меда добавляют мел при варке сахарного сиропа, чем увеличивают удельный вес продукции (продают мед по весу, а не по объему) и создают плотную однообразную консистенцию.

Как проверить мед на натуральность, подсказывает профессиональная лабораторная методика.

Для анализа на наличие мела:

1. Берут 1 ст. л. меда из глубинных слоев банки.
2. Растворяют его в 150 мл теплой воды.
3. Оставляют стакан на отстаивании в течение получаса.

Этого времени достаточно, чтобы из раствора начали выделяться и выпадать в осадок взвешенные частички посторонних включений, если они есть в продукте. Выявив наличие мути, для ускорения эксперимента, раствор фильтруют, пропустив, например, через сложенное вдвое бумажное полотенце, на поверхности которого осядет хорошо видимая белая масса из частичек мела.

Как выявить сахар в меде

Экспресс-метод заключается в следующем. Берут шпатель из нержавейки, нагревают одну из его сторон над пламенем газовой горелки докрасна. Резким и быстрым движением вводят раскалённый металл в толщу меда, оставляет его в нём на 45-60 сек.

После чего шпатель извлекают из меда и наблюдают результат. Наличие сахара определяют по следам жженых кристаллов, пригоревших к металлу. Качественный мед не подвержен горению, поэтому не оставляет следов на шпателе.

Как определить наличие муки и крахмала в меде

Фальсификаторы при помощи муки и крахмала доводят сахарный сироп до состояния крема. Выявить наличие крахмалистых добавок несложно. Для этого берут 0,5 ч. л. исследуемого продукта, растворяют его в теплой воде без остатка. Затем в раствор капают 3-5 к. нашатырного спирта, который при взаимодействии с крахмалом окрашивает содержимое в красновато-бурый спектр.

Росконтроль и роскачество

Роскачество проводил проверку 69 образцов мёда. С результатами исследования можно ознакомиться на сайте.

Исследования Росконтроля можно найти по ссылке.

Как проверить мед без йода: оцениваем внешний вид

Оказавшись в торговом ряду, вряд ли вы начнёте проводить эксперименты на подлинность товара с участием йода. Поэтому хорошей привычкой окажется проверка сертификата продукции. Из этих документов вы сможете узнать о качестве, сорте, сроках сбора и географии происхождения лакомства. Также скрупулёзно исследуйте его по внешним признакам и не отказывайтесь от пробы.

Знаете ли вы? По преданию, состарившийся Демокрит решил самовольно уйти из жизни, отказывая себе в еде. Чтобы отложить свою кончину на праздничные дни, он велел поставить перед собой наполненную мёдом чашу. Вдыхая этот аромат, древнегреческий мудрец смог без воды и пищи дожить до 107 лет.

Видео: как проверить качество меда дома

Вот главные характеристики пчелопродукта, которые следует проверить перед покупкой:

Запах

Натуральный мёд обладает ярко выраженным душистым ароматом. Он может быть слабым либо сильным, но всегда приятный, нежный и без сторонних примесей.

Цвет

Перед походом на рынок или в магазин стоит узнать о том, какие бывают сорта настоящего мёда и свойственные им цветовые оттенки. К примеру, гречневая разновидность отличается коричневым цветом, цветочная ― золотисто-жёлтым, липовая ― янтарным, а горчичная ― кремово-жёлтым. Насторожить должна неестественная белизна товара, что свидетельствует о сахарном сиропе в пчелином рационе. От такого продукта не стоит ожидать целебного эффекта. Более того, он опасен для людей с повышенным уровнем сахара в крови. Согласно требованиям ДСТУ 4497:2005, натуральный мёд может быть бесцветным, светло-жёлтым, жёлтым либо темно-жёлтым и тёмным с разными оттенками. Проверить его на содержание сахарного сиропа и повышенный уровень влажности вне дома можно с помощью специального химического карандаша. Для эксперимента нужно капнуть липкую субстанцию на руку и начертить на капле линию. При появлении сине-фиолетового цвета от покупки следует отказаться. Учтите, что продавцы, которые знают об этом способе проверки, не позволяют подобных тестов.

Знаете ли вы? В Украине производство мёда ежегодно достигает 70 тысяч тонн, что позволило стране возглавить список европейских производителей и занять 3 место в мире. Мировым лидером считается Китай.

Прозрачность

Подлинный продукт характеризуется прозрачностью до момента кристаллизации. Если летом вам предлагают купить закристаллизованный мёд, ищите вязкую жидкую субстанцию, поскольку в данном случае вы столкнулись с прошлогодним товаром. Учтите, что настоящий пчелопродукт образует кристаллы уже при температуре 30°С, чего недостаточно для суррогата. Обязательно при покупке попытайтесь растереть пальцами каплю лакомства. В случае фальсификата это сделать без специфических катышков невозможно. Подобные комочки свидетельствуют о повышенном уровне влаги. Его также можно обнаружить, капнув на лист бумаги. Тогда медовая капелька окажется в окружении влажного кольца.

Консистенция

Натуральность меда измеряется его вязкостью. Она может быть жидкой, средней либо очень плотной, что зависит от зрелости продукта. В любом случае, когда вы зачерпнёте ложкой свежий пчелпродукт, он не должен подобно воде растекаться в стороны. Признаком качества считается образование на поверхности «церковки», что постепенно выравнивается. Каждому сорту свойственна своя консистенция.

Специалисты в этом отношении выделяют 5 групп:

• очень жидкий ― клеверный и акациевый мед;
• жидкий ― липовый, рапсовый, гречишный;
• густой ― эспарцетовый, одуванчиковый;
• клейкий ― падевый;
• студнеобразный ― вересковый.

