Рецепт приготовления торта «Графские развалины» — в помощь каждому, кто решил испечь какой-нибудь эффектный торт на праздничный стол. Приготовить его с пошаговыми фотографиями будет гораздо проще 😉
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_grafskie_razvaliny-7326.html
Содержание
Графские развалины: классический рецепт со сметаной
Первый вариант знаменитого торта.
Для приготовления торта требуются определенные ингредиенты:
Корж:
- 2 яйца;
- двести грамм сметаны, вне зависимости от ее жирности;
- мука (оптимальный объем – 1,5 стакана);
- сахар (классическая порция – стакан);
- погашенная сода (лучше всего увеличить ее порцию до двух чайных ложечек);
- натуральное какао;
- небольшой кусочек сливочного масла.
Крем готовится из следующих ингредиентов:
- стакан сахара;
- 500 граммов густой сметаны (оптимальная жирность составляет 20 – 25%);
- ванилин.
Ингредиенты для приготовления глазури:
- сахар;
- натуральное какао (глазурь должна приобрести шоколадный привкус);
- упаковка сливочного масла;
- сметана (оптимальная жирность составляет около двадцати процентов).
Для присыпки требуются измельченные грецкие орехи.
Этапы приготовления
1.В самом начале взбейте три основных компонента: сахар, яйца, сметану. Дополнительно подмешивайте муку. Только в самом конце разрешается добавить соду.
2.Тесто должно быть достаточно жидким. После его приготовления нужно отвести полчаса для настаивания.
3.Теперь отделяйте одну третью часть от общей массы. Это тесто выливайте в приготовленную форму, которую предварительно необходимо смазать тонким слоем сливочного масла.
4.Для выпекания отведите около двадцати минут. При этом температура должна составлять 180 – 200 градусов. Точные данные определяются типом духовки.
5.Готовность бисквита рекомендуется проверить зубочисткой.
6.Добавьте в тесто две столовые ложки какао и тщательно перемешайте его. Разбейте его на две части.
7.Теперь выпекайте два коржа с добавлением какао.
8.В это время можно сделать крем. Для этого все его компоненты тщательно взбиваются миксером. При этом в сметане не должны попадаться даже малейшие крупинки сахара.
9.Оптимальная консистенция крема будет густой. После того, как все ингредиенты взбиваются, крем рекомендуется поставить в холодильник.
10.Готовые коржи нарежьте на небольшие кусочки. При желании поломайте их руками. На самом деле размер и форма кусочков не играют какой-либо роли. Каждую фигурку следует обмакнуть в приготовленный крем, после чего – уложить на светлый корж. В результате должен получиться торт в виде горки.
11.Остатки приготовленного крема нужно аккуратно вылить.
12.Теперь приготовьте глазурь, смешав все необходимые компоненты. Приготовление должно вестись на водяной бане. Доведите до кипения и сразу же выключайте, так как кипятить глазурь не требуется. Масса должна быть густой и глянцевой.
13.Торт рекомендуется полить глазурью, а затем – посыпать порубленными орешками.
14.Поставьте торт в холодильник. Он должен настояться, по крайней мере, несколько часов.
Несмотря на легкость приготовления, нужно понимать, по какой схеме продвигаться для успешного приготовления лакомства.
Источник: http://likemy.ru/klassicheskij-tort-grafskie-razvaliny.html
Описание приготовления:
Рассказываю, как испечь «Графские развалины» — очень вкусный и эффектный торт. Мои дети любят его больше любых других тортов домашнего приготовления, потому пеку я его с периодичностью примерно раз в три месяца. Естественно, рука уже набита 🙂 Так что делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта — надеюсь, он вам пригодится и понравится. Сразу скажу, что приготовление торта «Графские развалины» — задача весьма трудоемкая, так что приготовьтесь — придется потрудиться. Однако оно того стоит!
Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол
Блюдо: Выпечка / Торты
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_grafskie_razvaliny-7326.html
Важные кондитерские секреты
Для приготовления настоящего лакомства лучше всего понимать, какие аспекты следует учитывать для отличного результата.
Советы:
- для обсыпки разрешается использовать различные орешки. Основная задача – это учитывать личные вкусовые предпочтения. Важно помнить о том, что классическая вариация блюда предусматривает использование грецких орешков, которые должны быть измельченными и немного обжаренными на сухой сковородке. При желании добавьте небольшое количество сахарного песка, так как он придаст карамельный оттенок вкусу;
- порубленные орешки можно использовать для посыпки верха и боков торта;
- кубики теста лучше всего обмакивать в готовом креме на основе сметаны, который используется при общей сборке торта. При желании чередуйте кубики с небольшими ломтиками или кубиками фруктов;
- глазурь можно заменить растопленным шоколадом;
- для присыпки разрешается использовать не только орешки. Их можно заменить стружкой кокоса, сухофруктами;
- небольшое количество добавленного сгущенного молока поспособствует приготовлению вкусного однородного крема;
- торт можно приготовить по классическому рецепту в мультиварке. Для этого используется режим «Выпечка», установленный на 50 минут.
Такие рекомендации непременно помогут приготовить удивительный десерт, который завоюет только лучшие отклики о себе.
Источник: http://likemy.ru/klassicheskij-tort-grafskie-razvaliny.html
Торт графские развалины с безе и бисквитом
Если вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом.
Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом.
Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу.
Приготовим корж для торта
Шоколадный бисквит
Для комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:
- мука — 200 г;
- сахар — 200 г;
- яйца — 6 штук;
- какао — 1 ст.л.;
- крахмал — 1 ст.л.
Приготовление потребует много времени:
- Смешать в чаше муку и крахмал.
- Сахар и какао тоже перемешать в отдельной емкости.
- Белки отделить от желтков.
- Белки взбить при помощи миксера до пиков.
- Как только это произошло, нужно понемногу всыпать в чашу миксера смесь сахара и какао, продолжая взбивать.
- Как только смесь взбита до устойчивых пиков, нужно добавить желтки и тоже взбить. Полученная масса не должна выливаться, если чашу перевернуть.
- Теперь лопаткой нужно смешать муку и яичную пену, стараясь делать это аккуратно, чтобы масса не опала.
- Полученную смесь готовят в форме для выпечки около часа при температуре 180 градусов. Точнее время приготовления можно узнать, проверив бисквит при помощи спички или зубочистки.
- Выпеченный корж для «Графских развалин» остужают и разрезают вдоль на несколько частей.
Приготовим безе и крем
Взбитые белки с сахаром
Сверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:
- 6 белков;
- 300 г сахара.
Безе делается так:
- Белки взбиваются в густую пену. Она должна хорошо сохранять свою форму, если ее достать ложкой.
- После к белкам постепенно добавляется сахар. Это нужно делать понемногу, чтобы белки не опали. Начинают с половины ложки и доводят количество до нескольких ложек.
- Как только сахар растворится, а смесь станет кипенно-белой, ее выкладывают в отсадочный кондитерский мешок.
- На противень выкладывают небольшие безе.
- Духовой шкаф включают на температуру 80-100 градусов. Если нет режима конвекции, то нужно приоткрыть дверцу. Так воздушное печенье будет подсушиваться, а не поджариваться.
- Для того, чтобы оно высохло не только снаружи, но и внутри, потребуется 1-1,5 часа времени. Если меренги большие, то времени уйдет соответственно больше.
Приготовление безе
Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт.
Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:
- масло сливочное — 1,5 пачки;
- молоко — 1,5 стакана;
- желтки — 6 штук (они останутся после взбивания белков);
- сгущенное молоко — 5-7 ст.л.;
- мука — 1 ст.л.
Рецепт:
- Желтки немного взбить, добавить ингредиенты: сгущенку и муку.
- Все перемешать до исчезновения комков. Если не получилось — процедить через сито.
- Молоко вскипятить и залить смесь, взбивая.
- Снова переложить в посуду, где подогревалось молоко и варить до загустения. Обычно на это уходит от 1 до 3 минут.
- Смесь нужно остудить, а масло, наоборот, оставить размягчаться.
- Соединить масло и сладкий заварной соус.
Собираем и украшаем торт графские развалины
Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом
Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:
- Бисквит пропитываем любой любимой смесью: мед, сок, кофе, молоко, алкоголь.
- Каждый нужно намазать кремом и скрепить коржи между собой.
- Безе укладывать на торт горкой следующим образом: брать печенье, намазывать ее снизу кремом и «наклеивать» на предыдущий слой.
- Сверху это произведение можно украсить орехами. Для этого 50 г орехов измельчить вручную при помощи ножа и посыпать на безе. Оставшимися печеньями украшают бока торта при помощи крема.
- Оформление классического варианта «Графских развалин» включает украшение глазурью. Плитку шоколада растапливают с 2-3 столовыми ложками молока или сливок и поливают остывшей массой сверху.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-grafskie-razvaliny
Полезные советы опытных кулинаров
Приготовить настоящие «Графские развалины» совсем не трудно. Сложность заключается только в поиске свободного времени. Но результат себя полностью оправдывает. Разберем несколько возможных ошибок, которые допускают неопытные новички:
Торт «Графские развалины» с безе и орехами
- Часто не знают, на каком варианте десерта остановиться. Приготовление безе, так же как и бисквита требует повышенной внимательности. Поэтому решать нужно, исходя из наличия свободного времени. Выпечка бисквита потребует меньше времени.
- Десерт «Графские развалины» домашнего приготовления получается по-настоящему чудесным только в том случае, если выбраны качественные продукты и соблюден процесс. Например, крем из сметаны не получится, если взять жидкий магазинный аналог.
- Перед неопытными кулинарами зачастую встает вопрос: класть или нет орехи в безе? Взбитые белки опускаются, если утяжелить их любыми посторонними компонентами. Меренги не получатся такими красивыми. Поэтому есть 2 выхода: посыпать рубленными орехами каждый слой торта или довольствоваться невзрачными меренгами.
- Одним из секретов успеха, который расскажет вам любой, кто пробовал «Графские развалины», является выдерживание торта несколько часов. Сколько он должен настояться? Лучшим временем для пропитывания — от 3 до 8 часов. Некоторые оставляют его на ночь.
Крем готовят тоже по-разному. Это зависит как от основы, так и от вкуса кондитера. Например, торт «Графские развалины» без сметаны готовится чаще всего для бисквита. Универсальным кремом для всех видов основы является Шарлотт и масляный.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-grafskie-razvaliny
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/tort_grafskie_razvaliny-7326.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2428 (19%)
- https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-grafskie-razvaliny: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 5949 (48%)
- http://likemy.ru/klassicheskij-tort-grafskie-razvaliny.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 4130 (33%)