Важно! Чем медленнее мед перетекает в банке, тем меньше в его составе воды. Это признак того, что он не забродит. Также следите, чтобы на поверхности товара не было белой пенки, а в глубине ― светлых прожилок.

Чтобы прямо на месте убедиться в подлинности покупаемого продукта, возьмите с собой пластиковую бутылочку с питьевой водой и добавьте внутрь понравившийся медовый сорт. Если после размешивания у вас получится однородная жидкость без осадка и комочков, мед стоит покупать. В случае, когда продавец вам поведает о необычной модной разновидности, которая гарантированно избавит вашу семью от всех недугов, не спешите с покупкой. Сначала узнайте, возможен ли в данной местности взяток с подобных растений и существуют ли они в природе вообще. Специалисты советуют приобретать мед непосредственно у знакомых пасечников. Поэтому, если у вас таковых знакомств ещё нет, стоит обзавестись ими. Приятных вам покупок и будьте здоровы!

Я знаю только один способ. Взять капельку меда и помазюкать в ней химическим карандашом(это который когда сухой — как обычный простой карандаш, а если намочить сразу синеет). И вот если он не посинеет, значит мёд натуральный. Но, к сожалению, такого карандаша под рукой нет. А проверить мёд надо, т.к. покупаю много. Может быть кто-нибудь из вас знает как еще можно определить натуральный мёд или нет.

Пчеловоды рекомендуют проверять мед так: если льется ямкой- значит слишком водянистый, следовательно- плохой. Хороший мед льется «бугорком».

Если опустить ложку и поднять, то не должен тянуться ниткой, как карамель, это значит, что пчел кормили сахаром. Капнуть йода, не должен синеть, значит в нем нет крахмала. Должен першить в горле. И обязателно по прошествии времени засахарится.

КАК НЕ ИСПОРТИТЬ МЕД

Когда покупки сделаны, помните, что мед нельзя хранить в металлической посуде. Дело в том, что кислоты, содержащиеся в меде, могут окислиться и привести к тому, что ценный продукт потеряет часть своих полезных свойств и даже может привести к отравлению.

Если вы любите пить чай с медом, не добавляйте мед в кипяток. Уже при 60 градусах структура меда распадается, и он теряет свои свойства. Со временем мед обязательно становится густым и мутным, поэтому, если купленный летом мед остался жидким и прозрачным до зимы, он не натуральный. Если же мед загустел снизу, а сверху остался жидким – это означает, что мед собрали незрелым, а такой мед может храниться всего несколько месяцев.

Заключение

Для того чтобы быть уверенным в качестве и натуральности сладкого пчелиного продукта, его следует приобретать у хорошо знакомого проверенного пчеловода. Мёд с рук на рынках и ярмарках или купленный в магазине – продукт с сомнительным качеством.

Но не всегда удается найти добросовестного пчеловода, поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Купите маленькую баночку граммов на 100-200 и в домашних условиях займитесь более детальным определением натуральности мёда. Если все в порядке и продукт вас устраивает, смело берите большой объем и озаботьтесь взять контакты продавца.

Каким может быть натуральный мед

Как проверить мед на натуральность — тема глобальная, потому что фальсификация его настроена теневыми производителями на промышленные объемы, приносящие им высокие прибыли при незначительных затратах материалов и труда.

Спрос на продукты пчеловодства всегда высок. Подделку легко подстраивают под любой вид натурального меда по внешнему виду, так как цвет его бывает от белого (из клевера) до черного (у горных видов).

Согласно стандартам, допустимо, чтобы натуральный мед:

• Имел мелкие включения сот, вощины, фрагменты пчел (крылья или зобики).
• Был жидким и не загустевал или от слабо-вязкой до плотной консистенции.
• Имел нежную, подобную крему, структуру (липовый, акациевый) или зернистую кристаллическую (подсолнуховый).
• Неожиданно приобретал более жидкую на вид структуру (если не расслаивается, то это не является признаком порока), хотя при анализе продолжит демонстрировать высокие показатели качества.

Что означает, если мед засахарился

Кристаллизация меда при хранении не является признаком его порчи, так как вызвана естественными физиологическими процессами, протекающими в сложной органической среде.

Есть виды меда, относящиеся к элитным, а иногда к эксклюзивным сортам, как, например, майский мед в северных регионах, которые могут сохранять не кристаллизованную структуру годами, но они являются исключением, а не правилом.

Мед из подсолнечника засахаряется еще летом

Мед из подсолнечника кристаллизуется ещё летом – практически сразу после откачки. Любой мед, помещённый в прохладные или холодные условия, начинает изменять структуру, постепенно оседая снизу, он затем доводит плотные слои до верха тары.

Если мед помутнел

Есть 2 объяснения подобного явления:

1. Мед очень чувствителен к переменам температуры среды, в которой он хранится. Есть свидетельства, как домой принесли 2 банки одинакового липового меда. Одну разместили в кухонном шкафу, а вторую оставили на полу у входной двери. Мед в первой банке даже через год не потерял своих внешних качеств, а во-второй, он то мутнел, то темнел, то становился хрупким, как стекло, то «оттаивал» или застывал.
2. Если мед хранится в идеальных условиях, но мутнеет, — это может быть признаком сбраживания, поэтому его срочно проверяют по описанной выше методике на состояние вкуса и аромата.

Видео про мед

Видео, как проверить мед на натуральность:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...